飛翔的鷹1310
帶魚的刺長的整齊，而且比較少，所以深受咱們大家的喜愛，也是家裡餐桌常見的一道菜餚。 通常的做法都是炸帶魚，但是經常會遇到這樣的情況，帶魚往往容易炸碎，而且會粘鍋。我們可以解決這個問題，而且也不用藉助麵糊或蛋清，並且做出的帶魚鮮嫩入味。 我們還是先來準備這些必備的作料：帶魚自然少不了。花椒，大料，幹辣椒，蔥，姜，蒜，醋，料酒，老抽，鹽，糖。第一點，炸帶魚的油溫必須是十成熱。十成熱，不會炸胡,只有油足夠熱時，帶魚一放入鍋裡，外皮就會馬上受緊，形成一層保護膜，這樣就不容易粘鍋，而且帶魚也容易碎。可能您會覺得這樣帶魚不就外焦裡生了嗎？韓先生自有他的做法。第二點，炸帶魚炸到半熟，這樣好入味。噢——原來是這樣，帶魚一定不要炸全熟，只要炸到半熟就好，看，帶魚段炸到外皮金黃就可以了。然後，再鍋裡留下少量的油，把炸好的帶魚放回鍋裡，放入醋，放入花椒大料幹辣椒，蔥薑蒜作料。再放入糖，料酒，老抽，鹽。最後，倒入適量的清水，只要能沒過帶魚就可以。等鍋開後，蓋上蓋兒，用小火燉上15分鐘左右。時間差不多了，最後，用大火收汁。汁收的差不多了，可以盛盤了。家常帶魚就做好了，帶魚不但完好無缺，而且鮮嫩入味。
呀比yappy
醬燒八爪魚，真的很嫩。
家裡有老人，不能太吃辣的東西，可以醬燒試一試，醬香味道不錯，醬香濃郁。非常下飯和下酒。
具體步驟：
主料：【八爪魚：1斤左右】
輔料：【洋蔥：1個】【蒜苗：8根】【青尖椒：1個】【黃瓜：1根】【香菜：適量，不喜歡可以不放】開始！
【1】清洗去除乾淨，1勺鹽2勺白酒揉搓5分鐘後再放置3～5分鐘 清洗乾淨撈出。
【2】所有配菜改刀備好。
【3】水開後沸水焯3～5分鐘 如果有老人吃，就焯5分鐘，撈出瀝乾。
【4】大火熱油下洋蔥爆炒。
【5】炒出香味放黃豆醬，有老人吃，不要多放，吃太鹹不好，自己吃的話，那就重口味，翻炒3～5分鐘
【6】放蒜苗繼續翻炒3～5分鐘。
【7】蒜苗炒出香味，放少許蠔油翻炒均勻。
【8】放八抓魚翻炒均勻。
【9】這種大青尖椒不辣，還能提味。
【10】加半碗水中火燉3分鐘。
【11】出鍋，我盤子裡提前放了黃瓜和香菜，家裡有老人想吃清淡些。
【12】味道真的不錯，非常下飯。
【13】風捲殘雲後，真的很嫩，醬香味很重。
小貼士：剩下的湯汁，還能拌米飯，沒有菜都行，就是吃那個味道。
萬物皆可噬
大家好，我是重慶賈仙森，很高興回答這個問題！【八爪魚怎麼做最嫩？】可以參考以下方式做（僅供參考）
一/菜名
- 胡蘿蔔炒八爪魚
二/八爪魚簡介
八爪魚也叫章魚，是一種營養價值非常高的食品，不僅是美味的海鮮菜餚，而且也是民間食療補養的佳品。章魚含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，並還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子―天然牛黃酸，可以抗氧化、延緩衰老。
三/所需材料
- 青椒
- 胡蘿蔔🥕
- 大蔥
- 胡椒粉
- 耗油
- 生抽
- 食鹽
- 味精
- 蒜末
- 薑末
- 料酒
- 紅薯粉
- 雞蛋🥚
- 白糖
- 食用油
四/製作步驟
1/將八爪魚的頭部翻轉過來，這個時候，要小心，它會噴出墨汁一樣的東西哦，找到黑色的部分，應該是它的墨囊和內臟，把它們都給處理掉，然後用食鹽清洗一下備用
圖一
圖二
2/將胡蘿蔔切成適量大小塊狀，青椒也切塊狀，大蔥段小段，八爪魚改刀切成小塊
3/清水燒熱5成熱左右，將八爪魚用漏勺焯水（時間最好控制10秒到15秒以內，已免過老）
4/將焯水後的八爪魚，加入雞蛋清，適量胡椒粉，適量料酒，適量食鹽，適量生抽，醃製10分鐘左右
5/起鍋燒油，下薑末，蒜末，爆香，加入青椒，胡蘿蔔，適量加點鹽翻炒至8成熟後，加入醃製好的八爪魚，大蔥，加入耗油，白糖，味精，快速翻炒後即可撈出（已免過老）
6/美味香嫩的八爪魚出鍋了
注：香嫩的八爪魚就這樣做好了，希望我的回答能幫助你，作為一個參考。
最後感謝大家的觀看，有不足之處，望多多提出寶貴意見，謝謝！再見。
重慶賈仙森食記
你好：我是吃不胖的霞姐：八抓魚做法，八抓魚去牙齒、下鍋焯水加料酒去腥味，清水洗淨備用，起鍋燒油、薑片、蔥段八角麻椒、豆瓣醬幹辣椒、辣妹子醬、炒出紅油、下入八抓魚、海鮮醬油、蠔油，雞精白糖調味、加入一點水、小火燜五分鐘、大火收汁、放入白糖八抓魚會格外的鮮嫩，好吃的八抓魚就做好了。希望我的回答對你有所幫助
吃不胖的霞姐
大家好，我是麥小麥愛睡覺，今天跟大家分享一個八抓魚最嫩的做法，家庭版香辣八爪魚：
姜蒜切片，辣椒切段，八爪魚洗淨焯水，基圍蝦去頭蝦線剪開背。
熱鍋冷油放少許鹽，炒幹基圍蝦水分撈出。
鍋里加一些油，小火花椒炸香撈出，下姜蒜片，草蔻肉蔻，炸一會放適量紅油豆瓣炒出紅油。
放入八爪魚炒掉一些水分，放入炸好的蝦一起拌勻，加適量料酒翻炒均勻。
放入青紅椒段，稍微煸熟，加生抽，翻炒，加一些水，翻炒直至辣椒入味水分蒸發完～出鍋！
麥小麥愛睡覺
八爪魚含有豐富的蛋白質、礦物質，可以抗疲勞、抗衰老，補血益氣，是一種營養價值非常高的食品！大廚們做的八爪魚總是鮮嫩可口，可是我們自己做的時候，總是一不小心就煮老了，肉質又韌又難咬，難怪國外總是喜歡生吃八爪魚。今天教你一個妙招，有了它，八爪魚怎麼炒都不會老，跟我來學吧！
我們的秘密武器就是番石榴的樹葉，今天以一道沙姜八爪魚來示範一下如何利用番石榴葉子，使得八爪魚又香又嫩。
材料：
一、十片左右的番石榴葉子，洗乾淨後，用手揉搓出汁水。
然後將葉片放入清水裡，讓汁水充分融進去，繼續搓一下，讓汁水更充分地流出來。
二、用紗布過濾一下葉渣，留下汁水，將八爪魚放入其中醃製10分鐘，每30片樹葉，大概能醃製1斤八爪魚，小夥伴們記住這個比例。
三、趁著醃製的時間，我們處理一下配料，生薑切片，小蔥切段，紅椒切段，沙姜和大蒜拍碎切末。
四、醃好的八爪魚過濾到汁水，用清水洗一下，洗去樹葉的澀味，放入盤中備用。
五、鍋內熱油，大火，放入薑片和蔥爆香，香味出來以後下八爪魚，炒至八爪魚開始變得彎曲時，加入蒜米、沙姜和指天椒，辣椒的量可以根據個人口味增減。聞到沙姜的香味以後，放1勺生抽、1勺蠔油，翻炒後再均勻地撒一點胡椒粉，給八爪魚增香。
六、蓋上蓋子燜兩分鐘，美味即成！嘗一口，八爪魚非常鮮香，而且一點都不老，非常可口！
喜歡的小夥伴趕緊動手試試，保證你做出來的八爪魚又香又嫩！
綠康幹蝦仁美食
巴掌魚怎麼做才最嫩呢？首先八爪魚買回來肯定要清洗的非常乾淨。親，洗完以後我們可以稍微焯一下水。焯水的時候可以放幾個薑片，倒一些料酒可以去腥氣。八爪魚最好爆炒一下。不要煮的時間太長時間，長了就老了。口感可能就不嫩了。我認為八爪魚這樣做最好吃:
一，蔥薑蒜幹辣椒。切碎備用。
二，洋蔥切碎備用。
三油熱放入蔥薑蒜爆香。
四倒入八爪魚爆炒，加入適量生抽，老抽，蠔油，香醋。
五。加入洋蔥大火爆炒幾分鐘即可。
自娛自樂中
準備食材：八爪魚，姜，大蒜，杭椒，小米辣，糖稀，鹽，辣椒粉，香油。
第一步：買回家的八爪魚，直接倒入盆內，不要加水，直接加入5克鹽，使勁揉搓，把八爪魚表面的黏液都搓洗掉，特別是八爪魚的腿上的一個個小吸盤，裡邊容易存黑色的黏液，一定要清洗乾淨。
第二步：清洗乾淨後，把八爪魚的魚牙取下來，把肚子裡的內臟和墨汁都取出扔掉。把頭和肚子分開，用剪刀把頭剪開，把皮撕下來。然後把腿上的黏膜也撕掉。外表這層皮吃起來發硬，並且還塞牙，這樣都去除掉以後，八爪魚吃起來就不會有腥味了。
第三步：把八爪魚的魚肚子切成細絲，魚腿切成2釐米左右的長段。
第四步：把一頭大蒜切成蒜片，杭椒和小米辣斜刀切段。把5克鮮姜，半頭大蒜，一起放入料理杯內，打成泥。
第五步：把切好的八爪魚，蒜片，辣椒段，姜蒜泥，一起加入到一個大碗內，再加入鹽，糖稀，韓國辣椒粉，香油，抓拌均勻。裝入到一個無水無油的保鮮盒內，放入冰箱，保鮮醃製一個周。一週後，美味的醃八爪魚就做好了！特別的鮮嫩，口感爽滑勁道，比水煮好吃多了！
我的旅行為了吃
八爪魚怎麼做最嫩？我們首先要選用小的八爪魚才會比較夠嫩，最重要的是要撥掉八爪魚，外面的老皮才會口感更加的嫩，以下是用到的材料及步驟方法分享給大家
用料
小八爪魚500克
沙姜100克
冰塊500克
純淨水500克
生薑，小蔥，紅椒，黃椒各少許
鹽，糖，雞汁，生抽，胡椒粉，花生油各適量
步驟一，八爪魚處理乾淨，切斷後準備焯水
步驟二，半鍋水燒開，放入蔥結和薑片，煮至 沸騰後撈出
步驟三，在蔥姜水裡放入八爪魚，煮30秒斷生後即可撈出，在放入冰水中浸泡一下
步驟四，將八爪魚從冰水中撈出，控幹水分加入糖，鹽，雞汁，稍微醃製
步驟五，沙姜去皮後切成片，紅辣椒，黃辣椒段切成條備用
步驟六，起鍋燒油倒入沙姜扁出香味，再加入八爪魚爆炒
步驟七，八爪魚炒到略微有點焦赫感，倒入少量的生抽，加入紅辣椒段，翻炒均勻，最後撒上白胡椒粉炒均勻後即可出鍋裝盤。
總結，新鮮沙姜可以給海鮮去腥，經過冰雪的八爪魚肉質會更緊，更加脆嫩，大火快炒是做海鮮的訣竅。
今天的分享就到這裡了，有喜歡的，記得關注我，謝謝大家[愛慕]
阿虎的生活日記
你好，八爪魚想要最嫩的話採用白灼比較好！下面我分享一下白灼八爪魚的方法。
用料
八爪魚5只，芥末適量，生抽適量。
步驟
步驟一
冷水下鍋，放入八爪魚，水燒開後馬上撈出八爪魚。
步驟二
空碗放入冰塊，把出鍋的八爪魚冰鎮一下。
步驟三
八爪魚用剪刀剪條裝盤，配上芥末生抽就可以出啦。
以上是可以做出比較嫩的八爪魚的方法，希望能幫到你。
