绵阳市餐饮人杨贵
去厨师化，说实话，我还是第一次听到这个名词。有些新鲜，首先我们可以分下，国内和国外现在的情况，基本上国外都是煮和煎为主，大部分都是用电这个东西来烹饪的。这样子东西都比较规律化，你琢磨琢磨，国外人大多都是吃些什么？土豆？牛肉？鸡肉，还有些什么呢？是吧，国内就不一样，我们传统的做饭方式就有好多种，我们的菜系是更加的多，我们的厨师如天上的繁星一样，数不胜数，每个人都有拿手的绝顶菜肴，那些现代的工具能控制火候么？中国人还是比较习惯明火做饭，火候的大小可不光指温度的高低。调料的多少也不是书本上可以原单抄过来的。所以我觉得国外机器化还是比较靠谱的，中国食之文化，如泰山不可动摇。
柚子眼镜商贸
你好，我是老何潮粤菜炒手，很高兴来回答这个问题，未来完全去厨师化，是不可能的，时代在变化进步，会淘汰许多的人是有可能，科学在进步，逼着你往前走，很多行业都一样，只有努力学习精益求精，厨师炒菜很多菜是机械化做不出来的，人的敏感力最强的，人生活中不是为吃饱饭就满足，吃的是味道，味道众口味难调，中餐小炒不单吃的是调料里的味，还有一样东西很少人在网络上提起，那就是锅汽，炒菜炒出来有没有锅汽，一道美食味道大不同，比如说机器面条跟手工面条差别是很大的，手工面条永远机器做不出来的味道，汕头手工牛肉丸和机器牛肉丸，一个天一个地的差别，民以食为天，优秀的厨师永远不会失业。
火夫吃货
“去厨师化”很多朋友在听到这个词的时候会为之一惊！是的，你没有听错，现在随着科技的进步与发展，很多破天荒式的科技成果也走向人们的视野中并运用到了人们的生活当中，餐饮行业也不例外。实际上早在2014年广东深圳就已经出现了国内的第一家无厨师餐厅(TAKE海鲜餐厅)而后相继在北京、上海、天津等城市陆续都出现了“去厨师化”餐厅。无论是它的经营模式、人力结构、盈利状况及顾客体验都是具有颠覆性的。那么它到底给人们带来哪些不一样的感受呢。例如点餐无需前台收银，使用电子点餐机就可完成点餐，制作烹饪使用智能机器人或智能厨具设备更快捷也更卫生，还有它的原材料都是由中央厨房经过严格的筛选把关统一制作配送。尤其是这一点，它方便了也加速了餐饮行业的扩张。随着人们生活节奏的加快以及需求“无厨化”餐饮的出现和存在还是有深远意义的。
小户Ren家
“去厨师化”不可能，也不现实。毕竟餐饮业是服务业，服务业就是以人为本，服务至上，去酒店消费就是要享受服务，去品尝最好的美味，没个厨师的手艺不通，做菜所用到的调教及各种辅料也不同，还有就是客人的口味各不相同，厨师必须根据客人的要求来做出不同的让客人满意的饭菜，才能让客人满意。而客人满意是服务业的根本宗旨。如果去厨师化后，这一切都不可能实现，餐饮业也就不可能发展，最终会阻碍餐饮业的进步，进而拖社会进步的后腿。
气质草呀
仔细思考不难发现，厨师行业工资高的还是极少极少。随着餐饮行业的发展和消费升级，整体餐饮界的走向慢慢以快消连锁模式为主，“去厨师化”现象也越来越严重。
比如外婆家、绿茶，很多餐品在市场上都已经流通了，都是半成品，不需要功底，派一个厨师过来，你去做一个龙井虾仁，做一个神仙鸡，买来就可以用了。
“餐饮发达的城市都在招厨师，但招的大都是中工、小工、学徒，大师傅基本上都不用的。”
苦逼到不行，但依然被“去厨师化”继续伤害！
除却刚兴起时的风光，现今的厨师却是苦逼加苦闷，可谓是干着最累最苦的活儿，前景和未来却并不那么光明。
1、过年、过节难吃团圆饭
年夜饭是春节传统民俗里最重要的一个环节，可随着人们消费观念和生活习惯的改变，越来越多人习惯在饭店包年夜饭。
这样，饭店厨师的年夜饭就成了问题，当别人吃着他们做的香甜的年夜饭时，他们的年夜饭却只有凑合。不仅春节，其他节日里，厨师的日子也是这样度过的。
厨师都在“火拼”，干这一行的，越是节假日越得“火拼”。
2、社会保险基本缺失
目前大多数企业没有将厨师保障纳入社会保障体系之中，没有强制的规定和相应的政策，对待厨师参保的问题上明显执行“双重标准”。
例如失业了，得不到失业救济；生活困难了，得不到最低生活保障；生病了，得不到应有的医疗保障。
同时，超时劳动的现象普遍存在且十分严重。中小企业厨师日工作时间一般都在10小时以上 双休日、8小时工作制、法定假日注定了与他们无缘。
3、厨师的工资报酬权受到严重侵犯
厨师报酬被随意拖欠，恶意拖欠及克扣工资的现象相当普遍。
如迟到10分钟扣一天工资，请一天假扣两天工资等等。
凡此种种，厨师往往忍气吞声不敢反抗，目的只有一个，暂时保护今天的饭碗。 “拖粮”是厨师们最害怕的事，但又有几个厨师没有碰到过这种情况呢？
4、做到顶级厨师耗费时间长，但时代却不太需要技术高超的大厨了
做厨师，相对来说家里条件不好的，都是想学一门技术，以让自己不被饿到。
但是这个职业太辛苦了，而且要做一个好厨师不仅仅要靠技术，还要动脑子。
有的人以为厨师就是个做菜的，其实不然，顶级大厨的修炼，是需要十多二十年的火候的。
以考级为例，最普通的是三级厨师，有了两年的工作经验后可以考二级，五年之后可以考一级，有了八到十年的经验才有可能达到特级厨师。
不过别以别以为这就是最高的级别了，比特级更高的是技师。所以一个厨师至少需要十五到二十年，才能“炉火纯青”。
但是现如今，餐饮业的趋势正在向“快消”靠拢，许多快时尚餐厅使用的都是半成品，出的都是一些制作十分简单的菜式，所以后厨都不需要很高技术的大厨了，以致于为数不少的大厨感到了生存的压力。
做一桌毫无技术含量可言的菜品，根本不需要大厨
厨师的未来在哪儿？
按理说，日渐蓬勃的餐饮行业，理应给厨师带来更多的机会。然而，却有越来越多的厨师认为，厨师行业没有发展前途，自己的努力得不到回报。
三成厨师认为做厨师没发展，考虑半年内换工作
据近日《名厨》的调研报告表明，在参与调研的12595名厨师中，近1/3人认为做厨师没发展。
原因很简单工作时间长、生活单调、薪资上不去、未来没保障、晋升机会少、没有成就感、发挥空间少、好机会更少。
加上餐饮行业“去厨师化”的趋势越来越明显，以致于厨师们对职业的未来缺乏信心，并考虑在半年内换工作。
年轻厨师们则频繁的跳槽，想到不同的餐厅试图找到更好的职位，但却屡屡碰壁。
32%厨师感觉自己跟不上
除此之外，随着餐饮大环境的快速变化，32%的厨师感觉自己跟不上。
回顾过去3年的餐饮环境，厨师们直指变化太快了，竞争与学习压力让厨师们感觉被追着跑。其中，新奇食材的流行速度极快，很多厨师表示来不及学习与使用。
同时，食客们变得越来越“花心”，对菜品的追求，颜值大于口味，基本不懂得分辨一道菜品的技术含量，因而厨师的重要性被逐渐忽略。
关于去厨师化，你的餐厅情况如何？作为厨师，在这种大环境下，你怎么打算？
说这话的是外行，厨师真是个苦工作，绝对的！但我们淄博，百分之九十的餐厅，小吃，酒店，是曾经的厨师或职业的餐饮人，开办的，为我们手艺人指明了路，我们厨师就是纯手艺人，吃的苦中苦，方为人上，那个行业亦是如此，特别我们这此没学问的人，小时候不好好上学的人！
不但不会去厨师，手艺好的厨师供不应求，餐饮业是消费最为普及的行业，虽然竞争激烈每天都有倒闭的，但是每天都有开业的，对于优秀厨师的需求一点都没有减弱，混不下去的厨师主要原因还是做得不够好，不够努力。哪个行业都是如此，适者生存不适者淘汰。
说找不到方向的厨师只能说你也就是个二把刀而已 只学点皮毛！怪不得现在的人都不学技术了！满世界的都去送外卖了！因为那些是没有技术含量的工作！我就想问下青春饭你能吃几年？厨艺就不一样了！很多厨艺是靠自己一步一步从实践中摸索出来的！做一个有德有才的厨师一样会被很多人欣赏 尊重的！
反向思维。如果这些学徒，小工不是为了学技术学经验，为以后成为大厨师铺路，谁去干学徒中工小工。你得搞清楚，不管是从前还是现在或者以后，餐饮店的主流永远是厨师，而不是靠花俏策划红极一时的策划者者。你们永远都是辅助者。
百味胖子
去厨师化'究竟是什么原因造成的？
1、厨师行业太辛苦且没保障
厨师是一门技术，但是这个职业太辛苦了，“油领”这个词就是当今厨师的真实写照，中国目前正式注册的厨师人数已经突破2000万，绝大部分的厨师仍然工作在恶劣的环境中，人格尊严不被尊重，工作稳定性极差。
而且要做一个好厨师不仅仅要靠技术，还要动脑子。有的人以为厨师就是个做菜的，其实不然，顶级大厨的修炼，是需要十至二十年火候的。以考级为例，最普通是三级厨师，但得有八到十年的经验才有资格考特级厨师。一个厨师至少需要十五到二十年，才能“炉火纯青”。
同时，工作时间长、生活单调、薪资上不去、未来没保障、晋升机会少、没有成就感、发挥空间少。以致厨师们对职业未来缺乏信心。年轻厨师们则频繁的跳槽，想到不同的餐厅试图找到更好的职位，但却屡屡碰壁。
2、餐饮界走向快消连锁模式
现如今，餐饮业的趋势正在向“快消”靠拢，许多快时尚餐厅使用的都是半成品，出的都是一些制作十分简单的菜式，所以后厨都不需要很高技术的大厨了，做一桌无技术含量的菜品，甚至根本就不需要大厨。
比如外婆家、绿茶，很多餐品在市场上都已经流通了，都是半成品，不需要功底，派一个厨师过来，你去做一个龙井虾仁，做一个神仙鸡，买来就可以用了。以致于为数不少的大厨感到了生存的压力。
你可以看到，餐饮发达的城市招厨师，基本上招的都是中小工、学徒，大师傅基本上都不用的。
3、厨师的培养模式简单功利
虽然很多“去厨师化”中餐馆味道参差不齐，不尽如人意。然而这不是“去厨师化”的问题，而是餐饮经营者的问题。一个有要求的老板，一定会在口味上下足功夫的。
再看看现在的厨师培养模式，从20年前厨师学校遍地开花开始，实际上厨师的培养已经进入流水线、工业化模式。许多文化水平不高的年轻人，在社会对厨师行业需求热门的时候，盲目放弃学业，报名厨师学校。
他们跟随师傅练了几年切菜雕花、机械的调料配置和掌勺功夫，就认为自己是厨师了，其实对味道、餐饮文化、人们的口味变迁一无所知，真正的烹调精华完全没有吃透。在这种培养机制下出来的厨师们，将越来越容易被工业化、标准化的厨房生产所替代。
+总结一下
移动互联网时代的冲击比想象的来得快、影响来的大。未来的餐饮业一定是符合碎片化、小型化的特点，以满足消费者丰富的个性化的选择。小而美的模式将是主流，去厨师化、去服务员化将是必然趋势。
种种原因造成如此景象。随着餐饮大环境的快速变化，新奇食材的流行速度极快，很多厨师表示来不及学习与使用，竞争与学习压力让厨师们感觉被追着跑。同时，食客们变得越来越“花心”，对菜品的追求，颜值大于口味，基本不懂得分辨一道菜品的技术含量，因而厨师的重要性被逐渐忽略。
其实，餐饮业的去厨师化和标准化是一种比较先进的理念，一方面去厨师化和标准化确实给很多餐饮品牌打开了快速扩张的局面，但是去厨师化并不等于要把厨师人员隔离在厨房外面，去厨师化并不是等于去大厨化，两者还是有区别的。
瓜宝山
现如今，餐饮业的趋势正在向“快消”靠拢，许多快时尚餐厅使用的都是半成品，出的都是一些制作十分简单的菜式，所以后厨都不需要很高技术的大厨了，以致于为数不少的大厨感到了生存的压力。
厨师的未来在哪儿？
按理说，日渐蓬勃的餐饮行业，理应给厨师带来更多的机会。然而，却有越来越多的厨师认为，厨师行业没有发展前途，自己的努力得不到回报。
三成厨师认为做厨师没发展，考虑半年内换工作
据近日《名厨》的调研报告表明，在参与调研的12595名厨师中，近1/3人认为做厨师没发展。
原因很简单工作时间长、生活单调、薪资上不去、未来没保障、晋升机会少、没有成就感、发挥空间少、好机会更少。
加上餐饮行业“去厨师化”的趋势越来越明显，以致于厨师们对职业的未来缺乏信心，并考虑在半年内换工作。
年轻厨师们则频繁的跳槽，想到不同的餐厅试图找到更好的职位，但却屡屡碰壁。
32%厨师感觉自己跟不上
除此之外，随着餐饮大环境的快速变化，32%的厨师感觉自己跟不上。
回顾过去3年的餐饮环境，厨师们直指变化太快了，竞争与学习压力让厨师们感觉被追着跑。其中，新奇食材的流行速度极快，很多厨师表示来不及学习与使用。
同时，食客们变得越来越“花心”，对菜品的追求，颜值大于口味，基本不懂得分辨一道菜品的技术含量，因而厨师的重要性被逐渐忽略。
轴承的日常
我觉得去厨师化是不可能的，优胜略汰是每天都在进行的。但是优胜略汰并不是去厨师化，优胜略汰是每个行业都存在的，并且是一直发生的。
为什么厨师不会淘汰？
首先，中国的美食文化渊远流长，是印到每个中国人的骨子里的。而厨师是美食文化的重要组成部分，可能一部分会被机器代替（如包装食品等），但不会成为主流。
其次，厨师赋予食物灵魂，厨师带来创新。厨师带给我们对美食的不同体验。而机器只是没有感情的，同一模式下的加工。例如一群人去饭店吃饭，在等待厨师出菜后品尝美味的心情是机械化下速食品所不能带来的。
厨师，美食文化的缔造者。
雪夜有情狼
餐饮行业是出″去厨师化"吗，相信你想问的是将来餐饮行业是不是都是流水线加工，不要出事，一个菜一个菜都炒出来了？首先要搞清楚餐饮定义:我认为餐饮分快餐和美食两种，快餐，相信很多人都明白，现在好多快餐厅的盖浇饭什么东西都是真空包装的微波炉加热一下就完成了。但是美食不同美食是经过厨师精心烹饪而得来的，他们满足了人们的味蕾丶视觉等要求他色香味俱全！
洋洋的生活记
餐饮业去厨师化，那是没懂得餐饮的灵魂所在。一道好吃的菜需要很多道程序：1，选择食材 ；2，搭配食材；3，煨料腌制；4，创意改刀；5，高汤熬制；6，配比先后；7，烧制火候；8，装盘造型；9，上桌妆点；10，食客品尝。
任何一个环节都需要人的理念和感觉来模糊调节，机器人是做不到的！
