在紹興，有一種味道是在漫長的時光裡慢慢陳釀；而在魯迅先生的筆下，這種味道還是那孔乙己的最愛，這就是——紹興黃酒。黃酒對於紹興人來說就像是醋對於山西人，或者辣椒之於四川人，當你走在紹興的街頭巷尾，就會非常深切地感受到，黃酒對於紹興人更像是一種生活方式。
正在央視綜合頻道熱播的電視劇《女兒紅》就將帶我們認識黃酒這一世界上最古老的酒類之一。早在三千多年前的商周時代，中國人就獨創了酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。經過幾千年的演化，黃酒在全國各地已呈現出百花齊放之勢，品類繁多各具特色。
在紹興，黃酒也被稱為老酒，這種古老工藝陳釀出的酒香依然時時刻刻慰藉著紹興人的生活。不僅在電視劇《女兒紅》中我們經常能見到紹興街頭喝著黃酒的人們。魯迅先生筆下那種溫兩碗酒、要一碟茴香豆的生活一直都在。每天清晨，都會有老人家在路邊支起一個簡單的小灶頭，炒上一盤醬香十足的小菜，再喝上一碗陳釀的老花雕，這新的一天才算真正開始。
黃酒是真正意義上的糧食酒，魚米之鄉出產的優質稻米是濃郁酒香的基礎，在各地的黃酒做法中，對於原材料的預處理大致相同，但蒸米的火候和冷卻的技法卻是對釀酒師傅們操作經驗的考察。所以在酒坊裡，這些工作都是讓有著幾十年資歷的老師傅們完成。
大缸裡噴香的糯米已經被壓實，並按出一個小窩，紹興黃酒漫長的釀造之旅也正式拉開了序幕。釀酒師傅說，時間是釀酒過程中最不可或缺的元素，但在釀製黃酒初期糖化發酵的這段時間裡，還需要有匠人的陪伴。因為發酵過程會產生熱量，為了防止溫度太高影響品質，釀酒師傅要在每天早晚開缸加水攪拌，他們把這個過程稱為開耙。
當酒漿溫度接近室溫時，糖化發酵就算完成了。這時酒漿原液和酒糟會被一同灌進酒罈裡，再進行三到六個月的發酵。發酵完成後就是壓榨了，壓榨的目的是為了把酒與酒糟分離出來，壓榨的力道要輕，這樣出來的酒才會清澈不渾濁。壓榨出的酒漿還只能算是黃酒中的“新生兒”，接下來才是真正的陳年釀造。紹興地處江南腹地，絕佳的溫度和溼度，使得這裡尤其適合存放陳年老酒。走進存放封壇酒的酒庫，就好似進入時間的長廊。
十八年的女兒紅就像十八年前封好的時光瓶，僅僅是看著它，多年前的點點滴滴就已浮上心頭。想知道一罈上好的女兒紅要如何釀製嗎？今晚央視綜合頻道，讓電視劇《女兒紅》教你釀製香醇黃酒吧！
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