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豬頭肉的利潤有大有小，就看你賣家怎麼把握。想做長久生意，奔著百年老店，就把利潤放低點；想掙眼前快錢，撈一把是一把，不考慮後來，就把利潤調高。就市場情況看，賣豬頭肉的毛利率一般都在40-60%之間，也有超過70%的，那是特殊情況。
這裡不算細賬，你花多少錢買來生肉，煮熟了賣多少錢，用了多長時間，多少人工，還有房租水電什麼的。
本文只分享：同樣的條件，怎樣能賣錢多，為什麼會賣錢少的招數。
買過熟豬頭肉的都有這樣的經歷，熟肉鋪之間，有貴有賤，價格不一樣，主要表現在三個方面：
- 味道差別，好吃的要貴些，不好吃的貴不起來；
- 店鋪位置好的貴些，偏僻的便宜些；
- 知名老店貴些，不知名的店面便宜些，新開張的搞活動店鋪更便宜。
市場的這個現象，其實在向我們顯示一個規律：市場價值法則。就是說，你到市場做買賣，不論你賣的什麼商品，必須要知道市場的基本規則，並且不可違背，否則玩不下去。
這個基本法則就是“對等法則”，大白話說是投入和賺取對半。當然這個賺取是毛利，裡面還包括人工、房租和稅費。
譬如賣滷豬頭肉，你只要做到50塊錢買的肉，煮熟賣到100塊，就證明你的基本路子對了。然後你再琢磨下個問題，為什麼同是這樣做，有的賺錢多，有的賺錢少，甚至有的虧本呢？
我來告訴你這個為什麼：
假設租一間50平方米的面門屋，月租10000元。你一天賣10斤豬頭肉，掙到100元毛利，就會賠的沒褲子穿。你一天賣100斤賺1000塊，就能立住腳了。如果一天賣200斤，甚至更多，那就恭喜發財。賣的越多，掙錢越多，房租和費用就越不算什麼。
所以，做這個生意，目標就是如此明白，做到也不難。只要你堅持貨真價實，消費者自然會認你，生意越來越好，名氣越來越大，質量也會越做越高，賺錢當然的越來越多了。
普濟
利潤大，以前在深圳做進出口的時候，我們老家一個朋友讓我幫忙問過進口豬頭，也向國外詢過價，我還納悶，你要那麼多豬頭幹什麼？因為一般一個貨櫃進來就是16噸或者20多噸。這個大哥告訴我，他一天的滷製量是一噸。。。。
那麼豬頭肉的利潤有多大呢？我們以現在行情價來說。
現在的豬頭價格大約在8000元/噸，合4元/斤。當然，要那個廠分帶不帶耳，帶不帶口條等等，價格略有浮動。
去骨豬臉肉40斤/箱應該在7.3元/斤的樣子。
那麼我們在市場上常買的價格是多少呢？好點的店大約25-30元/斤。小地方可能18元/斤。
我們粗略計算就可以得知，如果自己滷製豬頭肉賣，那麼毛利潤超過60%，如果大批量製作會更高。
尤其是大批量製作，向外批發，因為整豬頭並不只有豬頭肉，耳朵、口條、拱嘴，價格都比豬頭肉要高，所以利潤還是相當大的。
但是自己如果去做的話，確實是個辛苦活，因為從去毛、拆分、滷製、上色等等工序，都需要人力操作，等到成大老闆了，可能才會輕鬆一點。
我是郭主任，一個從事餐飲第九年的年輕人，致力於探究烹飪根源，把美食簡單化。
貧嘴郭主任
豬頭肉的利潤還是挺高的，我今天剛買了半個豬頭，2斤，52元，舌頭和耳朵另賣，算下來一個豬頭上的肉除舌頭和耳朵可以賣104元，兩個耳朵算一斤，舌頭6兩，舌頭耳朵都算30元一斤，就是48元。合計一個豬頭可以賣152元。這個毛豬頭算12斤，6元一斤，72元，毛利潤80元，燉熟了需要成本10元，純利潤可達70元。一天賣10—20個豬頭，一天的收入至少700元。可以吧！
笑小聲
豬頭肉在60後和70後心中，都有著特別高的地位。因為豬頭肉在小時候，是隻有過年才能吃上的美味。所以現在購買豬頭肉的主力，基本都是四五十歲的中年人居多。
那時候臨近過年的時候，幾乎家家戶戶都會買上一個大豬頭，在院子裡用瀝青燒化了糊在豬頭上拔毛，這時候空氣裡開始瀰漫著燎豬毛，那特有的味道，當時一聞到這個味道，就知道要過年了!所以直到現在我都特別喜歡吃豬頭肉，而且每週必吃一次！
豬頭肉的利潤有多大
我家門口就有一個，開了二十多年的熟食店，店主叫老王。老王賣豬頭肉真的有些年頭了，現在年近70了，還和老伴及小兒子經營熟食店。
老王結了兩次婚，有四個孩子，老家是河南的。現在他的四個兒女都已經在我們這座城市定居，而且其中三個都做熟食生意，全部都有房有車！那麼大家覺得豬頭肉的利潤如何呢？
做一個生意掙不掙錢，應該從這幾方面來看:
- 原材料的進貨成本
- 豬頭肉的進貨成本，以前豬肉便宜的時候，生豬頭和下貨的進貨成本比較低，因為都是凍品。一般就是豬肉價格的三分之一，現在也是如此。也就是說現在生豬頭的進價一般在7、8塊錢左右一斤。
- 如果長期經營的，用貨量大的。基本從冷庫進，價格可能還會更加便宜。因為很多國家並不吃豬下貨，所以進口的會更加便宜。
- 豬頭肉的加工店，一般不需要太大的地方，所以房租和攤位費也相對不高。一般十幾二十平就可以經營，甚至更小。
- 豬頭肉的生的加工成成品的出肉率，這個一般生豬頭一斤可以最低出七兩以上。如果添加其它東西，可能會更高。
- 其它費用。加工豬頭肉的店一般屬於比較小的，基本就是個煤氣和水電錢，這個分攤到豬頭肉上可以說是“寥寥無幾”。而且一鍋烀豬頭肉的老湯，可以一直沿用下去，越長味道越好。
- 豬頭肉在我們這裡現在一般最低售價二十，基本都在二十五到三十五之間。因為品牌和口味的不同，大品牌味道好價格自然就高。
- 那麼按一斤生豬頭8塊錢計算，一斤熟豬頭肉的成本（8*（1+0.7）+房租+費用）=15左右。那麼按最低售價一斤豬頭肉的利潤在5塊錢左右。基本一個熟食店一天可以百八十斤豬頭肉，也就是四五百塊錢，加上其它其它如豬蹄、豬大腸、口條等這些。那麼一個豬頭肉攤位，一天如果賣三十斤左右的豬頭肉加其它熟食，基本收入就相當可觀的。因為豬頭肉的耳朵、口條這些可以分開賣的，價錢更高。
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- 豬頭肉的銷售旺季，每年都有那麼幾次，這些天的銷售量及價格會更高。所以做豬頭肉生意，是一項“穩賺不賠”的生意。可以說利潤是相當高的！
熟食店的生意現在都是不錯的，豬頭肉基本都是其中的一項，一般雞、牛、下貨這些熟食店都有經營的，所以只要乾淨、衛生、口味好！沒有一個熟食店會賠錢的，哪一個都會賺的“盆滿缽滿”的！所以豬頭肉的利潤還是很可觀的！
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73神牛
把那個嗎去了就可以。大，很大，想想買豬頭的時候多少錢一斤，再想想豬頭肉多少錢一斤。本人山東人，也算走南闖北😊也吃過不少地方的豬頭肉，但感覺只有家鄉的最好吃，那是1000分和50分的較量，家鄉完勝啊！！看看，饞不饞😂
買豬頭做豬頭肉，老湯和調料最重要，父母也做過，可是總是沒有賣肉的做出的有味。每年過年回家，豬頭肉是我最期待的了。聽見一聲燒肉了，賣燒肉了，來上一份，熱乎乎的，香啊，跑題了。
賣燒肉的會把耳朵和舌頭還有燒肉一起賣，價錢一樣，但是熟人的話給點舌頭，給點耳朵，瘦，好吃。豬頭買的時候也就七八塊一斤，燒肉要賣到20。中間基本上就是利潤。看看家鄉賣燒肉的小販的小樓就知道他賺了多少。不過，一分耕耘一分收穫，一份辛苦是少不了的，什麼做好了都賺錢，但一定得能吃苦。
一葉知秋有仙則名
賣豬頭肉的利潤大嗎？
我是廚師啊飛，我感覺豬頭肉利潤還是很可觀的，我說的是豬頭骨，不帶頭皮和耳朵的，只有一個去皮的豬頭。
豬頭是非常好吃的一道菜，可以做出來很多種菜品，有的是滷出來的有的是炒出來的，我跟大家分享一道剁椒豬頭，跟剁椒魚頭一個做法，就是原材料換成豬頭，特色土菜，味道還不錯。
豬頭肉的利潤應該在百分之五十左右，我去菜市場買的是一個整豬頭肉，五塊多一斤帶骨頭，一個豬頭大概在五十塊左右，做成菜品加上其他原材料利潤過半。
我們賣的剁椒豬頭是五十八一份，滷豬頭也差不多這個價，有的更貴。清燉豬頭肉的利潤更高一點，不過豬頭加工確實要費點火。還有醃製的鹹豬頭，味道也是不錯的。
我只想簡簡單單
利潤大，以前在深圳做進出口的時候，我們老家一個朋友讓我幫忙問過進口豬頭，也向國外詢過價，我還納悶，你要那麼多豬頭幹什麼？因為一般一個貨櫃進來就是16噸或者20多噸。這個大哥告訴我，他一天的滷製量是一噸。。。。
那麼豬頭肉的利潤有多大呢？我們以現在行情價來說。
現在的豬頭價格大約在8000元/噸，合4元/斤。當然，要那個廠分帶不帶耳，帶不帶口條等等，價格略有浮動。
去骨豬臉肉40斤/箱應該在7.3元/斤的樣子。
那麼我們在市場上常買的價格是多少呢？好點的店大約25-30元/斤。小地方可能18元/斤。
我們粗略計算就可以得知，如果自己滷製豬頭肉賣，那麼毛利潤超過60%，如果大批量製作會更高。
尤其是大批量製作，向外批發，因為整豬頭並不只有豬頭肉，耳朵、口條、拱嘴，價格都比豬頭肉要高，所以利潤還是相當大的。
但是自己如果去做的話，確實是個辛苦活，因為從去毛、拆分、滷製、上色等等工序，都需要人力操作，等到成大老闆了，可能才會輕鬆一點。
藝夢阿志
開店做生意，利潤大小是一方面，更重要的是銷售量。做尋常生意，靠的是薄利多銷、細水長流，那種“三年不開張，開張吃三年”的想法要不得。
豬頭肉最常見的做法是滷製。首先是豬頭的來源，目前主要有兩個途徑：
一是定點屠宰場的鮮貨。屠宰場為了快捷方便，一般把頭、蹄、下水打包發包，承包價約為5.5元/左右，承包方須向發包方交納一定數額的保證金（合同期滿，無違約情況下退還），以保證按時、足額收購，而後每副頭、蹄、下水再向發包方交納10～15元的管理費，這樣，頭、蹄、下水的單價就到了6元/斤左右。要知道，定點屠宰企業的屠宰量非常大，日均上千頭稀鬆平常，承包需要很大的胃口消化。
二是冷庫的凍貨，可能是進口貨，也可能是承包商的二手貨。好處是可以拿單件，豬頭肉是半成品，即煮到了七八成熟，已經除毛去骨，但豬毛去除得不乾淨，也割去了耳朵、口條等值錢的部位，單價在12～15元。
其次是滷製。須除毛、清洗、滷製，髒、累不說，老滷的配方、火候的掌握至關重要，滷製也有折損，若滷製十成熟，不計房租、人工、稅收等，僅豬頭肉的成本在15元以上。
再次是銷售。成本15元/斤，定價可設為20～28元/斤，關鍵看銷售量，好在一般的滷肉店不單純銷售豬頭肉，也有豬系列、牛系列、雞系列甚至素菜系列產品。正常一個小店年利潤20～30萬。
北大屠夫陸步軒
大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第890個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題
本期導讀：賣豬頭肉的利潤大嗎？
據我所知，豬頭肉的利潤還是很大的，因為我朋友就是經營豬頭肉的，而他一年下來，最少也能賺個12-15萬的，而且他的門面還是在次要地段，要是換到好點的地段，估計一年下來，最少也能賺個18萬左右的
所以做豬頭肉生意，還是有一定利潤的，何況我朋友在做豬頭肉的時候，還是用的冷凍豬肉了，而冷凍豬頭的售價，又要比鮮豬肉便宜很多了，畢竟現在一個冷凍豬肉，就只要5-6元一斤的
而新鮮豬肉了，卻要7-9元一斤的，所以我朋友在採購成本上，就要比其他人省下一點了，而且他在房租費上，也要比其他人省下很多，因為他租的門面，就是在農貿市場外面拐角處的，
而拐角處的門面，也正是農貿市場附近最便宜的門面了，所以他的一個月房租費就只要1500元的，在算上其它的材料成本，水電成本，每個月也就在1000元左右的，所以他的每個月總成本
也就在2500元左右的，但他的每個月收入，卻多在12000元左右的，因為他的一斤豬頭肉，只賣給別人20元一斤的，所以他的生意一直以來多是比較紅火的，而他製作一個豬頭肉的成本了，
卻只要10元左右的，畢竟他用的原材料，多是那種冷凍材料，而這種冷凍材料就只要5-6元一斤的，而且加上批量採購其它材料，所以他的製作成本，也就在10元左右了，但他每賣一斤豬頭肉
就可以賺到最少8塊錢的利潤了，而他每天賣出去的豬頭肉最少多在50斤左右的，所以他一個月下來，也就最少12000元的純利潤了，而且這個12000元的純利潤，也要遠比其它工作來的自由了
所以現在做豬頭肉生意，還是有一定利潤的，不過豬頭肉這行看起來簡單，但真正做起來還是很難的，因為豬頭肉這個東西，要的就是一個口味的，要是你做的口味不好，估計能勉強保個本就不錯了
七哥美食記
大家好我是老王，賣豬頭肉利潤大嗎？我的回答是利潤很大，但是也不至於大到非常恐怖的地步。
豬頭肉的利潤不能簡單的說大不大，同樣是豬頭肉你的店面位置決定了你的價格，價格決定利潤，因為豬頭肉是固定的，豬頭肉的進貨價全國都差不多，豬頭肉作為分母，價格是分子，用分子除以分母就是豬頭肉的毛利。所以說豬頭肉的價格在一定程度上決定了豬頭肉的利潤。當然這個價格的決定因素有很多，食品的銷售價格和店面的選址，消費群體有著非常大的關係，先說和店面選址的關係，如果選在繁華的商業街價格就可以適當的調高點，如果您選址在菜市場居民區價格就不能太高。
賣豬頭肉可能就是開一個小的熟食店，開店大家不要盲目的開，首先要考察店面附近的客流量，現在可不是酒香不怕巷子深的年代了，客流量決定了你的店面能否盈利。還要看消費人群，如果附近的消費人群是普通住宅，那你就只能靠走量才能維持。如果是商業街旅遊景區則可以做成高端餐飲。舉個例子如果你旁邊衣服店一件T恤能賣到800，那你的豬頭肉的價格每斤可以賣到70—100。不要說沒人買，你只要在豬頭肉上加上附加值，並且有一個好的營銷故事，銷量肯定是不愁的。
豬頭肉作為一件商品，如果你想這件商品銷售火爆，那首先就要解決味道上的問題，美食的五要素，色，香，味，意，型。味道相對於其他四種是最重要的，舉個例子，如果你做的豬頭肉好看，但是不好吃，那也不會有銷量，如果不好看但是非常好吃，這很有可能成為你的特色，一炮而紅。首先大家賣豬頭肉目的就是吃，所以好吃才是王道。當然這裡的好吃不能是簡單的好吃，因為豬頭肉做好吃並不難，難的是你的好吃要區別於其它店的好吃。這就需要開店的人自己去琢磨實踐。這就是餐飲行業中講的差異化，有別於他人你才能走的更遠。
豬頭肉的利潤不是簡單的毛利率，毛利率去掉人工，水電，加工成本等，才是淨利潤。淨利潤的多少才是關鍵，有的人開店客源不少東西也沒少賣，就是不掙錢。這可能就是你成本控制出了問題，材料費，水電氣等方面找找原因。當然控制好成本並不是讓你偷工減料，改變食材的品質，這樣只能越做越差。所以加強成本控制是成功的關鍵環節。既然成本這麼重要當日成本怎麼計算呢？當日成本=直接進料成本+倉庫領料成本+從其他部門轉入的原料成本—轉入其他部門的原料成本—為其他部門製作食品的成本—下腳料出售收入。
【總結】：豬頭肉的利潤大不大要看經營人員的產品定價，成本控制等多方面因素。不可單一的認為賣豬頭肉價格高利潤就大。這是一個誤區。
希望通過我的回答能讓您有所收穫。喜歡就關注我吧，更多美食視頻等你發現。
