開胃泡菜

準備食材

1. 包菜-750g
2. 大蒜-50g
3. 小米辣-20g
4. 胡蘿蔔-125g
5. 小黃瓜-125g
6. 冰糖-200g
7. 粗粒海鹽-60g
8. 糯米醋-300cc
9. 水200cc
10. 涼白開-2L

製作過程

1. 將食材洗淨瀝乾，包菜切成小塊，胡蘿蔔去皮同小黃瓜、蒜頭切成薄片，辣椒對半切開。
2. 鍋中加入200cc水煮沸後加入冰糖融化，放入蒜片，倒入糯米醋再次煮沸後放一旁冷卻。
3. 將切好的包菜放入粗粒海鹽中抓勻醃漬，再放入胡蘿蔔片和小黃瓜片一起拌勻醃漬1小時(期間每隔15分鐘翻動揉搓，目的是讓包菜中的水份充分析出)
4. 將醃漬好的蔬菜取出用涼白開衝去粗粒海鹽瀝乾水份
5. 最後將蔬菜倒入步驟2的醋汁中，然後放入冷藏冰箱，兩天後即可食用

Tips：泡菜屬於發酵類食物，做好後可現在室溫中放置一下，因為這個溫度下乳酸菌等微生物較為活躍，會讓食物自然變酸(不是變質)

醃辣蘿蔔

準備食材

1. 白蘿蔔-750g
2. 大蒜-15g
3. 鹽-25g
4. 辣豆瓣醬-30g
5. 米醋-20cc
6. 白砂糖-30g
7. 高粱酒-15cc
8. 醬油-7cc
9. 香油-45cc
10. 涼白開-2L

製作過程

1. 白蘿蔔洗淨直接切成厚片，蒜頭切末
2. 把鹽撒在蘿蔔片上拌勻後用中午壓住，靜置一晚析出白蘿蔔的水份
3. 取出白蘿蔔用涼白開衝去多餘的鹽粒，瀝乾備用
4. 取一容器放入蒜末、辣豆瓣醬、米醋、白砂糖、高粱酒、醬油、香油，攪拌至白砂糖融化
5. 放入瀝乾的白蘿蔔醃漬2-3天即可食用

Tips：把蘿蔔皮留下來醃漬才有脆感，多次攪拌比較容易入味。自制的開胃小菜安全衛生，也更能不計成本講究品質用料

你不可能做到的酸甜醃梅

準備食材

1. 青梅(7分熟)-3000g
2. 涼白開-3L
3. 水-2L
4. 粗粒海鹽-600g
5. 老冰糖-2000g

製作過程

1. 將青梅洗淨，撒上粗鹽揉搓至稍微變軟
2. 將梅子放入容器中，加入涼白開淹過梅子表面，浸泡3天
3. 鍋中加入2L水倒入老冰糖煮成糖液冷卻備用
4. 將浸泡的梅子取出瀝乾水份放入密封容器中加入糖液醃漬
5. 醃漬時間長達6個月，待入味後食用即可

Tips：如果醃漬過程中出現白色的漂浮物請不要擔心，那是醋酸菌。可先將醋酸菌撈出丟掉，在把湯汁倒出煮沸，然後冷卻放涼再倒回容器中繼續醃漬即可

我是哐哐！

一個熱愛美食的摩羯座！下期再見咯~

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