中国美食研究所
辣子鸡
简介：这道名菜的辣鸡充分体现了湖南的地方特色：一，湖南气候湿润，容易患风湿病，形成吃辣椒和生姜的习惯。其次，湖南鸡产量大，营养丰富。
颜色：金黄色，鲜汁
香味：胡椒和其他香料的组合，加上鸡肉的美味，是一种迷人的体验。
味道：辛辣，芬芳，咸和新鲜。
味道：焦点外的纹理
产地：香辣鸡是长沙百年历史最着名的餐厅。晚清时期，曾国藩的孙子和祥林翰林曾光挂屋吃饭，留下了“香辣鸡汤，经常提醒玉楼东”的诗。长沙市的厨师长期停留在湖南菜之后，味道更好，人们散发了这样一首诗：“外焦是嫩辣的，颜色是金色的，味道是新的。如果你问餐厅，停滞在玉石建筑上，东边。“
毛泽东的红烧肉
颜色：鲜红色
香味：这是一种复杂的味道。它结合了各种口味，如八角茴香，肉桂，胡椒，草，洋葱，生姜和大蒜。
味道：咸，香，比我们经常吃的红烧肉更回味。
味道：肥而不腻，真能达到入口。
产地：据说由于毛主席在家里制作酱油，在独特的酱油生产过程中副产品给他留下了挥之不去的阴影，所以他不需要吃红烧肉......
农村食神
湘菜的代表菜当属祖庵菜。最近正在写一本关于民国美食的书稿，其中有一章专门谈到祖庵菜，对其比较熟悉。下面做个简单介绍。
祖庵菜源自民国高官谭廷闿，谭廷闿字祖庵，湖南茶陵人。其父进士出身，当过前清的总督额尚书，地位尊隆，所以谭廷闿与谭嗣同、陈三立并称“湖湘三公子”。
美食家谭廷闿
民国初年，谭廷闿当了湖南督军，后来又加入了国民党。此后他一直以国民党人身份活跃于政治舞台，做过国民政府主席，当过行政院长，虽然好像没有什么实权，但终究都是顶破天的大官，在民国历史上赫赫有名。
除了督军、司令、主席、院长这些耀眼的头衔外，谭廷闿还有另外一个身份——美食家。
谭廷闿的好吃基因来自父亲谭钟麟的遗传，谭钟麟做过两广总督，好美食，家里的厨子以粤厨为主，大部分来自潮州，谭廷闿那时就随父亲住在任所，尝遍了岭南美食，美食专栏作家二毛曾在《民国吃家》中介绍过谭廷闿的这段经历：
谭廷闿祖籍湖南，成长时期又受到过粤菜的影响，以至于在此后的日子中，他对湘菜的发展，以及粤菜与湘菜的融合起到了很大的作用。湘菜本身厚汁重味，将粤菜的清淡香醇融入其中后，使湘菜的味道更加鲜美，为日后成为八大菜系之一打下基础。
谭廷闿以吃名世，阅尽天下美味，吃出了名堂，吃出了水平，吃出了名气，由谭府研制改良的私家菜也受到人们的热捧，后人便以谭廷闿的字将其命名曰祖庵菜。
祖庵菜是湘菜的一个重要流派，湘菜之所以在晚清民国迅速崛起，与曾国藩和谭廷闿这两个湖南人不无关系，如果说曾国藩是以军菜的形式将湘菜普及全国的话，那么谭延闿则以祖庵菜将湘菜带上一个新的台阶。
谭家先后用过两个家厨，一位是江苏籍的谭奚庭，以淮扬菜为主；一位是湖南籍的曹荩臣，以湘菜为主。谭奚庭早年曾是扬州盐商的家厨，后来离开谭家，去长沙玉楼东酒家掌厨。接谭奚庭差的曹荩臣，小名曹四，他侍候了谭廷闿整整十年，千方百计去满足主人的口腹之欲，主仆配合默契，共同研究出了闻名天下的祖庵菜系列。
关于谭家主仆的配合，《民国吃家》中有这样一段文字：
谭廷闿本身是个美食家，对烹饪常有自己独到的见解。他常常把这种见解传授给自家的厨师，以提高他们的厨艺。现在也流行一种：成就祖庵菜，谭是“设计师”，脑子里食经精通；家厨曹敬臣是“工程师”，手上厨艺精湛。两人分工明确，谭只说不做，曹只做不说，配合默契。一些古怪的吃法、经典的说法、时尚的做法，经谭一说，曹厨师足不出户便能心领神会，做上桌来，其味道绝妙。
祖庵豆腐
曹荩臣最拿手的菜是红煨鱼翅，也叫祖庵鱼翅，因为谭廷闿嗜食此物，几乎每餐必进，所以曹荩臣在这道菜上下足了工夫。另外，谭府的祖庵豆腐也很有名。
祖庵鱼翅
祖庵菜系列有几百个品种，除祖庵鱼翅和祖庵豆腐外，经典菜还有红煨熊掌、透汁鹿筋、鸡汁鱼唇、糖心整鲍、麻仁鸽蛋、龙凤鸡丝、邵芽白心等。
谢谢阅读。
民国年间那些事
湖南菜，简称湘菜。湘菜是中国八大菜系之一，在全国各地都能吃的到，其美味深受众人欢迎，享誉海内外。湘菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色。那么，你们知道，湘菜菜谱中的代表菜有哪些吗？今天就随小编来看看吧！
全家福（是家宴的传统头道菜，以示合家欢乐，幸福美满）
一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。制作比较容易：将上述主、辅料备办周全以后，先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状，再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将皮肉批刀成骨牌块，鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。百鸟朝凤（是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融）做法：选一只肥嫩母鸡宰杀，去血褪尽鸡毛，除掉嘴壳、脚皮，从颈翅之间用刀划开一寸长左右的鸡皮，取出食管、食袋、气管；再从肛门处横开一寸半长左右的口子，取出其余鸡内脏，清洗干净，这样，整个鸡的形体未遭破坏。然后将整鸡用旺火蒸至鸡肉松软，再放入去壳的熟鸡蛋，续蒸20分钟左右，即从蒸笼取出蒸铺，倒出原汤于干净锅中，将鸡翻身转入大海碗内，剔去姜片，原鸡汤烧开，加菜心、香菇、再沸时起锅盛入鸡碗内，撒上适量胡椒粉。至此，便成一道鸡身隆起，鸡蛋和白菜心浮现于整鸡周围的形同百鸟朝凤的美味佳肴。
本世纪，长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富，一经品尝，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。组庵鱼翅（又叫红煨鱼翅，是湖南传统名菜）做法：组庵鱼翅用料讲究，制作独特。需选脊翅，去粗取精；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。 三层套鸡（传统湘菜，为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一）
20年代末，鲁涤平主湘，其侧室沙夫人患头痛，医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡，用天麻套蒸饮汤治病。柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名噪一时，颇受上层人士赞赏。何键主湘时，经常在三和酒家宴客。子龙脱袍（是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜）
因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。解放前，李宗仁任中华民国代总统时，曾在曲园南京分店大宴宾客，席间对子龙脱袍赞不绝口，因此，曲园曾名震金陵古都。子龙脱袍不仅制法独特，且菜名别致新奇，耐人寻味，一直吸引着不少名士。如齐白石、吴晗、田汉等曾光顾曲园，品尝此菜。解放后，曲园的老厨师还曾召往中南海，为毛泽东主席献艺。现今只有又一村饭店芙蓉厅预约生产供应。 长沙麻仁香酥鸭（是长沙特一级厨师石荫祥大胆推出的优秀之作）
此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深得四方宾客称赞。此道菜选良种肥鸭。烹饪时在锅内放入花生油，烧至六成热,下入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至麻层呈金黄色时倒去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,取出切成条状,整齐地摆放盘内,配下头、翅、掌，以示鸭入席，周围拚上香菜，造型美观，色调柔和，焦酥鲜香，回味悠长。花菇无黄蛋（长沙的传统名菜，早在本世纪30年代即闻名遐迩）
把生鸡蛋的下端敲一个小孔，将蛋清蛋黄取出去掉蛋黄，留下蛋清，然后在蛋清中加入蛋黄等量的鸡汤、猪油、盐、味精等，又注射入空蛋壳里，再放到蒸笼上蒸熟，剥出来后仍然是一个完整的蛋，却无蛋黄。再加以花菇等调料烹制。味道鲜嫩，制作精巧。制作的关键：在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏造型。蔡海云制作的无黄蛋，蛋面光滑不破，质地异常鲜嫩。顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋，往往惊叹不已。 牛中三杰（所谓牛中三杰是指：发丝牛百页、红烧牛蹄筋和烩牛脑髓）
牛中三杰曾在李合盛餐馆显赫一时。着名剧作家田汉在湘时，对李合盛牛肉餐馆的牛中三杰怀有特殊的感情。有一天，田汉与湘乡名士邓攸园共饮时，邓酒酣脱口说出一联：穆斯林合资开牛肉餐馆；田汉应声对出：李老板盛情款湘上酒徒。正好镶入李合盛三字，李大喜，拿来笔砚，请田汉书赠留念，传为美谈。牛中三杰精工制作。发丝牛百页要选用牛肚内壁皱褶部位，切细如发，色泽美观，味道酸辣，质地脆嫩，入口酸、辣、咸、鲜、脆五味俱全。红烧牛蹄筋选用牛蹄筋，加桂皮、绍酒、葱节、姜片等精制而成，软糯可口，味道鲜香。 湖南香水鱼（本食谱为湘菜的代表菜式）
食谱原料：草鱼1条、红椒1个、青蒜2根制作方法：1、买草鱼一条，让商贩给帮忙去鳞去腮去内脏。回家清洗干净切成大块。2、姜去皮洗净切成片，青蒜新净切成段，红椒去籽洗净切成长段。3、锅中倒入约2两油烧成7-8成热。4、沿着锅边倒入鱼稍微翻动鱼肉进行翻炒，鱼稍微变色变白后加入适量的盐调味，烹入3茶匙料酒继续翻炒1分钟。5、倒入和鱼成平面的适量水后，加入红椒段、青蒜段、姜片、花椒15-20颗、大料2颗、酱油2汤匙用大火煮开。6、煮沸后盖盖子中火继续煮5分钟即可出锅，千万记住别煮时间长了，只要肉块中无血丝就好了。7、这就好了可以出锅了，非常的香啊，鱼汤也非常好喝。一定注意火候，不要煮时间过长，也不要炒时间过长。健康提示：本食谱为湘菜的代表菜式。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿 瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。 豆豉排骨（本食谱为湘菜的代表菜式）
食谱原料：猪小排600克。竹荪排骨汤的做法——湘菜制作方法：1、新鲜的排骨斩块洗净。2、锅内置油烧热，小火将豆豉、蒜蓉、辣椒酱煸出香味。3、把炒好的豆豉料和排骨拌匀，并加盐、鸡精、糖、料酒、生抽、少许五香粉，腌4个小时，时间长一些味道会更好。4、将南瓜瓤掏干净，洗净，把腌好的排骨填入，包上保鲜膜置盘中入蒸锅。5、将腌好的排骨放入砂煲，扣盖入蒸锅;蒸锅上汽后旺火半个小时就可以了。健康提示：本食谱为湘菜的代表菜式。猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。 小炒湖南腊肉（本食谱为湘菜的代表菜式）
食谱原料：湖南腊肉200g，青杭椒200g，油5g，蒸鱼豉油3ml，姜蒜、干辣椒各少许。工艺做法：炒。配菜专区：热菜；荤菜。菜谱属地：湘菜。制作方法：1、腊肉清洗表面浮尘，入清水中浸泡2小时去盐待用；2、腊肉蒙保鲜膜，入蒸锅中大火蒸20分钟，切片待用；3、青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用；4、坐锅起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香，下青杭椒圈，翻炒1分钟；5、下腊肉片，翻炒3分钟； 6、淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可。 健康提示：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。其性味咸甘平，健脾开胃。 手撕包菜（本食谱为湘菜的代表菜式）
食谱原料：圆白菜400g，干红辣椒10g，大蒜5g，葱10g，花椒、盐、生抽、醋、鸡精各适量。工艺做法：炒。配菜专区：热菜;素菜。菜谱属地：湘菜。制作方法：1、将圆白菜用手撕成适口的大小;葱、蒜切片;干红辣椒剪成段;2、锅中加油烧热下入花椒炸出香味;3、加入干红辣椒及葱蒜片，炒出香味;4、加入圆白菜，快速翻炒;5、炒至叶片半透明时，加入少许生抽、醋及盐和少许鸡精，快速翻炒均匀后即可出锅。健康提示：卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。 24帧的艺术
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
官府湘菜代表菜品以组庵菜系为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
基本特色
湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
烹调特色
历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。
经典菜品
组庵鱼翅
湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”，是湖南地方名菜。烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名。清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美。谭进士食之称赞不已，从此闻名天下。因此，菜为谭家家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。
全家福
全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。制作比较容易：将上述主、辅料备办周全以后，先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状，再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将皮肉批刀成骨牌块，鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。
霸王别姬
霸王别姬传统湘菜，问世于清代末年。本世纪，长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富，一经品尝，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。
长沙麻仁香酥鸭
长沙麻仁香酥鸭是长沙特一级厨师石荫祥大胆推出的优秀之作。此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深得四方宾客称赞。此道菜选良种肥鸭。烹饪时在锅内放入花生油，烧至六成热，下入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至麻层呈金黄色时倒去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，取出切成条状，整齐地摆放盘内，配下头、翅、掌，以示鸭入席，周围拚上香菜，造型美观，色调柔和，焦酥鲜香，回味悠长。
牛中三杰
所谓牛中三杰是指：发丝牛百页、红烧牛蹄筋和烩牛脑髓。著名剧作家田汉在湘时，对李合盛牛肉餐馆的牛中三杰怀有特殊的感情。有一天，田汉与湘乡名士邓攸园共饮时，邓酒酣脱口说出一联：穆斯林合资开牛肉餐馆；田汉应声对出：李老板盛情款湘上酒徒。正好镶入李合盛三字，李大喜，拿来笔砚，请田汉书赠留念，传为美谈。牛中三杰精工制作。发丝牛百页要选用牛肚内壁皱褶部位，切细如发，色泽美观，味道酸辣，质地脆嫩，入口酸、辣、咸、鲜、脆五味俱全。红烧牛蹄筋选用牛蹄筋，加桂皮、绍酒、葱节、姜片等精制而成，软糯可口，味道鲜香。
天真遇上地假
厨男美食说：湘菜在全国各地都是比较出名的，发源地就是在长沙，长沙的湘菜可以说是非常正宗了。
第一道：红烧肉
红烧肉是一道很传统的菜了，吃了很多年，依然有很多人喜欢吃，肥而不腻。
第二道：剁椒鱼头
湖南人特别喜欢吃鱼，这道剁椒鱼头也很受大众的青睐，属于酸辣味，特别下饭，色香味俱全啊。
第三道：干锅肥肠
对于干锅肥肠这道菜，很多人应该都比较熟悉，因为呀，喜欢吃肥肠的朋友还是比较多的，吃着特别想，还很下饭。
第四道：辣椒炒肉
辣椒炒肉是湘菜中的经典，湘菜的代表作就是辣椒炒肉了，价格实惠，有肉吃，香喷喷的。
第六道：红烧猪脚
很多人对红烧猪脚这道菜并不陌生，吃了美容养颜，真正的肥而不腻，有嚼劲。
第七道：姜辣蛇
是湖南岳阳的一道经典湘菜，以姜为主，属于中高档菜系了，想想都口水流了。
第八道：臭豆腐
闻着臭，吃着香的一种美食，很多人应该都听说过，长沙的街角随处可见。
我是厨男美食说，关注我，可以学到更多美食技巧，如果你还有更好的了解，欢迎留言评论。
厨男美食说
剁椒鱼头
湖南臭干子
干煸泥鳅
绝味二代牛肉丝
香辣牛蛙
带皮羊肉火锅
猪肚汤
北京人在武汉
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
酸甜苦辣咸之中，辣因其御寒去湿的功效，在中国的西南地区广受欢迎，但从来没有谁能如湖南人一般，将辣字书写得如此的彻底而浪漫。
湘菜代表菜品
剁椒鱼头
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烧椒皮蛋
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口味虾
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东安鸡
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腊味合蒸
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姊妹团子
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秘制姜辣蛇
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臭豆腐
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.......
.......我在武汉
当然是剁椒鱼头
毛氏红烧肉
小管家美食
湘菜品种繁多，品味注重香辣、香鲜、软嫩，色泽上油重色浓，讲求实惠。
制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭。
湘菜品种繁多，这里抛砖引玉给大家介绍几个耳熟能详的菜，虽然不能说是湘菜的代表，但是大家绝对都听过。
1、毛氏红烧肉
2、剁椒鱼头
3、干锅茶树菇
4、农家小炒肉
5、湘式臭桂鱼
6、干锅肥肠
7、湘味地锅鸡
8、腊味合蒸
抛的砖引来了玉，这里增加两道菜，一个懂湖南菜的网友补充的
1、安东鸡
2、永州血鸭
嘴巴有臭味的请自动圆润的走开，没人伺候你。
十万只吃货
湘菜：湖南风味菜肴。主要由湘江流域(以长沙、湘潭、衡阳为中心)、洞庭湖区(以常德、岳阳、益阳为中心)、湘西山区(以吉首、怀化、大庸为中心)三部分组成。口味重辣酸香鲜软脆。名菜有：麻辣仔鸡、生溜鱼片、清蒸水鱼(甲鱼)、腊味合蒸、火方银鱼、洞庭肥鱼肚、吉首酸肉、油辣冬笋尖、板栗烧菜心等等。名面点小吃有：火宫殿油炸臭豆腐、姊妹团子、湘潭脑髓卷、衡阳排楼汤圆、洞庭糯米藕饺饵、虾饼、健米茶、大边炉等等。
