大家好，我是古心堂小二，上期為大家帶來了食補的分類與功效，今日就來說說食補有哪些需要注意的地方。

在《內經》中指出：“無毒治病，十去其九，谷肉果菜，食養盡之”。意思就是說，即使是沒有毒性的藥物治病，也只能治到病去十分之九，即應停止用藥，然後用谷、肉、果、蔬採取“食養”的辦法來調理病情，祛盡餘邪。

清朝程國彭就曾對補法有一段論述：“然有當補不補誤人者；有不當補而補誤人者、亦有當補而不分氣血、補辨寒熱、不識開合、不知緩急、不分五臟、不明根本、不深求調攝之力以誤人者，是不可講也”。所以，食補如同藥補一樣，首先要遵循因人、因地制宜的原則，辨證用膳，在烹調方法上，進食的時間和數量上應加以注意。

因時制宜

人類生活在自然界之中，四時氣候的變化，對人體的生理功能、病理變化都會產生影響，這就是中醫學“天人信應”的理論內容之一。就是根據一年四季不同的季節氣候特點，考慮補益的原則。忽思慧《飲膳正要》記載：“春氣溫宜食麥以涼之，夏氣熱宜食菽以涼之，秋氣燥宜食麻以潤其燥，冬氣寒宜食棗以治其寒”。意思就是說，春夏季節，氣候由溫漸熱，陽氣升發並逐漸轉盛，不宜過用性能辛溫的食補之品，以防傷陰，應該選性偏寒涼的食品。秋冬季節，氣候由涼漸寒，人體陰氣轉為內斂，不宜過用性能寒涼的食補之品，以防傷陽。特別是秋季燥邪為重，當選擇含油脂豐富的食品如：芝麻、核桃仁之類，以潤燥增液；冬天寒邪偏重，應選擇具有溫陽補氣的食物，例如：大棗、栗子、羊肉之類。

因地制宜

我國地域遼闊，民族眾多，不同的地區地勢不同、氣候條件不同、生活習慣、飲食也有不同，人們的生理狀況、病變特點也不同。因地制宜就是根據不同地區的地理、氣候特點和物產，選用適宜的食品。一般來說，西北高原地區，乾燥少雨，不宜多用辛溫之品；東南地區地勢低窪，溼熱多雨，溼氣較重，不宜多用滋膩之品；東北地區，天寒地凍，宜用溫熱之品，不宜寒涼之品。

因人制宜

人有體質強弱之分，男女老少之異。根據本人的年齡、性別、體質、職業不同，考慮適宜的食補方法。老年人氣血不足，生理機能減退，多患虛症；小兒生機旺盛，但氣血未充，飢飽不能自知；婦女有經期、產後、孕育等情況，詳情參考上期文章。

不同職業，食補也要顧及職業特點。教師長時間站立宣講，或者久坐批改作業，還有大量粉筆灰塵吸入，常常引起腰痠腿疼、下肢浮腫、聲音嘶啞、口乾咽癢、胸悶咳嗽等症狀，就應慎用易耗氣傷陰或辛辣燥熱之品，以潤喉生津、益氣保肺或養肝護眼、舒經活絡為基本，例如梨、百合、動物肝臟、銀耳等食品，配成百合杏仁粥、銀耳羹等滋補身體。高溫作業者由於大量出汗，大量流失水、鈉、鈣等體液，輕者頭昏乏力、倦怠，重者脫水、痙攣、高熱。所以，除採取各種防護措施以外，食療應以清熱解暑、養陰益氣為主，如：西瓜、綠豆、梨、甘蔗都是很好的養陰解暑的食品。

食不欲雜、食貴有節

食補欲雜，意思就是指在同一時間內，進補的食品種類不宜過多，若品種過多，也許會產生某種反應，導致不良後果。例如柿子，味甘平，性澀而收，有健脾、澀腸、治咳嗽、止出血的功效。螃蟹，性味鹹寒，營養豐富，有散淤血、解漆毒、接骨續筋的作用。然而這兩種食物同時大量食用，反而會引起嘔吐、腹痛、腹瀉。因為柿子內含鞣酸，螃蟹中富含蛋白質、蛋白質遇到鞣酸就會凝固成不易消化的硬塊，積在胃內，刺激腸道。

食貴有節意思就是說，不要因為某些食品對自己有好處、喜歡吃，則無度，應堅持少量多餐，細水長流。

烹調得法

食補物品比較講究烹調方法，例如：五穀類食物中所含的水溶性維生素B1、B2等很容易在淘洗中損失，所以淘洗此書不宜過多。蔬菜、水果類食物，含豐富的維生素C，應先洗後切，隨切隨烹調，短時，減少維生素C的流失。凡是用來治病的食物，一般不應該採取烤、熬、爆炒等烹調方法，以避免其營養成分被破壞，應多采取蒸、燉、煎、煮粥等、以保持食物的本來的食性。

本期內容告一段落，按照食物不同性味和功效，一般可以分為補氣類食物、補血類食物、補陰類食物、補陽類食物。下期為大家介紹介紹詳細的、常用的進步食物，祝大家健康、快樂每一天，咱們下期見！

古心堂掌櫃：人要適當吃素，素食含豐富的纖維，可以幫助腸道清理積滯和積熱，動力不足，體內有熱的便秘，都可以通過食素來改善。肉食多濁氣，會讓人變得暴躁、昏昏欲睡，油脂增加人體的溼氣，少了油膩，少了溼氣，毛孔也會變得細膩，吃素者的面龐更清澈，更乾淨！