泡椒系列製作
此處以泡椒風爪為例，也可製作泡椒鴨爪、豬耳、豬蹄、鴨盹肝、雞盹肝、雞腳筋、素菜等。
一、配方
（1）、比例配方：
雞爪12.5kg、水15kg、鹽1000g、雞精120g、白糖50g、I+G15g、味溢匙乙基增香劑（某寶有售）15g、辣椒精15g、味溢匙雞肉鮮香膏（某寶有售）150g、泡椒1500g、檸檬酸12g、乳酸80g、冰醋酸40g
（2）、香料包配方：生薑100g，大蒜70g，花椒40g，八角20g
2、製作步驟
（1）、雞腳的處理與製作：雞腳先醃製、浸泡8—12小時，取出放入清水鍋中（鍋里加入生薑、大蔥），煮熟，雞腳不要煮得太軟，煮熟後撈出放入冷水浸涼，去除血汙，瀝水控幹。
二、泡椒水的製作
（1）、添加配方
添加配方A料：味溢匙雞肉鮮香膏150克，鹽1000克，泡椒1500克。
添加配方B料：白糖50克，雞精120克，I+G15克，味溢匙乙基增香劑15克，檸檬酸12克。
添加配方C料：冰醋酸40克，乳酸80克，辣椒精15克。
三、製作步驟
（1）、先放清水，然後加香料包燒沸。
（2）、水開後加配方A料（150克，鹽1000克，泡椒1500克）煮制12分鐘。
（3）、之後加入配方B料（白糖50克，雞精120克，I+G15克，味溢匙乙基增香劑15克，檸檬酸12克）再熬製3分鐘。
（4）、待水冷卻後加入配方C料（冰醋酸40克，乳酸80克，辣椒精15克），加入鳳爪並泡製12—18小時，泡製時間一般按當地氣溫決定。
3、注意事項
（1）、泡椒水保質期7天左右
（2）、鴨爪，豬耳朵，豬蹄，鴨胗，雞胗，雞腳筋，素菜等製作方法同上。
（3）、泡椒雞爪要把每天剩下的雞爪和泡椒水分離，然後放入冰箱冷凍。
最後說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
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