fame221
將菠蘿包皮的黃油換成花生油我認為是不合適的。
黃油換成花生油會讓菠蘿包多一股不屬於它的味道，因為黃油的作用有這麼幾條：
1.讓菠蘿包皮的口感更豐富，回味更香甜
黃油本來也是牛奶中提取出來的，有著一股濃郁的奶香味，而且吃起來又不是太油膩，入口即化。
2.讓菠蘿包皮吃起來更加酥軟
黃油具有疏水性，可以減少麵筋的形成，而且黃油的起酥性很好，讓麵包皮更加酥軟。
3.提高麵糰的可塑性，讓菠蘿包成品更漂亮。
如果家裡面沒有黃油，建議用全脂奶粉加上少量豬油（利用豬油的起酥性）又或者如果家裡面有條件，將全脂牛奶煮開，攪拌著冷卻後用凝固的那層奶皮子更好，來拌料做蘿包皮，效果可能略差，但是做出來的菠蘿包也有模有樣的，味道也還是非常不錯的哦，祝願你做菠蘿包能成功，加油💪[憨笑]
山嘎嘎裡的
菠蘿包皮最好還是用黃油，吃起來比較酥脆。
港式菠蘿包
偶一直很喜歡吃菠蘿包，喜歡上面那層甜甜酥酥的口感，記得上一次做是用了君之的配方，味道非常不錯，這次是群友分享的方子，味道也不錯。
主料7種
高筋麵粉
500g
牛奶
310g
酵母
5g
白砂糖
50g
雞蛋
1個
黃油
50g
鹽
5g
輔料5種
低筋麵粉 90g雞蛋 1個（小）白砂糖 50g黃油 50g奶粉 30g
烹飪步驟21步
步驟1
將主料中的高粉、牛奶、酵母、白砂糖、鹽放入麵包機，按揉麵程序，揉15分鐘左右。
步驟2
加入黃油，將麵糰揉光滑。
步驟3
大約40分鐘左右，取出一小塊麵糰，拉開，破洞呈光滑邊緣。
步驟4
讓麵糰在麵包機裡發酵。
步驟5
趁麵糰發酵時，準備菠蘿皮材料。將低粉、雞蛋、白砂糖、黃油、奶粉放入，攪拌成團。
步驟6
如圖狀態，放入冰箱冷藏，備用。
步驟7
麵糰發至2倍大即可。
步驟8
將麵糰取出，分成12份，揉圓，靜置（大約15分鐘左右，就可以包上菠蘿皮了）。
步驟9
將菠蘿皮稱重，分成12份，揉圓，備用。
步驟10
取出一塊皮面團，上面鋪上保鮮膜，壓成圓薄片。
步驟11
取出一個發酵好的麵糰。
步驟12
將壓好的菠蘿皮鋪在麵糰上。
步驟13
在菠蘿皮上劃上格紋。
步驟14
將整形好的麵包坯整齊排入烤盤，放烤箱進行二次發酵。
步驟15
大約發至原來的兩倍大左右，在麵包坯上刷上一層蛋液。
步驟16
烤箱預熱180度，中層，上下火烤18分鐘左右。
步驟17
瞧~美味的港式菠蘿包就做好啦~
步驟18
這是第二盤。
步驟19
烤出來的口感十分好。
步驟20
味道很不錯。
步驟21
剛出爐的麵包不宜馬上進食，應待冷卻後進食為好。
1. 裝飾皮的製作：先把黃油和糖粉用手抓勻，再加入雞蛋攪勻，最後加入過篩的低粉和奶粉稍微抓勻即可，蓋上保鮮膜室溫放置或放入冰箱冷藏備用。
❶裝飾皮：黃油100克，糖粉100克，雞蛋30克，低粉140克，奶粉30克。
我是王小雨m
嗨！對！沒錯！還是我[呲牙]我來看看這道題！
其實呢，最好不要用哦！像花生油、橄欖油的味道都比較重，它的香味會遮蓋麵包本人材質的香味，不止是做麵包🍞做蛋糕🍰和其他烘焙時都不建議用有味道的油！
🔹材料：麵粉280克 酵母4克 牛奶168克
🔸中種：高筋粉280克 酵母4克 牛奶168克
🔻主麵糰：高筋粉250克 糖30克 奶粉15克 酵母3克 全蛋液25克 牛奶50克 水85克 鹽2克 黃油15克
🔹酥皮：黃油50克 白糖40克 全蛋液15克 低筋粉70克 奶粉15克 蛋黃1個
1⃣️：將麵糰的材料中除黃油和鹽以外全部倒入和麵機中揉至光滑，再加入鹽，繼續攪揉。揉至半擴展階段加入黃油繼續攪拌，揉至到完全擴展階段可以拉出薄膜（也就是手套膜🧤）即可。
2⃣️：把揉好的麵糰放入容器內蓋上保鮮膜進行基礎發酵，直至麵糰發酵至2倍大。手指沾上面粉，輕戳👇麵糰不回彈、回縮，即發酵完成✅
3⃣️：取出發酵好的麵糰放在面案上，按揉幾下排出氣體，均勻分割成N等份，分別滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。[愛慕]
4⃣️：趁著麵糰鬆弛時來製作菠蘿包酥皮部分，將黃油和糖粉用手抓勻，混合好黃油和糖粉後一次性加入全蛋液攪勻（⚠️一次性！！！！不要分開！）然後篩入低筋麵粉和奶粉，用摺疊手法操作（⚠️不是攪拌手法哦！）做好的酥皮面團用保鮮膜封好放入冰箱冷藏備用！[耶]
5⃣️：將鬆弛好的麵糰直接揉成圓形⭕️也可以包上自己喜歡的蘸料（豆沙餡、紅豆餡……）全部弄好收口朝下，再次蓋上保鮮膜。[笑哭]
6⃣️：從冰箱中取出酥皮面團揉成條，儘量搓均勻一致，分割成同麵糰等份一樣的數量，把酥皮面團揉圓，在案板上平鋪上一層保鮮膜，將酥皮面團放上去，上面在蒙上一層保鮮膜，用擀麵杖在保鮮膜外側輕輕擀開，擀成厚薄均勻的麵皮，然後揭開上層保鮮膜把酥皮扣在麵包體上，慢慢把酥皮往下貼緊壓實，拿掉保鮮膜。（⚠️切記：不要用力太大，以免弄破酥皮。）[可愛]
7⃣️：全部整好後放入烤盤，準備一顆蛋黃！！！用刷子均勻的刷在酥皮表面，然後用刮板在酥皮上輕輕劃花紋，劃花紋時力度輕柔，如果過度會造成二次醒發膨脹，紋路斷裂。[送心]全部劃好花紋後進行二次發酵。發酵至2倍大，我通常放烤箱裡進行二次發酵，然後再擺上一碗熱水♨️
8⃣️：放入提前預熱好的烤箱，180度20分鐘，烤至表面金黃（是自己的烤箱溫度！）[思考]
⚠️Tip：麵糰的液體根據自己的麵粉吸水性靈活進行調整！每一家的烤箱“脾氣”不同，烤箱溫度自己決定呦～‼️
萌媽美食日記
不可以。
1黃油有起發的特性而花生油沒有
2起發的黃油混合麵粉烘烤後會有酥脆的口感而花生油混合麵粉烘烤後是硬脆的
3黃油做的菠蘿皮因為其啟發性會隨著麵糰的增大二增大有很好看的品相，而花生油做的菠蘿皮不會變大可能還會縮小
菠蘿包就是酥脆的菠蘿皮是一個特色，如果換成花生油做就不是菠蘿包了。我做過一款麵包用的液體油做的皮是硬脆的，跟菠蘿包完全不同。
派羅欣的魔法廚房
1、製作菠蘿包，黃油不可以換成花生油，花生油自身味道太濃，會喧賓奪主，影響麵包的香味。
2、黃油打發後做成酥皮會比較酥鬆，還有淡淡的奶香味，這個菠蘿包的精華部分，是普通色拉油沒法達到的效果。
3、烘焙中，部分點心的製作會選擇用色拉油替代黃油，一般選擇玉米油、葵花籽油這種沒有濃重氣味的色拉油。但一定不要用花生油，會串味。
幾荷途興
不可以，因為添加了黃油才會有這種香味，而且皮酥，除非你對味道沒要求，或者你要吃不酥的花生味的麵包。
1 酥皮部分
用軟化好的黃油和砂糖混合攪拌
加入蛋液打勻
篩子篩下低筯粉和奶粉
拌勻不要攪，以免起筯
拌勻後放冰箱冷藏一下
2 高筯粉、牛奶、砂糖、蛋液、鹽酵母、水放盆裡攪拌，揉至表面光滑，再加黃油，揉到可以拉膜，25度左右發酵1小時
取麵糰揉成球，把皮包外面就行，表面用刀劃成網格，刷點蛋黃液
烤箱上下180度預熱3分鐘，放進去烤20分鐘
出鍋
有點餓了
你好，我是花椒，很高興回答你的問題。
如果做菠蘿包的話花生油是不可以替換掉黃油的。雖然可以用植物油，但不可以用花生油代替，因為花生油的味道比較大。而且用花生油的話就會使口感不好，而如果只用植物油的話又會使麵包的香味口感都比較單一，沒有黃油的奶香味濃郁，口感豐富。雖然黃油的脂肪含量比較高，用植物油的話脂肪含量沒有黃油高，但是味道跟黃油做出來的麵包真的有很大的差別。而且菠蘿包最為重要的就是酥皮，黃油可以使酥皮更加酥脆、賣相也更加分，相比花生油就達不到這兩點，反而會影響菠蘿包的口感。所以還是不要用花生油替換掉黃油，以免影響口感及賣相。
以上只是個人觀點，不喜勿噴。
花椒醬兒
首先，非常榮幸能夠回答你的問題。
我是今日頭條Vlog領域的原創作者研究生小羅，希望我的回答能對你起到幫助，喜歡的話請多多關注。
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研究生小羅
黃油不可以換成玉米油
第一，香味不一樣
第二，玉米油起酥不如黃油
所以，如果沒有黃油，可以用豬油來替換
煮味娘
不可以，黃油是從牛奶中提取出來的，花生油是屬於調和油，二者不是替代品，黃油做出來的會有奶香味，花生油不會有，而且味道差距也很大
