食用油是家庭每天都必不可少的调味品，如何存储食用油，使其最大限度地保存营养呢？
1、买油不要贪大、贪多。食用油应根据做饭频次和人口，选择规格合适的，买油不要贪大。可能在很多人的印象里，油不会坏，其实不然，油虽然不会滋生细菌，但非常容易氧化和酸败。食用油放置的时间越长，酸败的程度越高。正确的保存方法也只能是降低酸败的速度，而不能阻止油脂酸败的结局。而储存不当时，食用油酸败变质的速度会更快，开封后的油最好3个月内食用完。
2、买回家的油要分装。买回家的大桶油要分装成小瓶，分成1周左右可食用完的小瓶最好，用完后再补充。分装时要注意分装瓶的干燥和清洁，水分会加速油脂的氧化，微生物会加速食用油酸败。分装小瓶中的旧油吃完再装新的，新油和旧油不要混放在一起，小油瓶要常换常洗。
3、一定要注意避光、避免高温。科研人员通过实验发现，相同的包装材料，在同样的放置时间内，无论是处在自然光下还是灯光下，食用油酸败的速度都明显高于避光保存；温度同，食用油酸败的速度就越快。食用油一定要放置在阴凉处，油瓶不宜放得离灶台、火炉太近。
4、用完后要把瓶盖拧紧。空气中的氧气会加速油脂的酸败，拧紧瓶盖可减少食用油与空气的接触。
过了保质期的油、浑浊的油以及产生哈喇味的油，不要再食用。哈喇味是油脂变质的典型表现，专业名称就是“油脂酸败”，它不仅仅是使油脂味道变差、营养降低，关键的是，会使脂肪酸发生化学变化，产生一些不利于健康的物质，如小分子的醛类、酮类等。如果食用酸败的油脂，轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病。
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