文 | 支付公元
中國自古以來，就對“吃”格外講究，同一種食物的做法也層出不窮，將多種食物混合在一起煮，再放上各種調料，就成為了很多人喜愛的麻辣燙。
提起麻辣燙，大多數人腦海中第一時間就會想到麻辣燙的巨頭：張亮麻辣燙。
根據相關採訪顯示，目前張亮麻辣燙的門店數量達到5000多家，且計劃在2020年增加1200家新門店，預計2025年門店數量將會突破9000家，若發展狀況良好，門店數量將會超過10000家。
在中國的餐飲業發展史上，哈爾濱這座城市誕生的美食數不勝數，張亮麻辣燙也在哈爾濱這座城市生根。
張亮麻辣燙的第一家門店在黑龍江哈爾濱，店名就是以創始人的名字命名的。公開資料顯示：張亮出生在一個並不富裕的農村家庭。在創業之前，他當過乘務員也做過業務員，因為工作性質的原因，他常常需要出差。他在出差期間有一個習慣，喜歡嘗各個地區的特色小吃。偶然間他在四川的路邊吃到一碗麻辣燙，發現價格實惠又美味，這讓他萌生了自己創業的想法。
在23歲的那年，他決定辭掉工作，在哈爾濱開一家麻辣燙店，但開店遠沒有他想象中的容易。開業初期，就遭到了現實的打擊，生意十分慘淡。四川麻辣燙的火爆和自身店裡的冷清形成強烈對比，讓他十分困惑，經過多次思考，他意識到南北方的飲食習慣和口味有很大的差距。如果口味和做法完全複製川味，那麼在自身的店在哈爾濱就無法生存。
找到問題，張亮立即調整麻辣燙的做法和口味。最初湯底是麻辣口味，裡面加入的是紅油，於是他決定改換湯底，用多種菌類加入牛骨熬製湯底，這樣熬出的湯，既清淡又健康。最為重要的是，他還在調料中，加入東北人在吃火鍋時愛吃的麻醬。加入麻醬後，立馬受到消費者的好評，也讓張亮麻辣燙的知名度打開。
由於張亮麻辣燙起步較晚，張亮認識到想要進一步擴大規模，就要切實考慮加盟商的利益，把加盟商當成自己的夥伴，否則最終損壞的依舊是自身品牌的利益。因此他投入數百萬元建立餐飲商學院，完善加盟商管理、培訓體系，建立真正的企業制度。
除此之外，作為集團的創始人，張亮在公司的決策中常常提“時時保持克制，少賺加盟商的錢”。據相關報道顯示，張亮麻辣燙在省會城市和一線城市的加盟費用為19800元，而其他城市只需要1萬元。如今張亮麻辣燙的董事長姜柏東還表示，收加盟費用主要是為了後期的扶持和門店前期發展的速度更快一些。
正是因為長期堅持收取低加盟費這一做法，張亮麻辣燙的門店數量不斷增加，甚至還將門店開到日本。
提起麻辣燙，大多人可能都覺得髒亂差。為了擺脫這一刻板印象，張亮在門店的裝修上採用橙色為主顏色，給消費者留下溫暖的感覺。除此之外，張亮還提出要擴大門店面積，讓消費者不僅僅侷限吃麻辣燙，還可以在店內娛樂和休息。
正是因為張亮麻辣燙在經營門店時不斷調整升級，迎合市場需求，張亮麻辣燙才不斷髮展擴大。
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