導讀：在家做叉燒，關鍵2點，做好了，色味俱佳，比外面買的都好吃。
叉燒是廣東傳統的名菜，屬粵菜，是廣式燒味的一種，是將豬肉經過特別醃漬，用叉子叉上，掛在燒爐內燒熟，所以得名叫叉燒。叉燒按豬的肉質分為“肥叉”和“瘦叉”。瘦叉用瘦肉燒製而成，而肥叉則是用五花肉燒製，半肥瘦，肥肉通透，瘦肉明豔，口感而論，肥叉肥而不膩，肉質鮮嫩，入口即化，好的叉燒應當是肥、瘦肉均衡，肉香味美的。
叉燒在粵港地區尤其出名，深受大眾喜愛。在我們當地幾乎每個市場都有燒味店，每個地段都有其特色。還記得，周星馳主演的電影《食神》中的“黯然銷魂飯”，一碗好吃到讓人流眼淚的飯。其實就是一碗普通的叉燒飯，用白飯加叉燒、青菜和荷包蛋再淋上叉燒汁的飯，真是把叉燒演的街知巷聞。
想吃叉燒可以自己在家裡做，關鍵2點，一是醃製，二是烤制，做好了，一點都不比外邊買的差，肉香味美的，全家人都喜歡。
【家常叉燒】
【準備材料】：五花肉1條，姜1塊，蔥2棵，蒜3粒；叉燒汁1勺、蠔油1勺、生抽1勺、料酒1勺、白砂糖1勺。
【具體做法】：第一步，買回來整條的五花肉，厚度在2～3釐米左右，將五花肉，切去豬皮，洗乾淨瀝乾水分，用叉子在豬肉身上叉孔。多叉幾下叉均勻點，易於入味。
第二步，醃製。用叉燒汁1勺、蠔油1勺、生抽1勺、料酒1勺、白砂糖1勺調成一碗醬汁。將姜、蔥、蒜洗乾淨，將薑切片，蔥切段，蒜切粒。將叉燒放入容器裡，分別倒入調好的醬汁和切好的姜蔥蒜，並調拌均勻，醃製六小時以上。我在前一天晚上就醃製好，第二天直接烤就可以了，在醃製其間要翻轉面和在肉上多叉幾下，易於入味，肉質也更鬆弛。
第三步，烤制。將醃製好的肉剔除肉上的姜蔥蒜，將肉置於烤網中，烤盤中鋪上一張錫紙，放於烤箱底部，方便接住烤肉時滴落的油滴。烤箱上下管200度，預熱10分鐘。
第四步：將烤網放入預熱好的烤箱中層，烤15分鐘。烤箱底部的烤盤在這裡只起到接油的作用。（為了節省資源，我在烤盤上放了幾條番薯，在烤肉的同時，烤出了有叉燒味的番薯。）
第五步，15分鐘後將叉燒取出，在叉燒兩面都再刷上一層醬汁，並翻轉另一面繼續烤15分鐘。
第六步，30分鐘後，叉燒兩面再刷上一層醬汁，翻轉再烤5分鐘，使叉燒顏色更均勻，即可出爐。一共烤制時間為35分鐘，其間要翻轉，刷上醬汁，使叉燒上色更均勻。
香氣撲鼻而來，色澤鮮豔，讓人食慾大增。稍微放涼點即可切塊享用了。是很上得了檯面的一個菜式哦，家裡宴客時可以做的一道葷菜選擇。
家常叉燒的做法，關鍵在於2點，一醃一烤，做好了這兩點，你也能做出肉香味美的叉燒哦，看著就食慾大增，大人小孩搶著吃。你也試試吧。
溫馨提示：
1、醃製時間要久點，要入味才好吃，另外用叉子插肉可以讓肉入味和排油，讓叉燒更好吃。
2、烤箱的溫度視個人具體情況而定，每個牌子烤箱的溫度會有偏差。
3、這個是烤箱版的叉燒做法，電飯煲或其它版本的做法視工具的具體操作而定，也就是溫度、翻面、上色的問題而已，都可以做成功的。
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