老哥聊生活

秋葵的口感很独特，而且其营养非常丰富。秋葵的主要营养成分有蛋白质、纤维素、脂肪等，号称植物黄金、绿色人参！所以是一种很受大家欢迎的绿色蔬菜！至于秋葵是否具有抗癌的物质，目前暂时没有相关资料可以证明。既然其营养丰富，适当吃就可以对身体有好处，所以还是让我们来重点关注下秋葵的吃法吧！

• 凉拌秋葵:秋葵洗净，竖着切成两半，放入烧开的水中焯烫三分钟，时间过长，容易破坏秋葵的营养成分，焯水的时候滴入几滴食用油，放少许食盐，然后将焯好的秋葵捞出沥干水盛入盘中。锅子烧红，放入油，倒入蒜末和红椒粒翻炒两三分钟，放入盐和生抽，然后将炒好的料趁热倒在秋葵上面即可。
  
  
  
  
• 秋葵炒蛋:因为秋葵有稍许涩味，所以也必须先焯水，将焯好的秋葵切成小段，放一边待用。将两个鸡蛋打好放入碗里，放入少许盐，放半勺水，加水会使蛋更蓬松，口感更鲜嫩。鸡蛋搅散好倒入热锅冷油中，鸡蛋炒至八成熟倒入之前备好的秋葵段、蒜末和红椒段，三者混合后加入生抽翻炒三分钟左右就可以完美出锅了。
  
  
  
• 秋葵炒肉:把切好的肉片用姜片、生抽、盐和料酒稍许腌制下，放入热锅冷油中炒熟，盛出放一边待用。秋葵的处理方法同上，同蒜末一起放锅内翻炒，加入盐和生抽，再把炒好的肉片倒入一起翻炒一分钟就OK啦！
  

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秋葵被人们称之为“绿色人参”、“植物黄金”，其外表长得像青椒，切开后里面是黏黏腻腻的汁液，味道香甜且肉质柔软。

最重要的是它还具有多种功效，而且才几毛钱一根！

秋葵的六大功效

1、降血糖

秋葵分泌的黏液是个好东西，其含有水溶性果胶与黏蛋白，能减缓糖分吸收、减低人体对胰岛素的需求，抑制胆固醇吸收，能改善血脂，；秋葵中丰富的类胡萝卜素，可以维持胰岛素的正常分泌与作用、平衡血糖值。所以有糖尿病的糖友们不妨经常吃些秋葵啦！

2、保护肠胃

秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、护肠胃之功效，而且它分泌的黏蛋白，也有保护胃壁的作用，还能促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症，因此秋葵被誉为人类最佳的保健蔬菜之一，对肠胃健康更是非常有益。

3、美容养颜

秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，还使皮肤美白、细嫩;秋葵同时富含类不萝卜素和β-胡萝卜素，可以保护皮肤，减少自由基损伤。

4、消除疲劳

秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力。食用秋葵可以适当地补充体力、消除疲劳。如果你是从事脑力劳动的人，不妨可以多吃些秋葵哦。

5、减肥

秋葵中富含蛋白质、钙、磷，有高蛋白质、高营养、低脂肪、低热量、无胆固醇的独特优势，让秋葵成为了减肥佳品，非常适宜减肥者食用。

6、补钙

黄秋葵不仅含钙量与鲜奶相当，以有机物的形式存在，有着相较于牛奶有较高的吸收率，故是理想的钙源。

7、保护视力

秋葵中含有维生素A和β-胡萝卜素等，这些都有利于视网膜的健康。对于青少年来说多吃秋葵还可以保护视力哦！

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秋葵只是一种营养价值较高的蔬菜，含有丰富的生理活性物质，可以调节机能，增强抵抗力，可以适当多摄入。目前还没明确报道说秋葵或秋葵提取物有防癌抗癌的因子！

秋葵的营养价值及功效

1. 秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。

2. 它含有维生素A和β—胡萝卜素等，有益于视网膜健康、维护视力。

3. 还含丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。

4. 秋葵的钙含量也很丰富。而它的草酸含量低，所以钙的吸收利用率较高，比牛奶来得好，对素食者和发育中的小朋友，是很好的钙质来源。

5. 秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用，所以近年来又作为治疗糖尿病的偏方。

每百克秋葵中，维生素A 2818毫克，胡罗卜素 16910毫克，维生素C 846毫克。β胡萝卜素又可以转换成维生素A，所以维A的含量最高。维生素A和维生素C可以共同提高人体的免疫力，并且维生素A能预防夜盲症，视力衰退，治疗各种眼疾。特别是人上了年纪，视力下降，用秋葵作为食疗养生，对视力很好！

对于一些爱美的人士，常吃秋葵作为养生保健也是很好的。维A可以调节表皮及角质层新陈代谢，抗衰老，使皮肤有弹性。秋葵作为天然的维生素A来源，当然可以柔润肌肤，抗皱抗衰老啦！

每百克秋葵含钾量 1443毫克，含镁145含量，仅含钠 26毫克。所以秋葵是一种非常典型的高钾低钠食物，非常适合高血压病人食用。

脾胃虚寒的人应少吃或不吃，否则很容易拉肚子。此外，由于含有草酸钙，肾结石和高尿酸者也不适宜食用秋葵。

建议不生吃。秋葵的表面有小绒毛，生吃会损伤胃肠道。

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秋葵是近几年来蔬菜界异军突起的后起之秀，特别受追捧，好多养生专家也特别推荐秋葵，它到底有什么特异功能能博得大家的青睐？

秋葵最大的优势在于，其膳食纤维含量为3.9 克/100克(也有数据说是4.2 克，估计与秋葵老嫩有关，蔬菜越老则膳食纤维含量越多)，远高于其他常见蔬菜，比如我们吃起来觉得筋筋拉拉的菠菜，膳食纤维含量为仅为1.7 克/100克，芹菜的膳食纤维含量为1克/100克，白菜的膳食纤维含量同样为1克/100克，韮菜的膳食纤维含量同样为1.4克/100克，而吃起来滑爽的秋葵，在这一指标的比拼上可以秒杀它们。

秋葵的这些膳食纤维可不中普普通通的膳食纤维，它们含有高比例的可溶性膳食纤维，就是吃起来有点黏糊糊滑溜溜的物质。这种可溶性膳食纤维在小肠内无法消化吸收，吸附能力较强，它有一种强大的功能，就是可以干扰葡萄糖和胆固醇吸收。这就是秋葵的过人之处，可想而知，对降低餐后血糖有帮助的话，当然就非常适合糖尿病患者食用。同时，粘乎乎的可溶性膳食纤维抑制胆固醇吸收，对降低血液胆固醇有好处，当然高血脂患者多吃秋葵也非常有益。

除此之外，膳食纤维还能增加饱腹感，并能附带清理下肠道，而且，还不会被人体吸收，怎么进来怎么出去，所以对于想减肥的人，多吃秋葵的话，减重的效果一定会比吃其他蔬菜要好。

所以，多吃秋葵对身体健康确实有益。但秋葵再好，它是菜不是药，不能盲目崇拜，过分迷信，有关秋葵的那些抗疲劳、增强免疫力之类的保健作用，并无科学依据，至于说能抗癌，那更是盲目夸大啦，因为秋葵中含有的营养成分，别的蔬菜也都有，只是含量多少的差异。千万别指望吃秋葵或其他什么蔬菜就能抗癌治病，都是无稽之谈。

（安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享）

营养百事通

目前还没有一种食物能明确认定是临床上能抗癌的，秋葵自然也不例外。大部分被证明有抗癌效果的食物一般是动物性食物或体外细胞实验，所以但凡提到食物“能抗癌”最多只是潜在效果，不可轻信。美国FDA只确定了长期维持丰富种类蔬菜的摄入量有助预防肠癌、降低三高的发生，若是这样的话，我们也能说每一种蔬菜都有潜在的抗癌功效。

虽然吃秋葵并没有明确的抗癌效果，不过常吃秋葵也是不错的选择，秋葵有丰富功效，营养价值也不低。100g秋葵能为人体提供95mg钾元素、65mg磷元素、45mg钙元素，秋葵中的钙磷比适宜，有助促进钙质吸收，钙质含量也较丰富，可作为辅助补钙的不错选择。另还提供29mg镁元素，0.28mg锰元素、0.23mg锌元素，矿物质的种类还是十分丰富的。秋葵中的维生素A含量不低，另有丰富维生素E和维生素B族含量，维生素C含量稍微逊色。秋葵低脂低热，含有少量粗蛋白，含糖量不高，对血常规影响很低，而且秋葵还是比较典型的“高钾低钠”蔬菜，适合高血压患者适当食用，钾元素有助促进钠离子代谢，当我们摄入过多钠离子（如重口味食物摄入过多，食盐摄入过量），钾元素有助结合钠离子排出体外，有助稳定血管外渗透压，避免水钠潴留引起高血压。

秋葵中的膳食纤维尤其丰富，100g秋葵能提供将近4g膳食纤维，能提供很好的饱腹感，有助促进胃肠蠕动，提高便意，对预防便秘十分有利；秋葵中水溶性膳食纤维丰富，它们能吸收大量水分，有粘着性，能吸收胃肠死角杂物带出体外，能润肠清肠，这些膳食纤维还有助维持大便的湿软，预防大便在大肠堆积时间过长变得硬结难排；水溶性膳食纤维还有助吸附摄入的胆固醇、脂肪、糖分等成分，能平稳餐后血糖，控糖控脂。

我们切秋葵的时候一半会发现它有很多粘液，这些粘液质是秋葵的精华所在，它们是植物多糖（如阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖等）、矿物质、维生素等成分，它们能附着在胃肠粘膜上，有助预防粘膜受到食物的剧烈刺激，在医学领域，这些粘液还能作为血浆代替品，减少流体阻力。当然，秋葵虽然是不错的蔬菜，但日常还应当注重食物多样性，蔬菜多搭配几种，不要光盯着一种蔬菜来吃，

只有营养师知道

首先，我们需要认识一个观念：所谓抗癌、致癌等基本信息，是如何来的！

这是科学工作者，根据各种不同的方式，对各种影响恶性肿瘤的因素，所作出的结论——通常，其研究文章，被发表在专业的期刊杂志和网站上面，可以供业内人士获知、探讨和进一步论证、研究。

请见下图，这些不同层次科学研究的“可信程度”（越高越可信）。

秋葵，是一种常见的蔬菜，被誉为“绿色人参”！

100克秋葵，有45千卡能量，脂肪0.1克，膳食纤维3.9克，胡萝卜素310微克，钙45毫克。

这些是它的营养亮点，但却不是重点。

秋葵含有黏稠的汁液，味道美美的！秋葵提取液，能降低血液中乳酸的水平，从而有效地缓解疲劳。许多国家将秋葵列为“运动员必选蔬菜”！

此外，秋葵多糖和黄酮类物质，有延缓衰老、抑制肿瘤的作用——这些肿瘤包括卵巢癌、乳腺癌、宫颈癌等。

至少在目前的科技条件下，这些被科学界认可的结论，还是相当可信的。

现实生活很复杂，影响癌细胞的因素，多达成百上千种，可以粗略分为遗传、饮食、运动、环境、精神心理等几大类。一个人是否会患癌，是哪些因素导致肿瘤生长，实在是一件难以厘清的事情，不可对某种食物（保健品）过于迷信！

作为一种食物，秋葵不错，低热量、高营养素密度，可以适当多吃，就算是为“抗癌”吧！

跃水营养

吃秋葵并不能起到抗癌的效果，并没有权威的资料证明吃秋葵对抵抗癌细胞有效，目前得到FDA、卫生组织公认抗癌的食物是大蒜；另外就是摄入充足的绿色蔬菜类食物，有助抵抗肠癌、食道癌。不过，虽然秋葵并没有明确的抗癌效果，但秋葵的营养价值不错，功效颇多，如果日常适当食用的话对健康还是十分有益的。

秋葵是一种低脂低热的食物，其中的碳水化合物含量在蔬菜中相对较高，能补充更丰富的能量，不过秋葵的升糖速度缓慢，并不会对血糖造成太大影响，加上本身水分、膳食纤维含量丰富，是很适合三高患者食用的蔬菜。秋葵中富含丰富的钾元素，钠离子的含量不高，适合高血压患者食用，钾离子有助促进钠离子代谢，如果日常摄入较多重口味食物而造成食盐摄入过量、钠离子摄入过量，则秋葵中的钾离子有助促进钠离子代谢，辅助平稳血管外渗透压，预防高血压出现。 秋葵中还含有丰富的钙质、磷元素，100g秋葵含65mg磷和45mg钙质，丰富的磷元素还能促进钙离子吸收；另外，秋葵中也含有一定量的铁、锰、锌、铜等元素。秋葵的维生素B族元素含量丰富，有一定的维生素A、维生素C、维生素E含量，总体来说，能提供的营养成分丰富，适当食用对健康有益。

秋葵中比较突出的是膳食纤维成分，100g秋葵中含有将近4g膳食纤维，在所有蔬菜中遥遥领先，日常多吃秋葵对预防便秘有益，能提高饱腹感。秋葵中富含“粘液质”，我们在料理秋葵的时候会发现黏黏的成分，这些成分是植物多糖，如鼠李糖、阿拉伯聚糖、搬入聚糖、蛋白质、矿物质等成分的混合物，其中还带有多酚、类黄酮等活性物质，能抵抗自由基，它们可附着在胃肠粘膜上，有助预防胃肠粘膜受到食物刺激，保护粘膜健康，所以，在洗菜切菜的时候，秋葵中的粘液成分不要刻意洗掉，它们是秋葵身上的宝物。最后大家最好理性对待食物的功效，食疗的方式不可能起到显著的效果，它们更多在于预防亚健康状态。

袁欣营养师

外出就餐，凉拌菜我一般都会点芥末秋葵， 口感冰爽，芥末冲鼻的那种感觉很刺激。秋葵是一种营养保健蔬菜，具有促进胃肠蠕动，防止便秘的功效。

那么秋葵还有哪些功效呢？

1、抗疲劳作用

剧烈运动后血乳酸水平能反映机体的疲劳程度，因为激烈运动后，糖无氧酵解增加，血乳酸含量升高。

相关文献报道小鼠经黄秋葵水提取液灌胃15天，然后进行游泳实验，耐缺氧实验，耐寒、耐热实验并测定小鼠剧烈运动后血乳酸水平，结果显示黄秋葵水提取明显提高小鼠耐缺氧能力及耐寒耐热能力，降低小鼠剧烈运动后血乳酸水平，因而具有抗疲劳作用。

2、提高机体免疫力

秋葵富含zn物质，它是多种酶的活性中心，Zn的缺乏可使机体免疫力功能低下，而机体免疫力异常是引起小儿反复呼吸道感染的重要原因之一。因此儿童多吃秋葵可以一定程度上提高免疫力，增强体质。

3、减少肺损伤

食用秋葵种子中除含有大量Zn之外，其Mn含量位居第二，锰的生理功能在于锰是许多酶反应的辅助因子。能减少氧化剂对肺组织的损伤，从而延缓哮喘病程的进展。

因此建议各位“瘾君子”可以吸烟后吃个苹果或者吃一顿秋葵炒鸡蛋也是最好不过了。

秋葵真的能抗癌吗？是真的

4、抗癌作用

祖国医学认为恶性肿瘤主要由于个体血癌、气滞、正气亏虚所致。

因而有助于患者康复。近年来发现有抗癌等作用，还能缓解淋巴癌的扩散功效。

秋葵功效多，临床应用也广泛：

临床中用秋葵花叶治额唇等皮肤癌3取得较为满意的疗效。

相关文献报道自1982—1993年就有自制秋葵油润湿暴露疗法治疗各类烧烫伤136例，疗 效满意。

其他报道黄秋葵是一种具有显著疗效的保健食物，幼果中含有一种黏性的糖蛋白，经常食用能帮助消化、健胃、整肠、保护肠胃、肝和皮肤、黏膜的作用，对胃炎、胃溃疡、肝脏等疾病均有疗效。

黄秋葵味甘滑，有健 、脾益胃、润燥利肠之功效，可治脾虚乏力、肠燥便秘等症。

如何挑选和食用秋葵

秋葵越小越嫩,否则纤维多了就失去了食用价值,长度为5～10 厘米的最好，幼嫩的黄秋葵果实柔嫩带 黏质，可凉拌、煮食、热 炒、腌渍、醋渍、油炸、炖食。

黄秋葵食谱

咖喱葵饭

原料：黄秋葵嫩果250克，鸡脯肉150克，胡萝卜半根，土豆2个， 白萝卜200克，洋葱半个，咖哩粉、淀粉、黄油、精盐和大米各适量。

制作：

1.大米淘洗干净，放入锅内，加适量清水煮成白米饭（最 好硬一点）；黄秋葵切成段，鸡肉、 土豆、胡萝卜和白萝卜均切成块， 洋葱切丝。

2.锅置火上放黄油烧热溶化， 将洋葱煸炒片刻，倒入鸡肉翻炒至变色，加入黄秋葵、胡萝卜、土 豆和白萝卜不断煸炒撒入咖喱粉 和精盐拌炒均匀，倒入适量水淹没所有原料，加盖，用小火煮半个小时左右，至酥烂为止，用淀粉勾芡，继续煮几分钟，即可盛入大碗中，每人一盘，浇上咖喱，自行拌食即可。

秋葵炖马铃薯

材料：大洋葱1个，切成4瓣； 大蒜4瓣，剥皮；姜段5厘米长，削皮；蔬菜油2汤匙；新鲜红辣椒 或青辣椒1个，去籽后切碎；黑芥籽1茶匙；香菜籽（芫荽籽）粉2茶匙，小茴香粉1茶匙；姜黄粉1茶匙；

热蔬菜高汤或鸡汤48 0毫升；西红柿丁1罐（400克）；秋葵200克； 去蒂头后切片；马铃薯500克，削皮后切块；红、青或黄甜椒1个，去籽后切块；葡萄干4汤匙；切碎的香菜（芫荽）3汤匙；盐和胡椒粉适量。

制作：

1.洋葱、大蒜和姜放入食物处理机，打成泥状，或将食材切碎，拌匀，调制成洋葱糊。取一深锅，下油加热。放入洋葱糊和辣椒，小火翻炒6～7分钟，至食材呈金黄色。

2.放入黑芥籽、香菜籽粉、小茴香粉和姜黄粉，搅拌均匀。慢慢倒入高汤、西红柿及西红柿汁，与 锅内的食材拌匀。沸后盖上锅盖， 转小火炖煮10分钟。

3.放入秋葵、马铃薯、甜椒、 葡萄干及适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。盖上锅盖，续煮15～20分钟， 至马铃薯熟软。拌入香菜，预留一些作装饰用。

虽然秋葵对人的营养价值很高，但是也有一些人觉得不适合吃，对身体是有一定的伤害的。

那么有哪些人不适合吃秋葵呢?

虽然秋葵有很多的作用，但是他的本性偏寒，对于脾胃虚弱，经常散发不良，容易拉肚子，怕凉的人；就不建议食用。体质偏寒的人， 如果食用秋葵，就会觉得全身发冷，并且拉肚子腹泻。

如果对秋葵过敏的人食用，人们就会全身长出红疹子，还有一些人就会出现嘴上长泡痛苦不堪的情况。

总结：秋葵好处多，但是我们也要根据自身条件来选择相应食材，还有抗癌只是它弱小的一个功能，抗癌还需专门的药物治疗，接受治疗后再相应食补才是最佳选择！

肛肠科林医生

吃秋葵可以抗癌的说法，暂无依据表明，所以说不成立

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小高别跑

秋葵又名羊角豆、毛茄，是一种原产于非洲的物种。外表长得像青椒，切开里面是黏黏腻腻的汁液，味道香甜、肉质柔软，以其独特的风味受到了老百姓的青睐。秋葵营养价值丰富，又被称为绿色人参、植物黄金。

由于秋葵中富含有锌和硒等微量元素，网传硒有防癌抗癌的功能，因此很多人认为秋葵能抗癌，一度引起秋葵的价格飞涨。其实到目前为止，文献资料并没有关于秋葵药用的记载，也没有降三高、防癌、壮阳的科学依据。

秋葵含有丰富的胡萝卜素、维生素C、多种B族维生素，以及钾、钙、镁等营养元素，但这些元素很多绿色蔬菜都有，不意味着能发挥神奇作用。其实秋葵营养成分无非是水、维生素、一些微量元素和矿物质。即便是实验研究发现秋葵中含有抗癌活性物质，也并不意味着吃秋葵就能抗癌防癌。

秋葵作为一种蔬菜，正常吃是没有问题的，只是不提倡带着抗癌防癌的目的大量吃。而且秋葵是一种偏寒凉的蔬菜，因此对于脾胃虚寒、经常拉肚子的人群是不能食用的，否则会加重腹泻。秋葵含有草酸钙，因此肾结石和高尿酸者尽量少食用的，可能会引起结石增多，也容易引起痛风。过敏体质不宜食用，秋葵的黏液物质和表面的细小柔毛都会引起过敏反应。 指望一种食物抗癌是不科学的，正确的做法是合理的膳食搭配，良好的生活习惯和饮食习惯，戒烟戒酒，适当锻炼。

關鍵字: 健康 营养 抗癌