餐飲業8條風險警示
為有效遏制新冠肺炎疫情擴散和蔓延，加強社會餐飲的疫情防控工作，按照市場監管總局《餐飲服務食品安全操作規範》和市疫情防控應急指揮部第17號通告要求，市市場監管局向全市各社會餐飲發佈8條風險警示。
一是疫情防控期間，嚴禁承辦一切形式的聚餐，可有序開放堂食服務，保持用餐空間相對寬敞，顧客排隊、就餐間隔距離不小於1米，包廂必須實行分餐制。提倡分餐送餐、打包帶走等外賣服務，網絡訂餐實行“無接觸點取餐”、“零接觸配送”。嚴禁舉辦紅白宴、生日宴、喬遷宴等自辦群體性宴席。
二是嚴格落實社會餐飲食品安全主體責任，依法規範從事餐飲加工經營活動。在正式復工前，經營者要對庫存的原料、食品添加劑進行徹底清理，對冷藏冷凍設施設備的運行情況開展檢查。發現有超過保質期、未按保存條件貯存或出現黴爛、變質等感官性狀異常的原料，嚴格按照有關規定銷燬處理。
三是嚴格落實進貨查驗和索證索票制度，確保食品及原料來源可溯、途徑合法。禁止採購、貯存和使用亞硝酸鹽。
四是嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規範》，禁止在加工經營場所飼養和宰殺活禽，禁止加工製作野生動物及其製品。
五是嚴格執行疫情防控要求，每天對上崗人員進行晨檢、測量體溫，全程佩戴口罩加工製作食品，勤洗手消毒，做好個人防護。
六是嚴格執行餐飲具清洗消毒和保潔制度，餐飲具使用前應清洗消毒，已消毒餐具應設專櫃保潔。外賣盒飯應使用食品級餐盒。
七是嚴格加工經營場所定期消殺制度，保持場所空氣流通，每餐前後必須對加工經營場所進行物表、空氣等環境消毒。
八是嚴格餐廚廢棄物分類規範處置，應設有專用帶蓋垃圾桶，交由有資質的餐廚廢棄物處置公司處理，做到日產日清。
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