西漢時期可以算古代中國的青春期。在這個時期，古代中國確定了很多文化特質。。
隸書走上歷史舞臺。
本來經過戰爭和書同文的改革，中國一片廢墟，重新建立的文化可以有很多發展方向。羅馬式的帝國，配希臘式的思辨；波斯式的王權，加祆教式的威嚴神秘；印度式的宗主，伴隨佛教的平和……這些中國都沒有選擇。一方水土養一方人，中國選擇了超越一切的王權和講究的生活方式。
隨著原來的貴族階層絕跡。精緻的飲食文化消失了。
樊噲闖帳
之前的什麼八珍，三天三夜蒸燉；熊掌難熟，要四十九天，哪兒有那個功夫啊?鴻門宴上，項羽直接遞給樊噲一條生豬腿，還是前腿。樊噲用佩劍拉下一塊就放嘴裡了。有肉吃應該不算刁難，反正沒吃人肉算好的。因為有一次項羽就放話要劉家小四投降，否則把他爹剁了做羹。劉季得了天下後，也不是立刻就變成貴族了，所謂的邦字也是儒生給後起名字。他還是那土匪尿性。有一天尿急，竟然順手摘了一個大臣的帽子，大庭廣眾之下，一扭臉就把事兒辦了！連本帶利還給那大臣時，帽子還是熱的呢！
飲食上，司馬遷根本就乏善可陳。沒有寫怎麼吃。在數次重要的宴會上只是明白的記錄了用酒作為禮儀的標誌。
漢代律法規定“三人以上無故聚群飲酒，罰金四兩”，酒不是隨便喝的。
西漢獅子山楚王墓出土玉卮
有一次，劉邦在宴會上親自捧玉卮zhī，向父親敬酒。挺好一事兒，一張嘴就變成了揶揄，他說道：“您當年老說我沒二哥有出息，現在如何呢？”
春秋時期君子之間用《詩經》唱和的禮節全然消失，因為沒有人有文化了啊。
第二次是劉邦為了安撫群臣，置酒為禮，封賞仇人雍齒為侯。《史記留侯世家》：“於是上乃置酒，封雍齒為什方侯，而急趣丞相、御史定功行封。群臣罷酒，皆喜曰：“雍齒尚為侯，我屬無患矣。”看清楚，沒菜，幹喝嗎？小菜不作勁上不了書。這根本不同於西周時期的冊封禮節，妥妥窮的，加沒文化。皇帝出行找不出四匹一樣顏色的馬配對拉車啊。
周亞夫向景帝謝罪
到了劉邦的孫子，漢景帝時期。飲食精細起來。《史記周亞夫傳》“景帝居禁中，召條侯，賜食。獨置大胾，無切肉，又不置櫡。條侯心不平，顧謂尚席取櫡。”正常的飲食應該是分餐制，把肉切了，給雙筷子用。不能再像樊噲那個吃法了。劉啟成心擠兌周亞夫，逼著他扯著嗓子要筷子要解肉刀，趁機把他排擠出宴會，也就是朝堂核心圈。說明迴歸精緻生活後，宴和飲還是密不可分的，而且和政治發生密切關係。
飲食的政治化，逐漸成為禮制。吃不能隨便吃。
《後漢書胡廣傳》李賢注引謝承《後漢書》：常食脫粟飯、醬菜而已。
普通人飲食就是小米飯加醃菜，或者煮個大醬湯，一天吃兩頓。看起來很像韓國飲食啊。《東北史綱》中說朝鮮人“食用豆俎”，是中原文化圈的人。豆就是用來裝肉醬、醬菜的。朝鮮南北朝時期分裂出去，保存了較多這之前的飲食風貌。
集安高句麗墓家宴圖
韓國飲食類似漢代飲食
青銅豆
而貴族可以一天三餐。淮南王謀反獲罪，漢文帝特批他仍可享受諸侯王的待遇:一天三餐。《漢書 淮南厲王劉長傳》：“皆日三食，給薪菜鹽炊食器席蓐”。
而皇帝則是“一日四餐”制，分為“旦食”、 “晝食”、 “夕食”、 “暮食”，相當於早餐、午餐、晚餐、夜宵，
漢庖廚畫像石
“四餐制”在漢朝時是重要禮制。食可以別尊卑！這種制度，就是無限的王權加講究的生活方式交叉，產生的禮制。只有在中國才會這樣。
古羅馬人宴飲
與西漢同時期的古羅馬人是如何顯示自己的美好人生的呢？盡情的吃喝縱慾，吃飽了，用一根鵝毛刺激喉嚨，把先前吃的吐出來，然後接著吃新的！
誰是文明古國一目瞭然了吧。
就是西漢這四餐制怎麼監督啊？居委會和紀委派人天天檢查，看誰多吃了一頓？
漢朝飲食的面貌，在文獻中檢索不如看文物直接。貴族飲食風貌可以集中體現在染器上。
西漢青銅染器，1956年河南陝縣後川出土
這是一件青銅染器，由耳杯、染爐和承盤組成。在西漢中期之後一段時間，出土很多，使用比較廣泛。
這是另外一套染器
漢代把調味品稱為染。吃肉時必須解膩，就需要醢hǎi一類酸味佐料，古代用青梅醬或醋；進食還需要鹹味，所以需要黃醬、鹽等佐料。這些佐料是放在耳杯中的。從韓日蘸食中還可以看出漢唐飲食的風貌。
醢，酸味調料
染器底下的燃爐可以放一塊碳用來保溫。承盤的設計既安全又衛生。吃飯時，每人一套，隨吃隨“染”，有點像現在固體酒精火鍋。但它不是火鍋，是那個調料碗。
這個高級了，活生生像現代火鍋加西餐“勃費”。現在火鍋小料有什麼是熱的嗎？麻醬、海鮮、香油、沙茶，全是涼的。而西漢的小料是熱的，隨時吃到嘴裡都是熱的！
會享受啊，時光流逝了2000年，拿您家小料和西漢比一比，誰更懂生活呢？
砂鍋白肉
白切肉
吃什麼肉要這麼講究呢？濡rú肉。
濡肉：類似現在白切肉，蒜泥白肉或砂鍋白肉。先把肉煮得差不多，再蘸調料食用。有的耳杯中間有箅子，以過濾小料中的梅子核、豆皮、渣子，免得沾肉上進嘴，影響速度和感覺。食不厭精啊，匠心獨運。漢代吃白切肉專門有一套餐具！
齊國(釒和hé)箅子類似這個樣子吧
漢代文化不同於秦代貴族式的雄壯威嚴，而是趨於平民生活的恬淡親切。而這種文化應該是來自劉邦家鄉的風格。劉邦為了解決家人思鄉問題，直接在長安附近拷貝了一個沛縣出來。把家鄉的人也遷過來。沛縣在徐州附近，是戰國時侯，齊國、楚國的交界區。體現了南方和東夷的風尚。
漢俑
而白水煮豬肉，吃豬肉這也是東夷和南方風尚。濡肉原本應該是祭肉。
河姆渡文化豬圖騰
魏晉壁畫殺豬圖
《史記·禮書》裡早有記載：“大饗上玄尊，俎上腥魚，先大羹，貴食飲之本也。”
大羹就是不加調料的肉。
同為東夷的滿洲，有較為詳細的吃祭肉的記錄。咱們比較一下。
滿族家祭
“民間祭祀或辦喜事院中搭建蓆棚，高過房頂。棚內鋪席子，席子上鋪紅氈，氈上有坐墊。客人來了，席地而坐，或八九人，或十人圍坐一圈。廚師把一塊十斤左右的整肉放在直徑約二尺的銅盤中端上。另有一個大銅碗盛滿肉汁，碗中放一把大銅勺。每個客人面前再放一個直徑八九寸的小銅盤。肉是白煮的，不許放鹽和醬油。因此客人都自帶事先浸過醬油又曬乾的高麗紙，放在肉汁中提味兒。吃肉時用自帶的解肉刀割下巴掌大、如紙薄的肉片蘸著肉汁吃。主人並不陪吃，只是在席間巡視。客人吃得越多，主人越高興。如果客人不斷招呼添肉，主人一定再三致謝。如果客人連一盤肉都吃不了，主人就會不理你了。客人吃飽了扭頭就走，不能謝主人，不能擦嘴。因為肉是敬神的祭品，不用謝。如果擦嘴則是對神的不敬。”
可以看出滿族吃祭肉的方式，並不是異族風俗，恰恰是中原祭祀風俗。但比較染器的吃法，同樣是吃白煮肉，哪種吃法更有儀式感呢？
漢代追求講究不只在飲食，在生活其他方面也是如出一轍。
青銅熊席鎮
席鎮，明明弄塊磚頭能解決的事，為什麼非要高端大氣上檔次？
彩繪雁魚紋缸燈
檯燈，簡單一點不行嗎？
不行，使用器物的人對生活有追求，製造器物的人有匠心。體現出漢代中國自上而下是一個高度發達的文明社會，人人有追求。濃縮成倆字，就是講究！這種行為體現出來的思想，深刻影響了古代文化的價值取向。生活要有儀式感！
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