對於豬場而言，黴菌毒素中毒主要因素為飼料，不僅可對生豬造成嚴重的毒害作用，而且可通過食物鏈對人類身體健康造成危害，所以必須引起高度的關注和重視。鑑於此，本文以豬場飼料為例，論述黴菌毒素中毒的危害，提出關鍵的防控技術，以期最大限度降低甚至杜絕黴菌毒素中毒事件的發生，保證人類食品安全。
1 黴菌毒素中毒的危害
1． 1 黃麴黴毒素的危害
黃麴黴與寄生麴黴是產生黃麴黴毒素的主要來源，也有部分黃麴黴毒素來源於青黴菌、鐮孢黴菌以及鏈黴素菌，黃麴黴菌屬於一種典型的免疫功能抑制物質。生豬出現黃麴黴菌中毒的主要反應為食量下降，一般出現在飼餵後的3 ～ 4 d。黃麴黴菌對飼料的汙染程度越嚴重其引發的後果也就越嚴重，一般為飼料效率降低、生豬發育遲緩以及屠體質量較差，嚴重時可致生豬死亡。生豬長期使用被黃麴黴毒素汙染的飼料，其肝腎、免疫系統以及造血功能都會嚴重受損，人類食用此類肉品後也會對身體健康造成危害。
1． 2 嘔吐毒素的危害
脫氧雪腐鐮菌烯醇被俗稱為嘔吐毒素，其主要來源是寄生在穀物類的燕麥鐮刀菌與汙染小麥的雪腐鐮刀菌。處於生長期的生豬食用含有嘔吐毒素的飼料後大約10 ～ 20 min 即可出現中毒反應，嘔吐、焦慮以及磨牙為常見現象。生豬持續低劑量攝入嘔吐毒素後其皮膚溫度會相應降低。生豬一旦出現嘔吐毒素中毒現象，其採食量大幅度下降，進而生長速度被嚴重抑制。
1． 3 T － 2 毒素的危害
T － 2 毒素屬於念珠球菌滋生出的一種新月毒素，一旦餵養飼糧中含量超過0． 4 mg /kg 即可造成食用動物的中毒現象。T － 2 毒素屬於一種典型致炎物質和組織刺激因子，會直接對食用動物的皮膚和黏膜造成損傷，一旦食用被T － 2 毒素汙染的飼糧後，生豬會出現厭食、嘔吐、皮膚黏膜壞死、胃腸機能紊亂、繁殖與神經機能障礙、肝功能下降、免疫技能降低等現象，其生長受到直接影響。
2 豬場黴菌毒素中毒防控的關鍵技術
2． 1 飼料防黴技術
嚴格控制飼料與原料中水分含量以及溫度是預防飼料發黴的關鍵點。除此之外，還需選擇抗黴菌的優質糧作為加工飼料的原材料，在加工過程中合理控制水分含量以及具體溫度，完成飼料加工後採用適宜的包裝。以飼料性質為依據選用最適宜的存儲方式和運輸方式，必要時可在飼料中添加防黴劑。
( 1) 嚴格把控原材料質量。在採購飼料原材料時要嚴格檢查原材料的質量，嚴禁出現黴變原材料進場的情況。此外確保飼料加工設備以及存放倉庫符合有關要求。
( 2) 控制原料含水量與存放環境溼度。水分過高和溼度較大均會為黴菌的生長提供便利條件，所以必須要嚴格管控原材料的含水量與存放溼度。
2． 2 飼料脫毒技術
對於發生輕度黴變的飼料可通過脫毒處理降低經濟損失，但如果黴變十分嚴重則應當選擇丟棄，以具體黴變情況選取適宜的處理方法。
( 1) 吸附去毒法。將黴菌毒素吸附劑添加至黴變飼料中的方法稱之為吸附去毒法，其具有較強的可行性，是當前階段應用比較普遍的方法之一，使用量低微即可有效吸附不同種類黴菌毒素，可有效降低黴變對動物危害且不會影響動物生長。
( 2) 酶解法。此種去毒方法主要是利用某些酶的降解作用對黴菌毒素的毒性進行破壞或者降低，對飼料營養成分的影響相對較低，所以養殖場可應用此方法。
3 結語
黴菌毒素中毒不僅對生豬生長造成影響，而且通過食物鏈危害人體健康，所以需要提高重視度。本文簡述黴菌毒素中毒對生豬的危害，提出幾點預防黴菌毒素中毒的關鍵技術，希望可以為有關工作人員提供一些幫助。
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