近几年来，白茶逐渐成为茶客们的新宠，市面上各种各样的白茶越来越多。这可不，现在你随便到茶叶市场一溜达，各种白茶几乎随处可见：福鼎白茶、政和白茶、安吉白茶、天目湖白茶、乐昌白毛茶、凌云白毛茶、汝城白毛茶、景谷大白茶，等等，不一而足。但是，这些各种各样的白茶，差别可是不小。
同时，也有茶友说，有很多不是“真正”的白茶。或者说，有些不能叫白茶。是这样吗？
从消费者的角度，如果我们将市面上所能见到的林林总总的白茶视为一个家族的话，这个家族现在还颇有几分神秘色彩。白茶家族的这些成员，这些都“姓”白的茶，彼此之间是什么样的亲疏关系呢？那就让我们走进这个家族瞅一瞅吧。
我们略作梳理，先透个底，白茶家族，大体上是两个分支：
第一分支，白茶中的白茶；
第二分支，绿茶中的白茶。
其中，第二分支中又可更进一步分为两系：白化茶和白毛茶。
白茶，你祖先是从哪里来的？
关于白茶的历史究竟起于何时，茶学界一直有着不同的观点。
有人认为起于北宋，其依据是宋徽宗赵佶在《大观茶论》的描述“白茶，自为一种，与常茶不同”。
也有人觉得在明嘉靖年间，根据田艺蘅《煮泉小品》，记载了白茶以生晒，不炒不揉的制作方法。
更有人觉得白茶始于神农尝百草时期，认为中国茶叶生产史上最早发明的不是绿茶而是白茶。
大部分人认为起源于唐代，其根据是茶圣陆羽在《茶经》的记载：“永嘉县东三百里有白茶山“。
白茶品种有哪些？
产品的分类，首先取决于分类所依据的标准。白茶主要因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准、加工工艺不同，有多种分类方法。通常按照采摘的嫩度分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个品种。
白茶的主要品质特点？
茶叶品质的形成受到诸多因素的影响，如产地、品种、加工方法等。白茶主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地，其茶树品种多为较高大植株，多数为小乔木、大叶种，外表满披茸毛，且芽叶肥壮，酚氨比较低。主要品种有福安大白茶、政和大白茶、福鼎大白毫、福云6号以及一些地方种等。鲜叶要求有“三白”，嫩芽和两片嫩叶都要满披白色毫毛，这构成了白茶内质的基础。
不同年份白茶的内质变化?
白茶随着存放时间的增加，汤色会逐渐加深，由浅黄变到深红，好的陈年白茶汤色如琥珀，鲜艳而且油亮；在香气上，一般新白茶独有一种‘毫香蜜韵’，类似于豆浆的香味。存放2-3年后往往出现‘荷叶香’，5年后清甜花香，细嗅下陈香出现。而伴随着储藏时间的推移，会呈现出枣香，乃至发展成为一种舒适的‘药香’；其滋味变得醇厚饱满，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加。
白茶的口感如何？
白茶茶汤顺滑醇厚，入口后没有任何的涩意，舌尖两侧迅速回甘生津。
滋味鲜活明亮，变化的层次多，多加品尝就能够感受到层层的甜蜜。
老茶相比起新茶会有些收敛，稠度更上一层楼，汤水干净悠扬，有一种空灵的意境美！
总之白茶的口感能够让你觉得特别地舒适惬意~
【冲泡】
首先介绍一下白茶的冲泡方法，由于白茶的制法特殊，采摘白毫密披的茶芽，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，使茶芽自然缓慢地变化，形成白茶的独特品质风格。
以冲泡白毫银针为例，为便于观赏，选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。通过玻璃杯可以尽情地欣赏安吉白茶在水中千姿百态，品其味、闻其香，更能观其叶白脉翠的独特品格。白茶因未经揉捻，茶汁很难浸出，汤色和滋味均较清淡。
1、赏茶。欣赏干茶的形与色。白毫银针外形似银针落盘，如松针铺地。
2、量的控制。白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶叶。
3、温度的控制。水温要求在90度到100度。
4、冲泡时间。第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
对于老白茶，一般是直接煮，但不是所有的老白茶都要一拿到手就煮。煮茶需要技巧，更需要的是对每一款茶性的了解。一般建议大家先尝试冲泡2～3次后，再煮不迟。
白茶存放
1、用什么装茶叶？
（1）白茶用茶罐装好，可以防止茶叶被压碎，而且密封性好。茶罐选择上锡罐最好，其次是铁筒茶罐，尽量不要用纸筒，因为纸张的透气性好，不防潮。
（2）把茶叶倒进没用过的暖水瓶中，然后塞紧木塞，倒、取出来都很方便，而且存储效果好。
2、如何使茶叶保持干燥？
（1）为了控制茶叶的含水量，可以把炭装在干净的布袋里放进在茶罐里，因为木炭的吸附性超强，可以很好地保持干燥的环境。
（2）把一包生石灰粉放进茶罐里，但是这时茶叶也需要另外的密封包装好，以免被生石灰味影响。（记得每个月更换木炭和生石灰粉哟！）
3、茶叶在什么温度中最好保存？
（1）白茶的保存温度为4~30摄氏度，也就是说常温保存就可以了。
（2）不放心的话也可以放在冰箱的冷藏室里（单独放置），温度为5摄氏度左右为宜。
4、茶叶放在什么地方最好？
放置的地方要阴凉干燥、无异味、无臭、无毒，阳光照射不到即可。
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