容小廚9446142583717
麻婆豆腐想做出家的味道，比目魚認為根據自己家裡的口味增減調料就好了，喜歡吃辣的就多放些辣椒，喜歡麻的就多放些花椒。
所需食材：
滷水豆腐一塊、豬肉餡適量。辣椒麵10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、食用油適量、生抽少許、水澱粉30克、雞精1克、香油。
做法：
1、將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎備用。
2、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟。
3、將熟花椒放到搗蒜器中搗碎備用。花椒搗碎後麻味可以充分釋放出來還不會影響口感。
4、鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘後撈出備用。焯過水的豆腐更緊緻，不太容易碎還能去除豆腥味。
5、鍋中加底油，然後放入肉餡，煸炒變色。
6、放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味。
7、加適量熱水煮開，加入適量鹽。
8、把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油。
9、把花椒麵放入鍋中。
10、將水澱粉放入鍋中，大火燒開。然後再放一次水澱粉，最後加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。出鍋後再撒上蔥花。
小貼士：
1、麻婆豆腐，豆腐原料選用嫩豆腐，口感更嫩，豆香更濃。
豆瓣醬要炒至基本沒有生豆瓣味道，如果生豆瓣味道太重，會影響麻味，感覺做出來不像麻婆豆腐口味，像紅燒豆腐口味。
2、嫩豆腐不用焯水也可，豆香味會更濃。小餐館為保證出菜速度，像這種不是很緊要的步驟都會用技巧來彌補，要想豆腐不碎，炒制過程方法技巧更重要。
3、如果豆腐焯水，要保留焯後的水作為燉豆腐的湯汁，才能最大程度保留嫩豆腐的豆香味。
4、豆腐下湯汁中時，不能翻炒，只能畫圈晃動鍋，使其豆腐與之湯汁融合，入味燉煮兩三分鐘即可。燉煮後，豆腐就沒那麼容易碎了。晃鍋要輕，豆腐易碎。
5、鹽要在加湯時就加入，一是保證豆腐入味，二是如果在勾芡後再下鹽，豆腐鹽味不夠，芡會顯得鹹。
6、勾芡，加花椒粉，加小蔥，雞精，光靠畫圈晃鍋是無法調勻的，所以為了調勻，又不弄碎豆腐，就只能輕輕稍微翻動幾下，不要翻炒太頻繁，豆腐易碎。
7、花椒粉要在勾芡後再放，因為花椒粉在水中煮久會失去應有的麻味，會吃起來麻味不夠刺激。
8、勾芡用生粉更方便，薯粉成粒，要先加少量水弄散，所以不便。勾芡後，收汁用中火，不易糊鍋。
9、關火餘溫翻炒蔥花，雞精出味，味道更濃郁。
香煎終南比目魚
很高興回答你的問題這道麻辣豆腐肉末、豆瓣醬、花椒等食材烹飪而成，成品色香味俱全，突出麻辣口感，深得大家的喜愛。
需要食材:
豆腐
牛肉或豬肉
郫縣豆瓣醬
小蔥
大蔥
花椒粒
辣椒粉
花椒粉
清水
食用油
烹飪步驟:
步驟一
準備所需食材
步驟二
豆腐切成小四方塊
步驟三
蒜剁成蒜末、蔥白和蔥葉切蔥花分開備用。
步驟四
豬肉剁成肉糜(可以用牛肉)
步驟五
澱粉中加入80克清水，攪拌均勻成水澱粉備用
步驟六
鍋中放適量食用油，將花椒粒放入鍋中炒香後撈出丟棄
步驟七
接著放入肉糜炒至斷生
步驟八
加入蔥白翻炒均勻
步驟九
放入郫縣豆瓣醬和辣椒粉炒出紅油
步驟十
倒入兩小碗清水煮開
步驟十一
放入豆腐用中小火煮兩分鐘(不要蓋鍋蓋)
步驟十二
加入蒜末和花椒粉，晃動鍋子使豆腐與蒜末花椒粉混合均勻
步驟十三
分三次調入水澱粉(調入水澱粉後同樣晃動鍋子，使豆腐能均勻的勾上芡汁)
步驟十四
待湯汁粘稠時撒入蔥花關火即可
內蒙彩姐
家常麻婆豆腐
主料：豆腐
輔料：肉沫、蔥花、姜蒜米
調味料：郫縣豆瓣醬、鹽、老抽、花椒粉
做法：
1、豆腐選用嫩豆腐，切小塊。
2、鍋中加油，先放肉沫在鍋中炒散炒香，然後放入姜蒜米，再加一勺郫縣豆瓣醬炒出香味。
3、放入豆腐，加一碗純淨水沒過豆腐即可，緊接著放半勺食用鹽，加入適量的老抽，再倒入花椒粉。
4、湯燒開之後用中小火煨燉兩分鐘，使豆腐入味，再大火收汁，最後用生粉水勾芡，這樣的湯汁會更濃稠。
5、撒入蔥花，出鍋裝盤即成。
味道中國
我是西北胖小方，很高興回答你的問題！
麻婆豆腐是一道非常有名的川菜，麻辣鮮香，味道獨特，是一道大家都非常喜歡的菜，製作方法簡單在家也可以輕鬆完成！
首先先準備新鮮豆腐一塊，最好是老豆腐，切成色子塊，放開水鍋中焯水去除雜質和生豆腥味，備用。
準備一塊五花肉切成小丁，放入蔥姜，料酒，生抽醃製一下。蒜苗切碎，郫縣豆瓣醬剁碎。
起鍋燒油，熱鍋涼油，下入醃好的肉末，炒至變色加入少許老抽，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，小火慢炒炒出紅油，小心炒胡，炒至兩三分鐘後加入適量清水，再放入焯好水的豆腐丁，燉煮七八分鐘，放適量花椒粉，如果口重可以加少許鹽，口味適中可以不用再放鹽了，加入適量白糖，出鍋後放入蒜苗(不喜歡可以放蔥花)，勾薄芡就可以出鍋了。
這樣做出的麻婆豆腐味道適中，很有家的味道，而且在家就可以輕鬆完成，喜歡可以試一下！
人世間除了愛還有美食也不可辜負麼麼噠！
西北胖小方
很高興回答這個問題。
豆腐是每個家庭裡最常見的一道菜，也是很有營養價值的一種食物，豆腐也有很多品種，不同的吃法，有南豆腐、北豆腐、水豆腐、板豆腐等它的吃法也有很多，比如豆腐蔬菜丸子、麻辣豆腐包、鍋包豆腐、鴨血豆腐、麻婆豆腐等，下面我們就說講解下麻婆豆腐的做法吧！
首先準備用的食材：食用油、豆腐、水澱粉、白糖、蔥末、薑末、蒜末、花椒、八角、紅辣椒段、豆瓣醬少許、老抽、生抽、鹽、雞精。
1.豆腐切小塊，鍋中燒水，水開倒入鹽下入豆腐塊焯水，大概焯兩分鐘即可撈出。
2.起鍋燒油，鍋熱倒入食用油，油熱放蔥末、薑末、花椒、八角、辣椒段炒香後倒入豆瓣醬，在下入焯好的豆腐塊，慢慢翻炒幾下，（切記豆腐不易過度翻炒，容易散掉），鍋中加入適量白開水，倒入生抽、老抽、放少許食用鹽，蓋好蓋子，燒製豆腐入味，水變少，最後倒入水澱粉勾芡下收湯汁，撒些雞精和蒜末即可關火出鍋，一道美味的麻婆豆腐就好了，喜歡的夥伴可以動手做一下，很好吃哦！
澤媽美食
你好，我是川妹子，很高興來回答這個問題。
麻婆豆腐是四川傳統名菜，體現了川菜麻辣的特點，口味獨特，口感順滑，我是四川人，一直很喜歡麻婆豆腐這道菜，平時經常在家裡做，下面我介紹一下我的做法，很有老家的味道。
一、準備材料：
主料：北豆腐300克 ，五花肉末100克
輔料：郫縣豆瓣醬40克，植物油適量，姜適量，蒜適量，小蔥少許，鹽少許，味精少許，花椒麵適量，水澱粉適量，料酒適量，生抽少許，花椒粒適量，白糖少許
二、步驟：
1.將豆腐切成2釐米左右的小塊。
2.鍋里加適量水，放少量鹽，水開後放入豆腐小火煮兩分鐘左右，去除豆腐的豆腥味。然後撈出豆腐，用溫水浸泡。
3.炒鍋裡放適量油至六成熱，放花椒粒，開小火炸香，炸至微黃撈出扔掉花椒粒。往鍋里加入郫縣豆瓣醬，薑末，蒜末，小火炒至豆瓣醬出紅油，再倒入五花肉翻炒出香味。加入一勺料酒，一勺生抽，半勺白糖繼續翻炒，然後加一小碗水，倒入豆腐塊。
3.根據個人口味，放入鹽，如果郫縣豆瓣醬鹹，也可以不用放鹽，蓋上鍋蓋，中小火煮五分鐘左右，使豆腐入味，湯汁變少。
4.放適量水澱粉勾芡，湯汁濃稠更入味，再放入味精，花椒粉，出鍋裝盤。
以上就是我的做法，希望可以幫助到你！
川妹子在東北
您好，我是美食旺，我給你您分一道家庭版麻婆豆腐的做法：
準備食材：豆腐（滷水豆腐最好）、 豬肉（現在的豬肉價格，少量即可）、 蒜薹、 蔥薑蒜 、豆瓣醬 、
1、豆腐切小塊，豬肉切沫、蒜薹切丁
2、鍋內水燒開，放點鹽，放入豆腐焯一下水可以去掉豆腐的豆腥味
3、熱鍋放油，放入肉沫，蔥薑蒜炒香，喜歡吃辣的還可以放幾個乾紅辣椒，放入豆瓣醬炒出紅油，倒入豆腐，再加入，生抽，水，味精，雞粉，白糖，胡椒粉（喜歡麻一點可以多放些），
4、最後加入蒜薹丁，一點水澱粉勾芡，即可使用！
這道麻婆豆腐做飯簡單，需要的配料也是家中常備的，所以很適合家庭烹飪食用
美食旺要再說一句：家裡的菜不要太在意味道正宗不正宗，做成你喜歡吃的口味就是最正宗的！
我是美食旺，喜歡的關注支持，謝謝！
八二年的美食旺
感謝提問，我是餐飲人大曹。
麻婆豆腐是四川的一道名菜，我是做餐飲的，所以經常有一些客人點，我的做法其實比較簡單。
第一：準備豬肉末，
第二，準備豆腐，切塊備用。
第三：蔥薑蒜下鍋，豬肉末炒至金黃，下入郫縣豆瓣和火鍋底料，熬製濃稠，下入豆腐，燉一會。即可。
感謝提問。
我是大曹
😃首先你把豆腐切成1cm左右的正方形塊兒。接下來我們準備材料，蔥，椒，蒜。幹辣椒。花椒。香菜。豆瓣醬。澱粉水。
😃然後我們把油燒熱，放入蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，炒出香味兒。今天早上放入兩勺豆瓣醬。把豆腐放進去翻炒一下。倒入一碗開水。隨後把澱粉水倒進去。
😃我自己是這樣做到麻婆豆腐。
西天幾樓
麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道菜。其主要突出了川菜“麻辣”的特點。吃起來有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等口感。
具體做法和步驟：
主料：【豆腐：1塊大約500克就好】【牛肉：80克左右】【蒜苗：1根】【雞湯：1大勺，沒有可以用清水代替】
輔料：【郫縣豆瓣醬：15克】【大蒜：10克】【生薑：15克】【大蔥：15克】【花椒：5克】【辣椒粉：5克】【豆豉：10克】【食用油：20克】【白砂糖：一點就好，主要提鮮。】
【1】水豆腐洗淨，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用。
【2】大蒜、生薑，大蔥切末，郫縣豆瓣剁碎，蒜苗切末。我這次偷懶用的是牛肉醬，有點牛肉味即可。
【3】油燒7分熱，下蔥薑蒜末炒出香味，下牛肉末劃開炒勻，下郫縣豆瓣滿滿炒出紅油，加白糖調味。
【4】豆腐瀝水下鍋，炒勻，加入雞湯，大火燒開蓋上蓋轉中小火燒2-3分鐘。澱粉加少許水調勻。
【5】下水澱粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒勻，完成。
【6】關火，然後將做好的麻婆豆腐盛到碗裡，再將另一半的花椒粉撒在豆腐表面。最後往花椒粉上潑一小勺熱油上桌即可。
特別提示：1、牛肉末可以用豬肉末代替，沒有的話？不放是不行的，不然不正宗。2、如果喜歡辣一點的，可以再加些辣椒粉，郫縣豆瓣的量不能太多，否則過鹹。
