松江鱸魚。又名四鰓鱸魚，因為他們頭部的鰓蓋上有兩道橘紅色的斜紋，看起來像兩道鰓，所以才有四鰓鱸魚之稱。
松江鱸魚是近岸淺海魚類，一般生活在河口成年的松江鱸魚，每年12月到1月期間會集體游到海邊產卵，並將卵產於前海的貝殼內。每年的4月左右，孵化後的幼魚，會集體迴游到淡水河川生活。
松江鱸魚乃中國四大名魚之首，但並非指產於松江。這種魚廣泛的分佈於中國沿海，松江鱸魚的味道十分鮮美，只要翻開歷史書，就能找到很多關於松江鱸魚的故事和讚美。也因為如此，在人們長期的捕殺之下，松江鱸魚的數量一直減少。
今時今日的松江鱸魚已經被歸類為國家二級保護動物，不過由於市場的需求，近些年松江鱸魚的人工養殖業也在蓬勃發展，畢竟吃貨的力量是巨大的。
黃河鯉魚。黃河鯉魚是一種原生於黃河流域的鯉魚，全身鱗片金黃閃爍，鰭部的末端呈鮮紅色，體態豐滿優美。黃河鯉魚的別名鯉柺子，或黃河金翅鯉。
隨著養殖業的蓬勃發展，黃河鯉不再是黃河獨有，黃河鯉向來都是上等食材，他們的肉質肥厚、細嫩鮮美，色澤鮮麗、氣味清香、內臟少、骨骼小，自古以以來有關黃河鯉的讚美詩句和文獻都很多，在歷史上很早就有黃河鯉的記載，春秋戰國時期，黃河鯉魚就被當作貴重的饋贈禮品。
但從上世紀50年代開始，由於水質的汙染、環境的破壞和人類的過度捕捉，黃河鯉魚的數量急劇下降，80年代的年捕獲量已經比50年代的年捕獲量下降了15倍。進入70年代末至80年代初，黃河流域混進了很多外來的鯉魚品種，導致黃河出現很多雜交鯉魚，令純種黃河鯉魚的品製造了嚴重的破壞。最明顯的改變是鱗片顏色變成雜亂，體型變小、成長速度變慢，口感變差。
鱖魚。又稱為桂花魚、花鯽魚、熬花魚、季花魚等，是一種食用淡水魚，也是四大名魚之一。
鱖魚廣泛分佈於中國東部平原的江河湖泊，其中包括江蘇、上海、浙江、江西、湖北、湖南、廣東、安徽等，特別是江蘇的十大淡水湖，更是盛產區。鱖魚一般喜歡棲息於清澈透明和緩流的環境中，特別是水草茂盛的湖泊數量最多，他們常躲在石縫和草叢中夜間出來覓食，冬天潛入深水處。鱖魚是肉食性魚類，嘴巴很大，喜歡吃活餌，因此容易上鉤。常見的體重1-2.5公斤之間，它們會吞食其他大型魚類，比如鯰魚、青魚、鯉魚、團頭魴等。
鱖魚的肉潔白，魚刺不多，細嫩而鮮美，富含蛋白質和脂肪。鱖魚自古以來就被列為名貴魚類，俗稱桂花魚，鯽魚其味清香撲鼻，鮮脆可口，可謂“席上有鱖魚，熊掌也可舍。”“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”。
極北鮭。俗明大白魚，分佈於裡海盆地、哈薩克、俄羅斯東部和新疆等地，各河川與湖泊內。
由於極北鮭在棲息區內受到地形條件的限制，形成了兩個不同的生態型：一種是河川型，這一種類型終身生活在河川裡。另一種則是半洄游型，冰封時期在河口處度過寒冬，解凍後才遊進江河。極北鮭或大白魚，體長可達1.5米，重25公斤，歷來被列為中國四大淡水名魚之一。它曾是新疆額爾齊斯河的名貴魚類，其含脂量高、肉味鮮美，為人們所喜愛。
60年代初由於過度捕撈，其後產量逐漸下降，到80年代中期已經極其罕見，幾乎瀕臨絕跡。90年代突破人工繁殖技術，現已成為重要的淡水養殖魚類之一，數量得以回升，現在已經在野外絕跡。
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