松江鲈鱼。又名四鳃鲈鱼，因为他们头部的鳃盖上有两道橘红色的斜纹，看起来像两道鳃，所以才有四鳃鲈鱼之称。
松江鲈鱼是近岸浅海鱼类，一般生活在河口成年的松江鲈鱼，每年12月到1月期间会集体游到海边产卵，并将卵产于前海的贝壳内。每年的4月左右，孵化后的幼鱼，会集体回游到淡水河川生活。
松江鲈鱼乃中国四大名鱼之首，但并非指产于松江。这种鱼广泛的分布于中国沿海，松江鲈鱼的味道十分鲜美，只要翻开历史书，就能找到很多关于松江鲈鱼的故事和赞美。也因为如此，在人们长期的捕杀之下，松江鲈鱼的数量一直减少。
今时今日的松江鲈鱼已经被归类为国家二级保护动物，不过由于市场的需求，近些年松江鲈鱼的人工养殖业也在蓬勃发展，毕竟吃货的力量是巨大的。
黄河鲤鱼。黄河鲤鱼是一种原生于黄河流域的鲤鱼，全身鳞片金黄闪烁，鳍部的末端呈鲜红色，体态丰满优美。黄河鲤鱼的别名鲤拐子，或黄河金翅鲤。
随着养殖业的蓬勃发展，黄河鲤不再是黄河独有，黄河鲤向来都是上等食材，他们的肉质肥厚、细嫩鲜美，色泽鲜丽、气味清香、内脏少、骨骼小，自古以以来有关黄河鲤的赞美诗句和文献都很多，在历史上很早就有黄河鲤的记载，春秋战国时期，黄河鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品。
但从上世纪50年代开始，由于水质的污染、环境的破坏和人类的过度捕捉，黄河鲤鱼的数量急剧下降，80年代的年捕获量已经比50年代的年捕获量下降了15倍。进入70年代末至80年代初，黄河流域混进了很多外来的鲤鱼品种，导致黄河出现很多杂交鲤鱼，令纯种黄河鲤鱼的品制造了严重的破坏。最明显的改变是鳞片颜色变成杂乱，体型变小、成长速度变慢，口感变差。
鳜鱼。又称为桂花鱼、花鲫鱼、熬花鱼、季花鱼等，是一种食用淡水鱼，也是四大名鱼之一。
鳜鱼广泛分布于中国东部平原的江河湖泊，其中包括江苏、上海、浙江、江西、湖北、湖南、广东、安徽等，特别是江苏的十大淡水湖，更是盛产区。鳜鱼一般喜欢栖息于清澈透明和缓流的环境中，特别是水草茂盛的湖泊数量最多，他们常躲在石缝和草丛中夜间出来觅食，冬天潜入深水处。鳜鱼是肉食性鱼类，嘴巴很大，喜欢吃活饵，因此容易上钩。常见的体重1-2.5公斤之间，它们会吞食其他大型鱼类，比如鲶鱼、青鱼、鲤鱼、团头鲂等。
鳜鱼的肉洁白，鱼刺不多，细嫩而鲜美，富含蛋白质和脂肪。鳜鱼自古以来就被列为名贵鱼类，俗称桂花鱼，鲫鱼其味清香扑鼻，鲜脆可口，可谓“席上有鳜鱼，熊掌也可舍。”“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。
极北鲑。俗明大白鱼，分布于里海盆地、哈萨克、俄罗斯东部和新疆等地，各河川与湖泊内。
由于极北鲑在栖息区内受到地形条件的限制，形成了两个不同的生态型：一种是河川型，这一种类型终身生活在河川里。另一种则是半洄游型，冰封时期在河口处度过寒冬，解冻后才游进江河。极北鲑或大白鱼，体长可达1.5米，重25公斤，历来被列为中国四大淡水名鱼之一。它曾是新疆额尔齐斯河的名贵鱼类，其含脂量高、肉味鲜美，为人们所喜爱。
60年代初由于过度捕捞，其后产量逐渐下降，到80年代中期已经极其罕见，几乎濒临绝迹。90年代突破人工繁殖技术，现已成为重要的淡水养殖鱼类之一，数量得以回升，现在已经在野外绝迹。
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