宮保雞丁
將花生放到開水中浸泡十分鐘，方便剝皮。
將雞胸肉用刀背稍稍拍松，然後切塊備用；花生仁去皮；蔥切段；幹辣椒去籽剪成小段；豆瓣醬剁碎；姜切小片；蒜切末備用。
用蛋清、1勺澱粉、料酒將雞胸肉抓勻，醃製十幾分鍾。
涼鍋中放入少許油，然後將花生仁放到鍋內。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。
用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米澱粉調成汁備用。
將鍋燒熱，然後倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中，迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。
鍋中留少許底油，先放入花椒和幹辣椒小火煸炒出香味，再將豆瓣醬和辣椒麵倒入鍋中煸炒出紅油，接下來將薑片和蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
改成大火，將雞丁、蔥段、調好的汁倒入鍋中燒開。
將花生仁倒入鍋中翻炒勻均後，淋少許香油，即可出鍋。
香辣乾鍋蝦
材料：塘水蝦、土豆、青椒、洋蔥、西芹、香菇、香菜、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、鹽、紅油、花椒、蒜、姜、蔥、五花肉
做法：
1、大蝦除去背部沙線和頭部沙包，洗淨。
2、辣椒切段；蔥切段；薑切片；蒜去皮；香蔥、香菜切碎。
3、鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出備用。
4、五花肉煮八分熟切片備用。
5、鍋內放色拉油，將洋蔥、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出紅油。放入大蝦，加料酒、高湯、鹽、白糖，大火燒沸，轉小火燒至湯汁將盡，雞精調味。
6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。
7、將所有配料倒入鍋中，加點糖，鹽，如果太乾可少加點水，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟，加雞精倒入乾鍋中即成香辣乾鍋蝦。
泡椒燒鯽魚
1、將鯽魚清理乾淨後在魚肚上劃兩刀，用鹽、料酒、洋蔥醃製半小時；醃製好後，將魚肚中的取出不要。
2、鍋裡放入適量食用油，放入泡椒、泡姜及乾花椒，小火煸香，泡椒表面焦黃時下鯽魚，用中火將鯽魚煎至半熟。
3、倒再入少許料酒燜燒至鯽魚八成熟，放入尖椒及大蔥。
4、燒好的鯽魚裝盤，湯汁留在鍋裡，加入少許白糖調味後，再將湯汁淋在鯽魚上即可。
蒜蓉茄子
茄子1個、蒜4～5個
小米椒1個、油、蒸魚豉油
糖、芝麻油、孜然粉、蔥花
1、蒜切碎小米椒切碎待用，茄子切成兩邊，蒸鍋燒開水放進茄子蒸五分鐘。
2、剪一張跟平底鍋一樣大的錫紙放進平底鍋，再把蒸好的茄子放在上面。
3、熱鍋放油放蒜蓉、小米椒，再放蒸魚豉油，糖翻炒。關火後再放芝麻油。
4、平底鍋中火加熱，淋上調好的蒜蓉醬，用筷子不停的叉進茄子中。
5、茄子煮到吱吱響，撒上孜然粉、蔥花，關火，連著錫紙一起出鍋。
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