高老慢
到了秋天，天氣比較涼爽乾燥。而且雨水比較少。在我們這裡很多農村老人都會曬一些菜乾。因為平時種的青菜比較多，一直吃不完。過了時間摘不完的話就會老了，不好吃了。所以我們農村老人都會留一些菜來曬乾，留到冬天吃的。那麼農村有什麼蔬菜可以曬乾吃的呢？因為各地也不一樣，在我們村主要有這幾種乾菜的，特別好吃，給大家介紹一下。
一、竹筍乾。竹筍應該大家也吃過了吧。在農村有好幾種竹筍呢。在農村，竹筍也是分季節的。有春筍，有秋筍。現在是秋季，秋筍已經長出來了。在我們這裡，秋天長的竹筍是生長在那種叫麻竹的竹林裡的。他是每年秋季的時候生長出來的。另外的水竹筍和蒲筍都是春天的時候長出來的。所以大家要分清楚。把竹筍採挖回來。用開水灼開之後然後晾曬。放到冬天的時候就可以拿出來吃了。搭配鵝肉鴨肉是比較好吃的。
二、芋杆。
芋杆應該有些人應該沒有吃過。我也是在我外婆那裡吃過這種芋乾的，它是一種芋頭的杆子曬乾之後拿來吃的，拿來搭配其他肉一起煮。非常美味好吃。這種芋杆在農村非常的多，平時我們都是用來餵豬的。其實我們自己也可以拿來吃啊，味道還不錯的。特別搭配鵝肉還有鴨肉，非常好吃。把新鮮的芋杆採摘回來之後，切成一一條一條的。把它曬乾密封好，到冬天的時候就可以拿出來吃了。
三、秋葵。秋葵很多男人都喜歡吃。因為對我們有好處的。被譽為男人加油站。平時我們買秋葵回來都是涼拌，還有煮湯。很少有人用來曬乾吃。不過我們這裡也有人喜歡用秋葵曬乾來吃的。曬乾秋葵看起來樣子是不太美觀的。但是也是挺營養豐富的，用來燉湯是最適合不過。
其實秋天也有很多蔬菜適合曬乾留到冬天吃的。如胡蘿蔔幹，白蘿蔔幹，白菜乾，幹豆角，芥菜乾等等。
三農天地
作為一個農村孩子，小時候我家每年都會準備許多幹菜曬乾了冬天吃。
1、豆角。我家每年都會種豆角，每到秋天都會結許多豆角，吃不完的豆角會把它剖開，放在太陽底下曬乾，等到冬天炒著吃或者燴肉吃。
2、青葫蘆。秋天葫蘆未成熟時，會把葫蘆先切成片，然後再切成絲，曬乾之後收起來。
3、絲瓜。成熟的絲瓜先削皮，然後切成片，最後再切成絲曬乾。
4、萵筍。萵筍的做法和絲瓜差不多，我就不寫了。
5、扁豆。扁豆是攀爬在農村的圍牆上的，差不多成熟的時候摘下來，從兩側片成兩半，然後再曬乾。
其實，在農村有很多菜都可以曬乾了冬天吃，炒著吃，或者燴肉吃，味道都十分好吃。
sw大王叫我來巡山
我是容姐，現在我來為你解答。容姐是村裡人，以前也會晾曬一些乾菜，現在雖然比以前少了很多，可是也會晾曬一些的。容姐晾曬過的乾菜有蔓菁櫻、白蘿絲片、秋黃瓜、紅薯片、乾白菜下面容姐就來說說這些乾菜的吃法，希望能夠幫到你。
蔓菁櫻
以前每年秋季初冬的時候，容姐都會晾曬一些幹蔓菁櫻的，有時是自家種植的蔓菁，有時是鄰居收完蔓菁以後，剩下的蔓菁櫻，容姐都會摘乾淨後，放在大門底下晾曬，然後到了春節期間做乾菜包子吃。
蔓菁櫻乾菜包子做法是，前天晚上把乾菜放在盆裡，然後把燒開的水倒進去，泡一晚上第二天上午再收拾做餡，這樣泡出來的乾菜青翠碧綠，很新鮮的。做餡的時候，把乾菜洗淨去水後剁碎，再加入大蔥生肉做成肉餡，皮用豆麵和玉米麵白麵混合和成發麵，做出的包子很好吃的。
秋黃瓜
秋黃瓜可以用來做醬黃瓜，做醬黃瓜以前，都會把洗淨的黃瓜分開切斷後晾曬，等到黃瓜曬得有打蔫得樣子的時候，再放入生抽食鹽、大蒜片、薑片、辣椒片，最後放入一些白酒後，放置幾天後，醬黃瓜就做好了。白蘿蔔也會這樣做的，
紅薯片
現在種紅薯的少了，做紅薯乾的也少了。以前小時候，老媽經常會晾曬一些紅薯乾的，然後冬天的時候，放在小米飯裡，味道很不錯的。
紅薯片還可以做成紅薯粉，做蒸餃的時候，面裡放一些，甜甜的糯糯的，很有紅薯的味道。
結束語
在我們這裡，秋豆角就已經很少很貴了，因此沒有人再晾曬秋豆角了。還有白菜，晾曬的也是很少的。不過老媽每年都會晾曬一些的，她都會把收回來的白菜中沒有長好的白菜，做成乾白菜，然後等到來年春季做熬白菜吃的。
容姐花語
農村的曬乾菜，品種很多，但最令我難忘的，是白蘿蔔葉子。
單位有個女同事，我們都喊她松姐。別看她年齡大，可保養的很好，平時也愛和我們小年輕開玩笑。有次跳到我背上，非要我揹她走幾圈。她軟軟的，肉肉的身子貼著我，弄的我面紅耳赤，心猿意馬的。脾氣開朗樂觀的松姐，平時也經常給我們帶吃的，讓我們這些遠離父母的孩子解解饞，體味體味家的溫暖。說實話，松姐廚藝確實好。簡簡單單的疏菜，經她妙手加工，就非常鮮美可口。有時給我們帶的是手餃，皮薄透亮，餡香湯鮮；有時帶的是梅菜扣肉，軟糯可口；就連最普通的幹炸帶魚，她也是做的色香俱佳，味美可口。
有天中午，她讓我和小湯兩個，開面包車帶她回趟孃家，說是拿點東西。她孃家就在市效，30分鐘就到了。秋後的田野，一片蕭索，到處是光禿禿的，只偶爾看到幾棵鮮紅的柿子，孤零零地吊在幹樹枝上，想必是漏網之魚。順著松姐的指引，我們來到了一塊菜地。地上鋪著一片片的菜葉，蔫兒巴幾的，相貌甚是醜陋。松姐說，這是白蘿蔔葉子，別看它貌不驚人，可曬乾後，冬天燉肉吃可香了，以後做給你們吃。聽到松姐的許諾，幻想著美味的菜餚，不一會，我就和小湯把地裡的葉子裝了起來，足足有四大編織袋。松姐說，在農村沒人吃這，都收來餵豬餵羊，這還是她專門讓鄰居留的呢。
回來後，松姐把葉子全倒出來，把黴爛變質的挑出來扔掉，其餘的在加鹽的井水裡來回搓洗兩遍，松姐說加點鹽既利於去除雜質，又能防止生蟲。洗好後的菜葉子，一片片曬晾在繩子，象萬國旗在風中飄揚。整個小院子裡，全都掛滿了白蘿蔔葉子。
松姐果然沒有食言，立冬後的第一天，就給我們帶來了一份驚喜。打開飯盒，香味撲鼻而來。兩寸見方的豬肉塊，肥瘦相間，因裹了糖色，紅光發亮。一片片深綠色的白蘿蔔葉子，臥在豬肉丁的縫隙中，二者正好紅綠搭配，也應了紅肥綠瘦這句話。輕輕夾起一片葉子，經過舌與齒的洗禮，幾人由不得連呼好吃。豬肉油而不膩，葉子清香勁道，完全沒有一丁點蘿蔔的味道，吃起來非常爽囗。松姐說，做這道菜，首先要選帶皮五花肉，切成兩寸見方，然後在鍋中不斷翻炒，肉中的油稍微出來就一點，就加白糖上色，這樣煸炒出來的肉才好吃。其次，幹蘿蔔菜葉要先浸泡，清洗過後晾乾再入鍋，這樣和豬肉一塊燉出來的菜，才不會軟爛鬆散。看來，松姐不光給我們帶來了好吃的，也帶來了好的烹飪技巧。
那個冬天，白蘿蔔葉子燉肉，成為了我們指定的解饞首選。想不到，變廢為寶的菜葉，經松姐妙手巧做，竟成了一道美味的菜餚佳品。
因此，在農村各種各樣的曬乾菜中，最鍾情的還是白蘿蔔葉子。在松姐的影響下，結婚後，自己也變成了愛曬白蘿蔔葉子的人了。
齊魯木齊
我的家鄉是河北，深處太行山的小山村裡，有曬乾菜的，還有做成鹹菜的。現在生活好了，雖然可以買到菜，可是老百姓還是捨不得，冬天大多吃蘿蔔，白菜吃一個冬天。
曬乾菜最好吃的是蘿蔔乾了
現在鄉親們每年都會曬，蘿蔔拔回來，洗乾淨了，擦成片，再背到山坡上或者房頂上曬乾。多了鄉親還可以賣了，換點零錢花。
說實話小時候最不喜歡吃蘿蔔乾了，不過現在覺得是美味，可以熬菜吃，炒菜吃，也可以包包子，可以包餃子。說實在真是一種美味。
北瓜幹
因為農村的北瓜比較多，因為房前屋後隨處可種，到了秋天太多了，就曬成幹，這個可以放很長時間，可以熬飯吃，而且還保留那種甜甜的味道，熬飯就是吃的這個味道。
黃菜纓
其實是就是蘿蔔葉，這個可以做醃菜，吃的時候放點辣椒，和疙瘩一起吃，這是地道的農村飯。
其實農村有好多簡單，不被人看上眼，卻是好吃的東西，最少吃著健康吧。
鄉村阿朝
只要是能吃的菜，我們都能想到辦法弄成乾菜，而且口味很好。前幾年還有人拿了我做乾製品公司，我教了些技術，後來沒幹了。
怎麼將我們儘量想辦法將秋天菜弄成菜的呢？
因為職業和原來的好政策，原來我們是一個國營集體的段木食用菌場，整個一冬天在原始森林裡幹活，這個菜是相當麻煩之大事，集體時那糧食是國家供應的，菜可是自己想辦法的，那時各家各戶供應自己家裡在那原始森林裡的人乾菜食，那倒好辦，就一兩個人吃一個冬，春天，消耗不大，妻子為丈夫僅好的辦就是了。
到了八二年先承包制，後單幹，那賺錢啊！一下就發展了起來，象我們家當時開了十幾個山場，聘請了許多安徽安慶太湖，嶽西，金寨那裡有砍伐樹木經驗的，還有浙江龍泉方面每場安排幾個做工頭，那是一百多人，米還是好供應，菜食就特別特別緊張了，當時農村還沒有菜市場，幸得我姐夫是市糧庫開裝大糧車的，那車也是剛從日本進口來的，噸位車況一流，一直放空到鄉下各糧站運糧到市裡，也就每次上來都滿滿的將市裡便宜菜運送到我們家。這樣才接濟上山裡供給菜食，一時山場沒有人來擔的，那就要保住不爛，那時沒凍箱凍櫃，只能是曬乾，在那時就只能試想各種辦法曬乾，保住這些新鮮菜（那時沒有手機，大山裡只有等他們下來擔），於是各種乾製，以前沒有人乾製過的也要想辦法乾製，醃酸。
到了夏天，那時可以開荒，就弄了幾十畝荒地種著各種菜食，在秋天就先乾製好，等冬天一到，工人自擔上山的菜就輕了，比米都輕了，這省去了許多在吃食上的擔工。
那時候我們是能種出來的菜，都能曬成幹，而且讓他們評品口味後改良。象傳統的豇豆角，茄幹，南瓜幹，辣椒幹這不必說了，豇豆角焯下水曬乾，茄子切片曬乾，南瓜切片曬乾，蘿蔔葉子曬乾，這些還通過以前沒有焯水，試驗加焯水加鹽的曬乾。
我們還象以前別人很少曬乾的，具有大量的，如紅薯葉，紅薯梗焯水曬乾。扁豆焯水曬乾，紅薯刨絲瀝粉後絲曬乾，黃瓜整條醃製曬乾，絲瓜焯水曬乾，冬瓜切圈醃製曬乾，辣椒及辣椒葉焯水曬乾，茄子蒸熟後加米粉曬乾，西瓜皮醃製曬乾，芋荷梗醃製曬乾等等的曬乾的，我們都制過。不過那時都是粗製品，能減輕重量，在山上能水發泡就行。以後幾年供應不緊張才做出精製品。這些精細製作品現在都還很俏。
老艾葉
因為小時候在農村長大，所以有曬乾菜的經歷，所以我也來回答一下。
在農村，快到冬季的時候都會儲備乾菜。一般紅蘿蔔、白蘿蔔、白菜都會放入菜窖儲存，這樣可以保證吃到新鮮的蔬菜，那別的菜不能長時間存儲，而且也沒有條件，怎麼辦呢？我們農民朋友還是有辦法的，那就是曬乾菜。
因為地域的問題，我記得小時候，我們一般曬的乾菜種類也是有限。只有南瓜、豆角、茄子這三類，豆角是需要煮熟，晾在席上面曬乾，然後用線把它們串起來，這樣吃的時候放在水裡泡軟，下鍋煮或者燉炒就可以了。要不煮熟再曬的話，吃的時候是煮不軟的。南瓜需要用刀切開，我們經常是一刀切成南瓜圈，或者是一個瓜帶點斜度的切成一個大南瓜圈，就像彈簧那樣，然後晾曬。茄子一般是切片，或者切成絲，然後晾曬，曬好後就放在瓦罐裡進行儲存裡，因為瓦罐防潮，不容易生蟲子。
除了曬乾菜，我們這裡還有曬地瓜乾和醃製酸菜的習慣。把地瓜切成片，也可以蒸熟切片，然後晾曬。熟的曬乾後可以像捂柿餅那樣，捂出白霜，冬季閒的時候串門口袋放幾片嚼，特筋道。生的呢就在做飯的時候提前入鍋，煮熟了吃著特好吃。
酸菜我們不是和東北的朋友們醃製的那種酸白菜一樣，是把嫩綠的芥菜葉和芥菜疙瘩切成絲，找一口黑皮的陶缸，把切好的菜放進去，放一層，要用擀麵杖一點一點的搗瓷實，然後再放一層，再搗瓷實。完了以後找一塊圓形的扁一點大石頭壓上去，等到水出來，淹沒整個菜絲，這個時候菜就酸了，撈一碗，配幹辣椒，再弄點牛肉，多多大放油一炒，配上一碗乾麵，味道和雪菜乾面差不多，那叫一個香！
月影人文攝影
農村老人們夏季都會曬一些乾菜留著冬天吃，現在北方人還是喜歡曬一些乾菜儲存一些蔬菜，像我們這邊老人也喜歡曬一些馬齒莧，南瓜片，冬瓜片，豆角，甚至像茄子萹豆都會曬一點，我比較喜歡吃馬齒莧，因為曬乾了的馬齒莧包包子特別好吃，像南瓜片冬瓜片燒肉比較好吃，我的婆婆每年都喜歡曬一些豆角和馬齒莧，
年幼滴在農村
曬乾萊，是農村勞動人民在長期生活實踐中，為了生存總結出來一種儲備食品的有效方法。
凡植物生長是有季節性，生鮮是不好保存的，葉萊類只有一兩天，塊根類長一些，但受氣候影響也容易變質。我老家在南方，一年四季都有蔬菜，曬乾的蔬菜糧食種類很多，黃瓜，絲瓜，茄子，蘿蔔、芥菜、包菜、白萊等都會曬乾保存，最多的是紅薯幹，記得小時侯，薯幹是最主要的糧食，每年紅薯收成後，就開始削片或條曬乾，如碰到下雨，為了防止腐爛，就要蒸熟待晴天繼續曬乾。
灑幹農副產品，是農產品加工的一個重要環節，便於保存，也好流通，是勞動人民生存的智慧。
福建農老漢
說起曬乾菜，深有感觸。這幾年茶葉種植規模大了，我們這邊蔬菜種的少了，擱在十幾年前，也都是種蔬菜的。那時候什麼醬黃瓜啦，幹茄子啦，土豆片子啦，澇湯菜啦，梅乾菜啦，反正吃不完的都能曬，關鍵是這些一到冬季煮起來還都是噴香。
現在情況不一樣了，菜園子少了，都吃的新鮮的，偶爾還能看到鄉親曬下吃不下的菜乾。
茭白乾——處暑剛過，我們這整好高山茭白剛剛上市。很多山區的朋友，吃不完賣不掉的茭白，就會切成絲或者片，曬乾保存。等到要吃的時候，泡下水，煮肉煮排骨，特別好吃。
醬瓜幹——菜瓜，我們這邊叫醬瓜。以前家裡種的吃不完了，不是拿去醃製醬黃豆，就是拿去曬乾。要吃的時候，提前泡好，辣炒醬瓜幹，特別適合配粥吃。
蒲瓜片——蒲瓜就是我們常見的葫蘆。切成片曬乾，密封保存好。做法也很多，有配上豬肉紅燒的，也有清炒蒲瓜片，燉排骨也是很不錯的。
還有一些常見的，土豆片子，豆角幹，梅乾菜乾等等。我們這還有一個特殊的——桃膠。雖然說算不算蔬菜，卻是冬季滋補的上好東西，也可以燉著吃做菜。夏季桃子上市完後，採摘桃樹上的桃膠曬乾。洗淨後燉著吃，燉銀耳啦，燉湯啦，桃花膠，養生。
