憶洞簫

簡單講，吃不起。但是這樣說不嚴謹，還存在其它原因，逐條來分析。

其實中國消費牛肉的量很高，佔據世界第三，由於人口眾多屬於正常現象，相比人均消費只有5.2公斤（全年），遠低於歐美國家平均的8.6公斤。美國人均消費為34.4公斤，最高的是阿根廷人均消費為60公斤。歐美國家也有許多吃豬肉的，西班牙、巴西、丹麥等國家，消費豬肉量很高，對比中國就少得多，中國消費了世界60%的豬肉。從宏觀現象看，確實中國人偏向豬肉，而歐美國家人偏向牛肉。

縱觀歷史因素

中國方面要先從古代時期講起，朝廷是不允許吃牛肉的，因為牛是農耕的重要生產工具。於是豬便成了最好的選擇，養成了吃豬肉的習慣，你看“家”的字根（是由宀和豕組成的，在古代“豕”意思豬，“宀”意思是屋子，合起來是屋子下面有豬）。直至上個世紀七八十年代，在農村還有大部分一戶養兩隻豬的現象。以前能吃上豬肉是奢求的，才會大部分人自供自足，春季養豬崽，到了過年成熟時宰殺，才能吃上鮮豬肉。吃不完怎麼辦呢？便誕生了各種臘肉、臘腸、鹹肉，貯存的時間更長。肥肉則煉成豬油，用了炒菜，絕對的香，又有飽腹感，奈飢餓。能每天吃上豬肉，只不過是最近十年才有的事。所以自古以來對豬肉已經根深蒂固。

養殖風險問題

歐美方面，與中國相反的是馴化牛較先，有先入為主的現象。加上環境、氣候、養殖技術的不同，慢慢行成了大規模的養殖，近代歐美國家更是加大了對養殖牛的補貼，加大了產量，推動了經濟。再者還有奶牛可以產奶，又是一筆收入。

對比中國，我國幾乎沒有大規模的養殖。原因很簡單，沒有像歐美國家有完善的養殖技術，沒有高補貼。養殖牛的風險很高，牛不像豬那樣，一生多胎，一般是牛產崽是一胎到兩胎而己，飼養成本高。豬可以在僅容得下身的環境，快速生長長肉，養殖期短。即使是感染疾病，豬都是得同樣的病，很好解決。而牛呢，需要一定的空間，才能發育正常，養殖時間又長。一旦感染疾病，每頭牛的病症是不同的，需要分別處理對待，大大提高了管理成本。

收入購買能力

由於中國養殖牛的量少，成本高，導致市場上的牛肉普遍是40元一斤。普通人的月收入均在四五千塊，如果像歐美國家那樣，一天一斤牛肉，僅僅消費牛肉就要一千多錢，吃不消啊。換成吃豬肉比較實在，價格實惠。

歐美國家就不同了，根據美國2017年的農業部數據，市場上的牛肉每斤為3.9美元，折成人民幣也就是26.4元一斤，對比中國便宜了30%左右。而美國普通人的薪資呢？根據2017年4月份美國勞工部數據，平均每小時工資為26.19美元，摺合人民幣為177元，按照8小時的工作，一天的收入為1416元，是不是很羨慕嫉妒恨啊。所以牛肉對他們來講就是白菜價，好比我們每天吃雞蛋還是吃得起的。

從意義上來講，並不是中國的牛肉貴，而是全民的收入普遍偏低，等真正全民奔小康時，吃牛肉固然沒問題。至於產量的問題，那些都是小事，可以從周邊的國家進口。

總結：吃不起才是硬傷，才是事實。

佘小廚（完）

佘小廚

因為當西方人咀嚼著帶血的牛肉，腥紅的血從他們的唇齒間流淌而下的時候，更能體現出西方文明的“偉大”吧。

把食物與文明掛上鉤，算是西方文明的一個創舉。

西方人當然地認為，他們的飲食是文明的，而其他文明中的一些飲食習慣，則是野蠻的。哪怕在其他文明看來，嚼著帶血的牛肉，無論如何都會聯想起“茹毛飲血”。

一位僑居海外的朋友聊起，他實在無法接受西方人咀嚼血腥牛肉的血腥形象。

之所以扯上“飲食與文明”，是聯想到國內一些人關於某種食物的年復一年的爭論。反對者的一個“強有力的證據”，就是西方人認為食用這種食物“是不文明的”。而西方的標準，就是人類文明的標準。

算是牢騷吧，閒扯完了，再說為什麼西方人喜🐮肉而中國人喜食🐷肉。其實這並不是是否“喜歡”的問題，而是習慣問題。飲食習慣的形成是多種因素綜合作用的結果。簡單的說來，中華文明的主流源於農業文明，而在農業文明中，牛的作用無疑巨大，食牛肉除非不得已而為之。相反，🐷們經過馴化，原本的功能就是盤中餐。這樣的飲食習慣與遊牧文明截然不同。即便在中國，除漢族以外的一些遊牧文明的繼承者的飲食習慣，也喜食牛羊肉。

如果西方曾有過發達的農業文明，大概也不會形成如今嗜食牛肉的飲食習慣了吧。

灰太狼44967765

歐美國家吃牛肉較多，只是最近半個世紀的事情。在19世紀的歐洲和美國，勞動力不足問題非常嚴重，但是養豬很方便，它們可以在橡樹林中自由覓食，既吃植物種子、爛水果，也吃鳥蛋、昆蟲等，而且長肉快、耐病性較好，不容易生病死亡，豬肉成為最普遍的肉食來源。

1970年代，美國人主要吃燻豬肉和醃豬肉，而不怎麼吃牛羊肉，也很少吃魚肉。那時，美國人能夠一天吃兩到三頓肉，生活水平超過歐洲，令當時到訪美國的歐洲學者羨慕不已。而這些所謂的“肉”主要是醃豬肉。即使是當時的南方種植園主，他們的一日三餐也是重複單調的豬肉土豆泥、巧克力醬、咖啡和茶等。

但是到了二戰之後，製造業快速發展、農業生產規模急劇擴大、糧食供應增多，歐美國家開始有更多的土地用於種植牧草、放牧牛羊，牛羊肉才開始成為歐美人的平價肉食。但即使如此，豬肉仍然是不可或缺的肉食來源，甚至豬肝間自始至終都是美國人餐桌上的常客。

而中國地少人多，建國前一直面臨糧食不足的問題。建國後，隨著水利建設、良種培育、雜交水稻的推廣，土地畝產量增多，糧食逐漸能夠充足供應，開始用更多的農田種植蔬菜、水果、油料作物、大豆，為我們提供維生素、油脂、植物蛋白，並用多餘的糧食養殖豬、雞、奶牛，生產雞蛋、豬肉、牛奶，提供優質動物蛋白和脂肪。現在，大豆、牛奶的供應仍然捉襟見肘，我們每年需要大量進口美國和巴西的大豆，進口澳大利亞和新西蘭的奶粉，可見即使上述食品都沒有完全得到保障，更沒有能力大量養殖肉牛了（肉牛的生產週期長、產肉率低）。相信，在大豆蛋白、牛奶得到充足供應之前，牛肉在肉類中的奢侈品屬性還將繼續存在。

萊蒙夫人

除了中國人，歐美人同樣愛吃豬肉

中國人愛吃豬肉，是公認的。根據1998年的統計，全球共飼養了9.5億頭豬，其中有半數以上飼養於中國。

據推測，中國人早在8000年前就開始在養豬吃肉了，到了商周時期，已經有很多關於豬的文字記載。到了秦朝，吃豬肉的習慣已經非常普遍。

原來，受於影視劇中的刻板印象，我們認為歐美人喜歡吃牛肉而少見吃豬肉，但這是我們的一個錯誤的觀念。不可否認，美國人、阿根廷人等美洲國家，主要肉食是牛肉，這與美洲大陸牛群數量多的地理條件有關。但即便如此，在美國，肉食消費最多的肉類是牛肉嗎？不是！而是雞肉。

而德國、英國等歐洲國家，和中國一樣愛吃豬肉，德餐中的各種香腸、烤豬肘，英餐中的烤豬骨髓等，都是當地人民群眾喜聞樂見的美食，熱愛程度不亞於其他肉類。

作為全球四大菜系的法餐，也喜歡烹飪一些肥嫩的豬肉，這種飲食傳統從羅馬軍團北征高盧時期就形成了。

在西班牙，每年到了11月11日的聖馬丁節前後，家家戶戶都會宰殺豬，然後醃製成火腿或醃肉腸，這種習俗已經有一千多年曆史，最早可以追及羅馬帝國時代。

即便是日本，在我們印象中是以吃豆腐、魚、海鮮、蔬菜以及米制品為主的國家，但現實是豬肉是日本民眾消費最多的肉食。

歐洲人為什麼愛吃豬肉？

豬肉是熱量轉化率最高的動物，與牛羊一成左右的轉化率相比，將近四成的飼料熱量都可以被豬轉化成身上的肉。用更少的飼料養育出更多的肉，對於食物相對匱乏的古人來講，這是生存所必須的。

據推測，大約距今4000至5000年前，棲息於歐亞大陸的野豬被定居務農的人類馴服，成為圈養動物，進而成為人類的盤中餐。在歐洲羅馬帝國時期，高盧（法國）的大半土地都是森林，高盧地區的居民便以森林裡的矮樹叢或松露飼養豬，並通過鹽漬、煙燻等方式加工豬肉，將其送到羅馬交換其他商品。

到了中世紀歐洲，每年到秋冬交替的季節，為了應付冬天缺少飼料的現實，歐洲的先民們只能講豬宰殺並製成火腿、肉腸、培根等以儲備過冬。這一飲食傳統，一直延續到今天。

於豬肉相比，吃牛肉就很不划算，甚至稱得上奢侈！一方面，牛轉化飼料為肉的能力非常低，接近九成的熱量和八成的蛋白質都在消化過程中被喪失。換句話說，同樣的穀物可以餵飽十個人，但所飼養出的牛肉卻只能養活一至兩個人。

另一方面，在亞歐大陸的農耕社會，牛是重要的生產工具，殺牛吃牛肉，這可是破壞生產力的大罪啊！《水滸傳》裡的英雄好漢動不動就說“小二，上二斤牛肉，一壺好酒！”，這其實是作者在顯示梁山好漢“不服法度”的叛逆性格，並不是宋朝民間吃肉的真實寫照。那時相比牛肉，豬肉和羊肉是老百姓最常吃的肉類。

說回歐洲，直到19世紀後期，人們想吃牛肉，依然只能吃老弱病殘、無法耕作的牛，但即使這樣的牛肉很老很硬，也只能被貴族享用，老百姓根本吃不上。

德隆蘇談吃

哈哈哈哈哈哈哈哈，很簡單，因為他們不會做豬肉燉粉條，東坡肉，夾肉餅，回鍋肉，粉蒸肉，核桃肉，小酥肉，孜然豬排，醬豬肘，滷豬蹄，豬頭肉，豬耳朵，醬油豬尾巴，燻豬肝，蒜泥豬心，水汆豬雜……不說了，餓了，整點吃去，對了，你問外國人為什麼不吃豬，並不是他們覺得豬比較醜比較髒，歐洲長年動亂，百姓有吃的就不錯了，主要還是因為農耕時代圈養豬得喂糧食，人還不夠吃還把豬往肥了喂？而放養豬產奶和產肉的效率遠不如牛羊，而且抓不著，十幾個人根本就不是一頭野豬的對手。所以，歐美人的飲食習慣中就沒有把豬列入家常吃肉的範圍。最後提醒一句，以不吃豬肉裝逼的中國人和外國人，高興就好，何必當真。

種豆得瓜只看不發

豬年要到了，他談這個有趣的話題很應景。

其實只是因為我們人口多，整體上消耗豬肉的量就大，所以讓人覺得我們吃豬肉很多。但實際上歐洲的很多國家豬肉銷量也不少，甚至人均下來，比我們還多。

比如德國和丹麥，甚至俄羅斯對豬肉的消費量也非常大。

去過當地或者熟悉當地文化的朋友都清楚，德國的著名菜品就是豬肘酸菜，這算是國菜了吧！而且德國的香腸在國際上也鼎鼎大名。香腸大部分是豬肉做的。

俄羅斯人對豬肉的喜歡也體現在和德國差不多的菜品上，烤豬肉和香腸等非常流行。

那麼我們吃豬肉多和西方人的不同在哪？

我們吃豬肉主要是因為有數千年的定居生活，農耕文化，這就很適合飼養豬來吃。家這個字的象形就是，家裡有一口豬，就能看出這種文化的傳承。

因為只有農耕文明，有固定的住所和固定的土地，才能飼養豬來食用。而牛更主要的是一種生產工具，用來種地的，當然不能隨便吃。

中東人吃豬肉少為什麼？

一是因為條件差，哪有在沙漠裡養豬的？本來就缺食物缺水，還把這些珍貴的東西給豬吃？豬吃的又多，所以在那種條件下養豬，肯定不划算。

二是當地數千年來有很多遊牧民族，無論是猶太人還是阿拉伯人長期遊牧，總不能帶著豬一起遊牧吧。哪有放豬的？都是放羊放牛，畢竟他們吃草就生活了，豬要長肉要吃得更好成本太高。

很多歐美人吃牛肉多是繼承了中東的文化，畢竟基督教本質上是從以色列出現的，最後傳播到了歐美地區，這個文化裡對豬肉也有一些禁忌，牛羊肉幾乎不存在這種禁忌。當然這多少會影響到歐美人對豬肉的態度。

木春山談天下

現在中國人的餐桌上豬肉是比較常見的，中國近年來的每年人均吃豬肉是62公斤，消費了世界上60％的豬肉，這是一個相當大的數值。想想中國現在人口超14億，那總和可是一個多麼巨大的數字。而牛肉每年人均吃牛肉卻只有在5.2公斤，遠低於歐美國家平均水平的8.6公斤。歐美國家中最高的是阿根廷的60公斤，沒過也有34.4公斤，遠超中國。

中國人是比較偏向於豬肉，而歐美人是偏向於牛肉的。古代中國政府是禁止了民間殺牛的，畢竟農業為本，小農經濟發達的年代，牛是根本，沒有牛哪裡來的人去耕田。牛在古代是受到保護的動物。再加上中國是農耕經濟，沒有種植牧草的地方，而能種植牧草的多數地方被少數民族政權控制了。巧婦難為無米之炊，沒有地去種植牧草，所以大批量的養牛是不合理的，沒有牛多，更不可能去吃牛肉了。

同時中國牛肉的品種也明顯不是肉牛類，歐美養殖的是能提供很多的肉類的肉牛，並且歐美在養殖技術資金等方面也是比中國厲害的，養牛的成本遠比養豬的成本高。歐美的養殖牛的技術是很高的，而中國則是以種植為主，養殖相比較是更差的。養豬的成本相對來說是低的，畢竟豬能夠一胎多子，而牛基本是一胎一子。中國人口不斷增多，養豬更符合這種國情的發展。

還有就是財富方面，中國人近代受到了巨大的挫折，經濟水平是更低的。歐美資本主義國家經濟是很發達的。而且牛肉是比豬肉貴很多的。這也是中國人更偏向於豬肉的原因。畢竟有錢才能買更貴的。

藤樹先生

我認為主要是飲食習慣，氣候環境，養殖成本等因素造成的，此外還和我國古代禁止隨意殺牛的法律有關。

豬和牛都是很早就被我國先民馴化的家畜，在古代牛主要作為耕種的主要畜力使用，幾乎沒有專門飼養供食用的肉牛，為了保護耕牛，古代有的朝代甚至立法規定擅殺耕牛，少則流放一年，重則償命，你沒有看錯，確實是人給牛償命，誰還敢隨便殺牛，即使是牛自然死亡，也要報至官府，允許後才可以食用，而且牛繁殖率較低，生長較慢，即使在現在技術水平比較發達的條件下，養殖一頭達到屠宰標準的肉牛，至少需要15個月以上，專門供食用的小牛肉不包括在內。

從環境上來說，牛一般適合在大草原和大平原上生活，我國缺乏這樣的環境，只有北方部分地區適合養肉牛，我國是農耕民族，肉牛更適合於遊牧民族飼養。

從飲食上來說，古人也不是一直以吃豬肉為主的，至少豬肉不佔絕對主力，古代吃狗肉、羊肉比較多，仗義每多屠狗輩，可沒說屠豬輩。古人有一段時間甚至認為吃豬肉的都是下等窮人，比如北宋的蘇東坡，我看過資料裡就介紹蘇東坡那個時候吃狗肉和羊肉的比較多，吃豬肉的比較少，蘇東坡喜歡吃豬肉，還特意改進了豬肉的做法，東坡肘子，東坡肉，也是後來逐漸流行起來的。豬繁殖快，養殖成本低，生長速度快，一般12個月左右就可以出欄，一頭母豬一年下幾窩小豬也不是難事。豬肉才逐漸成為了我國主要的肉食來源。

歐美地區吃牛肉比較多，但是比如德國這樣的國家，吃豬肉就特別多，2016年人年均吃掉60公斤豬肉，這還是比1990年下降了大約6公斤，德國人吃牛肉和雞肉量增加之後的結果。順便說一句，德國人的大肘子、香腸配上德國啤酒，非常好吃。

因為飲食習慣不同，加上我國過去比較落後，全面學習西方，連飲食習慣也受到一定的影響，總認為吃豬肉不健康，其實這是不對的，應該平衡膳食。

行遠健身

作者米叔，資深媒體人，旅美學者，在美日歐生活多年，自媒體“這才是美國”“這才是日本”“這才是歐美”的創辦者

這個題目確實和許多人的主觀印象符合。不過驗證起見，我還是先查了一下數據和歷史。

介紹完豬的歷史，下圖為美國人食用各種肉類的數據。如下圖所示，在美國，確實牛肉的消費量要大於豬肉，當然差別也沒想象中那麼大。雞肉的消費量最大，並且持續增長，應該是相對廉價蛋白的緣故。許多人對美食中餐裡各種各樣的雞肉應該不陌生。

但需要說明的是，近十年來美國豬肉的市場需求也在不斷增長（下圖），農場主和資本家對豬肉的增長趨勢也非常看好。外媒分析有其兩個原因，第一，受到亞洲飲食文化的影響，老美們對異國料理的熱愛，韓國烤肉、中國菜、日本料理、越南菜都慢慢走近每家每戶的日常生活中。其次，豬肉需求在日本人、韓國人、越南、中國群體、拉丁族裔中都是受歡迎產品，但是拉丁族裔為銷售最多群體，源自於拉丁族裔人口在少數族裔中最多，並且拉丁族裔人口一直在不斷增長，這些原因都促進了豬肉的需求。

與美國形成對比的，是中國對豬肉的消費量遠遠超過牛肉和其它肉類。

（中國人食用各種肉類的數據）

外媒很看好豬肉的未來市場走勢，但是牛肉在美國地位也穩如泰山，我想原因有以下幾點：

1. 在中國長期的歷史中，牛作為耕地的工具，被禁止宰殺。而美國曆史短，但機械化農業生產卻走在全球前列。因此在美國，牛並不是重要的耕作工具，食牛並沒有禁忌和法律問題。

2. 與飲食文化有一定關係，西方的主要飲食中有烤雞、牛排、漢堡，例如傳統的漢堡中都是為牛肉餡兒居多，現代才慢慢加入培根等豬肉食材在漢堡中。不像中華美食中，豬肉容易烹飪操作性簡單，很容易就成為家家戶戶的每日菜單中，成就了很多名菜: 東坡肉、肥鍋肉、排骨等。不需要像牛肉、羊肉提前醃製或者爆炒掌握時間。

3. 另外，我想也與西方健身運動文化相關，幾乎所有健身教練在配餐中，在蛋白質攝取中都優先建議選擇牛肉、蝦、雞肉。因為在很多西方人的概念中，豬肉與油脂很多的五花肉、培根劃約等號，而健身、健康概念中脂肪的攝取是需要有選擇性和定量的。因此，人們會優先選擇牛肉、雞肉。

4. 更重要的是，讓我們從消費者角度來看下價格。由下圖可知，在美國，雞肉最為便宜。而牛肉比主要豬肉要貴一些。但是，也沒貴太多，差價比一美金一幫略多。注意，這裡的價格是平均而言。此外，一磅為0.45千克（0.9斤）。在價格差距不大的情況下，加上外界營養學家、媒體對牛肉營養價值的推薦和營銷，可見策略是非常成功的。

如果去牛排館，比如在美國還算流行（不算高端，但應該算喜聞樂見）的Texas Roadhouse, 一份8盎司（約0.23千克）的西冷為12.99美金。但部分不健身人眼中也許覺得西冷裡的脂肪含量較少，還不夠香，因此會選擇牛眼，那麼價格在18-20美金左右。但西冷在美國市場有著一大幫健身人群的熱愛。而這樣的價格，差不多是一頓麥當勞套餐的2-3倍，中產階級家庭都能輕易負擔起。

（Texas Roadhouse 菜單）

那麼中國市場的價格呢？我找了兩份數據。

雖然兩份數據不完全一致，但有一點卻很統一：牛肉的價格要大幅的高於豬肉價格。我想在餐館裡，上述的價格差別還將進一步放大。

由此可見，在美國，牛肉和豬肉的價格差別並不算很大，因此消費量也相對接近。而在中國，因為飲食文化、操作難易度、價格等原因，豬肉的食用率更改，因此中國人更多的習慣性食用豬肉。

這才是美國

中國人喜歡吃豬肉是有原因的，因為有一個字“家”很形象。(上面是“宀”，代表房子的蓋，下面是“豕”，豕字是豬的意思），以前人們多在屋子裡養豬，所以房子裡有豬就成了“家”的標誌（豚骨拉麵就是豬骨熬湯的意思）。其實歐洲豬肉比我們吃得多，外國人牛肉豬肉雞肉都吃得挺多，佔比來看牛肉雞肉更多一些，

豬也是十二生肖最大的一隻，2018告別狗年，2019喜迎豬年，感恩感謝，新年吉祥。

白肉酸菜血腸是經典東北菜，白肉酸菜血腸從食材到火候都是非常講究的，因為過了臘八就開始殺年豬，東北這個季節的酸菜血腸非常好吃。

因為氣候的原因，南方要做臘肉臘腸，可能入秋就開始殺豬，東北人是臘月開始殺豬，殺早了放不住，從臘月吃到二月二，把豬頭埋在雪堆裡面，二月二扒拉出來醬豬頭吃，改革開放以前，普通人家一年能吃肉的次數都能數過來。現在經濟好了，大家可以經常吃肉。

歐洲也是喜歡吃豬肉的，德國就是個豬肉消費大國（2016年德國人平均每人消費大約36.2公斤豬肉）。據報道，德國居民消耗的肉產品中近60%是豬肉，德國人不吃豬耳朵、豬蹄、豬頭肉、豬尾巴等，這些副產品都出口到中國了，

紅燒肉是大家的最愛吧，豬肉才能做出來這種淳樸的味道，紅燒牛肉雖然也好吃，但是牛比較貴啊，一斤牛肉能買三斤豬肉（現在來看）。

紅燒肉、汆白肉、溜肉段、鍋包肉，四喜丸子、梅菜扣肉、都是我愛吃的硬菜。豬肉纖維細膩，相比牛肉要細膩，這也是我們愛吃豬肉的原因，豬肉有一種騷味，閩南叫做古早味，所以不善於烹飪的外國人吃得比較少。

雖然是每頓都有豬肉吃，但是中國豬肉人均消費量不足，2017年人均豬肉消費量約為40公斤，主要原因現在牛羊雞肉多了，豬肉消費量下降了，另外市場毛豬價格和豬肉價格的關係不明顯，另外家庭中 60 歲以上老人的比例每增加 1%，將導致家庭人均肉類消費減少 0.5%，所以未來的老齡化社會豬肉消費量會少。

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