埃莉斯941
既然要做要吃陕西正宗肉夹馍，那就尽量追求原汁原味和制作的正宗特点！
腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一。
传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作。
白吉馍的制作
主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成
腊汁肉夹馍在2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一，口感肉香、馍脆、瓤松软。
今天陕老乔就给大家分享腊汁肉夹馍的做法配方，详细教程，开店摆摊都适用！
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卤肉
用料：
五花肉或前腿肉500克、盐11克、糖1克
料酒1勺、味极鲜1勺、蚝油2克
葱1段、姜1片、焦糖色1克
肉夹馍香料（打成粉状）3克 、水500克
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将东西准备齐，从左到右：焦色糖、盐、糖、味极鲜、料酒、蚝油、腊汁肉夹馍香料、葱段姜片、肉
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先用水将肉泡30分钟，30分钟过后倒掉水，并且仔细清洗几遍
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焯水:将肉放进锅中，添加的水要没过猪肉，然后开大火烧开。
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烧开后先将浮沫捞干净，然后把肉取出来，锅中的水倒掉，并且将锅清洗干净。
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肉捞出之后要仔细清洗几遍。
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洗完之后将肉切成大小相同的块状
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然后将切好的肉放入锅中，并且向锅中加水（切记:水按照500克为单位加，因为香料都是按照一斤的水来增加，比如说2斤水就加22克盐），水没过肉就好
将准备好的调料依次加入锅中，焦糖色千万不能多
然后开大火烧开，烧开之后转小火慢炖2～3个小时
完成后再闷30分钟
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拿筷子能轻松扎透肉即可。
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白吉馍
用料：
中筋面粉500克、温水230克、酵母4克、玉米油少量
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面粉放入盆中，中间刨一小窝放入酵母
加部分温水化开酵母，一边搅拌一边倒入剩下的温水直至搅拌成絮状
然后加入玉米油，把面团揉光
盖上盆开始醒发，30分钟后揉一揉，再醒20分钟（冬天醒发时间适当延长）
手指按下去，面团慢慢回弹的话，就醒发OK了
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将面团切成一个个的小剂子
切开的面剂上有小细孔是醒发成功的关键
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把每个面剂揉一揉搓成纺锤状，中间粗，两头细
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压扁擀成片，再卷起压实两头，擀成5、6毫米左右的圆饼
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放入电饼档，过一两分钟翻一下，然后坐等吃馍
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最后把卤好的肉切碎夹到馍里就大功告成啦~
陕老乔
我是小小豆苗，很高兴回答你这个问题。其实肉夹馍不一定非要夹卤肉的，记得我第一次吃肉夹馍是在淮南我们学校门口吃的，那时候我刚来淮南上学没有多长时间，。
他的这个肉夹馍里面用的是里脊肉，然后配上土豆片，生菜，孜然粉，还有就是 蘸上自制的酱料，他这个馍，是在油锅里走过的，金黄色，外焦里嫩，那时候这样一个肉夹馍是2块5一个，每天我们都排队去买，咬一口在嘴里特别的香！！！而且还实惠！！里脊肉吃在嘴里很有嚼劲，而且味道有点像烧烤味！！
还有一次吃肉夹馍和淮南吃的不一样，是在合肥火车站吃的，他的这个肉夹馍，首先说馍吧，他的这个馍没走油，就是面发好以后做的圆饼，然后就是里面不是里脊肉，而是您说的卤肉了，没有土豆片，也没有生菜，就是纯的肉夹馍，这个卤肉卤的不仅有味而且还特别的烂，不用自己在放调料了，因为馍和卤汁卤肉充分交融，味道很棒！！！
小小豆苗
很高兴回答你这个问题，肉夹馍，为什么叫肉夹馍，肯定离不了肉，我是无肉不欢的主，肉夹馍离了肉，就不叫肉夹馍了，加菜加卤蛋什么的，都统称馍加菜，有些卖肉夹馍的喜欢，卤肉的时候，用卤肉的汤汁，卤些香肠，卤蛋，豆干什么的，给那些不喜欢吃肉的顾客更多的选择，深受顾客的喜爱。我给大家退家一种吃法，虽然没肉但比肉夹馍还美味，我在郑州上学的时候，学校门口有个卖烧饼加菜的，加的菜有:在鸡汤卤的海带丝，绿豆芽，土豆丝，豆腐串，还有卤蛋，用刚出炉的烧饼加上所有食材，配上老板的秘制酱料，馍酥菜香，与肉夹馍媲美！
濮阳老吴
很高兴回答你的问题，我是牛小厨美食，我来回答你的问题。这是疫情期间自己制作的，只是家常版的。仅供参考
1.一定要夹卤肉吗？不一定
肉夹馍，肉夹馍，一定要夹肉吗？我来说一下自己的看法，
其实夹肉是最正宗的，也是最好吃的，但是其他时候也可以夹卤蛋，或者卤豆皮，卤豆排，其实吃起来问道也不错。夹肉的馍吃的最正宗，但是夹卤蛋和豆皮吃起来也有另一番味道，可以尝试一下。
2 .怎么做肉夹馍？重点来了
（1）先做卤肉。
把买来的五花肉一定要是五花肉，不是五花肉的吃着不好吃。洗干净了切成大小均匀的块，锅中先炒点糖色，盛出来备用，锅里加水，一定是温水，凉水泡的肉会发柴，加入大料，花椒，老抽，生抽，盐，备好的糖色，不会炒糖色的可以用冰糖代替，放点桂皮和香叶，大火烧开转小火，慢慢炖，至少一个小时以上，等炖软了就可以了。
2. 烤馍。
一般家庭可能没有烤炉，一般都是用平底锅烙，把发好的面活好以后的面揪成小面团，用改面杖改成饼，放在平底锅慢慢烙，金黄出货。
3 制作肉夹馍
把烙好的馍中间破开，把卤好的肉剁碎，最好加点尖椒，放入馍中，在导入点汤汁就制作好了。
牛小厨美食
我是一位厨师能够回答您的问题，用我所知道的一点知识给您答疑解惑，也是我的荣幸。
肉夹馍是有名的陕西小吃，它能够留传至今，遍布全国，一是勤劳的陕西人把这道美味带到了各地经营，二者确实有其特色和独到的工艺和味道才被人认可。
陕西肉夹馍在当今市场上有腊汁白吉膜夹肉和老潼关肉夹馍两种不同的种类呈现，下面分别介绍一下谨供参考。
一、腊汁白吉馍夹肉来源于陕西白吉镇，当地人们很喜欢用发面做成饼状放入炉膛内的铁板上烤制两面金黄成熟，这样烤出来的饼外皮酥脆，里面软绵而且很有嚼劲儿，再配上用各种香料炖好猪肉浇点肉汁，满囗生香，非常好吃。当地人把这种饼叫白吉馍。
白吉馍好吃与否关键在于肉是不是炖的香而不腻，这是白吉膜的灵魂之处。下面把我炖肉的方法说一下。
原料：带皮五花肉5斤，带皮后腿肉10斤，大料12克，香叶6克、桂皮10克，肉寇2个，白芷4克，砂仁10克，丁香2克，生姜大葱适量，生抽150克，老抽适量，味精8克。
做白吉馍加肉一定是五花肉和后腿肉混合用才香才好吃。炖肉时小火慢炖炖的软烂，时间长，汁要浓，而且不要放太多的香料去遮盖肉本身的香味，按我说的话白吉馍夹肉就一定好吃了。
面饼配料：富强粉500克、安琪6克、泡打粉5克、白糖8克。
二，老潼关肉夹馍
老潼关肉夹馍，馍干、脆、酥、香，肉也是肥而不腻，最大的特色吃馍时配上鸭片汤。
1、猪肉炖制方法同上即可。
2、主要是饼的做法与白吉馍不同，它是用油酥面做的盘丝饼，两面烤的金黄酥脆，抖散后一根一根的，再配上炖好的猪肉香上加香很有特点。
这就是陕西肉夹馍的种类和如何做的好吃的见解，记得把肉一定要炖的好吃就可以了。如果你喜欢美食记着关注田创美食，和你一起探讨美食的奥秘，谢谢大家，下期见！
田创美食
你好，我是“厨房娘娘”很高兴回答你的问题。
最近刚做了肉夹馍，而且是烤肉的哦，非常好吃。下面我就来分享一下做法：
1.普通面粉加酵母粉，和白糖，40℃温水和面，和成比较软的面团，密封醒发至两倍大，现在这种天气，大约需要30分钟左右。
2.准备一块猪肉，肥瘦三七分的猪肉，五花肉最好。洗干净，切成大薄片，放入姜片，大葱，耗油，酱油，生抽，食用油，搅拌均匀，腌制一个小时。
3.发好的面，案板上揉成长条，切小挤子，擀成椭圆形，刷油，对折，洗干净一把小梳子，用梳子按压出荷叶线，在尾部捏出叶蒂，用勺子挤出荷叶形。做好的生丕放入蒸笼，二次醒发10分钟，开水上锅蒸25分钟就好了。也可以放入平底锅烙饼。
4.把腌制好的大肉片，放入平底锅，烤至两面焦黄，就可以了，拿出来，用剪刀分解成小肉粒。加入生菜丝，放入辣椒粉，孜然粉，搅拌均匀。
5.取一个蒸好的荷叶饼，在中间夹入烤肉。烤肉版的荷叶肉夹馍就做好了！
如果不是很明白，可以去我的头条主页，看我最近分享的荷叶肉夹馍视频！
我是“厨房娘娘”希望能帮到您！谢谢[可爱][耶]
厨房娘娘
肉夹馍一定要夹卤肉吗？肉夹馍不一定要夹卤肉；怎么做好吃？可能大家印象中的肉夹馍是下面图片这样的，但是个人有两种做肉夹馍的方式，味道也很不错。
第一、准备新鲜猪肉，喜欢吃瘦的可以只准备瘦的，不过个人感觉还是五花肉比较香，肉切片，家宴、十三香等调料腌制，腌制大概半个小时，然后准备平底锅，如果都是瘦肉，锅中放油，把肉片煎熟，如果是五花肉，可以锅中少放油或者不放，以防肉煎出来比较腻；肉煎好之后，用提前准备好的病或者馒头夹上，另外可以放上自己喜欢的青菜，比如生菜，也可以夹上其他配料，比如辣椒酱、蒜瓣片、辣椒片等，味道绝对很不错。
第二、如果有朋友感觉第一种的肉夹馍的口感还不够丰富，可以试下第二种，也是在无意中发现的方法。首先提前用小碗打一个鸡蛋，里面放少许盐，其次同样是肉切片腌制，在平底锅中煎制，等到肉片快熟的时候，把肉片用筷子夹起裹上鸡蛋液，再煎，直到鸡蛋成熟，后面的和第一种一样，可以放入自己喜欢的配菜，这种方法虽然只是多加个鸡蛋，但是味道绝对比第一种上升了一个档次。
肉夹馍一定要卤肉吗？怎么做好吃？这就是我的答案，希望你可以尝试一下，绝对满意，另外提醒下，如果肉不好切片，可以提前在冰箱里冻一个小时，那样就容易切片。
阿明小食
肉夹馍不一定要夹卤肉也可以加些辣椒丝炒肉也很美味也可以加些土豆丝，如果要夹卤肉的活我建议加些红烧肉，或者卤牛肉是个不错的选择不过我建议红烧肉和牛肉做的时候炖多久一点，接下来教你们制作方法首先红烧肉准备材料，五花肉，桂皮，香叶，大葱，花椒，冰糖，小茴香。第一步红绕肉切块放入锅中煎至焦黄后加入水，再加入香料，水开后加入冰糖中小火炖一个半小时就可以出锅啦然后把肉剁碎就可以加入馍中啦，一口下去香而不腻最好再加入这汤汁吃的时候超有满足感！（卤牛肉同红绕肉做法一样）看完这些你是不是有些心动，赶快动手做一下吧
鹏会做作作
原料：五花肉、青椒、葱段、生姜片、八角、花椒粒、香叶、料酒、食盐、生抽、老抽、面粉、酵母、清水。
做法步骤：
第1步、准备五花肉。
第2步、准备青椒，香料，冰糖，葱段。
第3步、煮锅内加水，放入切好的肥搭瘦的五花肉，加入料酒，葱段，姜片，进行绰燙。
第4步、将五花肉捞出反复冲洗。
第5步、电饭锅内胆放入五花肉加入清水，加入食盐，加入料酒，将所有香料洗去灰尘，放入锅中，加生抽，老抽。
第6步、电饭锅开启肉类键煮制60分钟。落气后开盖用漏勺捞出香料。
第7步、准备面粉。
第8步、酵母粉用温水浸泡（不可以用开水 会把酵母烫死的）。
第9步、酵母液表面浮起泡沫时即可使用。
第10步、将酵母液倒入面粉中。
第11步、揉成光滑的面团盖上保鲜膜进行发酵。
第12步、发酵至2倍大。
第13步、取出面团轻拍排气。
第14步、分成8个小面团。
第15步、取一个面团擀成长椭圆形。
第16步、然后对折。
第17步、然后卷成卷。
第18步、擀成饼放入烤饼铝锅内（这是我家的传家宝，我不认丢弃）。
第19步、依次烙好8张饼。
第20步、将卤好的五花肉捞出，同青椒、大葱一起剁碎。
第21步、浇上卤汁。
第22步、做一道榨菜肉丝汤。
第23步、成品图（一家四口人，吃肉夹馍，喝榨菜肉丝汤，好惬意）！
张小二客栈
您好，我是芮儿，很高兴回答您的问题
我个人很喜欢吃
香菜鸡蛋卤肉夹馍
材料：
中筋面粉，温水（水跟面粉的比例差不多3比1）
酵母适量，食用油，盐少许，猪腿肉，（带一点点肥肉），香菜，大葱(根据个人喜欢，如果你不喜欢这两样可以换其他的蔬菜)，肉桂粉，香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒，姜，蒜，生姜粉，料酒，老抽，生抽，盐，糖，黄豆酱
做法：
1、 将材料混合，揉面发面。
2、 发好的面团拿出来，继续揉，排气。
3、 均匀的分成几等分面团，搓圆之后，用擀面杖轻轻擀成扁扁的小圆饼，再继续醒15分钟左右。
4、 锅用小火烧热，小火把面饼两面烙到金黄色，因为我做的比较小，所以熟的还挺快。
5、把猪肉洗净，焯一下捞起。
6、锅中放清水（多一点），将材料b、c放入（各个材料用量根据自己喜欢的口味调味即可），大火煮开后小火煮10分钟，将卤汁倒进高压锅，放入猪肉，大火烧至放气后，转中小火接着煮，煮到自己喜欢的熟烂程度。
7、肉卤好后，捞出来，一次吃不完的话，就取一部分（不喜欢吃肥肉的可以不放），与大葱、香菜一起剁碎。
8、取少许卤肉汁，我在卤肉的时候扔了4个鸡蛋进去~~鸡蛋也剁碎了放进去，
馍横着对切，不要完全分开，最后将剁好的馅儿，浇些肉汁，夹到馍里面即可。
9、卤肉的卤汁留着放冰箱下次继续用~~用来做卤蛋也好吃~~
希望我的回答对您有所帮助，谢谢
