小小劉劉吖
夏天的時候我家晚上一般都是吃稀飯的，回去買一些醬牛肉，豆腐絲之類的涼菜、或者自己買些黃瓜、海帶、木耳、腐竹自己做涼拌菜吃。我是不喜歡用外面商家的調的醬汁的，每次購買牛肉、豬頭肉、豬耳朵、鴨胗之類的涼拌滷菜時候，我只是讓店家幫我把食材切好，不用他幫我涼拌一下。調料汁都是我自己回家準備的！
下面我就說一下我是怎麼調製涼菜的調料汁的！
1、蒜仔切薄片，老薑切絲。
（我個人是喜歡蒜味但是不喜歡把蒜吃進去，所以蒜仔切片不切末，這樣吃的時候不容易把蒜吃進去，不介意吃蒜的話切成末更入味）
2、香菜切小段，蔥切末
3、準備個小碗、加入適量的鹽巴、生抽、香醋、蠔油、少許料酒、白糖、味精、少許涼水、食用油（香油也可以）、少許白芝麻、之前切好的蒜片薑絲，再攪拌均勻備用。
（個人體感：做涼菜用香醋比起白醋和陳醋味道更好些）
4、準備開吃前再加入香菜段和蔥末。
（香菜和蔥在醬汁裡面泡久了就變色變味，所以醬汁可以事先調製，香菜蔥開吃時放入是最好的）
其他補充：
1、我從來不吃辣，微辣我也不能接受，所以上述調醬汁方法裡面並沒有加辣椒，如果想吃辣的話可以加些辣椒丁或者油潑辣椒。
2、涼菜裡面我覺得加一些酥酥脆脆的油炸豌豆會更好吃。
3、涼拌肉類的時候建議調味淡一些，尤其是醋要少放一些，味道太重就蓋過肉味了。
博君樂
夏天一到，各種涼拌菜各顯神通，南來的，北往的，無所不愛，無所不歡，餐桌上必有涼菜的影子，
特別是我們在海南，每天熱的跟熱狗似的😂一天洗三次澡都不多，吃個飯跟洗澡似的，出門五分鐘流汗兩小時😝😝
吃菜就選簡單的來做了，涼菜那就是三天兩頭換著花樣來做了，今天黃瓜，明天扎耳根，後天豆腐皮，太熱只有涼菜才能吃的下去
至於涼菜的配方是什麼，這個沒有固定的定義，全憑自己的喜歡來調料，像東北的涼菜就沾大醬吃，沒有什麼調料一樣好吃
有些人不吃蒜，不吃蔥，還有人不吃香菜，這些都是涼菜的必備品，他們又不吃，所以說沒有固定什麼調料配方，喜歡怎麼調就怎麼調
給你調一碗萬能調料汁，拌什麼都好吃
切一小半碗蒜泥，蔥花，姜米，香菜未，小米辣，油潑辣子，準備一個大點碗，全部放進去
往裡面加，涼拌醬油兩勺，陳醋一勺，一點蠔油。雞精，芝麻醬，花椒油，白糖，小金桔切開擠出水，
一丁點鹽，全部攪拌均勻，就好啦，無論是拌黃瓜，豆腐皮，涼麵，涼皮，只要是涼菜都可以淋上即可！
我的涼菜都是這樣調的，味道好極了，試試吧😊😊❤❤
我是輝姐小廚房，歡迎評論或關注，交流交流，謝謝🌹🌹
輝姐小廚房
一年四季，涼菜都是餐桌上必不可少的美食，一道道小涼菜，開胃爽口，既下酒又下飯，這也是很多人喜歡吃涼拌菜的主要原因。
小姐姐朋友的哥哥是個大廚，我和朋友沒少去餐廳蹭飯吃，吃得多了，我們兩個小吃貨就有了想法，為啥哥哥做的涼拌菜那麼好吃，而我們自己做的卻那麼難吃呢？直到那天，哥哥喝多了，才說你們自己在家做的菜只是隨便撒點鹽巴，最多放點醋，醬油之類的，肯定沒有味道了，教你們一款萬能的涼拌料汁吧，配方給你們，自己回去做吧！
萬能涼拌汁的做法
所需食材：
大蒜，小米椒，熟白芝麻，白醋，醬油，食鹽，花生油，香油
烹飪方法：
1、先取一頭大蒜，將外皮剝好之後，先切成片，再切成蒜末，然後將小米椒洗乾淨後，切碎，注意切得時候要小心，別辣著眼睛了，切好後，一塊放入碗中備用；
2、取一口乾淨無水的炒鍋，鍋熱之後加入兩勺花生油，然後將小米椒碎和蒜末放進去，開小火爆出香味關火，將爆好的蒜蓉辣醬放在玻璃盆中；
3、然後在蒜蓉辣醬中舀入一勺熟芝麻，再倒入醬油和一勺白醋，加少許食鹽，攪拌均勻後，再滴幾滴芝麻香油增加香味，就OK了！
這樣只需簡單三步，就可以做出萬能涼拌汁了。大家記得在做涼拌菜時，可以加點香菜和蔥花，再倒入萬能涼拌汁，攪拌均勻後，這樣的涼拌菜肯定特別的美味。蒜末經過爆香之後，大蒜的那種刺鼻味就沒有了，剩餘的只有蒜香味，這樣給做好的涼拌菜也加分不少。小夥伴們，這個萬能涼拌汁真的特別的好用，大家也可以將其轉發給自己的親戚朋友，讓大家也一起學會這個小妙招。
哎呀媽呀嘎嘎香
萬能涼菜的調料汁配方是什麼？
炎炎夏日，做幾道可口清爽的涼菜是每個家庭的必備菜譜。想要做好一道涼菜，這個調料汁就變得尤為重要。那麼什麼樣的涼菜調料汁才是最好吃的呢，今天【兔兔美食坊】給大家分享一道萬能涼拌汁，不管拌菜拌麵都很適合噢。
涼拌汁原材料：
蒜頭、幹辣椒、小米辣、蔥白、白芝麻、青花椒、紅花椒、李錦記涼拌汁
涼拌汁步驟：
1️⃣蒜頭切末，幹辣椒切碎，小米辣切圈，蔥白切末放入碗中。
2️⃣鍋裡燒油，分兩次倒入碗中，用筷子攪拌一下。
3️⃣倒入李錦記涼拌汁攪拌均勻即可。
4️⃣加入醋、鹽、糖（適量）白芝麻。
這道涼拌汁對於廚房小來說，十分簡單。不過有些小技巧，要切記，淋油是要冷卻一會，不然會糊掉。
兔兔美食坊
大家好，我是山西私廚小李，看到這個問題，手裡正好有一份兒酒店萬能涼菜汁兒的保密配方，家用一樣適合，今天就教給大家。
酒店萬能涼菜調料汁配方
萬能涼菜調料汁分為三種不同口味，這三種分別是麻辣味，酸甜味，鹹鮮味。
1麻辣味涼菜汁
雞精20克，味精20克，白糖35克，東古一品鮮30克，花椒油50克，生薑汁8克，紅油60克。
2酸甜味涼菜汁
米醋80克，白糖150克，味精10克，老抽醬油5克，味極鮮10克。
3鹹鮮味涼菜汁
生抽20克，東古一品鮮20克，味極鮮20克，紅油10克，芝麻香油5克，耗油10克，味精5克，雞精5克，白糖10克，十三香5克。
如果你也想在家做出美味的涼菜，上述涼菜調料汁的配料在調料市場都可以買到，都有家用的小包裝，將這些調料按照配比放入碗中配好，用筷子攪拌均勻就成了美味的涼菜汁了，任何菜都可以用。也可依照口味適當的調整麻辣度，酸甜度和鹹鮮度。
我可是把酒店的保密配方都教給你了，學會了馬上去試試吧。覺得味道非常好的話回來留個贊哦，我是私廚小李。每天回答各種美食問題，喜歡美食就一定要關注我哦。
私廚小李
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第270篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
不管願不願意，炎熱夏天已經到了！雖然今年的夏天到現在為止，都不是太熱。麥子所在的重慶更是平均溫度在26度左右，但是這種宜居的氣候不可能長期保持！說不定過個幾天又會恢復“火爐”重慶的本來面目。
當夏天溫度升高後，我們大多躲在空調房裡，不想外出！我們的嘴裡也是淡然而無味！
這裡給大家分享三種常用的，萬能涼菜調料汁配方！
第一種：酸辣味型的涼拌醬汁！
這款醬汁有著酸辣爽口，開胃的特點，適合於嘴裡味覺丟失的時候！具體要拌到哪一個涼菜裡面，這個無傷大雅！大家自由發揮！
材料準備：
薑末2克、蒜泥5克、蔥花2克、香菜5克
生抽15ml左右、陳醋10ml
白糖3克、味精2克、高湯20ml左右、鹽適量。
香油5-10ml、炒香的白芝麻3克左右。
紅小米辣剁碎20克，或者紅油辣椒10ml.
調配：取碗一隻，所有材料拌勻即可。
因每個人家中的調料都不盡相同，所以上面的調料克數僅供參考！總的來說，調好的佐料應該酸辣味適中，適合自己的胃口的就是最好的！
第二種：紅油的、麻辣味型的涼拌醬汁！適合各種肉類的拌制。
大家可以根據自己的口味來調整其風味！大致調料如下！
材料準備：
薑末2克、蒜泥5克、蔥花2克。
辣鮮露5ml、生抽15ml、陳醋2ml
味精2克、白糖1克、花椒粉2克
花椒油5ml、香油5ml、芝麻2克/或者添加炕香的花碎進去也行。
辣椒紅油10ml、嫌不辣的同學可以根據個人口味，加紅小米碎進去！
因每個人家中的調料都不盡相同，所以上面的調料克數僅供參考！
第三種：適合家庭的，最家常版本的醬汁！
所有材料均為家庭常備，大家可以視情況添加！
材料準備：
薑末2克、蒜泥5克、蔥花5克
蒸魚豉油5ml、味極鮮醬油5ml、
蠔油5克、白糖1克、味精2克
香油5ml、藤椒油5ml、老乾媽豆豉10克
小米辣碎末10-20克
醋3-5ml，視情況添加！
上面的這份醮料其實是我在家隨手調配的，並不會很專業！但它勝在方便、實用！基本上具備了鹹、鮮、辣、香、微辣的特點。對於家庭涼菜完全夠用了！
對於夏季的涼菜醮料，分享給大家幾個小建議！
第一個建議：大蒜有消毒且開胃的功能，所以涼菜裡面的大蒜一定不能少！可以讓我們吃涼菜避免肚子出毛病！並且大蒜的香味也非常濃郁！建議大蒜的量適當多放一點！
第二個建議：醋在夏天提鮮增香，所以夏天的涼菜是個好東西！我們夏天對於酸性物質很是敏感！並且醋還有開胃消食的作用，加之醋還有提鮮增香的效果，所以不要忘了放醋。
第三個建議：夏天的時候 ，我們常常沒有胃口！所以加點辣椒進去吧！這個辣椒首推新鮮的小米辣！剁碎後添加進去即可。
如果不怕麻煩，大家也可以把新鮮辣椒烤至表皮微煳，或者在鍋中煸炒至表皮微煳，煸香後洗淨，用刀剁碎，加入醮料裡面，風味更佳！
最後提示：家庭涼菜，不需要去追求什麼比例，根據家中現有的調料調配，合乎自己口味就好！
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川菜麥師傅
大家好
我是老李，很高興能回答這個問題
涼菜不管是在城市的飯店裡，還是在鄉間小館子裡，涼菜都是必不可少的菜品
尤其入夏之時，一到晚上三五好友相約大排檔，夜市攤，點上幾道涼菜，烤上羊肉串，配上啤酒談天說地，優哉遊哉！
我也是個資深涼菜愛好者，在外面吃多了，自己也就開始學著做起涼菜了，下面我來分享一下我比較喜歡吃的幾道涼菜汁配方
一．麻辣味調料配方（按照一盤菜的量比）
配料：
紅油4克，芥末油2克
生抽一勺，食鹽2克
薑末2克，香油一勺
麻椒面2克，香菜末2克
推薦：此配方比較適合調配（粉皮，粉絲）
由於此配方麻辣味比較重，所有調料比例可以按照個人能接受的口味調配
二．蒜泥味調料配方（按照一盤菜的量比）
配料：
蒜泥7克，食鹽2克，
味精1克，料酒1克，
香油3克，香醋5克
推薦：此配方比較適合調配（變蛋，黃瓜，芹菜）
三．醬香味調料配方（5盤菜的配比）
配料：
桂皮1克，八角2克
草果1克，香葉1克
小茴香1克，甘草1克
食鹽8克，料酒5克
醬油5克，味精1克
薑末5克，麻油10克
調配方法：鍋裡放入清水，把所有香料裝入紗布袋，一起放入鍋中煮10分鐘，然後把香料水倒入盆裡，再將食鹽，料酒，醬油，味精，薑末，麻油一起倒入香料水裡攪拌均勻，晾涼後就可調製配菜
推薦：此配方適合調製肉質菜品（煮耳朵，牛肉，各種內臟）
希望我的回答能幫助到你
快樂老李愛美食
萬能涼菜調料汁做法：
製作方法： 1、準備幾瓣大蒜，把皮剝掉，先用刀拍碎，再剁成蒜末。
2、蒜末中加入適量的花椒粉、辣椒麵、白芝麻，備用。
3、鍋中倒入適量的菜籽油或調和油，將油溫燒至七成熱。
4、在料碗中淋入一半的熱油，然後用勺子攪拌均勻。
5、然後第二次淋入熱油，可以激發出蒜末、辣椒麵和芝麻的香味，攪拌均勻。
6、冷卻之後，加入適量的醋、生抽、鹽、雞精、白糖，香油，攪拌均勻即可。
現在一碗美味的萬能涼拌汁就做好了，拌涼菜的時候再撒上點蔥花、香菜，就可以拌出一盤美味的涼菜了，非常的簡單！
崔小廚的家常菜
▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 精彩的回答 █ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
涼菜都是餐桌上必不可少的美食，一道道小涼菜，開胃爽口，既下酒又下飯，這也是很多人喜歡吃涼拌菜的主要原因。不管願不願意，炎熱夏天已經到了！雖然今年的夏天到現在為止，都不是太熱。麥子所在的重慶更是平均溫度在26度左右，但是這種宜居的氣候不可能長期保持！說不定過個幾天又會恢復“火爐”重慶的本來面目。
沒有“萬能”的調料汁。每個人的口味不同，涼菜裡面大部分用的都有蔥薑蒜，而這三樣作為基本的調味材料（還有香菜），有不少人都忌口。所以，只能說是常見的調味汁。菠菜洗淨，去根，焯水八成熟。千萬不能焯久咯，不然都爛了。撈出過涼，加少許鹽，剁碎。嫌麻煩，時間趕，也可以不剁。切豆腐皮兒，或者香乾也行，成寸段，也用熱水焯一傢伙。不用過涼。蝦米、薑末、青蒜末一起加入。與菠菜和香乾同拌。醬油、香醋、小磨香油及少許雞精在小碗中調好。淋入即可。
調味料除了鹽、味、雞，還有：薑末、蒜末、蔥花、生抽、複製醬油、複製醋、紅油辣椒、胡辣油、香油、花椒油、藤椒油、白糖、花椒麵、辣椒麵、芝麻、白醋、紅醋等等，當然，可作為涼菜的用的調料還遠不止這些，這裡就不一一列出了。在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
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平凡的輝子
我來自四川成都彭州市。做滷菜和涼菜近30年了，就我的經驗來回答一下你。
嚴格意義上說，沒有所謂的萬能配方。要說萬能的配方：那就是鹽、味、雞，只有這三樣是所有涼菜都要加的。（當然，也有人不吃雞精、味精哈），我說的是通常情況下。其他的味道就是根據口味、菜品特色、菜品質地來酌情添加了。四川涼菜裡，主要的調味料除了鹽、味、雞，還有：薑末、蒜末、蔥花、生抽、複製醬油、複製醋、紅油辣椒、胡辣油、香油、花椒油、藤椒油、白糖、花椒麵、辣椒麵、芝麻、白醋、紅醋等等，當然，可作為涼菜的用的調料還遠不止這些，這裡就不一一列出了。
只是記住一點：鹽的用量要恰倒好處，鹹了，淡了，菜品都不會香，鹽才是百味之王。
下面列幾樣調料汁，以供參考。
1：麻辣味
【配方】（10份菜）
精鹽40克，紅油辣椒300克，花椒粉或花椒油40克，複製醬油50克，味精30克，雞精40克，白糖30克，薑末50克，香油20克。
【配製說明】：配方味重，口感麻辣、鹹鮮、略帶回甜，屬四川口味。此味型紅油辣椒、花椒粉或花椒油是重點。
2：香辣味
【配方】（10份菜）
紅油400克，複製醬油50克，味精30克，雞精40克，白糖40克，蒜泥50克，鹽20克，薑末50克， 【配製說明】：本配方屬四川口味，以鹹鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜，可直接拌入豬肉、牛肉等涼菜中。
3：糖醋味:
【配方】（10份菜）
白糖180克，醋100克，鹽10克，蒜泥30克，薑末30克，醬油20克，熟菜油50克，香油20克，蔥花30克
4：魚香味:
【配方】（10份菜）
薑末40克，蔥花50克，，鹽10克，白糖15克，香醋20克，生抽30克，味精20克，泡辣椒末60克、蒜泥40克，雞精20克，紅油60克。
5：酸辣味：
【配方】（10份菜）
泡野山椒300克剁細，白醋100克，精鹽25克，味精20克，雞精20克，香油30克。
以上數量只做參考，至於鹹、淡、麻、辣等，請根據自己口味調整。
