下流嗎
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好吃的腸粉米漿要怎麼調？
- 腸粉的來源地
腸粉來源於廣東羅定，目前已在全國傳開，按照地方不同口味區分出不同名分的有廣州的西關腸粉，普寧腸粉，揭陽小巷裡的潮汕腸粉、潮州潮汕腸粉，雲浮的河口腸粉，梅州的客家腸粉，鬱南的都城腸粉、澄海腸粉、饒平腸粉、惠來腸粉等。
- 不同地區不同的腸粉
其中廣州的腸粉呈現透明狀，口感比較q彈，一般醬料是醬油及其他醬製成，口感較甜，配菜多為生菜。潮州的腸粉呈現白色，口感香糯，醬料多為耗油花生醬，配菜各式各樣。 潮汕腸粉各地有各地的特色，汕頭澄海區的腸粉，醬汁比較多，醬汁的味道也比較淡，裡面最常見菜是豆芽，生菜，而且還有肉末香菇蝦米等。普寧的潮汕腸粉常見的是生蠔，香菇，白蘿蔔和幹魷魚，雞蛋，生菜，西洋菜，空心菜，肉沫，鮑魚等。
腸粉的米漿要怎麼做怎麼調？
好吃的腸粉當然離不開好的米漿和配料，還有做法。那麼問題來了，好的腸粉米漿怎麼做呢？
- 準備材料
大米(糯米)、清水、玉米澱粉、紅薯澱粉、澄麵粉
- 米漿製作過程1
- 先將大米(糯米)用清水浸泡一夜，另用清水淘洗乾淨備用。
- 用腸粉磨漿機把泡好的大米(糯米)磨成米漿備用，最後把玉米澱粉、紅薯澱粉、澄麵粉加入到磨好的米漿裡面。
- 用勺子之類的工具攪拌均勻即可，太粘的話可以加點水不要太多，可以加入少許食用油(植物油)，攪拌均勻即可。
- 米漿製作過程2
粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可。
- 腸粉的做法
製作一碟成功的腸粉，關鍵是要有手工磨製的米漿，水與大米的比例為3:1，太稠則蒸熟後過硬，易結塊，過稀則蒸不成形，現在多是用粘米粉代替米漿，再添加澄面、粟粉和生粉，以改善其質地和口感。
將米漿澆在多層蒸格或棉布上，放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉或叉燒等餡料，蒸熟後捲成長條，段裝碟，一般切3段，澆上腸粉醬油汁即可食用。
- 醬油汁配製方法
生抽1斤、老抽3兩、冰糖5兩、鹽、味精和雞粉少許，美極醬油1兩、香菜水約1.7斤(香菜、蝦米、八角、紅蘿蔔絲、花椒、香葉、姜、幹蔥頭熬水)。
總結：想要做好每一份腸粉，好的米漿和醬油配料是必不可少的，米漿可以用大米(糯米)或者米粉調製即可，大米的話用水泡過不會那麼幹，米粉的話容易幹，腸粉的餡料可以自己選擇，喜歡吃什麼就加什麼，每個人的口味都是不同的。
以上回答是我個人的觀點，你有不同想法歡迎在評論區留言，關注《美食小智慧》，為你解答更多美食相關問題。美食小智慧
說到腸粉，最正宗的做法算是廣東一帶了，不僅可以做早餐，還能作為一種小吃，隨時都可以填飽肚子，大大小小的腸粉店也是多不勝數。製作腸粉成本較低，利潤也可觀，也成了一些餐飲人生存的門道。一盤盤透亮爽滑的腸粉裹著一個雞蛋或者一擢肉末，在配上一片生菜，淋上獨有的秘製調味醬料，入口爽滑，早上來一盤可是神清氣爽。
雖然早年間在廣東特別愛吃，但如今卻很少去廣東，吃著在四川做的腸粉也有廣東的味道，除了過些隱，更多的是回味哪些蹉跎的歲月。為了吃上正宗的腸粉，一位廣東的朋友耐心教我製作，腸粉的製作方法早已不是秘密，味道好不好，還在於師傅手藝如何！吃了十多年的腸粉，原來做法這麼簡單，鮮嫩爽滑，2分鐘就能出鍋。
〔製作腸粉主輔料〕：
秈米粉60克，
生粉20克，
玉米澱粉10克，
比例大概是6：2：1
水的量是各種粉的兩倍（自己調的時候注意濃稠度），
調味料（生抽，蔥油，耗油，鹽，等製作的調味醬），
1小勺香油（10g左右）
〔做法〕：
準備一個大碗，倒入60g大米粉、20g生粉、10g玉米澱粉，然後倒入180g的冷水，一邊倒水一邊用筷子不停攪拌，讓米漿能攪拌均勻細膩，不能出現疙瘩。將米漿糊攪拌至細膩粘稠，沒有疙瘩之後，往麵糊中倒入一小勺香油，能使腸粉更加順滑的，再次將其攪拌均勻備用；
鍋中加水，開大火將水燒開，然後準備一個不鏽鋼平底條盤，先在上面抹上一層薄油，防止腸粉蒸好會粘連；用勺子攪拌一下米漿，以免沉底，然後往盤子容器中倒入合適的米漿，左右搖動一下盤子，讓米漿均勻地平鋪在盤子上，然後打上一個雞蛋在米漿上面，放入生菜一片或者青椒丁，小蔥少許，用前提先要用筷子將雞蛋劃散。
鍋中水開之後，再上鍋蒸，開大火蒸2分鐘左右，看到腸粉冒了些氣泡，顏色變得有些透明，不再是米白色，腸粉就已經蒸熟了，立馬就能出鍋；出鍋之後淋上秘製生抽醬油或者辣椒油，鮮香味美，軟嫩爽滑，吃了十多年的腸粉，沒想到這麼快而簡單，一頓好吃又營養的腸粉早餐就搞定了，腸粉2分鐘出鍋，製作全程也不過幾分鐘。
弘揚正能量，分享美食故事！ 本文由翠兒香廚房首發原創，辛苦製作，未經許可，禁止轉載，謝絕盜用！
翠兒香廚房
今天我們為大家揭秘廣州印記腸粉的全套技術，當然包括廣州腸粉的米漿調製工藝！
銀記腸粉米漿比例：
水1200克，老米500克，馬鈴薯粉150克（荷蘭風車牌），小麥澱粉（香港雙箭牌）100克，玉米粉（香港家樂牌）20克。
這兩個一定不要弄錯，濃度口感都不一樣的哦！老米：廣州增城掛綠牌大米存放倉庫（通風）一年後拿出使用。
製作方法：將老米用水浸泡6個小時，然後把米撈上，磨成米漿再加入馬鈴薯粉150克，小麥澱粉100克，玉米粉20克。即成腸粉漿。
銀記腸粉醬油汁做法材料比例
1: 薑片 5 克，蔥 20 克，洋蔥 30 克，香菜 15 克，西芹 25 克， 水 500 克
把以上的材料放進鍋裡大火煮開後轉小火煮成 250 克菜湯（煮湯的時候鍋蓋不要蓋），然後把渣過濾掉剩菜湯。
2: 菜湯 250 克，香菜一棵（香菜跟調料放一起），鹽 1 克，味精 6 克，白糖 9 克，生抽25 克，老抽 11 克，魚露 5 克，味極鮮醬油 5 克，蜂蜜 10克，把 250 克菜湯先燒開後放進其它的調味料即可成醬汁。
銀記拉腸製作方法：
1.把蒸爐加滿水，大火燒開（蒸腸粉時一定要開大火）
2.腸粉盤刷上食用油，再放入米漿搖均勻放入腸粉架蒸30秒左右
3.再加入餡料再蒸5秒
4.加入青菜，再蒸5秒左右即可拉出，
5.然後把腸粉皮分兩半颳起卷皮條形放入碟子澆上湯汁、醬油汁、蔥油、蒜油即可出品。
廣東21市最經典的小吃就製作好了，如果你有哪裡不懂的就來浩弟美食吧！
子浩美食工作室
腸粉的米漿總的來說有三種做法：
1.泡大米蘑米漿，純米漿石魔腸粉，薄滑韌性適中，在廣東比較盛行。
2，粘米粉加小麥澱粉和玉米澱粉等，加水在兌米漿：水磨大米粉500G，玉米澱粉50G，生油20G，精鹽10G，清水750G，沸水500G，生粉50G .
3，腸粉專用粉，一般糧油店有賣。直接兌水變米漿，一般按照一斤粉兌水三斤半水。
以上是平常做腸粉的三種常用米漿。大家有興趣可以試下。
阿寶吉
我爸爸曾經開過早點店，做的是福建腸粉，也算是店裡的配方吧，我就和大家簡單分享一下改良家庭版的做法
材料
米漿：這裡的米漿是指生米泡發之後再用研磨的機器加水磨成的漿水，家裡沒有機子的可以用榨汁機加水打碎，再過濾一下較粗的米渣
玉米澱粉：米漿和玉米澱粉的比例是5：1
大蒜粒：準備5粒，剁碎備用，用來調醬汁
黑芝麻粒：裝飾
紅薯葉或其他青菜：用紅薯葉吃起來口感會很爽滑
步驟
一：把米漿和玉米澱粉按比例調和均勻
二：準備一個10寸的鐵盤（可以用披薩盤），刷上一層薄薄的底油，把混合好的米漿均勻倒入，打一個雞蛋（也可以加肉末），放幾片紅薯葉，上已經燒開的蒸鍋蒸4分鐘
三：在蒸腸粉的時候可以準備調一下醬汁。
熱鍋，加入適量的油，將剁好的蒜粒入鍋炸1分鐘，炸至金黃色後加入200ml開水，2g耗油，1g老抽，2g生抽，1g十三香，煮開
接著調製一點點水澱粉，倒入醬汁中起濃稠作用，再撒上適量黑芝麻即可
四：這時腸粉蒸好了，就可以重複步驟一，二多蒸幾次湊一盤，裝好後淋上醬汁即可開吃啦
吃最重要
1. 腸粉米漿是做腸粉必不可少的原料，腸粉做出來滑不滑，白不白，口感好不好，可以說全部都是靠腸粉米漿。那麼這個腸粉米漿是怎麼做的？它有沒有一個準確的配方比例？
下面多味滋就免費教大家腸粉米漿的做法，希望能讓廣大學習腸粉技術的朋友都知道腸粉米漿是怎麼做的。
二: 腸粉米漿配方比例
準備食材：老米100克，清水350克，玉米澱粉50克，紅薯澱粉20克，澄麵粉50克
腸粉米漿的做法步驟：
1：先將100克大米用清水淘洗乾淨，然後把水過濾備用；
2：再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8個小時；
3：用腸粉磨漿機把泡好的大米磨成米漿備用；
注意：這個磨大米的水要用泡大米的水，千萬別再單獨取水磨。
4：最後把玉米澱粉、紅薯澱粉、澄麵粉加入到磨好的米漿裡面，用勺子之類的工具攪拌均勻即可。
溫馨提示：
上面的食材最好用廚房電子秤稱（能精確到0.1克就好）。發現很多人做不好腸粉米漿，就是食材都是用手去抓。不足之處，歡迎大家指教切磋，謝謝！
振壹品
腸粉源於廣東羅定，目前已在全國傳開，深受國人喜愛。廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，製作工具的不同，做出的口味都不相同。網上介紹腸粉製作的文章很多，今天小編就特別來介紹做腸粉的米漿製作。
一、選米
做米漿米很重要，一定要選去年的舊米（即老米），絕不可當年新米。沾性越差越好，這類米煲飯通常較難吃，因為比較糙，沒沾性。有些地方叫做糙米，或者秈米。
二、準備工作
用水洗淨糙米，再泡七個小時，發漲。
三、磨米
一定要選擇石磨來磨，現在市面上有電動石磨。只有石磨磨出來的米漿才會很細膩，滑如牛奶。打開磨米機，水和米一起慢慢倒入機內磨出米漿，比例是米1：3水。
四、調配
加適量生薯粉30克左右收水（每500克米）！加鹽少許，生油30克倒入漿中攪和。以上完成後加入清水，比較根據實際情況大約10：1即可。
有些店家為了節約成本會用市面上的腸粉粉直接調水而成，這樣做出來的腸粉口感與石磨米漿做出來的就差很多了。沒了石磨腸粉的爽滑了。
要做好腸粉，磨出了好的米漿成功了一半，還有醬汁的配製也是非常關鍵。
安東遊vlog
我們廣東人基本上早餐都會吃腸粉，也可以說是一種特色。
我們廣東腸粉主要流派有兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，還有就是一種已經淘汰的，就是很老式的做法。
如果你是開店的或家庭或的話可以看一下。
①粘米粉500克、小麥澱粉100克、水1900克、少量鹽，一起攪拌均勻和成米漿。
在我們開水鍋裡面放上不鏽鋼盤，倒上米漿 然後轉圈圈，和做那種蛋皮一樣。（家庭式）
一些腸粉店的話呢也是一樣，不過他們就有那個大的蒸汽抽屜式機子，就是那種很快的一分鐘可以搞定幾份腸粉。
大部分的店米漿的辦法基本上都一樣，還有一種腸粉是那種很厚的皮，捲成圈圈。
②然後就是加菜了，豬肉、牛肉、蝦仁、青菜、雞蛋、菜脯粒、根據自己喜歡的來加[一般店裡的話呢，都是直接跟腸粉一起弄熟的。]因為他們有那個抽屜的機子]，家庭的自己想辦法🌝
③口味的話也要看你自己喜歡 我個人喜歡吃醬油或者蒜蓉。（有芝麻味，有辣椒味的，還要有一點油反正酸甜苦辣隨便自己喜歡加）👍
試吃員萬小師
相信大家對腸粉都不陌生，畢竟這幾年腸粉在市場上賣得很是火爆。腸粉做得好不好吃，還要看米漿調配得好不好，蒸腸粉的手段及腸粉醬汁的配方。
製作米漿的米可以選擇陳米或粘米，陳米是指存放一年以上的米，這類米膠性少，磨成米漿蒸出的腸粉嫩滑爽口，而粘米是指新米，雖然粘米制作的腸粉口感不如陳米好，不過粘米更香，澱粉含量比陳米高，從健康角度來看，粘米營養更豐富
米漿的米粉和水的調配比例一般是1:1.5到1:2，超過這個比例過達不到這個比例，調配出來的米漿要麼太稠，要麼太稀。
【做法】
- 米在泡之前先清洗，洗完再用水泡，泡米要泡透，時間一般在三到八個小時之間。
- 泡好之後配相應比例的水來磨。
- 磨好後加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水來溶解後倒入米漿中攪拌均勻。
- 然後再加100克小麥生粉。小麥生粉得用150克溫水（50度左右）來溶解。
- 完成。
【溫馨提示】
- 在大米粉中加入紅薯粉也能使腸粉嫩、滑，比例大概是一斤大米粉中加入三十克紅薯粉。
- 陳米泡的時間相對久一些，泡米不用很多水，確保蓋過米就行，根據當地天氣為準，只要米不泡酸泡餿就可以。
如果你對腸粉有要求建議找好師傅學，如果你要求不高隨便能做出來就好的話建議去擺攤的小販看，看多了就差不多了
大羅言酒
腸粉要用的食材其實並不複雜，都是一些常見的不能再常見的食材。想自己在家做腸粉吃，唯一的難點應該就是腸粉米漿的調配了。下面我就為大家介紹一下家庭版的腸粉米漿調製方法，學會後在家也能自己做腸粉吃了。
腸粉米漿調製配方：
準備食材：
粘米粉、玉米澱粉（澄麵粉）、粟米粉
準備輔料：
植物油、清水、
製作步驟：
將三種粉按照比例混合好，加入一勺植物油，再加入適量清水，攪拌均勻即可。
注意事項：
1、三種粉的用量比例為10：1：2，水和粉（所有粉混起來）的用量比例是3：1。三種粉和水的比例用對了才能調配出合適的腸粉米漿。
2、做好的腸粉米漿最好再放置一會兒，讓米粉和水充分交融，準備使用之前還要再攪拌一下，防止米漿裡的米粉沉澱。
腸粉的製作
我們在家裡沒有腸粉攤子那些專業的設備，想要腸粉做的完美，就要動點腦子了。最簡單的一個做法就是：準備一個平底的大碗或者不鏽鋼盆子，在底部薄薄倒上一層腸粉米漿，然後撒上事先準備好的食材，鍋裡水燒開後大火蒸3分鐘左右，看到腸粉米漿凝固起泡即可出鍋。
想在家做出腸粉，擁有一個平底的容器是很重要的。
搭配腸粉的食材：
腸粉會搭配各種各樣的食物一起食用。常見的搭配腸粉的食材有：生菜、香菇、蝦仁、瘦肉末、雞蛋、牛肉等。
腸粉搭配什麼吃原則上沒什麼禁忌，自己喜歡加什麼就加什麼。但是有一點要主要：腸粉搭配的食物要切小塊。因為腸粉烹飪時間很短，如果食材塊頭太大，可能會導致腸粉皮兒熟了，食材還沒熟。尤其是肉類的食材，最好是要切末或者切小丁。
搭配腸粉的料汁：
你可以購買腸粉專用的料汁，這個外面也有的賣。如果嫌麻煩可以自己在家自己調製。
我介紹一款家用簡易腸粉料汁：清水、生抽、老抽（少許提色）、食用油、白糖少許，將上訴材料混一起調製後就是建議的腸粉料汁了。如果還嫌麻煩的話直接倒些生抽和食用油，這樣吃也可以。
現在還嫌製作腸粉米漿麻煩的話，可以直接去購買現成的腸粉皮，這個一般超市就有的賣。如果用腸粉皮的話，我們也就只要準備下搭配的食物，大大的縮短了在家自制腸粉的時間，可以更快地吃上美味的腸粉。
