人世間，唯有愛與美食不可辜負，愛已經辜負的太多了，美食就不能再辜負了。
俗話說得好“民以食為天”，我對這句話非常贊成。我可以封自己為“小小美食家”，因為我對菜頗有一番研究。光菜名，我就可以滔滔不絕的說上百種。北京的烤鴨、內蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡饃、山西的刀削麵……
生活中常聽很多人說：“我不會做飯。”其實最容易學的就是做飯，除非您不想學，當然要做得好，必須用心。我記得兒子讀初中學做飯的時候，曾樂呵呵的說過一句特搞笑精闢的話：做飯容易！就是把油、鹽、醬、醋這些調料往食材裡面按先後順序放！呵呵！仔細想想是這麼個理兒！言歸正傳，一個合格的家庭主婦要想把家常菜做好，一要勤快認真，二要多學、多看、多琢磨、多實際操作、多創新。餐桌飲食是門學問，關乎全家人的健康和幸福，用心做出來的飯菜一定是最好吃的！下面就由我來給大家介紹一些家常菜的做法。
釀豆腐泡
材料： 豆腐泡、梅肉（或三肥七瘦的豬肉）、冬菇、蔥、油、鹽、生粉、鮑魚汁、老抽；
做法
1.冬菇用溫水泡軟，去蒂後切碎，豬肉剁成肉末，蔥切成蔥花，肉末中加入適量鮑魚汁、鹽、生粉，分次加入泡冬菇的水向著同一個方向攪拌至起膠，加入冬菇碎和蔥花攪拌均勻；
2.用筷子在豆腐泡上插一個口，把冬菇肉餡填進去；
3.熱油鍋，把豆腐泡有肉餡那面朝下放進鍋裡，中小火煎至金黃；
4.翻面後同樣煎至金黃，翻面2~3次，儘量把豆腐泡煎至香脆點；
5.加入大約2匙羹的鮑魚汁；滴幾滴老抽；加入清水（或高湯）至剛好沒過豆腐泡；
6.中火燜煮8分鐘左右，大火把醬汁收至濃稠即可
栗子燜雞翅
材料：雞翅中、板栗、花菇、蔥、姜、花椒、幹辣椒、料酒、老抽、生抽、糖、開水;
做法
1.生板栗剝去外殼。板栗去殼的方法有很多，我一般是用小刀挨個劃一道口子後，放微波爐裡轉一下。也可以劃口子後直接放在熱水裡煮一會兒，也很容易剝。用水煮法去殼後，就可以省略第二步了。
2.剝完殼的光溜溜的栗子，放在水中煮1、2分鐘。如果直接就用的是熟的糖炒栗子，就不用煮了。花菇洗乾淨，去柄，提前用溫水泡發。
3.掰下來的花菇柄也不要丟掉，我一般都留著煮簡易高湯用，很鮮的。當然煮之前要仔細洗乾淨。雞翅中對半剁開，用料酒2勺稍微醃一下。
4.準備好生薑2片、蔥白若干、花椒數粒、幹辣椒1個。熱油鍋，先把板栗煎炸一下，盛出備用。
5.然後倒入雞翅中，放入步驟6的所有香料，翻炒至雞翅表面變色。再把泡發的花菇、栗子，一起放入。翻炒均勻後，放老抽1勺、生抽2勺、糖1/2勺。
6.再倒入開水沒過食材，大火煮沸後轉小火，蓋上蓋子。煮大概15-20分鐘，大火收汁即可。如果覺得不夠鹹，再加點兒鹽。中餐的調味我覺得還是靠自己邊做邊嘗、靈活調整比較好。出鍋後可以撒點兒蔥花。
紅燒羊排
材料： 羊排肉500克帶皮、蔥3大片、姜4片、蒜2個、花椒少許、幹辣椒2個、香葉1片、八角1個、桂皮1小塊、小茴香少許、幹山楂3片、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖1小勺、鹽適量、香菜少許、雞精適量；
做法
1.將羊肉洗乾淨入開水鍋中綽燙,綽水完畢瀝乾水分。（肉排請店家切好）；
2.準備好調味料，姜，蔥，蒜切片；鍋中倒油,將花椒炸出香味後，再將花椒撈出不用；
3.將蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒，香葉，八角，桂皮，小茴香一起放入鍋中炒香；
4.炒出香味後將羊肉加入同炒；翻炒2分鐘後加入料酒，翻炒均勻後再加入老抽及生抽；
5.炒至上色後加入沒過羊肉的開水；加入幹山楂煮開後改小火燉1.5個小時；出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻；
6.燉至肉質軟爛湯汁粘稠時將切好的香菜段加入視口味調入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋；
蔥油白斬雞
材料：雞(土雞，家養)半隻生抽15毫升小蔥1把色拉油150毫升；花椒5粒姜1片大蔥1段鹽2克；
做法
1.走地雞一隻，自然解凍。清洗乾淨，減去腳尖和雞屁股，切半隻，雞爪和雞脖以上部位都不要。湯鍋內加適量水，能淹沒雞就好，放入幾片姜和一些蔥段，幾個花椒粒以及少許食鹽。
2.放入雞，燒開後轉中小火煮20分鐘，再燜5分鐘，能扎透沒有血水就可以。煮好的雞，很飽滿，表面有黃色的用油脂。投入冰水，浸泡一會，中間換水一次。
3.熬製蔥油，最簡單的奧法，小蔥切段，色拉油燒熱後，放入蔥段，轉中小火熬製。大約5分鐘後蔥絲變成黃褐色，並且能聞到濃郁的蔥香味，關火。
4.略微涼一下後，裝入容器，如果用不完用來拌麵拌涼菜都是極好的。冰水浸透的雞斬件，要用快刀，避免剁碎有渣不好看。，剁好的雞塊表面刷上蔥油。
5.生抽加雞湯再加一些蔥油，攪勻後就成為料汁。雞身上撒上小蔥碎，蘸著料汁食用
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