牛杂可以说是街头巷尾很常见的一种美食，它可以出现在白天，也可以出现在深夜。
福州人民对牛杂的喜爱是肉眼可见的，有很多家开了几十年的老店，也有很多口碑爆棚的路边小吃。
每个人的美食清单里一定都藏着属于自己的那家牛杂店。
为此我们搜罗了九家口碑好店，来看看你喜欢的有没有上榜。
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1
最牛的牛杂
地址：仓山区首山路78-3号店面
营业时间：11:00-23:00
人均：15元
学校门口的美食。每一家店都承载着无数的回忆，这家开在万里学生街的牛杂小摊，我们已经听无数人推荐过，耳朵都要长茧子啦。
只需要21元你就能拥有一碗豪华版的牛杂！牛杂里面的调料可以自行添加，我们加了香菜提味。
汤头是牛杂的灵魂了，喝起来有牛肉的香气又暗藏萝卜的清甜。不少学生即使吃完了牛肉，也要端着空碗出来，甜甜地问道，“阿姨，能不能再给我装一碗汤呀~”
牛杂上面平铺了一层牛肚，量还是蛮实在的。牛肚被煮得很软，还依然弹牙。
翻开上面的牛肚，下面的配菜可以说是我想要重磅推荐给大家的！作为一个肉食动物，这次却忍不住为素菜疯狂打call！
萝卜炖得软烂，汁水充盈，好吃到手抖（一不小心拍糊了......）是这碗牛杂里的最佳配角！
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2
岭南牛杂
地址：鼓楼区达明路周麻婆旁边
营业时间：11：00-23：00
人均：20元
一直觉得，一家店只做一样东西，那必定是很有自信才能做到，这家开在达明路上的牛杂店－－岭南牛杂也是粉丝们呼声很高的一家店，即使不是饭点去的，店里的生意也还是不赖。
牛杂的汤底很清，撒上一点香葱、萝卜丁佐味，闻着挺香的，喝了口汤，汤头清爽浓郁，喝起来完全没有负重感。
料不算多，好在品质可以，牛杂整体尝起来还算ok，不至于炖煮的太烂。
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3
达道武仔牛肉店
地址：台江区广达路419号（亚细亚对面）
营业时间：08：00-次日3：00
人均：22元
这家店开在达道附近开了有几十年了，在福州几乎是人尽皆知。每次路过这里都能从里面闻到诱人的牛肉香气，把人馋的忍不住想要进去吃上一碗。
牛杂汤几乎是进店都会点的菜，也是粉丝强烈推荐的。作为福州的老字号牛肉店，牛杂自然做的也不差。
虽说是汤，里面的料也很实在，6.7种料都在一碗里。感觉这一碗吃下去都要饱了。
汤头呈淡黄色，凑近可以闻到一股子药材味。喝上一口，鲜味瞬间充斥嘴里，在这个季节，没有什么能比这一碗热气氤氲的牛杂汤更能带给人温暖。
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4
老牌依强牛肉店
地址：台江区达道路51号广达大厦1层店面
营业时间：10:00-次日03:00
人均：24元
说到福州的老牌牛肉店，怎能少得了达道的依强牛肉。它可以说是跟达道武仔并驾齐驱，而且2家店还很亲密的开在隔壁，一点都不怕抢生意的！
每每路过店门口都是人满为患，人气真不是盖的，饭点时间更是需要等上好久的位置！！
他们家的拌牛杂可是一绝啊，朋友来福州玩都会带来吃的！一份拌牛杂能尝尽牛的各个部位，一定会给你大写的满足！
牛皮、牛肠、牛肉...拌过之后入味极了，嚼起来很带味，要是能搭配酒就更棒啦！
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5
古街牛杂捞化
地址：鼓楼区庆城路43号（近井大路）
营业时间：06:30~次日03:30
人均：15~30元
点菜如大战大概说的就是这家店了！这边你还在确认老板下单，担心是不是人太多了他没听到，两三分钟后端着碗的依姆就已经在催促你赶紧找地方坐下。等你落座后还能听到周遭人来来往往，店的另一头传来老板的声音……
喜欢吃牛肉的潮汕人会把牛肉和粿条放一起吃，懂吃的福州人就把牛杂和捞化放一起。老板也很实在，直接就把店内招牌牛杂捞化当做店名！
捞化的汤头很鲜，加入牛杂后，呲溜一下吃进嘴里还能吃到牛杂的香。牛杂吃起来很新鲜，味道是属于偏清淡的。而且别看他们家上菜速度这么快，但是牛杂依然入味，15块一碗的分量竟然相当不错。
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6
闽泉东兴牛肉
地址：鼓楼区鼓东路78号(鼓东店)
营业时间：07:30-23:00
人均：30
这家是家闽南风味的老店，在福州开了好些年头了，好像福州还有两家分店，但是最爱的就是这家总店的口味，不知道是因为情怀还是什么，就是觉得要吃一定要到这里来吃！
店还算宽敞，但是饭点时候就比较拥挤了，吃饭的人比较多，需要等上那么一会~
这碗热乎乎的牛杂汤有着特殊的香味，一口气连喝好几碗都不是问题！
牛肺、牛肚、牛肠...汇成一碗汤，随意一捞都是料！最爱的是汤里的牛肚，很开心这一碗牛肚给的相对多一些，韧韧的口感，越嚼越有味道~
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7小海牛杂
地址：台江区隆平路108号（上下杭附近）
营业时间：8:00-21:00
人均：20元
这是一家藏在上下杭的秘店。店里主打的菜品一目了然的就印在门口，看起来偏向古早味。这家店的老板人称海哥，虽为人腼腆但做的一手好牛杂！
店内的牛肉，老板海哥坚持使用每日从闽侯一带新鲜屠宰的黄牛肉，为了就是牛肉的这个鲜味，一碗牛杂的好吃与否，除了汤底，便全在这个鲜字上了。
这一碗看似简单的汤底，采用了当归、枸杞子、黄芪加上老酒、牛筒骨一起熬汤。和别家最为不同的是海哥还加了牛头，熬足时长。这样熬好的汤才更能出料。
至于很多吃货担心的夏天吃牛肉会上火的问题，贴心如海哥，早就在汤底熬制的时候加入了祛火的中草药，这样吃了牛肉也不怕上火啦！
▲熬汤用的牛头
牛杂处理的十分干净，没有多余的气味，这是一碗好牛杂的基础。牛杂里肉眼可见的有大片的牛肉、牛大肠和牛小肠这些常规部位，还有像牛头肉和牛头皮这种我们在其他地方未见到过的部位，当然我要认真地说，牛头皮煮起来有弹性，超好吃！
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8
叶记牛杂店
地址：福州仓山区雨桐路金环路5号
人均：18元
住宅区边上的小店总是会给人带来意外之喜， 物美价廉的品质直接养刁了周围居民的嘴。这家小店位于榕城广场的一个小巷子里，主打的都是牛肉，偶尔还会有一些下饭卤味。
在啥都想吃的时候一份拌牛杂最适合了！作为爱吃香菜星人，看到香菜拌牛杂一下子胃口全开！牛杂的种类好丰富，真的是一盘能解馋。
牛肉、牛肚、牛舌、牛脸、牛蹄筋、牛板筋……就连老板一时半会儿都没法说全类别。
这道“全牛宴”包含了牛的各个部位，虽然味道比较清淡，但是却没有一点膻味，吃的出来是新鲜的牛杂。如果小伙伴们喜欢口味重一点的，可以自己加料哦。
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9
刘壹手蒸饺
地址：迎安路万里大学生公寓旁
营业时间：09:00-23:30
人均：17元
这间店的店面不大，摆放牛杂的冰柜就放在店门口。店内和店外各摆了四张桌子，能容纳的人也不多。每到饭点，能不能坐到位置就看你们的运气啦！
老板说店里最多人点的就是牛肉汤了。毕竟是店里的招牌嘛，必须翻牌了这碗点单率很高的牛杂汤！
一碗汤里足足有八种料呢，吃起来很是过瘾。里面还放了一种吃了可以美容养颜的牛皮！吃起来很有嚼劲，感觉吃到了满满的胶原蛋白。
除了一般都会有的牛筋、牛肉等食材以外，这里面还有一种拾贰没吃过的。就是这个黑牛肚了~
咬起来口感Q弹，比一般的牛肚更有韧劲一点。
牛杂是属于福州这个城市的味道
那些开在大街小巷的牛杂店
很多都见证着城市的崛起
为我们记录下来那些岁月的变迁
文末互动
#你心中最好吃的牛杂是哪一家呢#
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撰文 / 拾贰
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