黃岡小週週

生活在農村就是好，春天到夏天都有野菜可以吃，不同的地區有不同的野菜品種。我們住在呼倫貝爾東北部，我來說說我們這裡常見的一些可以吃的野菜。

（車前草）

車前草

車前草本來是一味中藥材，在春天的時候很早就會萌發出土，它的嫩苗是可以作為野菜食用的。車前草喜歡生長在道路路邊和田間地頭，當車前草萌發出苗的時候，我們把它的幼苗挖出來，洗淨後用開水焯3——5分鐘後，撈出放在清水裡沖涼，這樣處理的車前草顏色鮮綠，可以涼拌、做餡、炒吃、燉吃都可以的。

（蒲公英）

蒲公英

在我們這裡每年春天都必須吃蒲公英的，路邊、田間地頭、草地裡都會有野生的蒲公英，春天蒲公英萌發的時候挖出來，洗淨就可以直接蘸醬吃，也可以焯水後涼拌、做餡、炒雞蛋等，也可以把蒲公英焯水後放在冰箱裡冷凍，留著冬天食用。

（柳蒿芽）

柳蒿芽

柳蒿芽可是我們這裡的一道特殊野菜，它喜歡生長在草甸子裡、河溝岸邊、田間地頭等。春天萌發的也特別早。採取柳蒿芽的嫩莖，然後焯水，再用清水沖洗，然後可以蘸醬吃、做餡、涼拌、做湯等，最好吃的做法就是燉排骨，在加上飯豆一起燉，那才是美味呢。

（蕨菜）

蕨菜

在蒲公英、車前草、柳蒿芽吃完以後就該吃蕨菜了。蕨菜喜歡生長在山坡邊或疏林裡。在蕨菜長出來還沒有展開葉片前是最佳採收期。蕨菜採回來可以直接用鹽醃製在容器裡，可以在其它季節食用；也可以用水焯了以後，用清水沖洗後直接蘸醬吃、炒吃都可以，還可以曬乾以後保存起來。我們這裡每年春天都有收購鮮蕨菜的，在我們這裡採下山就要賣2塊錢一斤呢。

其實我們這裡還有很多野菜呢，比如老鷹膀子、大葉芹、薺菜、黃花菜莧菜等等，今天就不一一介紹了。

內蒙古中藥材

本期導讀：農村常見的能食用的野菜有哪些？請配圖？

受這次疫情影響，我們一家八口人在老家待了近兩個月。由於家裡平常沒人居住，村子路口被封后，家裡的綠葉蔬菜經常不夠吃，從正月初開始，我就開始到無人的田野裡尋找野菜。

薺菜

我們鄉下最早出現，味道最鮮美的就是薺菜。我覺得薺菜被稱為“野菜之王”一點都不為過，薺菜沒有異味，焯水後還能保存嫩綠。我用薺菜炒過雞蛋，用薺菜包過餃子，還用薺菜包過包子。只要隔個三五天，我就會提著籃子到地裡去找薺菜，我發現長到比較密集的薺菜植株比較高，也比較鮮嫩，單顆的薺菜會鋪地而生，纖維粗一些。到了三月初薺菜就陸續開花，想吃只能等到下一年了。

野油菜

有些地方叫野臘菜，葉片有刺，開的花朵和種植的油菜花一樣。野油菜不適合直接炒食，本身帶有辛辣味，我們用它做酸菜，配點幹辣椒和大蒜頭炒至出來挺下飯的。

野油菜的食用期挺長，從開始的油菜苗到抽出的菜薹，都可以用來製作泡酸菜，我家今年這個疫情期間吃的最多的就是野油菜泡的酸菜。

野蒜

薺菜吃完就是野蒜了。我猜想野蒜應該是植株的形狀，氣味和種植的大蒜都差不多，所以才得此名的吧！我們這裡的野蒜呈現瘋長的模式，很少見到有人吃它，野蒜出來的也挺早，大概一月份就開始露頭了，最初的野蒜比較纖細，到了三月份就比較粗壯了。大部分的野蒜都是一簇簇的生長，不過單根生長的一般都更加粗壯。

最近蔬菜價格有些偏高，一個大蒜頭要一兩塊錢，加上出行受限制，家裡經常用野蒜頭代替大蒜頭，我感覺也挺不錯的。用野蒜炒雞蛋，野蒜燒魚，涼拌時放幾根，瞬間提升了整盤菜的香味。

香椿芽

目前是三月中旬，香椿樹都發芽了，像一朵朵小紅花般鮮豔。在我們鄉下，香椿樹挺常見的，大香椿樹下還有一顆顆頂著紅花般的小香椿樹。

香椿芽有一種特殊的香味，焯水後會更加濃郁，這種香味有人喜歡，有人不喜歡，我覺得香椿芽炒雞蛋挺不錯的，其他的吃法我還沒試過。

馬蘭頭

馬蘭頭出現的也挺早，不過由於它貼地生長，所以植株小的時候不方便採摘，到了三月份，氣溫回升，它生長的特別快，最高的可以達到十五公分左右。

馬蘭頭比較常見，田埂上，樹林裡，水溝邊都能發現它的身影。馬蘭頭也比較適合涼拌，口感鮮嫩沒有纖維。

我們鄉下目前可以食用的野菜還有很多很多，像苦苣菜，枸杞苗，垂盆草，水芹菜、魚腥草，這裡就不一一介紹了。採摘野菜時要注意周圍的環境，儘量不要採摘被汙染或周圍有汙染的環境下的野菜，採摘回來的野菜也要多次清洗，儘量焯水後在進行烹飪。

楚香村

以前從不關注野菜也不喜歡吃，沒想到生寶寶讓我與野菜結緣！

蒲公英～我們都叫它婆婆丁。這是農村最常見的野菜之一了。

四年前生寶寶得了乳腺炎，大夫說挖野生的蒲公英把根莖泡水喝，通乳消炎。主要母乳對孩子沒有影響。後來嗓子發炎腫痛也喝一些蒲公英水效果真的不錯。

榛蘑～小雞燉蘑菇。不知道大家愛吃不？

這是我爸爸比較喜歡的一道菜，所以每年秋天我爸都會上山去採蘑菇。

榛蘑不太喜歡陽光，一般在深山裡，一些樹根下或者厚厚的樹枝樹葉下。採回來曬乾，吃的時候洗洗泡泡，加上媽媽的廚藝一道美味的小雞燉蘑菇就上桌了。

常見的野菜還有貓爪菜、蕨菜、刺老芽等等。太多了，春天來了有時間到村裡到山裡走一走看一看，你會發現更多！

安於心靜於心

1.麵條菜能很好地改善春季咳嗽哮喘，鼻腔血管破裂導致的流鼻血，常吃麵條菜也會有很好改善，能加強鼻腔粘膜厚度。

2.香椿清肝養肝的佳品，吃香椿可以起到清肝明目的作用，對視力下降及眼乾眼疲勞有很好的恢復作用。香椿還能夠驅蟲，因為香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

3.薺菜具有很好的清熱利溼、殺菌解毒的作用，能夠治療腹瀉。同時薺菜含豐富的VC，能減少皺紋的出現，經常吃能起到一定抗衰老作用。

4.春季是真菌感染的高發季節，常吃小根蒜能抑制真菌引發的腳氣出現，降低腳氣的感染率，改善腳氣發癢症狀，同時還能改善皮膚敏感的症狀。

5.魚腥草煮水能快速退燒，尤其對感冒初期效果佳，非常適合老人和小孩子飲用。常吃魚腥草，能使皮膚止癢，也可把新鮮的魚腥草搗汁塗，或者煎汁後口服，均有清熱消腫、除痱止癢的作用。

6.馬齒莧，能降低人體血液膽固醇含量，增加血管壁彈性，防治心血管病。馬齒莧不僅不會使血糖升高，對糖尿病還有不錯的改善作用。

7.苦菜對急性淋巴病型白血病有很好的抑制和改善作用。另外，苦菜能預防宮頸、直腸、肛門癌變發生。苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，食用苦菜有助於促進人體內抗體的合成，增強自身免疫功能，提高抗病力。

農人永忠

農村常見的野菜很多，我的老家在北方，我來分享北方的野菜品種。

①白蒿，學名是茵陳。素有二月茵陳三月蒿，最近幾天正是吃白蒿的時候，一般情況下都是和麵拌在一起蒸了吃。

②蒲公英，這個可能是果樹地裡面最多的一種野菜，從開始長出來，一直可以到秋末。主要是涼拌了吃，或者是晾乾了泡水喝。

③馬齒莧，素有曬不死的稱號，拔出來扔在路邊只要沾土就可以成活。

④敗醬草，我們這裡叫苦苣，有的地方叫苦菜，主要是攪拌，最好吃的就是和麵拌在一起蒸了吃，再蘸上酸辣椒。

⑤灰條菜，這個也是莊稼地不愛見的一種野菜。吃的時候要用開水焯了，涼拌。

⑥掃帚苗，學名地膚子。主要是食用鮮嫩的幼苗。拌麵蒸了吃，開水焯後涼拌。

⑦薺菜，已經過了吃的時節，是春天最早可以吃的野菜。

⑧莧菜，俗話就叫千穗谷，也是在夏天可以吃到的。

⑨小蒜。

最後說一下就是香椿，洋槐花，榆錢兒，提到這些有沒有想回家的感覺。

黃曉紅在山城

農村常見的野菜很多，但是我國地大物博，很多地區因溫度和飲食習慣的差異，所食用的野菜品種也不一樣，下面我根據我們南充這邊的情況，來說說有那些常見的野菜吧。

魚腥草

魚腥草又名折耳根、豬鼻孔等。這種野菜雖然有股淡淡的魚腥味，但是在雲南、貴州以及四川，卻是人們最喜歡吃的野菜。

野蕌頭

野蕌頭，有的地方又稱之為野蔥，其葉片與大蒜葉相似，是扁狀，而地下部分，是指頭大小的圓形狀，其味道很像蕌頭的味道，香味甚至超過蕌頭。

用野蕌頭來拌涼菜和炒肉，香味濃郁，讓人食慾大開。

薺菜

薺菜在江浙一帶很受人歡迎，我前幾年在無錫上班時，發現那裡的人們最喜歡用薺菜來包餃子，吃起來有股淡淡的清香味。

所以，回家以後，在臘月裡薺菜鮮嫩時，我也會去田間地頭挖薺菜回家來包餃子吃。

蒲公英

蒲公英在我國很多地區均有生長，當然在我們南充也有。

蒲公英在嫩苗期間，把它挖回家洗淨以後，在開水中焯水去掉苦味，然後用來涼拌和熱炒都是可以的。

總結：在農村除了上述4種常見的野菜以外，還有竹筍、麵條菜、奶漿菜以及野莧菜等等。由於篇幅影響，我就不再一一列舉了。歡迎大家來說說你的農村老家，都有哪些常見的野菜。

李茗說鄉村

春天是萬物生長的季節，天氣越來越熱，野菜也越長越多，此時正是是吃野菜的季節，在農村田邊地頭隨處都能發現幾種可以食用的野菜。那麼常見的可以食用的野菜都有哪些呢，下面香香就來說說我們當地比較常見的野菜。

蒲公英

蒲公英是春天最常見的野菜之一，全株都可以入藥，有清熱解毒、利溼退黃等功效，但是不適合陽虛外寒、脾胃虛弱的人群。蒲公英的食用方法非常多，可以炒著吃、涼拌，我們當地一般是拿來泡水喝。

蕨菜

我們當地的蕨菜都是山蕨，採集還未開展的嫩莖葉來食用，它非常滑嫩爽口，可以焯水後涼拌，在香香家鄉一般與臘肉炒制比較受歡迎，也可以曬製成乾菜，還可以醃漬貯藏。有清熱解毒、止血殺蟲的功效，但是不宜多吃。

薺菜

薺菜的幼苗、嫩莖葉均可食用，有些地方也叫薺薺菜。洗淨後炒食或做餡，也可煮湯，清香適口，此外還可以曬成乾菜。全草均可入藥，有降血壓、消炎利尿等作用。

馬齒莧

有些地方也叫馬齒菜，全株都可以食用，夏季和秋季可以採收，洗淨後用沸水稍微焯一下就可做成涼拌菜，也可以做湯或做餡，另外還可以曬成菜乾。全草都可以入藥，有清熱解毒、消炎、止渴等功效。在我們當地多數是用來止瀉。

苦菜

我們當地稱之為苦蕒菜，幼苗和嫩莖都可作野菜。春季採摘用開水燙後，可拌菜、炒菜或者做酸菜。有清熱解毒的作用，夏天還可以解暑。

魚腥草

貴州、四川等地多稱為折耳根，為蕺菜的地上部分，雖然有股魚腥味，但是稍加處理就可以成為一道非常美味的食材，可炒，可煮，可涼拌，非常爽口。有清熱解毒、消炎等功效，對上呼吸道感染、支氣管炎、百日咳等都有非常好的療效。但魚腥草性寒，不宜多吃。

鼠麴草

鼠麴草聽起來好香不是很熟悉，但是在很多地方的叫法不同，又叫無心草、清明草等。鼠麴草全草都是可以入藥的，含有豐富的維生素、胡蘿蔔素等，有化痰止咳、祛風除溼等功效。在我們當地經常用鼠麴草來治療咳嗽痰多，傷風感冒等疾病。鼠麴草味甘略微帶點苦澀，多在清明時節採摘新鮮的鼠麴草焯水切碎後與糯米和成麵糰，可以包餡蒸熟後使用，多叫為清明粑或者清明粿。

艾草

艾草又名艾蒿，在香香當地一般叫做老鼠艾，性辛味苦，可以散寒除溼、溫經止血。特別是對於婦女月經不調，腹痛等有明顯的效果。在我們當地食用方法是焯水後加入糯米粉做成艾草粑粑。

大妹子香香

我居住在遼東半島最南端的大連，我們這兩裡雖然冬天不冷、夏天不熱，但是節氣還是要比南方晚上一些。

因為老丈人家就在農村，所以農村我是經常去的。我們這裡因為多丘陵和山地，加上屬於海洋性氣候，野菜的品種還是真不少，比較常見而又美味的有:

1. 曲麻菜:最早露頭的野菜，雖然有苦味但沒有苦菜那麼苦，回味還有些甜，特別適合生吃蘸醬的菜。
   
   
   
2. 小野蒜:這個在果園裡特別常見，而且一長一大叢，不論生吃、做餡、炒食都非常美味。關鍵老人說它有解毒的功效。
   
   
3. 桔梗:開著蘭花的桔梗是一味中藥材，採摘它的根部醃製成的小菜，就是大名鼎鼎的鮮族小菜——枸寶。
   
   
   
4. 山麻楂:這種野菜是我們這裡的最愛，每年五一前後是採摘它的季節。主要是用來包包子食用。
   
   
5. 香椿芽:給我感覺香椿應該不算野菜，畢竟在農村的房前屋後都會種植一些。香椿應該是最受歡迎的應季野菜，而且售價也比較高。
   
   
   
6. 蕨菜:長得像小孩的拳頭👊，所以也叫“小孩拳”。口感有些黏黏的、滑滑的，不過近幾年聽人說它有毒，所以不太敢食用了!
   
   

結語:野菜雖然美味，但是不明環境地方的野菜最好不要採摘。因為春天也是農民給土地打藥和施肥的時節，如果誤食被打過農藥的野菜，那麼非但吃不出野菜的美味，還會對身體造成傷害。而且人類在地球上生活了這麼多年，能夠食用和馴化的蔬菜早就馴化完畢了!野菜看樣還是差一點，所以吃野菜還是“淺嘗輒止”為好。

73神牛

1.曲曲菜它的營養價值很高，它含有大量的水分和一些蛋白質，還有脂肪和多種氨基酸以及維生素等多種營養成分，這些物質都是人體正常代謝時的必須物質，人們食用以後能快速吸收這些營養成分，加快身體代謝，對提高人類的身體素質有很大的好處。

2.用蒲公英泡水喝能夠幫助清熱解毒，緩解身體出現的口乾舌燥、目赤腫痛等不適。特別是肝火旺盛的人，用蒲公英泡水喝能夠幫助清肝火。

小歌愛美食

農村常見的能食用的野菜有哪些？請配圖？這個時間剛開春，農村可以食用的野菜如雨後春筍般冒出來，下面介紹幾個正當時的野菜。

一、蕨菜，野生蕨菜現在正是採摘正當時節，在去年長有蕨類的地方，現在剛剛開始長嫩苗，將還沒有開拳葉的蕨菜採摘回來，焯水，不論是爆炒，還是做涼拌或做醃菜都是個不錯的美味。

二、小竹筍，小竹筍現在還沒有破土而出，待到清明前後，大量的小竹筍破土而出，去山上採摘回來，剝皮，然後焯水用來炒肉，算是一道非常難得的美味。另外，也可以將小筍剝皮焯水後，直接曬乾，以後吃的時候拿出來用水泡發，吃起來別有番風味。

三、魚腥草，去潮溼的，去年有長過魚腥草的地方瞧瞧，現在正是魚腥草剛發嫩芽的時候。將其連根採摘回來，用水清洗乾淨，拿來炒或是涼拌的話，都算是春天裡大自然贈送的一道美味。

四、清明草，這個東西也是在清明前後生長旺盛，我們這邊主要是採摘回來做糯米餈粑吃，現在也是剛發芽，雖然植物不大，但是正是一年中最鮮嫩的時候。

五、野麻葉，這個就是以前古代人工種植用紡線的麻樹葉，這個也是一年生的。現在也是採摘正當可以採摘其新鮮的嫩葉切碎，做煎餅吃，別有一番風味。

另外，現在還有薺薺菜、車前草、蒲公英、野小蒜等等，也都開始發芽了，如果認識的話，都是可以採摘回來吃飯，既綠色又營養，許多還含有藥物成份，對身體有很多保健作用。小夥伴們，別再在家貓著了，可以背個小揹簍上山摘野菜了。現在正是許多野菜一年中最鮮嫩的時候。

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