本期導讀：蒸魚豉油和蠔油雖然都很鮮，但是用法大不同，趕緊告訴家人別用錯

什麼是蒸魚豉油

對於這個問題，我們首先要弄清楚的概念是什麼是蒸魚豉油。看一下產品的標籤可以很清楚的知道，蒸魚豉油只不過是一種釀造醬油。主要原料為水、大豆、食用鹽、小麥粉等，這與普通釀造醬油基本相同，只不過添加劑的成分略有不同。蒸魚豉油中添加了糖、果葡糖漿、酵母提取物、焦糖色等添加劑。“豉油”在粵語中就是醬油的意思，而蒸魚也是粵菜中烹調魚類的主要方式。蒸魚豉油只是生產廠家為了增加產品種類而定義的商品名稱，本質可以理解為醬油的其中一個口味，比如紅燒醬油、海鮮醬油、涼拌醬油等。

什麼是蠔油

蠔油同樣是一種粵菜中常用的鮮味調料，但與醬油類調料卻有本質區別。蠔油的主要材料是蠔，也就是牡蠣，經過煮熟，濃縮成汁，再添加其他輔料而製成。味道鮮美，蠔香濃郁，有一定黏稠度，用法十分廣泛，炒菜、燒湯、拌餡等都很適合，潮汕一帶常用蠔油來做芡汁兒。需要注意的是蠔油不宜久煮，會使蠔油失去鮮味。

炒菜和拌菜可以用蒸魚豉油嗎

前面已經說過，蒸魚豉油只不過是一種醬油。既然是醬油，那麼衡量鮮味的指標只有一個，那就是氨基酸態氮。蒸魚豉油每100ml含量為0.5克左右，不同品牌略有差異。而好一些的生抽醬油氨基酸態氮的含量可以達到1.2g/100ml，由此可見，蒸魚豉油的鮮度並不是最高的。我們之所以覺得蒸魚豉油特別鮮，是因為魚本身也是非常鮮美的食材。尤其是用來蒸的魚，一定得非常新鮮的魚才行。但是蒸魚豉油的用途不不僅限於蒸魚，烹製各類海鮮也是非常合適的。它可以突出食材本身的鮮味，又可以巧妙地起到提鮮的作用，而不掩蓋食材原本的鮮香。

題歸正傳，炒菜和拌菜可以用蒸魚豉油嗎？答案是肯定的。只要是需要用到醬油的菜餚就都可以用蒸魚豉油來調味。尤其是我們更想突出食材原味的菜餚，用蒸魚豉油再合適不過。如果是烹製一些重口味的菜式，蒸魚豉油就不太擅長了。除了烹調海鮮以為，歡喜媽媽覺得蒸魚豉油最適合做白灼類的蔬菜，白灼西蘭花、白灼菜心、白灼西生菜等。