據說，作為一個南方人，每天清晨都從早起嗦一碗熱氣騰騰的粉開始。一個“嗦”字，飽含了吃粉過程的無限快感，怎麼樣，是不是已經感覺到米粉吸進嘴裡的那種順滑和哧溜？恰到好處即是“嗦”！但“嗦粉”並不是特定某一個地方的方言，在國內很多地方都會把吃粉叫做嗦粉，美胖作為一個北方人也很愛嗦粉哦！不管是米粉、米線、酸辣粉，個個都是我的菜！你們餓了嗎？來來來先吃為敬！
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重慶酸辣粉
圖文 | 個性勝過姿色
紅薯粉100克香菜3克蒜末5克香蔥3克醋3勺生抽2勺辣椒油1勺
1. 準備食材。
2. 紅薯粉先用開水泡半小時。
3. 碗中放入1勺蒜末、1勺蔥花、1勺香菜碎。
4. 加入1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陳醋、1勺糖、3克雞精、3克鹽調味。
5. 熱鍋涼油，放入生花生米，中小火慢慢炸，直到聽到噼裡啪啦，花生米外殼裂開再炒一會兒就撈出控油。
6. 碗里加入1碗開水或者高湯衝開調味料。
7. 鍋裡水燒開，放入粉絲煮至透明。
8. 將煮好的粉絲放入調好調料的碗中，撒上花生米即可。
9. 粉條滑爽，湯汁酸爽麻辣，越辣越香吃，很過癮。
10. 一條條晶瑩飽滿的粉絲沉浸在鮮紅的湯汁中,猶如披上了一層神秘的紅紗。
越南牛肉河粉
圖文 | Meggy跳舞的蘋果
越南河粉1袋生菜1棵綠豆芽2把牛裡脊1塊牛腩500克大蔥1棵鮮姜1塊白胡椒籽20克八角1顆丁香4粒魚露適量鹽適量香菜2棵
1. 主料準備好：越南寬河粉，大葉生菜、香草清洗乾淨，綠豆芽淘洗一遍後用清水浸泡，經過水泡數小時後，綠豆芽更加水靈脆嫩；牛裡脊肉準備一塊。
2. 牛棒骨是讓商家用電鋸鋸開，放冰箱冷凍保存，用時提前取出化凍，牛腩一大塊，要選擇有筋有肉的耐煮，而且湯濃，吃著也香。
3. 牛腩切大塊，大蔥切段，姜切厚片；此時將牛骨頭放在鋪了錫紙的烤盤裡，入烤箱上下火200度20分鐘左右。
4. 白胡椒籽、八角、丁香同入一鍋，用微火炒香炒熟；晾涼後裝入料包裡，沒有料包可自行縫一個布袋，封口；各家的“絕活兒”不一樣，還會增減其它幾味，但這幾種是最常見的香料。
5. 牛腩、蔥段、薑片、白胡椒八角丁香料包同入湯鍋中，涼水一定要加足。
6. 用大火煮到要沸騰時轉中小火，把肉中的雜質逼出來，將浮沫撇淨。
7. 牛骨頭已經烤好了，表面和骨頭切面都有焦黃，有很多清澈的牛油滲透出來，這就是為什麼烤的時候要鋪一張錫紙的原因。
8. 將牛骨頭和烤出來的牛油全部倒入湯鍋中，不管用什麼鍋，一定要用個大容量的，因為越南河粉的精髓就在於湯中；從這步起要用微火加熱，時間一大把就煲4個小時左右，，沒時間沒耐心就大火煮2個小時，直到湯出香味，牛腩咬得動。
9. 湯煲得差不多了，倒魚露；魚露有增加鮮味和鹹味的作用，沒有魚露就用適量的生抽或者其它的類似調味汁代替，但想要地道味兒，還是用魚露。
10. 鹽要比平時煲湯量多一些，因為河粉的味道全靠這一步中出現的鹽了。
11. 煲湯的時候也不要閒著，把後面步驟中的操作一一完成：把牛裡脊肉橫向斷絲切得薄薄的，再用刀面把肉片碾一碾，這樣可以使肉片鬆散，受熱快易熟。
12. 河粉直接入開水鍋中煮至變軟撈出，用涼水徹底間沖涼，一直泡在水裡，食用前撈入碗中；不用擔心會泡糟，泡2、3個小時都結實，但最好能在湯快好之前再做這步。
13. 湯中的牛腩撈出，晾一晾，切薄片；經過4個小時的煲燉，牛腩全部爛熟了。
14. 取大斗笠碗，先放幾片生菜鋪底，綠葉要能露出來一些；再挑一筷子河粉放在生菜上，最上面一邊鋪熟牛肉，另一邊鋪滿生的牛裡脊肉，肉片不要厚，一片挨一片即可。
15. 另起一小鍋，將少量牛骨牛肉湯小火加熱，沸騰時舀3大勺淋在生牛肉上；將碗中的湯再倒回小鍋裡煮至沸騰，再舀3勺熱湯澆在生牛肉上；一共操作3波就可以了，生牛肉完全被燙熟了，而且非常非常嫩。
16. 最後，澆入足夠的牛骨牛肉湯，撒適量香菜，捏一撮生豆芽菜，再撒少許小米辣，紅白綠棕全有了；滋潤腸胃，提高免疫力，也不需要太多的菜，但是營養很全面，特別適合這個季節食用。
小竅門：
1、越南河粉的精華在於湯，牛骨湯清呈透明狀，微微的褐色，但香氣和口感非常濃郁，牛油浮在表面卻不膩；加適量大塊牛腩又增加了湯的鮮味和營養；熟牛腩與用熱湯燙熟的牛裡脊片在口感上完全不一樣，這一步也為越南牛肉河粉的品質提升了一個檔次。
2、越南河粉有寬細粉之分，可自行選擇，河粉也在大型超市或者一些網店購買，請自行查詢，這裡不做推薦。
3、燙牛裡脊的湯最好能盛出來單獨加熱，這樣就不會把整鍋的湯都弄混沌，而且小鍋加熱的速度也快，趁著熱勁把牛裡脊澆熟，也縮短操作的時間。
4、一鍋湯喝不完可室溫保存，如果是夏天溫度高可入冰箱冷藏保存，下次食用前再加熱至沸騰。
5、綠豆芽不焯水，直接生吃，這與我們平時的吃法確實不同，但也因此品味出了綠豆芽的別樣風味，真的有驚喜。
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螺螄粉
圖文 | 飄零星
袋裝螺螄粉1袋生菜1顆小蔥1顆清水1000ml
1. 把袋裝螺螄粉打開。
2. 取出袋裝螺螄粉裡的幹米粉和幹木耳，用水浸泡至軟。
3. 養生壺中加入水，放入泡軟的米粉和木耳。
4. 煮至米粉能用筷子夾斷。
5. 將煮好的米粉和木耳撈出裝入碗中。
6. 養生壺中重新加入500ml清水，放入湯料包，煮沸後放入洗淨的生菜葉焯熟。
7. 裝米粉的碗中倒入各種配菜包，酸筍、酸豆角、蘿蔔乾、腐竹片、花生米，將煮好的生菜葉撈出放入碗裡。
8. 放入切細的蔥花或者香菜葉。
9. 再將養生壺裡煮開的螺螄湯倒入碗中。
10. 最後根據自己的口味放入配料包裡的酸辣油、辣椒油，拌勻就可以開動啦。
小竅門：
1、幹米粉要提前泡軟，再煮5分鐘就可以了，不泡的話需要煮的時間更長些。
2、買來的袋裝螺螄粉，可以添加一些青菜、小蔥或者香菜會更加有好吃。
3、用養生壺煮螺絲粉比較適合宿舍黨，我是因為家裡煤氣剛好用光了。
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臘肉米線煲
圖文 | 簡單是快樂的
臘肉100g米粉適量油菜適量蔥適量郫縣豆瓣醬適量雞精少許菜籽油適量
1. 準備材料。
2. 油菜洗淨，臘肉切片、切蔥花。
3. 米線熱水煮四、五分鐘撈出拔涼備用。
4. 熱鍋涼油加入蔥花爆出香味，加郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5. 加臘肉翻炒幾下加適量的水，燒開加雞精調味再加入米線煮兩分鐘。
6. 加油菜燙一下即可出鍋了。
7. 上桌了，熱氣騰騰，香辣無比的臘肉米線煲，寒冷冬天吃上一口暖胃暖心。
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