很多人喜歡吃酸的東西，
比如小時候的話梅，
長大後的老壇酸菜，
還有那避不了又逃不開的，
檸檬樹上de檸檬果……
而「酸」對於葡萄酒來說也是非常重要的，
它與酒精、單寧和甜度，
並列為影響葡萄酒品質的四大基本要素。
葡萄酒的酸度，
為葡萄酒賦予了更加迷人愉悅的口感，
使其更加清爽活潑有活力。
「酸」的來源
葡萄酒裡的「酸」，
來自葡萄本身 + 葡萄酒的釀造過程。
其中，酒石酸、蘋果酸和檸檬酸源於葡萄果實；
琥珀酸、乳酸和醋酸，
由酒精發酵和細菌活動形成。
葡萄酒的pH值
所有類型的葡萄酒無一例外都是「酸性」的，
大多數葡萄酒的pH值都介於3～4之間。
低於咖啡，但比檸檬水稍高。
酸度的重要性
殺菌
由於大部分細菌生物無法在低pH值的環境下存活，
因此在釀造高酸度葡萄酒時，
可以減少使用二氧化硫等用於殺菌的添加劑。
陳年
在釀酒過程中，
高酸度的葡萄酒發酵速度會更快，
同時酸度也會增強葡萄酒的陳年能力。
顏色
葡萄酒的顏色主要受到醋酸菌和乳酸的共同影響。
高酸度的紅葡萄酒會擁有深紅的顏色，
而低酸度的紅葡萄酒則會帶有一絲模糊的棕色。
飲下一杯葡萄酒，
任憑酸味在口腔中肆意迴盪，
那滋味像極了愛情…..
今天的話題就到這裡結束啦，
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