浆糊不黏

肉末茄子盖浇饭口感软糯，鲜香可口，搭配着米饭特别的下饭，大人小孩都特别喜欢吃。下面就给您简单介绍肉末茄子盖浇饭做法，希望您能喜欢。

肉末茄子盖浇饭

制作方法：

1.首先，准备长茄子去皮切4厘米块，浸水备用。五花肉切丁。姜切片，葱切葱花，胡萝卜切丁，备用。

2.起锅烧宽油，把切好的茄子丁沥干水，拍干淀粉，炸至表面金黄，捞出。胡萝卜微炸，捞出。锅内留底油，倒入肉末炒至断生，放入葱花姜片煸香，放入胡萝卜丁和茄子丁，放入生抽、耗油、盐和适量糖，大火翻炒均匀。

3.把炒好的肉末茄子浇在米饭上，一道完美的茄子盖浇饭做好了。

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盖浇饭，简单点说，就是把做好的菜直接盖在米饭上，饭和菜装一起，菜的汤汁顺着米饭的缝隙留下来，渗入饭里，让饭更有滋味，好吃又方便。

我喜欢做，主要是少洗一个碗，哈哈哈~好了做法来了。

肉末茄子盖饭

这是少油版的，茄子提前蒸，更容易熟，也可以多放油，下入生茄子炒熟，看个人喜好。

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【肉末茄子盖浇饭】

材料：茄子200克，肉末50克，洋葱15克，姜10克 葱10克，蒜10克，淀粉适量

料汁:盐2克，味精3克，料酒5克，鸡精3克，米醋10克，生抽5克，老抽3克，香油5克，蚝油15克，白糖3克，清水60克

【制作方法】

1、提前用电饭煲煮好米饭。

2、姜，葱，蒜，切成末，洋葱切块，把做料汁的调味全部倒入放一个碗里调好待用。

3、茄子去皮切小块，用淀粉拌均，锅中烧热油，油温七八成热，倒入茄子放锅里炸熟，装出待用。

4.热锅里放入油，放入洋葱，大蒜炒几下，再放入肉末翻炒几下，放入老抽，蚝油，姜，蒜一起炒。

5、倒入茄子一起翻炒几下，然后倒入调好的料汁，大火煮开后关火，撒上葱花就做好了。

6、最后米饭熟，就把米饭盛入盘里，肉末茄子放在米饭表面，记得汤汁不能少哦。

7、趁热吃简直太香了，吃的时候搅拌均匀了再吃，好香啊！汤汁拌饭简直吃一大碗都不够呀，让我连着几天吃我都愿意，哈哈。

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主料五花肉250g 大葱，姜，肉末，花椒，黄豆酱，豆瓣酱，生抽，大蒜鸭腿自制肉末茄子盖浇饭的做法步骤1. 油烧热放入切好的大蒜大葱姜，在放入肉丁，肉丁变为黄色放入黄豆酱豆瓣酱，在把茄子放进入放点水收干汤汁就好了，福建新东方烹饪学校欢迎来参观了解！

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你好很高兴回答你的问题。肉末茄子盖浇饭的制作过程如下：

首先我们要准备的食材包阔有：长茄子两根，五花肉沫二两，大葱，去皮蒜，八角，耗油，番茄酱，面酱，老抽，生抽，盐，鸡粉，白糖，生粉（没有的话淀粉代替），香菜。

1、大葱切成葱花，蒜切成蒜末。长茄子把儿去掉，顺向从中间切开，分开的两半每一半再顺向平均切成三条（细的可以切两条）然后再横向的均匀切四段。香菜剁成沫。

2.锅里放半锅油，油烧到六成热的时候把茄子段放进去，中火炸至微微泛黄有一些收缩了捞出来放在笊篱上控油。

3.把油倒回盆里，刷干净，把锅烧热了锅里放底油，再把五花肉末放进去。用铲子来回煸炒，炒出肉香味没有血色了。油多的话要倒出去一些，因为茄子吸油，一会再放茄子的话油多了就腻了。再放进去两颗八角块，把葱花蒜末放进去，炒香。再放些耗油，面酱，番茄酱（放番茄酱可以使颜色变得红亮），放点生抽，在放大概300毫升水，因为是盖浇饭水要比平常炒菜多一些。在放盐、鸡粉、白糖调味，咸甜口自己把握。这时茄子段用勺子在上边压几下，不要太用力，不然就压烂了，把吸得油压出一些。压好后放进锅里，中火烧一分钟，不要烧的太干，留100毫升左右汁。把生粉用水卸开，卸的稀一些，这样勾芡好把握一些。一点一点试着放进锅里，看到汁像小米粥那种粘稠状就关火，撒上香菜末，直接倒在准备好的米饭上就大功告成了。

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先炒个肉沫茄子，然后浇在上饭😄，下面是做法

用料

茄子 3个

肉沫 100g

小葱 2根

姜 2片

蒜 3瓣

小米辣 几个

郫县豆瓣酱 1勺

老抽 半勺

生抽 2勺

陈醋 1勺

耗油 1勺

糖 1勺

淀粉 1勺

清水 半碗

做法

第一步：准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎

第二步：调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀

第三步：锅中适量油，等油温7成热放入茄子炸两分钟，炸至边缘有点微黄即可捞出控油

第四步：锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白

第五步：放入葱白姜蒜小米辣炒香

第六步：加入郫县豆瓣酱炒匀

第七步：放入茄子

第八步：倒入鱼香汁煮个一两分钟，汤汁浓郁即可出锅

第九步：再撒点葱花点缀

三分酱油两分醋

"1、肉末茄子盖饭属于家常菜谱，主要原料是肉末和茄子、米饭;工艺是炒，制作简单;如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。2、肉末茄子盖饭的原料：长条紫茄子两根3、肉末茄子盖饭的配料：肉末100克4、肉末茄子盖饭的调料：油、盐、料酒、湿淀粉、郫县红油豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱各适量。5、肉末茄子盖饭的做法：1. 茄子洗净抹干水分，五花肉剁成肉泥。

2. 将茄子带皮切成小段，放入适量盐拌匀，腌制10分钟。

3. 猪肉馅加料酒、湿淀粉腌制一小会儿。

4. 锅内放适量油烧至七层热，油不用太多，放入茄条煸炒。

5. 将茄条煸软后，盛出备用。

6. 锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色。

7. 将肉馅铲到一边，放入郫县红油豆瓣酱和六月鲜豆瓣酱。

8. 超出香味以后，跟肉末混在一起炒。

9. 最后倒入煸好的茄条，翻炒均匀即可。

注意事项

1.紫茄子要比绿茄子更有营养一些，紫色蔬菜富含花青素，对眼睛很有好处，应该多吃紫色蔬菜。

2.烧茄子前，把茄子先用盐腌一下，将茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制，这样做省油又不腻口。

3.肉馅先用料酒和湿淀粉腌一下，炒出来会比较嫩。

4.饭店里做这种茄子很多都要经过油炸，咱自家做还是清淡为宜，采取煎炒的方式比较好。

爱生活爱美食的小小妍

用料

少油版肉沫茄子盖浇饭的做法

哈尔滨新东方烹饪

你好，肉末茄子盖饭最简单的做法。

需要 茄子 葱花 蒜沫 肉沫 尖椒沫

首先茄子去皮，如果会切花刀切花刀 。或者可以切0.5厘米的薄片过油炸 炸到碎软捞出控油。

起锅烧油放入肉末 尖椒 蒜沫 葱花 放入大酱 鸡精 老抽 放入茄子 放入生粉勾芡出锅即可。

一条长鱼

用料：茄子 2个，肉末 200克，姜 ，盐 1勺，料酒 1勺，白糖 2勺，老抽 1勺，味极鲜或生抽 2勺，叉烧酱 2勺

1.茄子切成小块 或 细条 肉沫用料酒 姜 盐 腌制一下

2.一个锅 炒肉末， 一个锅 炸茄子 ，茄子前期比较吃油啦 茄子炸至金黄就可以下一步啦

3.茄子沥一下油 ，倒入肉沫锅 ，加入 味极鲜， 老抽 ，糖 ，我还有一个秘密武器 叉烧酱啦

3.搅拌均匀， 就可以了，配面 配饭 都超搭 为了美观 可以撒上一点葱花

關鍵字: 肉末 美食 茄子