小郭影视生活

这个季节来上一份泡凤爪，非常的过瘾，开胃又下饭，推荐两种泡凤爪的做法。

第一种做法：柠檬凤爪

准备食材配料

凤爪、大葱、生姜、料酒、大蒜、小米辣、生抽、陈醋、白糖、盐、香菜、鲜柠檬

具体制作步骤

1.凤爪去掉指甲，剁成两半或者三半，把需要的配料切好备用

2.冷水下锅，放入葱、姜、料酒去腥，大火煮10分钟左右捞出，放入凉水洗净，然后控干水分放入碗中

3.加入蒜末、小米辣、生抽、陈醋、白糖、盐，挤入柠檬汁，加入没过凤爪的凉白开，上面放上几片柠檬片，放入香菜段

4.盖上保鲜膜，腌制2小时，就可以了

第二种做法：泡椒凤爪

准备食材配料

凤爪、花椒、大葱、生姜、料酒、白糖、盐、白醋、泡椒和泡椒水

具体制作步骤

1.凤爪去掉指甲，改一下刀，大葱和生姜切好备用

2.凉水下锅，加入生姜、大葱、花椒、料酒，开大火煮开后，再煮10分钟，然后捞出冲洗干净，放入凉水浸泡20分钟

3.浸泡好的凤爪捞出，控干水分放入大碗，加入盐、白醋、白糖、泡椒和泡椒水，再加入一点凉白开，没过凤爪就可以

4.搅拌均匀，腌制一个晚上，完成了

小提示

制作泡凤爪的时候，把凤爪剁开两半或者三半，可以更好的入味，如果喜欢整个的吃的，也可以整个的腌制，那就需要延长腌制的时间，可以根据自己的口味来适量的加入其它的调味料，泡椒用自制的或者买的都可以。

夕夏美食记

大家好！我是小涵涵妈妈，喜欢美食的川妹子，我可是典型的一枚吃货，很高兴回答这个问题。

怎样泡凤爪好吃？大家印象中的泡凤爪是否就是辣，很辣，很过瘾的味道，但是，四川特色风味的泡凤爪，不仅有辣味，还有甜味，酸味，酸辣可口，皮韧肉香，开胃解腻，营养丰富，让人垂涎三尺。我们小区门口就有卖泡凤爪的，他家的生意特别好，每天做好一大盆子全部卖光。每次从他家的小摊前经过，都不由自主的买上10-20块钱的泡凤爪，凤爪称好之后再额外附赠泡的萝卜，莴笋，洋葱，吃完嘴里有一丝甜味，让人回味无穷。

实在无法抵挡泡凤爪的美味诱惑，于是，我自己研究了一下泡凤爪的做法，这样做出来的泡凤爪真的好吃到没朋友，一起来看看怎样制作的。

泡凤爪制作方法

准备材料：

凤爪：500g, 小米辣泡椒（山海椒）1袋，洋葱1个，泡菜水小半碗，西芹2根，胡萝卜1根或者白萝卜半截，柠檬3-4片，大蒜，生姜，小葱，料酒，盐，八角，桂皮，香叶，花椒，鸡精，白糖或者冰糖。

步骤：

1. 鸡爪洗干净，剪指甲，对半切成两半，这样泡的时候可以更快入味。

2.鸡爪冷水下锅，在水中放入小葱、大蒜、姜片、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶、花椒和适当的盐。这步主要是去除鸡爪的腥味。

3.大火烧开，中小火焖煮15-20分钟至熟透，用筷子可以轻松扎进去即可，喜欢脆的就煮15分钟，喜欢口感软些的煮20分钟。不建议煮的时间太久，因为煮太久肉就煮烂了，不仅不好看，而且泡出来太软烂，没有韧性和嚼劲。

4.捞出鸡爪，去除里面放的葱姜蒜，花椒等调料，用纯净水过凉，并浸泡半小时。

5.将胡萝卜和西芹切成约5cm长的细条，姜切片，蒜切成蒜末，洋葱切成片，柠檬切片。

6.鸡爪放入可以密封的容器内。倒入芹菜条、胡萝卜条、姜、蒜，加两勺鸡精，3-4片柠檬片，然后倒入整包500g的山海椒，白糖或者冰糖适量。喜欢辣的可以把山海椒剪破，这样里面的辣椒水就可以流入汤中。

7.最后倒入泡菜水，再放入凉白开或矿泉水，直至没过鸡爪。

8.稍微搅动一下，用勺子舀点汤尝一下最终味道，主要是咸度、辣度、酸度够不够，味道够重泡出来才够味。

9.调好味道，盖上盖子，密封保存，泡上24个小时就可以吃了。

——小提示——

1. 全程不要沾油，不然泡椒水里面有油的话很容易就会变质。
   

2. 泡椒的量要看自己所能承受的量来放，能吃辣的朋友可以多加一些泡椒，怕辣的少放就可以了。
   

3. 泡凤爪里面的食材可根据个人喜欢增减，还可以放入黄瓜、莴笋，香菜等。

4. 泡24小时最佳，泡过24小时就可以捞出来放冰箱，继续泡很久的话鸡爪皮就会变软，而且会坏掉。
   

5. 一定是凉开水或者纯净水，不要用自来水或者热开水。
   

6. 要把热乎乎的鸡爪迅速凉下来，这样皮才会劲道、Q弹。
   

7. 这道菜的精华在于那几片柠檬 ，简直就是点睛之笔，千万记得放柠檬，放柠檬，放柠檬，柠檬很重要。

小涵涵妈妈

你好，很高兴回答这个问题。

泡凤爪是一道川菜小吃，酸辣爽口，很多人买来当追剧小零食。这道菜主料是肉鸡爪，用小米辣泡椒泡制而成，正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的开胃作用。做法非常简单，下面分享一下我的做法。

材料

鸡爪700克

小米辣泡椒和泡椒水400克

红辣椒7个

葱，姜，蒜，白醋，料酒，盐，糖，鸡精，大料，花椒适量

步骤

1.鸡爪买回来后，清洗干净，放进凉水里泡一两个小时，加一点姜片、大葱、料酒，泡出一些血水和腥味。这一步去鸡爪腥味效果特别好，一定不能省。

2.把鸡爪剪去脚趾。然后鸡爪剁成小块，这样更入味。姜蒜切片，葱，小米辣切段。

3.锅里水烧开，倒入鸡爪，放花椒粒，盐，料酒，姜片，葱段去腥。水开后去掉浮沫，煮十五分钟左右捞出鸡爪。

4.鸡爪马上放入凉白开里冷却，放一点冰块在里面，或者放冰箱里凉一凉，这样热乎乎的鸡爪迅速降温，可以使鸡爪劲道富有弹性。

5.调制料汁，干净无油的保鲜盒里倒入冷开水，放入一瓶野山椒，适量的花椒粒，姜片，蒜片，味精，大料，白醋，冰糖，野山椒里面的水也要放进去。白醋和盐根据个人口味来加，然后鸡爪放进去。

5.盖好盖子，放冰箱里冷藏。至少需要泡24小时，如果不着急吃，可以泡制时间更长一些，这样味道会更好。

注意事项：

1.鸡爪选择大一点有肉的鸡爪，这样才好吃。

2.鸡爪不要煮太久，会影响口感。

以上就是我做鸡爪的步骤，希望可以帮助到你。

川妹子在东北

泡椒凤爪是川菜中的一道美食凉菜。具体的制作方法是:

500克凤爪。野山椒一袋。白糖50克，白醋100克。盐十克，鸡粉5克。纯净水500克。

1:鲜椒凤爪剪去脚趾。用刀砍成块儿。然后放入水中加入花椒，大料，桂皮，，葱姜，放入少许的盐，把它煮熟。注意事项。凤爪不可能做的太过火。否则失去了口感和嚼劲儿。

2:将煮熟的凤爪捞出，随处放在凉水之中，家里有冰的话可以放冰里面。这样做的话凤爪会更有弹性。表面蛋白质凝固的会更快。

3:野山椒一袋汤一块儿倒入盆中。加入少许的盐，糖，白醋。鸡粉。然后放入控干水气的凤爪。上面包着一层保鲜膜。放在冰箱里一晚上即可食用。

4:口感酸辣酸爽开胃。是夏季一盘左酒的小菜。

南鲍北参

怎么样泡凤爪好吃？

大家好，我是美食余掌门，我的回答是：

泡凤爪的放式有好几种，比如糟香的、咸鲜的和酸辣的。当然这其中要以四川的泡椒凤爪流行最为广泛，也受大众的喜爱。

它之所以受广大食客的喜爱，全得益于它肉质劲道弹滑、酸辣爽口的特点。其中所放的配菜诸如青笋、胡萝卜等不仅起到色彩搭配的效果，口感也是风味独特。

下面我就把做法分享给大家：

泡凤爪主辅料的选择

鸡爪：鸡爪在市场一般都是袋装的冻货，选择那种大小适中表面干净的。回家后放入冷水中解冻，洗净备用。

胡萝卜：用的泡的胡萝卜，一般选择广胡萝卜。就是那种大的，这种胡萝卜质地较脆。

青笋：选择带有紫色皮儿的，比较脆嫩。

芹菜：可以选择两种，就是西芹和香芹。前者是当配菜来吃，后者虽然也可以吃但主要为了增香。

需要的调料

食盐，柠檬片（3～4），大葱节，生姜片，蒜瓣（一切1～2刀），冰糖，高度白酒，白醋，干红花椒（6～7粒），袋装泡野山椒（切两段），鲜小米辣切节，味精。

具体操作方法

1. 解冻清洗的鸡爪冷水下锅，加姜片、大葱和食盐煮至断生。用剪刀剪开没有血水流出且看不见生色的肉就可以了，然后捞出放冷水中清洗干净。把所有鸡爪全部从指跟到掌中间剪开，不要完全剪开了。然后用清水反复搓洗，知道水中没有油渍为止。
2. 胡萝卜、青笋、芹菜切成两寸左右的条，胡萝卜和青笋用食盐腌一下。
3. 保鲜盒加入纯净水，总量能淹过所有材料即可。然后放入食盐、姜蒜、柠檬片、味精、冰糖、白醋、花椒、小米椒、泡野山椒和少许泡野山椒的水、白酒搅拌均匀。然后放入鸡爪、胡萝卜、青笋、芹菜，翻动均匀后用保鲜膜封口放入冷藏室三天左右就可食用了。
   
   
   

总结下需要注意的几点

①鸡爪不要选择太肥大的，这种脂肪过多影响口感。

②鸡爪不要煮的太熟了，没得嚼劲

③鸡爪的油脂要尽量搓洗干净

④白醋不宜过多，不然味儿太刺

⑤花椒、白酒只是去异味杀菌，不要放太多

⑥不要放鸡精，不然肉质容易松散。

⑦刚做的盐水不宜过咸，因为这个越泡越入味，后面咸味不够可以再加

⑧最好放入冷藏室，低温泡制有利于发酵，口感更加

谢谢大家的阅读，我是“美食余掌门”，一个喜欢传统美食的博主。如果你看了我的文字后觉得对你有所帮助，希望你能给我一个赞或者关注“美食余掌门”。你也可以在评论区留言，有什么好的经验和体会大家相互交流学习。欲知更多美食，且听下回继续分解。

美食余掌门

你好很高兴回答你的问题。

糟卤凤爪很好吃，特别是在夏天的时候，吃点冷藏糟卤凤爪再喝点冰啤酒，瞬间美味透心凉。

做糟卤凤爪准备的材料与配料

凤爪一斤半

糟卤一瓶 料酒适当

姜片 花椒少许 八角2个 盐少许

先把凤爪洗干净去掉指甲， 用刀从中间斜着躲成两半。

准备一口锅放入冷水姜片、料酒、花椒、八角、盐、接着放入凤爪。大火加热烧到水沸腾后，在等几分钟关火。这个时候凤爪已经煮熟了，凤爪不能煮时间长，要不然会煮过了没有嚼劲。

用漏勺把煮熟的凤爪捞起来，再过一次冷水降温放凉，等到凤爪彻底凉透无水分，放入装得下凤爪的大碗里倒入糟卤。记住糟卤要漫过凤爪，让凤爪全部浸泡在糟卤里，这样凤爪才能更好的入味。

将做好的糟卤凤爪用保鲜膜包住碗口，放入冰箱里冷藏两个小时左右，一道美味的糟卤凤爪就做好了，一边啃着凤爪一边喝着啤酒。心情别说要有多美丽！[微笑]

岁月无声song

泡凤爪是一道非常受欢迎的小吃了，尤其是夏天，吃泡凤爪简直就是一大享受。

但外面买的泡凤爪总是让人担心卫生问题，没法酣畅淋漓地吃。

下面分享一种家常版泡凤爪的做法，简单方便，味道不打折扣。

家常泡凤爪

用料

做法

i沈小怡

食材明细

鸡爪、小米辣、芹菜、胡萝卜、八角、桂皮、花椒、白醋、鸡精、盐、姜片、料酒。

1、准备材料

2、鸡爪一分三去甲

3、放锅里绰水

4、绰到这个程度倒掉

5、清洗干净，在放锅里煮放上香料、料酒，煮好后放在凉水里冲凉，忘记拍图了

6、小米辣里放入适量凉白开水，放盐、鸡精、白醋、胡萝卜、芹菜拌均匀

7、放入保鲜盒里，放冰箱冷藏

24号13

凤爪本身怎么做都好吃，有泡椒凤爪，老醋凤爪，泰式柠檬凤爪，还有腊八蒜凤爪等！

知名度最高，最受欢迎的还是泡椒凤爪了，下面我就讲讲泡椒凤爪的具体方法，按500克计算

做泡椒凤爪要选用又肥又大的大凤爪，用剪刀剪去指甲尖，对半切开冲去血水！

上锅烧水加大葱大姜，料酒开锅煮8分钟后关火浸泡30分钟后冲凉，有冰块最好冰镇一下！冲凉后滤干水分备用！

现在开始调汁；

盐15克

鸡精5克

典林野山椒两瓶

泡椒汁适量

白醋25克

柠檬半个切片

冰糖3克

泰椒10克

花椒粒2克

大料2克

桂皮2克

香叶两克

香芹段10克

干葱2个

纯净水1500克

将以上原料全部放在一起，搅拌均匀然后把凤爪放进去腌制一晚上就好了！

聚宝鹏小鹏哥

大家好，我是四川李哥的美食，今天给大家分享川味泡椒凤爪的做法。准备鸡爪五百克，胡萝卜一根，芹菜一节，白醋二十克，柠檬两片，野山椒三十克，小米椒五克，盐十五克，味精适量，红花椒十几粒，八角两个，香叶几片，桂皮一小块，白糖少许，姜片，葱节。

第一步，鸡爪改刀对半切开，锅烧水下鸡爪加盐，姜葱，料酒煮熟，煮熟以后放入冷水冲洗干净备用。胡萝卜，芹菜切条备用。

第二步，锅加水一千克下香料，盐，姜葱烧开后晾凉备用，晾凉后下入鸡爪，胡萝卜，芹菜以及各种调味料拌匀封上保鲜膜放入冰箱冷藏十个小时左右即可食用。

第三步，泡凤爪要注意以下几点。鸡爪煮好后要用清水多洗几次，把表面上的油洗干净。水一定要晾凉后才能放鸡爪，热水放鸡爪要发粘会导致菜品变质。做好后一定要用保鲜膜封好，不能串味，串味以后口感不好。喜欢的话大家可以在家试试，巴适。

關鍵字: 柠檬 凤爪 配料