姜作為我們日常烹飪的主要原料之一，已經融入了我國的飲食文化中，同時合理吃薑，也作為食療被人們所接受。
姜主要盛產於我國中部、東南部至西南部，近幾年山東安丘、昌邑、萊蕪、平度大澤山出產的大姜尤為知名。前幾日，我同朋友一起走訪了威海乳山，乳山種姜的歷史非常久遠，但直到上世紀90年代才開始大面積種植，並且作為當地的主要經濟作物。
種姜的流程對於李大叔這樣的姜農來說已經深入骨髓，辛苦是自然的，但是週而復始反而不覺有多辛苦。正值生薑收穫季，村裡的李大叔給我們聊了聊大姜的種植技術。
李大叔家的姜地
熱情好客的李大叔，在豐收的姜地裡勞作
第一步：選種催芽
姜是一種無性生殖的農作物，一般都是在前一年，姜農會擇優留種，次年播種前進行催芽，培育壯芽是大姜盛產的第一步也是關鍵的一步。生薑發芽最適宜的溫度應該保持在22-25℃之間，超過28℃發芽迅速，但芽瘦弱，低於20℃，芽雖粗壯，但發芽時間長，影響播種，姜農需要每天測量其發芽溫度並且觀察其長勢，待到姜芽生長至0.5釐米-1釐米時，即可按姜芽大小分級、分批播種。
第二步：姜種再加工
在播種前，姜農需要把姜塊掰成80g左右的小姜種，每塊保留1個幼芽，保證每塊姜種都健康，基部發黑變色的姜種應該廢棄。
第三步：姜地水分
因為在姜種出苗前不澆水，所以在種姜前，需要給土壤交足水，保證其出苗的能力。
第四步：播姜種
播姜種有平播法和豎播法兩種，平播時，將種塊水平放在溝內，使幼芽方向保持一致；豎播時，種芽一律向上播種，然後用細土蓋在姜芽及姜種上，大概4釐米-5釐米厚，這個厚度有益於保證姜種生長需要的溫度及出苗率，現在用種量基本在400-500kg/畝，每畝保苗5500株左右。
第五步：姜地管理
姜地管理不外乎中耕除草、澆水和追肥。李大叔講到在出苗後結合澆水，並及時清除雜草，雖然近幾年不少除草劑很方便，但是大叔還是用傳統的方式除草，一般就是用地膜覆蓋後再蓋一層薄土，或者直接人工拔草。
姜在生長過程中合理澆水十分重要，具體澆水李大叔講了很多，我們雖然很認真的在聽，但是門道太多了，沒用完全記下來。
想讓姜長勢肥大，施肥不可少，除施足基肥外，應多次追肥，一般有三個時期的肥，分別為“壯苗肥”、“轉折肥”和“補充肥”。
培土也是姜地管理重要的一步，因為姜在土壤裡生長，要求黑暗、潮溼，需要進行培土，一般於立秋後結合拔草和施肥，培土2-3次，逐漸將播種溝變成壟，防止根莖露出地表。
以上步驟做好了，再加上天時地利，姜就可以豐收了。
被公認是全村最好的姜
好姜就是這個樣子
正值生薑豐收季，看著李大叔滿臉笑容，我們的心也融化了
最後，致敬每一位辛苦勞作的農民，祝每一年都是豐收年。
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