做麻婆豆腐為什麼容易爛？川菜大廚教你一招，麻辣入味，還不易碎
說起麻婆豆腐，川菜館都有這道菜，而且除了川菜館，很多飯店都有這道菜。麻婆豆腐是川菜的代表菜，麻辣鮮香，代表了川菜的一個味型。川菜的特點就是下飯，麻婆豆腐就非常下飯，麻辣鮮香，能夠增進食慾。
川菜的菜餚都比較簡單，食材簡單，做法也簡單，成本也比較低。就比如麻婆豆腐，豆腐的成本低，只不過加點牛肉，增加了點成本，不過味道更好了。
我們自己做豆腐的時候，一般不會在意豆腐是否完整，但是飯店做的豆腐都很完整，一個個方塊的形狀。做麻婆豆腐為什麼容易爛？，豆腐燒煮的時候，鏟子翻炒，大火燉煮，豆腐就容易碎。其實想要豆腐完整，不變得碎爛，也是很簡單的，川菜的精髓就是麻辣鮮香，豆腐不容易入味，讓豆腐入味也不容易。今天讓一個川菜大廚來教你做麻婆豆腐，做麻婆豆腐的時候，不能直接下鍋，大廚教你一招，豆腐麻辣入味，還不易碎。
麻婆豆腐要用嫩豆腐，而嫩豆腐就更容易碎了，所以不能直接下鍋，先把豆腐浸泡在鹽水裡。然後再燒開水，鍋中加點鹽，豆腐下鍋焯水。經過焯水，豆腐就成型了，還能去掉豆腥味，焯水後撈出就可以拿來做麻婆豆腐了。下面是麻婆豆腐的做法，一起來看看吧～
【麻婆豆腐】
食材：豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、蒜末、蔥花、豆瓣醬、鹽、料酒、生薑末、食用油。
做法：第一步，首先把豆腐切塊，然後放入淡鹽水裡浸泡著，浸泡十多分鐘，然後撈出來。鍋中燒開水，加點鹽，把豆腐下鍋焯水，焯水煮2分鐘，然後撈出備用。
第二步，牛肉洗乾淨切末，然後加點料酒和鹽抓勻，醃製片刻。
第三步，起鍋燒油，然後放入牛肉翻炒，翻炒變色，再加豆瓣醬翻炒出紅油。
第四步，接著加入辣椒麵、薑末、豆豉炒香，倒入高湯燒開，然後放入豆腐，加醬油和鹽燒煮入味。
第五步，湯汁收濃，然後放青蒜，再加水澱粉勾芡收汁，出鍋後加蒜末，撒些花椒粉，最後潑點熱的食用油即可。
做麻婆豆腐，不要直接下鍋，一定要把豆腐浸泡鹽水，這樣豆腐不容易碎，變得更有彈性。
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