又一年春至，明前茶冒頭，在靜水深流的中國茶文化中，我們說說禪茶的故事。
提起禪茶，必然想到高山古剎，伽藍大殿，梵音陣陣，一盞清茗霧氣繚繞，僧侶們靜坐飲茶，禮佛參禪。禪茶，顧名思義，專指由寺院僧人種植、採製、飲用的茶。僧人們用茶供奉神佛，招待客人，自己飲用，贈送他人。隨著茶飲在寺院中的蔚然成風，以《百丈清規》為標誌，佛教寺廟內形成一套系統化的、有章可循的茶禮。禪茶文化在唐宋發展至巔峰，明清之際漸漸式微，卻並不曾斷流，直到今日。
茶之源頭是道，其內核為儒，而最終歸於佛（即禪）。禪宗是漢傳佛教的精要所在，禪宗主張"不立文字，直下承當"，是植根於日常生活的佛法。所謂人間佛教，重視在日常生活中修行。因此，禪就是生活，生活就是禪的修行道場。
西漢末年，佛教傳入中國，中國的寺院多建於山水秀麗之處，自然環境適宜茶樹生長。因此，茶與佛教結下不解之緣。禪門認為，茶有三德："坐禪時通夜不眠，滿腹時幫助消化，茶且不發。"佛教以坐禪修行為主，加上僧人"過午不食"，長期打坐容易疲勞，茶味清淡如水，又富含營養成分，可以提神生津，醒腦止睡，為僧人補充營養，抑制妄念和慾望。茶，便成了佛門最清淨也最適宜的飲品。
禪茶，是禪和茶的碰撞，傳說中的"禪茶一味"，是將禪的精神與茶的況味，進行精神和物質的連接，達到眼觀鼻，鼻觀心，心與茶相印，心與心相印的目的。在禪茶的精神中，滲透著"正、清、和、雅"的傳統文化氣質，因此，飲茶的意境，也是修道、學儒、禮佛的過程。
天人合一
禪茶，借國人飲茶之風氣，淵源數千年，最早源於巴蜀，與七棵茶樹有關。
西漢時期，四川雅安的貧苦山民吳理真終日攀蒙頂山割草拾柴。一天，他在拾柴時口渴難耐，便順手摘了些樹葉（野生茶）咀嚼，沒想到，這些樹葉嚼起來雖苦澀，但在很快就止渴了。吳理真想種植該茶樹以救助更多病患。自此，茶樹種植從雅安向整個川西地區蔓延，吳理真被敬為茶祖。
也有一說，吳理真本是道士，道教隱逸，自然的理念和茶的屬性極其相似。佛教進入中國後，接收了道教和儒教的思想，禪與茶交融的脈絡也頗為清晰。
講禪茶，另一位必須提及的是"茶聖"陸羽。《全唐文》記載，陸羽一生鑽研茶樹培植、品茗和茶道，隱居江南，著有三卷《茶經》。陸羽的三卷《茶經》，之於中國乃至世界的茶文化，有發軔之價值，但很少有人知道陸羽和禪的淵源。據說，陸羽三歲時被遺棄。當時，竟陵龍蓋寺住持智積禪師在西湖之濱撿到他，給他取名時，智積禪師在《易經》中佔到了一個"漸"卦——"鴻漸於陸，其羽可用為儀"，於是得名"陸羽"，以"鴻漸"為字。
雖然在《茶經》中，找不到記述禪茶文化方面的具體文字，但是可以看出關於茶的歷史、種植、加工，茶品的製作和品茶習俗，都受到禪的影響。
《茶經》無異於中國茶道的《史記》，字裡行間能找到不少禪茶的痕跡。據記載，兩晉之時寺院的僧人們就用敬茶作為寺院待客禮儀。唐代，南禪有了禪堂，僧人一邊喝茶一邊參禪。北禪也同樣用茶道修行，唐代封演在《封氏見聞錄》中記錄。
陸羽之前，神農嘗百草，認定茶是一種草藥，茶在當時被看作"荼"。陸羽之後，"荼"才成為"茶"。而且，陸羽也一眼看出了茶的自然屬性，他認為，茶道就是"人在草木間"，出自天然，從自然之道過渡到茶之道，符合道家思想。在《茶經·七之事》中，他寫過自己眼中的茶之起源——《神異記》中"餘姚人虞洪入山採茗，遇一道士"的故事。
有一段"吃茶去"的禪林公案，之所以流傳千年，被後世許多祖師和學人沿用，正是因為趙州禪師以"吃茶去"這件再尋常不過的事情，打消"禪機是什麼高深之物"的妄念和妄想，一視同仁，不受外物影響，真正做到迴歸平常心。
趙州禪師做到了禪不離茶，茶不離禪，茶風與禪風合二為一。"禪茶一味"初見端倪。"禪茶一味"思想的真正成形是在宋代。當時，著名的禪門領袖——圓悟克勤禪師受澧州刺史邀請，於宋徽宗政和年間入住湖南夾山靈泉禪院。
入住夾山靈泉禪院期間，克勤禪師在碧巖室中集錄雪竇重顯禪師的頌古一百則，並在此基礎上寫成《碧巖錄》十卷，該書又被稱為"禪門第一書"。此前，佛門不立文字禪，六祖慧能講究"不立文字"，而圓悟克勤禪師的頌古和《碧巖錄》則大大助推了文字禪。
當然，對於禪和茶的修行，克勤禪師做到了不改初心。他從禪宗觀念入手，試圖解釋和品味茶的奧妙，深刻地體會著禪與茶的關係。有一日，他終有所悟，揮毫寫下"茶禪一味"，永續流傳。
禪師所謂的"茶禪一味"，頗具文字禪的特色。通過茶去領悟禪的境界，可虛可實，可以在茶事、茶道的實踐中去感受，也可以在茶詩、茶聯中參悟。
後來，圓悟禪師在東南一帶傳授碧巖宗法和碧巖茶道，石門夾山的禪與茶因此天下馳名。日本著名的榮西禪師也是他的弟子。榮西禪師一面潛心鑽研佛法，一面刻苦學習茶道。他還手捧圓悟禪師親筆所寫的"茶禪一味"，回國傳法。
榮西禪師將中國的禪法與茶道在日本推廣。他寫出日本的第一部茶書《吃茶養生記》二卷，獻給了鎌倉幕府。這部《吃茶養生記》與中國醫術養生許多理論暗合，成為日本國民健身法的鼻祖。
至今，圓悟禪師手書的真跡依然收藏在日本奈良大德寺，日本茶道"禪茶一味"之說就是從這而來。
中國的禪茶文化中，"禪茶一味"指的是"正、清、和、雅"，這恰是文字禪愛好者時常推敲咂摸的。
禪茶的"正"，可以理解為佛法修行中的"八正道"。泡茶、喝茶與"八正道"一致，需要以正念、正覺、正定的心境，專注於泡製，才能得到純粹、純淨的茶色、茶香和茶味。佛道對八正道的解釋有兩種：一是世間的八正道——指導世人如何正確地生活。二是出世間的八正道——指導出家人如何修習智慧，達到解脫之道。無論出世入世，八正道都需要通過德行（戒）、理性（慧）與精神淨化（禪定），嚴格地自律、自省和自愛。具體表述為：正見、正思維、正語、正業、正精進、正命、正念、正定。
禪茶的"清"指的是清淨心，六根清淨，追求"本來無一物，何處染塵埃"的心靈寧靜平和。
禪茶的"雅"，指的是清雅脫俗，不囿於世間的紛擾，也指茶道、茶藝、茶人和茶品的風雅。
茶道禮儀
"茶禪一味"中的禪機，還包括在宗教茶藝之內。茶道禮儀在唐代已經出現，有位關鍵人物——禪宗六祖惠能三世徒百丈懷海和尚。
唐朝，中國禪宗剛剛形成，在當時的佛門內，各個寺院都還沒有出現完整的制度和儀式，也沒有一套完整的僧侶行為規範。許多遊方僧寄身在律宗寺廟內，出現了諸多理念衝突和矛盾。
懷海和尚根據禪宗的特點，以及大小乘佛法中原有的戒律，制定了一套清規，對僧侶的制度和禁忌做了明確規範，這套清規被後世稱為《百丈清規》或《古清規》。
《百丈清規》規定了很多內容，包括：僧人坐臥起居、長幼次序、飲食坐禪和行事，等等。它在一定程度上規範了佛門禮儀，肅清了佛門的秩序。
這套8萬多字的《百丈清規》中，多次出現了茶的記錄。其中"茶"字325個，"茶湯"65處，"請茶"21處，"吃茶"15處，可謂名副其實的處處見"茶"，"禪"與"茶"不分家，茶禪一味。
9章91節的《百丈清規》，能看到關於茶道禮儀的很多記錄。其中4章25節涉及茶禮。禪茶茶禮能做到禪門茶禮和世俗茶禮的高度融合。
僧人飲用的茶分不同種類，有供奉佛祖的"奠茶"，有按照受戒年限不同，依次飲用的"戒臘茶"，還有全寺僧人共飲的"普茶"。大型茶事上，住持親自參與，面向信眾的則是巡堂茶。
一些大的寺廟，為滿足僧侶對茶事的需求，會專門開闢茶園，大量種植，加上茶事繁多，必須有專人處理茶事，"茶頭"就出現了。茶頭專事燒水煮茶、獻茶款客。除了對內打理茶事，還有為信眾和遊客發放茶水的"施茶僧"。
佛前供茶也是必要的儀式。到了重要的日子，如聖節、千秋節、國忌日、佛誕日、佛成道日、帝師涅槃日、達摩忌日、比丘示寂等，還會舉行茶禮儀式。
"梵香引幽步，酌茗開淨筵"說的是寺廟另一大特色——茶宴。及至兩宋，浙江餘杭徑山寺更新了禪茶的面貌。別具一格的徑山茶宴以茶代酒，成為茶道的重要源頭。
自唐宋以後，茶文化日漸融入儒釋道思想，並加入許多中國傳統的文藝美學。由於士人階層的追捧，茶道的儀式感和形式感在這一時期凸顯。宋代，帝王好禪風，大興土木修建禪寺。對於那些德高望重的大和尚，往往會欽賜袈裟、錫杖。在欽賜慶典或祈禱會上會舉行盛大的茶宴，以茶代酒，款待賓客，而參加茶宴者通常為寺院的高僧及社會名流。
茶宴的過程中，住持要按照茶禮程序進行。法堂設兩鼓，一為"法鼓"，一為"茶鼓"。
事茶者衝沏香茗，分發到列席者手中，由參與者共同觀賞。他們會對茶的香味、顏色、器具一一點評，切磋佛法、作詩吟詞、抒情敘事，有文人茶的氣質，做到了禪茶一體，氛圍高雅。
禪茶茶藝共十八道程序，僧人先吃齋、沐浴、頌佛，泡茶、分茶，有一整套需正襟危坐的茶道儀式，這些程序不是偶然出現，每道都源自佛典，在禪茶儀式中承擔著昭示佛理禪機的功用。
明代，佛教文化和茶文化在武夷山永樂禪寺進入新高峰。明永樂十七年（1419年），明成祖敕封天心永樂禪寺，同時封天心寺茶為"大紅袍"。大紅袍耐沖泡，七八泡仍有香味，與"茶禪一味"的意境相合。大紅袍所代表的烏龍茶，其製作工藝由天心茶僧結合"松蘿製法"創制，農禪一體的養生茶種植進一步名揚天下。
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