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本期美食菜谱：口水童子鸡
时间：60分钟口味：鲜香麻辣
原料净子鸡1只（约1000克），芝麻25克。
调料蒜瓣25克，葱段、姜片、八角、花椒、胡椒、蒜泥、味精、白糖、花生酱、绍酒、酱油、陈醋、花椒油各适量，精盐2小匙，红油1小匙。
营养提示
子鸡不仅口味鲜美，而且营养丰富，有补虚羸、益气血的功效。芝麻性味甘温，有养胃健脾、强壮体魄的功效，一起搭配制作成菜，可以补肾虚、益脾胃，是健康人强身补体的保健菜肴。
准备工作
1蒜瓣去皮、洗净，放在碗内捣烂成蓉，加入少许精盐拌匀。
2芝麻洗净，沥去水分，放入净锅内炒熟，放入盘内晾凉。
3净子鸡去除嗉子、内脏，剁去鸡尖和鸡爪，洗涤整理干净。4锅中加入清水烧沸，放入子鸡焯烫一下以去除血水，捞出。
5放入冷水盆内浸泡10分钟，捞出沥去水分。
制作步骤
6子鸡放入盆中，加入八角、花椒、姜片、葱段、胡椒拌匀。
7再加入绍酒、精盐及适量清水拌匀，腌制入味，取出洗净。
8放入大碗中，上屉用旺火蒸20分钟，取出晾凉，入冰箱冷藏。
9将子鸡取出，剁成条块，放入碗中，放入花生酱、白糖稍拌。
10加入红油、蒜蓉、酱油、味精、陈醋、花椒油拌匀，撒上芝麻即可。
烹饪笔记
从市场上买回来的冷冻子鸡，会有些从冷库里带来的怪味，影响成菜的口味。家庭可在烧煮子鸡前先用姜汁拌匀并浸泡5分钟，就能起到返鲜的作用，怪味可除。
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