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又是一年春來到，滿樹的柳芽隨著暖暖的春風，開始吐露出濃濃的綠意。柳芽的出現代表著春天的到來，也帶來了大自然的美味，柳芽味道清新、微苦，而這種微微發苦的味道，反而是柳芽的迷人之處，這種苦味在乾燥的春季，帶來的是一種難以描述的味蕾誘惑。柳芽作為一種無公害的純綠色食品，是沒有被汙染過的優質食材，每年早春的時候，大家都會三三兩兩結伴去採摘柳芽。
採摘柳芽不宜過老，也不能太早，採摘時間過晚，柳芽已經形成樹葉、柳絮已經開放，這個時候柳芽已經失去了食用的意義。採摘過早，柳芽過於嬌嫩，一來是不容易採摘，二來是不宜製作，所以採摘柳芽的時間節點很關鍵。要在柳芽吐出嫩芽最為翠綠的一釐米多長的時候，進行採摘味道剛剛好。
柳芽可以製作成為美味的食材，也可以製作成為柳芽茶，進行泡茶飲用。柳芽富含多種微量元素，其中含碘量是非常高的。過去在我們這裡就有一款碘茶，主要的原材料就是使用的柳葉，柳芽具有很好的補充碘元素，而且泡茶飲用味道清爽，具有一股淡淡的樹葉清香，製作柳芽茶，可以貯存很久，在一年四季不同的時間，都能夠泡茶飲用。我們先來說一下製作柳芽茶。
將柳芽採摘之後洗乾淨，擇去其中的小枝，將柳芽放在簸籮、竹蓆或者是其他透氣的器具上，攤開之後進行晾曬，柳芽不宜進行暴曬，春季天氣乾燥，蒸騰作用很強，將其放在散光處進行晾制，晾曬期間要進行翻動，一天翻動三四次，讓柳芽各個部分均呈現乾透狀態之後，就可以放入容器之中，進行貯存了。也可以將晾乾的柳芽和其他茶葉混合一起之後貯存，使用柳芽和其他茶葉泡製的清茶，顏色通體碧綠，聞之清香宜人。是不可多得的消暑茶飲。
柳芽除了泡茶之外，用途最多、最廣的莫過於是：吃。作為一道早春的美食，柳芽的味道讓很多人著迷。柳芽作為食材，採摘之後要使用開始焯一下，時間不用太久，2-3分鐘即可撈出，時間太久會讓柳芽口感變差。柳芽焯過之後，要使用清水進行浸泡，每隔一小時進行換水一次。大約換水三次之後，就能夠去除其苦味。可以採取涼拌的方式食用。也可以根據自己的喜好來定位柳芽的苦味程度，如果覺得味道很苦，可以適當的延長浸泡的時間和換水的次數。直至達到自己滿意為止。
柳芽也可以貯存採取冷凍的方式進行貯存，將焯過的柳芽浸泡之後。可以用手捏製成大團子，放進塑料袋，放進冰箱冷凍室進行貯存，想吃的時候用水發開之後即可食用。味道微微發苦的柳芽，現在正值鮮嫩的時候，美味的柳芽，今年你吃了嗎？
棒奔霸
“碧玉妝成一樹高，萬條垂下綠絲絛。 不知細葉誰裁出，二月春風似剪刀。”不管疫情怎麼肆虐，春天該來還是要來，又到了柳綠桃紅的陽春三月。被禁錮了一兩個月的人們，隨著抗疫取得階段性勝利，又紛紛惦記著採食野菜了。
野菜，通常是生在土地上的草本植物，但是，也有一些樹葉，因其特殊的風味倍受人們的喜愛，比喻香椿葉子，因為太受人們追捧，從野生而引入家種，現在成了人們春季的一種應季蔬菜。而柳芽兒、榆錢兒，楊樹的芒子，以及桑樹的葉子、山楂的嫩葉，這些也成為人們採食的對象。
“綠箋香露灑蕉花，翠線晴風綻柳芽。”春天的柳芽兒不僅是一種美景，也有著特殊的食用和藥用價值。柳芽兒製作的茶，觀之清香、飲之可口，可以防治黃腫病和筋骨疼痛。柳芽兒可食用，無論清蒸涼拌還是做餡包包子，都是極好的食材。柳芽兒有祛風化痰、清熱鎮驚的作用，臨床上也用來治療傷風感冒、咳嗽氣促、驚悸心煩及疹出遲緩等症。而最為人們熟知的，就是當作野菜食用。
不過，柳芽兒畢竟是一種樹葉，有著特殊的苦澀味兒，無法直接食用。所以採回來後要進行一定的處理。那麼，如何進行處理呢？其實非常簡單，和大多數野菜一樣，柳芽兒摘回來後，要挑出雜質，用清水洗淨，再用開水焯過，然後放到涼水裡浸泡最少24小時，浸泡過程中要換上幾次水，以確保脫除去苦澀之味兒，也防止食用後出現面腫等中毒現象。處理好以後，如何食用，那就完全看個人口味了。在我們這裡，柳芽兒一般用來蒸食和做餡。
至於說到柳樹芽採回來後如何保存，晏子建議儘量不要保存，即採即食，嚐個鮮兒就行了。柳樹芽兒做為野菜，只有幾天的採摘期，只能吃嫩嫩的芽尖，稍一放開，便無法食用了。和大多數野菜一個，柳芽兒不能成為人們常吃的東西，只可嚐鮮，不可貪吃。所以沒有必要保存著常吃，每年春天吃個新鮮，也留下一點念想。如果常吃，也便沒了其特殊的樂趣了。如果有人一定要保存，建議少量保存，就是將經常開水焯涼水浸以後的柳芽兒握成團兒，放進塑料袋子裡，然後在冰箱中冷凍保存。注意化凍後要立即食用，不能反覆冷凍。
有的人為了吃的時候更新鮮，嘗試將鮮柳芽兒不經處理直接冷凍的保存方法，事實證明不太可行，柳芽兒太嫩，直接冷凍後很可能將其凍成碎末，特別是如果凍櫃經常搗騰東西，很可能將冷凍的柳芽兒弄碎。如果要將柳芽兒製茶喝，那就比較簡單了，利用自然曬乾法或者炒製法都可以，最好是炒製法，這樣可以使其有一種淡淡的苦香味兒。
以上是晏子對柳樹芽食用的瞭解，分享給大家，特別是久居城鎮的人們，可以參考食用。
齊東晏子
春風一吹，柳芽就萌發出來了。青青的嫩葉，人們不但喜歡採食，而且常採集作藥備用。柳樹各地均有分佈，柳葉、柳花、柳絮、柳枝、柳皮、柳根，均可入藥。
柳樹的嫩葉，又叫柳芽，開水焯後，清水淘洗，加調味品，炒食涼拌，別有風味。其藥用價值也很高。《本草再新》說："柳頭平肝，發（散）熱，能託能升，敗毒，發斑，治小兒痧痘等症。"柳葉具有清熱透疹、利尿解毒的功效。現代醫學研究，將柳葉製成注射液、糖衣皮或水煎劑，用於治療上呼吸道感染、氣管炎、肺炎、膀胱炎、化膿性腮腺炎、乳腺炎、咽喉炎等，均取得良好效果。值得一提的是，每1 000克柳葉中還含有1 000微克左右的碘，高出一般食物數千倍，可用來治療甲狀腺腫，配合海帶食用，效果更好。
