老面饅頭新花樣

老面，饅頭，就是用麵肥加麵粉加水發酵後加食用鹼做饅頭的方法。南充名廚賈邦洪，加不同果醬，讓傳統的技法有了新的面顏。

製作參考：

主料：麵粉、老面、食用鹼。

做法：

1.將老面（麵肥）、用水泡好，在大盆中倒入麵粉。（加入泡麵肥的水去和發酵更充分。）和好的麵糰有一定黏性，蓋上溼布，放在溫暖的地方自然發酵。

2、將發好的面加麵粉、鹼水和到表面光滑。（比例是一斤麵粉6—8克的面鹼，冬夏有變化。用水調開）少量多次的添加鹼水，用舌頭嘗試麵糰的橫截面，不酸不澀，有淡淡的面香和微甜就對了。

3、和好的麵糰再靜置發酵一會，脹大之後分成劑子，揉成一個個的饅頭。蒸鍋上汽後放入饅頭，中間留有空隙，上蓋，用溼布蓋上縫隙。大火蒸制12—15分鐘即成。

賈邦洪的果醬盤畫：

賈邦洪的糖藝作品：

賈邦洪，四川省南充名廚。早在1996年12月舉行的“四川省第二屆烹飪大賽（手標油杯）榮獲個人賽的“一銀一銅”。自1988年從事烹飪工作以來，32年初心不變，砥礪前行在烹飪技術的研究應用。在抗疫休工的時間裡，不停匠心營造，為復工復業做了良好的技術準備。