一场突发的疫情让乐清的吃货们“蛰伏”了一个多月，现在好消息来啦！3月16日晚，乐清市新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作领导小组发布了《服务业行业疫情防控指引》，要求负面清单中的书店、足浴店、保健推拿以及禁止堂食的餐饮行业，在严格按照《服务业行业疫情防控指引》落实防控措施后，有序恢复经营。消息一出，乐清的餐饮单位纷纷行动起来。3月17日，记者实地走访发现，乐清不少酒店和餐馆在做好疫情防控的基础上已恢复堂食服务，在为市民“解馋”的同时，全力保障“舌尖上的安全”！
特制数百份公筷公勺
3月17日一大早，位于市区旭阳路的喜来登大酒店重新开门迎客。作为乐清市首批保供重点企业，该酒店在为复工企业提供近一个月的配餐服务后，在当天终于迎来全面复工，恢复堂食服务。
“您好，请出示健康码。”9时30分许，当记者来到该酒店门口时被保安拦下，记者出示了健康码，测量了体温，并进行信息登记后方可进入。
“为了这一天，我们已经做好了充足的准备！早在十几天前，就对酒店里里外外做了细致的卫生工作，消毒、通风已成常态，甚至对中央空调也进行了一次彻底的清洗和消毒。特殊时期，我们对服务品质安全也更加关注，通过多项保障措施，确保顾客用餐安全。”据喜来登大酒店总经理叶丽萍介绍，他们按照市里发布的《服务业行业疫情防控指引》，做好酒店定时消毒工作、全员实时测温登记、包厢在迎客前做好通风处理、员工全程佩戴一次性手套及口罩，还为就餐顾客提供一次性酒精湿巾、口罩收纳盒等服务。
随后，叶丽萍带领记者走进一间20人座的包厢，记者看到桌前只摆放了10张椅子和10副餐具，每副餐具除平时用的盘子、杯子、碗和筷子外，还有一包消毒湿巾，一个口罩收纳盒及一双稍长一点的公筷。
“目前，我们酒店宴会厅暂不使用，全部开放包间，而且对每个包间的人数进行控制，比如10人座位的包厢就安排5-6位客人，20人座位的包厢安排10-12位客人等，让客人就餐保持一定距离。”叶丽萍告诉记者，此次复工后，酒店还大力推行公筷、公勺用餐，他们在半个月前就特意定制了数百份的公筷、公勺，除就餐顾客的餐具里有公筷外，还要求每个菜品上桌时，服务员在菜旁再添加一副公筷、公勺。叶丽萍称，用公筷将菜品夹到各自碗碟就餐，虽然不如以前方便，但顾客对此都表示理解。
据悉，由于是恢复营业第一天，该酒店当天的订单有700份企业配餐，堂食服务有10余桌晚餐。客流量虽然不大，但为避免疫情期间客人聚在一起点菜，该酒店还是采取了排菜的方式，为顾客服务。
“恢复堂食，安全生产是重中之重，所以必须要做到位，这不仅是对顾客负责，也是对我们的员工负责。”叶丽萍表示，目前酒店已做足了恢复堂食服务的功课，请市民放心前来就餐。
尝试西餐分位
当天除喜来登大酒店外，全市还有10余家大酒店签下了《承诺书》，恢复了堂食服务，各酒店负责人纷纷表示已做好防控工作和复工准备。
“新金龙大酒店今天开始恢复堂食，根据市里的相关文件要求，我们会让员工每天测量体温3次，酒店大堂每天消毒3次，包厢消毒4次，倡导顾客使用公筷公勺，就餐时每个人的座位保持一定距离。”新金龙大酒店董事长刘永杰告诉记者，酒店暂停营业近两个月了，无论是酒店高层还是员工，大家都盼着恢复堂食的这一天，所以在此之前，也是用心做了不少准备工作。
记者在该酒店的点菜区看到，相比金碧辉煌的大堂，这里显得昏暗和冷清，只有一名工作人员在工作。“特殊时期，我们现在不再安排客人在点菜区点菜了，大堂工作人员会直接引导顾客进入包厢，然后包厢服务员会递上一张菜单供顾客挑选，就像吃火锅那样点菜。” 刘永杰解释。
这张菜单分正反两面，一面为堂食菜单，分五大类，凉菜、主食、蔬菜、热菜、海鲜，每道菜上都注明了价格，旁边还有一个小方框，顾客可根据自己的选择在小方框里打勾。而菜单反面,有4组套餐共顾客选择。
在走访该酒店包厢时，记者注意到所有开放的包厢都严格控制就餐人数，在一间原本可坐20人的包厢内，如今只摆放了10把椅子，每张椅子间的距离都近1米。此外，该酒店开放的包厢里有两间很特别，里面放置的是一张长约5.6米、宽约1.5米的长条桌。
“这是我们首次尝试西餐分位，同排顾客隔位相坐，对面错位而坐，一张长条桌可以坐8人。”据该酒店一名服务员介绍，跟传统的圆桌就餐对比，长条桌显得更西式一些，采取的也是分餐的形式，共7道菜，根据菜品分两种价格的套餐，服务员在上餐前，会帮助顾客进行分餐，上菜时每人一份，这样可以避免顾客彼此间接触饭菜，更加保障用餐安全。
顾客隔桌入座
除酒店外，昨日记者走访中发现，南虹广场内不少餐饮店也对外恢复堂食了。与以往一堆顾客在店外等着叫号相比，大部分门店内的上座率不是很高，顾客们也都是分散而坐。
12时，记者在南虹广场4楼、5楼看到，大部分门店已开门营业，恢复正常堂食。在小团圆店外，记者一眼看到门口张贴的一些温馨提示，如“本店已全面消毒”“限量接待80人”“请使用扫码点单付款”“餐饮恢复堂食须知”等。一名工作人员正坐在门口，当有顾客经过时，他会热情招呼：“我们店可以堂食了！”
不一会儿，记者看到4名年轻人准备进店消费，工作人员请他们先出示健康码，为每人测量了体温，并让其中一人进行实名信息登记。随后，4名年轻人在服务员的引导下进店入座。
“以前我们店总是满座，现在刚刚恢复堂食，所以客流量还不是很多，一个中午大概十来桌。此外，为了控制人数，我们对每桌的距离都进行了设定，基本上安排顾客隔一两桌入座，坐得很分散。”据小团圆店长杨晓兰介绍，顾客用餐结束离开后，他们就立即对桌椅进行消毒。
在走访中，记者发现复工的餐饮店都认真落实防控举措，有些门店将工作人员的健康码打印出来亮在门口，有些门店将清洁消毒的月历张贴出来，有些门店为隔开顾客之间就餐的距离，在相隔的桌子上放置“暂停服务牌”等。
当天，家住市区清远一区的刘紫丹和两个闺蜜一起出来吃饭。“这是我们近两个月来第一次碰面，这段时间都是通过微信联系，在家憋得太久了！”刘紫丹说，因为很久没有见朋友了，加上家里的菜确实也吃腻了，听说南虹广场的餐饮店恢复堂食后，就约了朋友一起来。进广场要测体温，检查健康码，进店吃饭前还要再过这道关，虽然有些麻烦，但她觉得很安心。
“疫情期间，刚开放堂食，消费者的心中会有一些顾虑，会有一个缓冲期，所以现在虽然客人不是很多，但总比不能堂食要好。”一家门店经理表示，如今餐饮行业所面临的困难是暂时的，随着疫情逐渐被控制住，春暖花开为时不远了。
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餐饮单位复工防控举措
随着餐饮单位陆续复工，需要注意哪些防控要点，客人就餐又该注意些什么呢？
据悉，目前，由各乡镇、街道负责实施组织餐饮单位有序分批开放，对拟复工的经营单位采取“承诺书+现场服务+即刻复工”管理机制，成熟一批、放开一批，加强对其疫情防控举措的事前指导和事中事后监管，并做好现场服务。对未履行承诺或落实防疫工作不到位的，将按照相关规定予以处罚。
“尚属集中隔离点的酒店，暂停餐饮经营服务。”乐清市商务局相关负责人强调，近期省、温州市疫情防控应急响应等级调整为二级，乐清的餐饮行业在落实疫情防控措施的前提下，积极稳妥、有序有限地逐步开放餐饮服务单位，鼓励各餐饮服务单位恢复正常经营服务。值得一提的是，在防控应急响应解除前，大型酒店宴会厅不得开放，餐饮服务单位禁止接待红白喜事酒宴等大规模聚餐活动。
各餐饮单位要规范就餐方式，减少桌椅摆放，可采取隔桌安排就餐或一人一桌方式，不同餐桌之间距离不小于1米。长条桌同排顾客隔位相坐，对面错位相坐；圆桌顾客隔位相坐，面对面距离不少于1米，每桌实座人数不得超过可座人数的70%。餐饮单位包间内必须使用公筷公勺，其它餐饮方式提倡使用公筷公勺，就餐时打开窗户通风，并提醒顾客不得相互串包间（串位）就餐。各餐饮服务单位应杜绝或减少排队等候用餐人员数量，避免人员集聚。
此外，接待堂食用餐消费者后，餐饮单位应及时对桌椅进行预防性消毒，下一批消费者待消毒后方可入座用餐。有提供网络订餐送餐服务的餐饮服务单位要主动落实外送餐食的保温箱、物流车厢及物流周转用具的每天清洁消毒。所有外送食品必须张贴“安心卡”，标明后厨制作人员、食品打包人员、外卖配送人员实时体温，并落实本人签字。
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