嗶哩吧啦咕嚕咕嚕
很高興能回答這個問題！廣式家常做法的豉汁排骨其實還蠻簡單易上手的。
排骨用調料醃製好，大火蒸上幾分鐘，豉汁和蒜的香味會發出誘人的香味。蒸好後吃起來，豉汁和蒜蓉的香味溢滿口腔，排骨肉質嫩滑入口就脫骨……
話不多說，具體做法分享給你，希望你能喜歡～
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【食材】
主料：排骨500克
調料：豆豉 15克、生抽 10克、蠔油 15克、白砂糖 2克、薑絲 10克、紅蔥頭 10克、蒜蓉 7克、白胡椒粉 1克、料酒 7克玉米澱粉 4克
輔料：飲用水 1000克、食用小蘇打 2克、蔥花 適量
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【烹飪步驟】
1.首先，將買回來的排骨清洗乾淨放碗裡備用
2.裝排骨碗里加小蘇打、飲用水，抓洗兩分鐘。把油脂和血水洗出來後，洗淨瀝乾水分。
3.醃製：裝排骨的碗里加豆豉、生抽、蠔油、白砂糖、薑絲、紅蔥頭、蒜蓉、白胡椒、料酒，抓勻
4.抓勻後再下玉米澱粉，攪拌均勻醃製10分鐘
5.將醃製好的排骨裝到碟子上，儘量不要疊起來。
6.然後起鍋燒水，水沸後，將排骨放進鍋裡
7.蓋上蓋子，大火蒸10分鐘即可！
8.最後撒上一點蔥花就可以啦！
大醬日記滷蛋
┃材料┃:
排骨（300克）
豆豉（1湯匙）
生薑（1小塊）
米酒（1湯匙）
魚露（1/2茶匙）
白糖（1茶匙）
鹽（1/4茶匙）
生粉（3湯匙：1湯匙用於醃排骨、2湯匙用於排骨裹粉）
食用油（1湯匙）
紅辣椒（1個）
蔥花（適量）
┃步驟┃:
1、處理排骨：
○排骨剁成小塊，一定要多清洗幾遍，然後放盤子裡浸泡（30分鐘到1個小時），目的是最大限度泡掉血水（最好一直泡到肉色發白，這樣蒸出來的排骨色澤比較白嫩好看不會黑黑的）
2、準備調味料：
○趁著浸泡排骨的時間空隙，準備好所有要用到的調味料：
·把生薑切絲，待用。
·豆豉清洗乾淨，瀝乾待用
·米酒、魚露、糖、鹽、生粉、食用油等
3、醃排骨：
○排骨泡了足夠時間後，撈出，瀝乾水分，放到一個碗裡
○加入豆豉、薑絲、糖、鹽、米酒、魚露、生粉，充分拌勻，醃製至少30分鐘（也可以醃1小時，口感更佳。但不要超過。1小時足矣，醃太久排骨肉質失去彈性影響口感）
○醃製時間到，把排骨全部夾出來，放到另一個碗裡（注意只是夾出排骨，薑絲和豆豉留下）
○然後加入生粉（2湯匙），拌勻，讓每塊排骨表面都裹上一層薄薄的生粉（作用是能鎖住肉汁，同時裹粉後蒸出來排骨口感滑嫩）
○準備一個碟子，把之前醃排骨的薑絲夾出，放到碟子底部（豆豉可以捨棄也可以不），然後在上面鋪上排骨（排骨儘量平鋪在碟子上，不要重疊）。然後在排骨表面均勻淋上薄薄的一層食用油（作用是隔離水分，又可以讓排骨色澤油亮），再放上一些切碎的紅辣椒（不吃辣可省略）：
4、蒸排骨：
○在排骨醃好之後、裹粉之前，可以插入燒水環節，先燒水，然後趁水燒開之前繼續給排骨裹粉。等裹好粉之後，水也燒開了（總之下廚要做好時間管理和分配，不必等某一個步驟完成了再進行下一步，有些事情可以同步進行，能大大提高效率）。水燒開後，把裝著排骨的碟子放到蒸架上，加蓋，中火蒸15分鐘就好了。
最後出鍋前灑蔥花，一盤色味雙全的豉汁蒸排骨就做好了。按照這個方法蒸出來的排骨口感滑嫩不柴、色澤也很光亮：
80後陽仔
鼓汁蒸排骨
食材清單
排骨
姜蒜末
辣椒
豆豉
烹飪步驟 共7步
1
材料包括：排骨，豆豉，姜蒜末，辣椒。
2
我覺得有一些辣味才好吃，指天椒只要用一點點就夠了。
3
排骨反覆洗多幾遍，最好把那些血水衝乾淨。
4
將蒜頭，豆豉，姜一起剁碎。
5
把姜蒜豆豉末倒進排骨裡面，加上澱粉，鹽，糖，油，生抽，蠔油攪拌均勻，然後醃製15分鐘，最後上鍋蒸20分鐘左右就可以了。
農村波波的日常美食
豉汁蒸排骨屬於菜,主要原料是排骨,口味:豉香,工藝:蒸,烹飪難度屬於中級.豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康.適宜於氣血不足,納差者.
食材清單
蔥
數根
姜
三片
蒜
三瓣
料酒
一湯匙
蠔油
一湯匙
鹽
一茶匙
糖
一茶匙
生抽
一湯匙
油
二湯匙
生粉
一湯匙
老抽
一茶匙
胡椒粉
適量
紅燈籠椒
少量
幹豆豉
一湯匙
肋排軟骨
300克
收起
烹飪步驟 共11步
1
最好選用肋排軟骨,沒有就選肋排.將排骨切成2cm左右的小塊.將排骨浸泡沖洗,期間多換幾次水,去血水去腥.
2
姜蒜蔥切丁,蔥白切段.紅燈籠椒也切成小丁備用.幹豆豉水洗一下剁碎些.
3
將一湯匙蠔油、一湯匙生抽、一湯匙料酒、一茶匙糖、一茶匙鹽、一茶匙老抽、胡椒粉適量調成汁.
4
熱鍋中火熱油至5成熱,放入蔥白、薑末、蒜末、豆豉迅速翻炒出香味.
5
將步驟4中炒好的調料放入排骨中抓勻.
6
將步驟3中的調味汁也加入排骨中抓勻.
7
加入一湯匙生粉用手徹底抓勻,保證每塊排骨都裹上生粉,可使排骨口感鮮嫩.蓋上保鮮膜入冰箱醃製,有時間最好是3一4小時以上,沒時間就半小時吧!
8
醃製好的排骨去掉蔥白,蒸以前可用生粉加水調少許芡汁淋在排骨表面,也就是二次勾芡,是排骨嫩滑的秘訣.然後再均勻淋一湯匙生油在排骨上,這樣排骨成色更好看.
9
將排骨一塊塊平鋪在盤中,撒上紅燈籠椒丁,蓋上保鮮膜,並用牙籤在保鮮膜表面戳幾個洞.
10
蒸鍋水開,將盤子放入鍋中中火蒸15-20分鐘.
11
排骨取出後撒蔥花!享用吧!
韋氏竹鼠
豉汁蒸排骨是一道粵菜，由小排和豆豉蒸制而成，做法簡單快捷，肉鮮美而有豉、蒜香味在廣式早茶中是一道葷菜
小能手en112
把切段的排骨放清水浸泡，中途換2一3次水，直到排骨看起來變白色了，沒有血水了，就可以撈出來控幹水分，加醬油 蒜末 薑末，加一點白糖調味攪拌，然後繼續加一點澱粉攪拌均勻。鍋中水開上鍋蒸15分鐘即可撒上蔥花，一道豉汁蒸排骨就做好了。
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春天妮妮
排骨洗淨斬塊，加入醃料用手抓勻，醃製30分鐘。將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗淨切成塊；姜蔥都切成末。往排骨內，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥薑末，充分攪拌均勻。取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。燒開鍋內的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋
饞嘴貓愛吃吃
很容易做，照書上面說的做加大火，就可以OK。
