噴子隊河北區大隊長
大 家好，很高興回答這個問題，蒸饅頭表面坑坑窪窪，兩種情況，
1. 發酵時間不夠，通常根據常溫的需要十幾分鍾到半個小時。
2. 揉麵不夠徹底，面揉要做到三光。
蒸饅頭步驟如下
1. 和麵時一定要做到三光，即盆光，手光，面不粘手，不粘盆時，面基本也揉好了。
2. 另外按發酵粉上的說明來用鹼，鹼大了饅頭會發黃髮透。
3. 揉發麵時感覺到面的柔韌有氣泡啪啪響時醒面十分鐘就可以上鍋蒸了。
4. 蒸饅頭時要注意鍋蓋要蓋嚴不要跑汽否則蒸出的饅頭容易坑坑窪窪。
只要你按照我說的方法蒸饅頭保你蒸出又白又好的饅頭。
天天美廚記
饅頭是我們北方人的主食，基本每週都要蒸上一、二次，而且是我從小看到大的，所以對蒸饅頭的流程可以說是“瞭然於胸”。
為什麼饅頭表面坑坑窪窪的
我看了你蒸的饅頭，我覺得是這幾方面出了問題:
- 麵糰發酵好以後揉搓排氣不到位，因為麵糰發酵後會佈滿蜂窩狀的氣孔，如果揉搓排氣不到位，很容易蒸制以後造成裡面的氣孔塌陷，使饅頭看上去坑坑窪窪的。解決方法就是把麵糰使勁揉搓，直至表面光滑不沾手為好。
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- 饅頭的生胚沒有揉均，導致麵糰裡後加入的乾麵沒有揉勻，致使饅頭成熟後表面坑坑窪窪的。解決方法就是把饅頭製成生胚前下的劑子，要使勁的揉搓，直至饅頭生胚表面光滑有彈性，看上去沒有疙疙瘩瘩的。
- 饅頭成熟後急於揭鍋或者鍋蓋密閉不嚴導致漏氣，如果饅頭成熟後急於揭鍋。那麼國內的溫度和鍋外的溫度相差太大，導致饅頭熱脹冷縮形成坑坑窪窪。解決辦法就是饅頭成熟後燜3分鐘左右再揭鍋，這樣使鍋內溫度降下來，饅頭不易變形。如果鍋蓋沒有蓋緊，導致鍋內漏氣也會出現這種可能。解決辦法就是在鍋蓋邊蒙一圈溼毛巾，這樣就可以有效解決。
- 看你的圖片給我感覺還有一種可能，就是你的饅頭生胚二次醒發時間過長，導致饅頭二次發酵過頭。解決方法一般饅頭二次醒發以在20分鐘左右為好，感覺饅頭明顯變大，並且拿起來饅頭很輕，這樣就可以上鍋蒸制了。一般冷水上鍋上汽後15分鐘即可。
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結語:蒸饅頭其實就是一個“熟能生巧”的過程，只要掌握髮面到麵糰2倍大，裡面佈滿氣孔——揉搓排氣製成生胚（要把饅頭生胚揉的光滑不沾手）——二次醒發變大、變輕——上鍋蒸制上汽後15分鐘（注意保證鍋蓋的嚴實不漏氣）——關火後燜3分鐘揭鍋這個流程，那麼基本都會做到零失誤。
73神牛
我做饅頭有兩種方法。
第1種是面和好以後發酵一小時，再整形，放置10分鐘，然後蓋上蓋，上鍋蒸。
第2種方法是麵糰和好後 ，先整形，然後再發酵一小時 ，再上鍋蒸。
這兩種方法都很成功。整出來的饅頭表面也都光滑。區別是第2種方法更快，今天我就用第2種方法蒸了一鍋饅頭。外表光滑。口感像麵包。
我看你做的饅頭一像沒有揉均勻，第二像是蒸的時候，水蒸氣滴到饅頭上了。
紅棗素果
我是二姐，我來回答下為什麼我蒸的饅頭表面坑坑窪窪的。
看到題主的圖片，感覺發酵效果還是可以的，但是饅頭做的沒有特別圓而且還有點坑坑窪窪的點，這個原因主要也是因為後面揉麵比較少而且團成圓這一步沒有特別仔細，所以二姐覺得可以從這兩個方面來解決。另外做出來的饅頭可以發酵效果再好一些，這樣也能解決稍微坑坑窪窪的問題。
首先我們看下這裡面的主要問題，表面坑坑窪窪的特別多，這一部分的原因也是我們將饅頭髮面起來之後，需要有一步驟進行揉麵排氣，這樣能做成饅頭的樣子之後，等到稍微醒發一會兒之後，就能做出這個可口的口感出來。這一部分雖然說發麵是很主要的，但是要想做出來的饅頭好看一些還是要經過充分的揉麵並且能做出比較好的麵糰為適宜，因此在做這一步驟的時候，我們需要將蜂窩狀的麵糰再蘸上一點麵粉，隨後先揉成比較光滑一些的麵糰，這裡面要揉到麵糰比較光滑一些之後，就可以將麵糰搓成長條的麵糰效果，然後先分成幾個方形的小劑子，隨後我們把麵糰先揉一下讓麵糰都團在一起，接下來我們將麵糰揉成圓球形狀，放到案板上之後雙手圍一圈再團一下，這樣做出來的麵糰就會比較圓一些了。
隨後我們將其他的麵糰都按照這樣的效果去做出饅頭來，然後放在一個密閉的環境中繼續醒面二十分鐘。把剛剛都排氣揉下去的麵糰中的發酵孔都恢復起來，這個過程大概需要二十分鐘左右，這樣就能比較好的讓麵糰變成比原來能大上一倍左右，接下來就可以上鍋蒸饅頭了，這裡面可能會影響表面出現凹坑的問題，那就是在饅頭出鍋的時候不要直接大家鍋蓋，這樣也是導致饅頭凹凸不平會有凹坑的一個主要原因，這裡面需要將饅頭冷卻下來之後再揭開鍋蓋才可以，這樣也能保證我們做出來的饅頭比較圓鼓鼓的而且還會比較完整一些。
這也是題主說的一個主要的問題，前面的問題解決了出現的凹坑情況，那麼我們可以看下題主發麵的那個效果，其實還是可以的。如果判斷髮面的時間比較夠用的話，而且也進行了醒面等相關的工作，那麼我們發麵的工序基本上就沒有什麼問題了。
這裡面我們可以為了促進更好的發酵，可以在裡面稍微加一點泡打粉或者白糖、蜂蜜這些，做一鍋大饅頭的話泡打粉需要一點點即可，大概可以往裡面放進去0.5-1g。如果放白糖或者蜂蜜的話，我們可以往裡面放上一勺，這個也不需要特別多才行，這樣就能做好效果好看的大饅頭了，而且這樣發酵的效果也會更好一些的，相比於沒有放輔助發酵的食材來說，這樣發酵出來的麵糰能又大又圓一些的。
總結
以上就是二姐寫的為什麼表面蒸的饅頭坑坑窪窪的回答。
二姐美食
您好，很高興回答您的問題，
面發的沒問題，出鍋的饅頭坑坑窪窪，是揉麵的環節出了問題。
發麵後，揉麵一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎。一定要先把劑子弄好，然後在案板上反覆揉，把面先揉光滑了， 才是蒸好饅頭的基礎。
我給您幾個小建議，
第一步是和麵、揉麵和發酵，面發好以後一定不要馬上做饅頭坯子，一定要二次揉麵和二次發酵。二次揉麵是排氣，一定要揉好，二次發酵呢，就是饅頭坯子防入鍋中以後，不要馬上開火蒸，一定要等上15分鐘左右，再開火。
然後就是要掌握好火候，上鍋後，火不能太大，也不要加過多的水
蒸好以後，不要馬上揭開鍋蓋，要等上10分鐘，再揭開。
愛攝影的IT人
和麵時多揉一會兒。切成劑子再多揉幾下，揉出來的饅頭坯子表面要光滑。在醒發二十分鐘左右，用手指蓋彈下饅頭表面，傳出邦邦的聲音在上鍋蒸，出來就好啦！
農家大丫頭
多揉一會兒，上鍋蒸之前讓饅頭再醒一會兒蒸出來的饅頭可好了
農村小姜家
掀蓋之前要洗手沐浴插香祭拜祖先！讓祖宗先吃 就不會這樣了
7號特派員
饅頭蒸熟後立即開鍋，熱饅頭受外面冷空氣一激會塌陷，關火後要五六分鐘再開鍋。
七秒記憶zZ
充分醒發，尤其第二次，蒸熟後一定要悶幾分鐘，饅頭驟然遇冷就會回縮變得坑坑窪窪
