历史扛把子

芦笋虾仁怎么炒好吃？我分享一道时令菜做法，有芦笋、有鲜虾仁、有荸荠，清炒就行，营养均衡，好看好做还好吃。

食材准备：芦笋、马蹄、鲜虾仁、彩椒、姜、蒜、老抽、料酒、盐、糖。

食材处理：先素后荤。芦笋斜切成小段 ，彩椒起点缀和提味作用，切丁即可，没有的话也可以不用。新鲜马蹄去皮，切成块。姜蒜切片。鲜虾剥出虾仁，如果买的虾是比较大的，可以适当切小一点。

食材处理完毕，开始焯水。蔬菜要用滚水焯，水烧滚之后，先放马蹄和芦笋，焯水1分钟，放盐和糖一起焯，这样可以让菜焯出来颜色更漂亮，也能把一些蔬菜的酸涩味去掉。

焯好的蔬菜捞出来放到凉水里浸一浸，以免继续在余温加热下变蔫。

炒锅加少许油烧热，放姜蒜片爆出香味。放虾仁和焯好的菜，彩椒也同时放进去，翻炒到虾仁变色以后，浇上一白瓷勺料酒，一白瓷勺生抽，一白瓷勺糖（糖可以减半）再次翻炒均匀。尝一下咸淡，看是否需要加盐。这道菜特别好掌握，只要虾仁一熟，其他菜也就熟了，起锅装盘即可。

芦笋、马蹄（荸荠）、鲜虾仁炒在一起，三四分钟，就能做成这道低脂肪、清甜爽脆、好吃不胖的美食，厨房小白也能轻松搞定，好吃好做，而且备菜也轻松，吃完洗锅刷碗也不油腻，非常省事。小伙伴们撸起袖子来打开美食新大门吧。

美食家大雄

【每日一菜】芦笋炒虾仁的做法

时间：2018-06-24 15:42:25 来源：郑州新东方烹饪学校

芦笋炒虾仁是一道大众菜肴，营养搭配合理，色泽鲜艳，口味宜人、爽口，深受大众喜爱。它的烹调方法特别简单易学，快跟着郑州新东方烹饪学校中餐老师学起来吧~~

芦笋炒虾仁的食材：

芦笋300克、鲜虾300克、姜少许、葱少许。

芦笋炒虾仁的做法：

1. 把虾的头、脚、壳、虾线去掉，在虾背上横切一刀，但不要切断。

2. 将所有处理好的虾仁放入一个大碗中，依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉抓匀，腌制10分钟备用。

3. 把芦笋底部较老的地方去掉，然后切成小段备用。

4. 锅中倒入适量的水烧开，然后将芦笋放入锅中，再倒入几滴食用油，焯一分钟后，将芦笋捞出。

5. 锅中倒入少许油，油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色，然后盛出备用。

6. 锅中再倒入少许底油，油热后将葱末和姜末放入锅中煸炒出香味。

7. 将芦笋和虾仁放入锅中，转大火翻炒均匀。

8. 往锅中放入一勺盐调味，翻炒均匀后再淋几滴香油即可关火。装盘盛出开动吧~~

芦笋炒虾仁的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

郑州市新东方烹饪学校

昨天，朋友来家里串门，在闲聊的时候，她说想吃芦笋做的菜。因为以前我不会用芦笋做菜，没什么经验，怕做得不好吃，在朋友面前丢了面子。所以我还特地买了“小礼物”去请教了我另外一个，干了25年厨子的朋友请教了一下。于是他就说用芦笋炒虾仁挺不错的，并且把这道菜的烹饪技巧都给我说的很清楚。经过，他的指点，我成功的做出了这道家常家菜，朋友直夸好吃，在朋友面前增了光，感觉很面子呀！

【芦笋炒虾仁】

主要食材：一些虾仁，一些芦笋，一块生姜，几瓣大蒜，适量的生抽，少许料酒，少许盐，适量食用油。

烹饪做法：

步骤1：现在我们来腌制一下虾仁，准备一个小碗，把虾仁放进去，放入一勺料酒（10克），一勺生抽（10克），然后用手给它抓匀腌制十分钟。

步骤2：接下来我们把芦笋洗干净，然后把它们切成斜片。接着我们来烧一锅沸水，加入半勺盐（2克），一勺油（10克），放入刚才切好的芦笋片，等水再次煮开糊即可捞出来，备用。

步骤3：接下来咱们另起锅，往锅里放入适量的食用油，当油温升高温之后，然后把切好的葱白、姜丝放入锅里，然后爆香。锅里爆出了香味之后，接着放入虾仁进行翻炒，当虾仁被炒至刚好变色时放入芦笋，这时候我们用锅铲给它略微翻炒几下。

步骤4：最后再给它加入一小勺盐（1克），用锅铲翻炒均匀后就可以出锅了。

这款芦笋虾仁就烹饪好了。在这里不得不感叹王师傅经验实在是太丰富。大厨就是大厨，不一样的指点，不一样的手艺呀。在烹饪每一道菜的时候连食材的搭配结构都能够梳理得一清二楚，从这款芦笋虾仁就可以看得出来王师傅手艺之精湛、经验之丰富。

美食来临

怎么做芦笋炒虾仁？

芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的含量很高，所以被很多人称之为蔬菜之王。其实按照这个说法，蔬菜之王还是很多的，比如西蓝花，比如紫甘蓝，都有着可以和很多原材料媲美的微量元素，所以，不必太重视是不是蔬菜之王，多吃蔬菜就是了。

【芦笋炒虾仁】

就算是芦笋拥有再多可以和海虾媲美的硒含量，也没有海鲜含有的蛋白质多，所以，芦笋炒虾仁，是一道美味也是一道营养丰富的菜肴，制作方法非常简单。

芦笋用刮皮器去掉中间往下的老皮，洗干净切成段。海虾仁去掉虾线，清洗干净，用盐，料酒、蛋清和淀粉腌制。

芦笋用沸水焯水、过凉，保持芦笋的翠绿色，搭配颜色可以放一点胡萝卜片。

锅中放底油，放入葱姜片，煸炒腌制好的虾仁，虾仁炒到变色，下入焯过水的芦笋，用盐、糖、料酒调味，翻炒均匀之后用水淀粉勾薄芡，点一点香油出锅。

芦笋炒虾仁，清口，高蛋白的美味佳肴就制作好了。

芦笋怎么做才好吃呢，我的分享就到这里，希望你喜欢。

小秀私厨

三月份正是吃芦笋的季节，分享下我是如何做清爽的芦笋虾仁[呲牙]
芦笋要焯水，热水下锅30秒捞出冷水冲
虾仁提前腌制，具体请看下方视频[互粉]

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吃不胖的小鱼儿vlog

#吃在中国# #你好，谷雨#想要获取更多美食和美食小技巧，也可以关注我哟—吃货的日常生活，这样你就不会错过每一期精彩视频和文章啦~~http://www.365yg.com/i6683742591046910476/#mid=1577529840823309 4月女人不能错过这道菜，口感脆嫩，鲜香又清淡，低卡低热量，鲜虾这样处理轻松不脏手！水产老板的秘诀，5秒一个1分钟一大盘。

【芦笋虾仁】

食材：新鲜芦笋 300克，虾仁 10个，料酒 2匙，盐 1勺，油 适量，罐头即食玉米粒适量；

1、首先拿出跑了几里路才买到的大虾，然后用在网上搜到的三大处理虾的法宝，牙签、剪刀、手套。

2、先来清理大虾的毛发，拿着大虾，逆着它的生长方向，减去它的须须脚脚，你看，处理后的下是不是白净了许多呢？

3、慢抠虾肠也就是虾线，从虾头开始数，第四节处，轻柔的挑去皮肉，再戳进去抠一下，动作要轻柔，否则你就不能得到一条完整的虾线，经过美容后的虾，就是这么的白净、漂亮。

4、去掉虾壳，剖开虾背，放一茶勺盐、10ml料酒、淀粉，伸出不太精致的爪子蹂躏它，腌制的时候，你需要处理一些其它食材。

5、芦笋削去万年老根，切成斜片，丢锅里焯个水捞起备用，切记不要焯太久。

6、现在上炒锅，给我乖乖的开火，锅里少来一点橄榄油，放入虾头宝宝，爆炒出油，然后和它拜拜。

7、再倒入一点橄榄油，油温3成热时，放入虾仁小朋友（炒炒炒），翻滚吧，虾崽子，虾崽子变色了后，放入芦笋继续翻滚，最后撒一茶勺盐调味，铛铛铛 出锅啦~~撒上一些金黄的即食玉米粒！真的好漂亮啊~~感觉自己棒棒哒~~

小贴士：

1、配料中没有太多的调味品，为的是能够吃到食材最本真的味道。

2、放入芦笋后不要翻炒太久，新鲜芦笋很容易熟，炒太久会造成营养流失且影响口感。@头条美食 @头条美食联盟

Ms郭小白

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

芦笋炒虾仁最早是一道宴席菜，或者叫饭店菜，他不属于家常菜范畴。所以想要做的好吃，不能用家常饭菜的方法去做它。

首先芦笋是一种西餐的常用食材，非中餐传统食材。中国本土虽然有野生芦笋，但是一般都是用来做药，而不是作为蔬菜吃的。所以中国芦笋的烹饪基础是西餐。

（国外芦笋多为生食）

第二，芦笋不能过分遇热。国外甚至有煮熟的芦笋给乞丐吃的谚语。其含义为难吃的东西毫无意义的东西。因为芦笋特有的芦笋苷在超过87度的温度一分半钟即全部氧化。这时候的芦笋，跟你吃菜心毫无区别。

但是菜心多少钱？芦笋多少钱？心里能拎得清吗？所以家常的焯水方法根本不能使用。用什么烹饪方法下面会说到。

第三，烹制芦笋的时候，既不能用植物油，也不能用猪油。一般来讲，做芦笋沙拉的时候可以用橄榄油去调配。猪油会导致卤水油腻，涩味大。那么用什么油呢？要用黄油。

可能有的人会说了，有没有搞错？拿黄油炒菜？怎么不可以？说白了黄油就是一种牛油，牛油在中餐的应用还少吗？

所以在我们单位，芦笋炒虾仁的关键点在于低温油泡，虾仁冲洗干净腌制。杜绝焯水，杜绝焯水，杜绝焯水，重要的事情要说三遍。

芦笋炒虾仁的具体做法如下。

• 芦笋清洗干净，削去老皮，斜刀切成约4厘米的段。
• 新鲜的基围虾或厄瓜多尔白虾剥出虾仁。在背上片一刀，然后用清水反复的抓洗。注意，一定要反复的抓洗，宁肯失去一些鲜味，也要把虾仁冲洗干净。
• 虾仁冲洗干净后，用吸水纸压去水分。加盐，胡椒粉，料酒，少许生粉，少许蛋清朝一个方向搅动上浆。然后放入冰箱内冷藏半个小时。
• 干锅烧热。倒入大量色拉油。约10秒钟后，油温大约在65~75度，此时将芦笋放入锅中用低温油泡。
• 因为食材下锅，此时锅里的油温大概只有40~50度。用中火慢慢的泡它，一分钟后即可捞出。用准备好的约60度的温水冲洗干净后控水待用。
• 把锅中的油微微加热到三成，关火。把虾仁下锅滑熟，捞出控油待用。
• 锅中油倒尽，放入一块黄油炒化。把芦笋和虾仁同时下锅，快火翻炒10多秒。加少许盐，黄酒翻炒均匀，撒少许葱花即可出锅。

这样的芦笋炒虾仁，已经不单纯的是一道中场，他融合了中西餐的精华，使得芦笋炒虾仁既不清淡，又不油腻。可以说是一种比较完美的做法了。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

澜馋食记

很巧，今天可是刚刚做了芦笋炒虾仁这道美味菜肴。所以现在大家就好好看看我对这道菜的见解，希望你们可以看看哈！

[芦笋炒虾仁的前世今生］

芦笋在世界上的是比较久远的，有两千多年的历史。但是中国真正的引进芦笋和培育它也是从清代才开始的，仅仅只有一百多年。别看它的样子非常普通，但是在国际上可是有着“蔬菜之王”的称号呢。也是现在世界的十大名菜之一！

[芦笋炒虾仁的功效]

芦笋和虾仁都是清淡而且热量不高的食材，所以不会让人发胖。而且芦笋还有可以加速消化和排毒的作用，可以让脂肪很好的排解。而且同时还具有健美以及抗衰老的作用，满足你又瘦又美的想法。虾仁可以很好的保护心血管系统，同时减少血液里面的胆固醇，让身体更健康。 清淡又美味，可口又软嫩，荤素搭配营养均衡。各种各样的功能，补充各种元素，做法简单快捷。快跟着小编一起学习起来吧！

[食材配料]

大虾12个、芦笋200克、米酒一勺、胡椒粉少量、白砂糖2克、大蒜2瓣、生姜5克、泡椒20个克、香菇2朵、胡萝卜50克、洋葱60克、盐、油、淀粉半勺

[制作步骤]

1.芦笋根部的老皮是需要刮掉的，还需要把老跟给去掉！最后把它斜着切成段。洋葱和胡萝卜都需要切成片，再清洗干净了。

2.香菇也切成片，准备好的菜都先放到一起备用。把大虾的外壳去掉，再将里面的黑线挖出。并且将它放入碗中，加入盐揉搓一下。

3.再加入一点的盐、糖、胡椒粉、米酒和淀粉来进行搅拌，还需要腌制一小会儿哦，把生姜切成丝，蒜切成片，都放在虾仁上面。

4.锅里加油，并且进行加热。首先加入香菇、洋葱和胡萝卜来进行翻炒。等到香菇和洋葱有香味出来，就讲芦笋下锅。胡萝卜变色了就推到一边去。

5.芦笋变色了就加入一点的盐，进行调味之后盛出来。锅中再次加入油，这次加入虾仁在里面等到虾变色就把泡椒加入到里面翻炒。 6.最后把炒好的菜加入进来，随便翻弄几下就可以出锅了。

[做菜小贴士]

1.用盐来搓一搓虾仁，这样可以很好的去掉异味。吃起来就会更加美味啦！

2.芦笋很嫩，也很容易变熟。所以快速的翻炒几下就可以了。

3.清淡的爽口小菜，无需添加生抽和酱油。

这道菜有特色，有味道，有颜值，而且功效多多。瘦身变美都不在话下，而且做法简单节约省时。我们人人都应该去多吃它呀，各种营养均匀搭配！

關鍵字: 食材 芦笋 美食