哑巴美食家

芦笋是春天的蔬菜，味道清爽，荤搭素搭都不错，十分开胃。但是许多人不知道怎么吃芦笋，菜市场卖芦笋也不像其他蔬菜那样成堆成片的卖，而是把十来根芦笋束到一起来卖，一片菜市场，也就那么几束，奇货可居，买的人也不多。价格稍微贵些是个原因，但不了解做法也是一个重要原因。

其实只要把它当成小炒的材料，配肉炒，工序几乎一样，好吃的芦笋就做出来。

比如：

芦笋炒肉片

带肥有瘦的五花肉切薄片，用生抽和盐加一个鸡蛋清，抓腌一下。芦笋洗干净，直接手掐成段，掐到老茎就不要了，只选嫩的，入开水锅，略焯，去生味，捞起备用。起一个热油锅，放切碎的姜蒜炝锅，然后放五花肉兜抄变色，紧接着就放焯好的芦笋段，撒盐调味，翻炒几下，全程旺火，三下五除二就可起锅，一股清香扑鼻而来，芦笋嫩，肉片香，味道比一般小炒肉清淡，但好吃程度绝不逊色。

牛肉也可以这样炒，不过牛肉味道相对重一点，抓腌的时候就放一些葱姜末比较好吃。调料方面，加撒一些黑胡椒更佳。

清炒芦笋

清炒芦笋就比较简单了，将焯水的芦笋段，在清油里翻炒，观察芦笋头稍微变色，即可放盐出锅，一口的清脆嫩，堪比吃肉。

和鲜虾球同炒，味道更鲜，虾球也是事先焯水定型，再和芦笋拌炒，成品颜色那叫一个好看，味道也棒！小孩子一般都会喜欢这种搭配。

芦笋培根卷
这算是芦笋最常见的吃法，在芦笋外面包裹上培根片，入烤箱或者直接油煎都可以。培根的盐分被油煎出，润到芦笋里，咸香够味，超级诱人。虽然不可多吃，偶尔解馋还是不错的。

（图片整理自网络）

美食家大雄

作为一枚北方人，从小没吃过也没见过这东西，随着物流越来越发达，生活越来越好，现在菜市场也经常能见到这些外地蔬菜。

芦笋在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。

一直听说芦笋有很好的营养价值，所以偶尔也会买来吃吃。我家的芦笋吃法比较单一，就是参照网上的响油芦笋，结合自家的做菜习惯做的。步骤如下：
1.芦笋洗净，切成一寸长的小段。

2.锅内放水烧开，加少量油和盐，下芦笋，一分半钟出锅过凉水。网上说一分钟，我总会担心不熟，所以会多煮一下。

3.切蒜摆盘，取不锈钢勺，放生抽清水，少量糖，放炉灶加热，浇在芦笋上。

4.勺子清洗后，烘干，放适量油加热，浇在蒜末个芦笋上，会发出滋滋的声音，应该就是响油的意思了。

出锅开吃，味道不错哟。

青空649

一次偶然的机会，瘦猴吃到了用芦笋烧制的菜肴，其中搭配的什么菜，已经忘了，但是芦笋的清脆感依然记忆犹新。一段一段的，色泽明亮的绿，鲜嫩清香的口感，吃一口就是满足。所以，当遇到这么鲜嫩的芦笋，就赶紧屯起来，搭配肉质鲜嫩的排骨，光想一想就很诱人。下面就跟大家分享一下这道油焖排骨芦笋的做法和小技巧：

【油焖排骨芦笋】

▶食材准备：

主料：猪肋排500g、芦笋200g

辅料：生姜3片、蒜瓣4个、红尖椒3个、黑胡椒粉、料酒、生抽、酱油、盐、糖、淀粉适量

▶做法：

选用合适的肋排，将肋排切成小块，放入凉水中浸泡10分钟左右，去除血水。（肋排最好选用精肋排，肉质紧实，也更嫩。）

将去除血水的肋排洗净，沥干水后，加入1勺盐、少许料酒、黑胡椒粉适量，用手或者筷子搅拌均匀，让排骨充分的裹上调料，这样的肉质会更入味，吃起来更香。

将芦笋洗干净，切成与排骨差不多的长的小段。长短差不多的芦笋和排骨，看起来更搭配！

再将准备好的姜片切成末、蒜瓣切成末、小红尖椒切成小段，备用。

锅中加入适量的凉水，烧开后，放入少量的盐和油，将切好的芦笋放进去焯水，大约2—3分钟左右，芦笋差不多都熟后，捞出，过一遍凉水，然后沥干备用。

拿出一个小碗，将适量的生抽、酱油、盐、料酒、白糖、黑胡椒粉一起放入碗中，搅拌均匀，调配成酱汁备用。

热锅，放入适量的油，烧热后，将准备好的姜、蒜末、干辣椒放入，大火炒香。

放入腌制好的排骨，大火翻炒至排骨变色。

待排骨变色后，将之前准备好的酱汁倒进锅中，开大火翻炒均匀。

加入适量的清水，大概一小碗左右，没过排骨即可，盖上锅盖，大火烧开后，转至中火焖煮，大约12—15分钟.

等酱汁变得浓稠时，就可以加入芦笋了，大火，将芦笋和排骨一起翻炒，均匀入味后，就可以关火盛出了。

▶美味秘诀：

挑选芦笋的时候，要轻微用指甲切一下，自己感受一下芦笋的新嫩程度，老了的芦笋口感真的不好。不过也会碰到底部一段会比较老，这样在准备的时候，切除就好了。

在将芦笋焯水时候，放盐和油，以后过凉水的方式，可以让芦笋保持色泽鲜亮，口感也会提升。类似这种方法，也适用于其他的部分需要焯水的食材。

芦笋除了好吃之外，还含有丰富的硒，硒和其他营养元素结合，可以很好的抗氧化，也是预防癌症的一大要素，所以芦笋也被称为“抗癌之王”，几乎对于所有的癌症都有的比较好的疗效，可谓是一种高营养、高颜值的食材了。要是碰到了新鲜的芦笋，就赶紧下手，做一顿美味吧！

瘦猴爱上肉

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

芦笋是个怎样的妙物？

初识芦笋，被它纤细的外表吸引，特别头部带着几分萌萌的可爱，如此与众不同，真是忍不住想据为己有。深入了解芦笋才发现，它的与众不同何止是外表，它的营养与口感都是很独特的，每100克芦笋只有19大卡的热量，这点足以让减脂的仙女们青眼有加，还不止如此，富含膳食纤维还能给你这般清鲜与柔嫩的食材，再细数也找不出来几个。芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。芦笋就是一个营养丰富、低卡低热、口感清鲜怎么吃都不会长肉、多功能集一身的保健食材，说它是妙物，不过份。

怎样烹制芦笋？

既然是妙物，就应被温柔对待，所谓温柔，是指烹制的时候宜浅灼轻炒调味简单，或是白灼，或是轻炒，只需用盐就足以将它的清鲜表现得淋漓尽致。因而这种食材更得西餐料理大师的青睐。喜欢调味丰富一点的你最多可以加上少许黑椒，不能再多了。中餐烹制芦笋菜肴，咖啡以为两种方式最好，一是白灼，二是与同等鲜物轻炒，比如虾仁，这两种料理方式最能体现它的特质，清鲜。为什么咖啡一直强调对等芦笋的烹制要温柔呢？这与它的营养成分有关系，它富含维生素群，其中有一种叶酸，这种营养最忌高温烹煮，遇高温迅速流失，所以能保全它营养物质的烹饪方式才是最合理的。

咖啡的芦笋料理

对于芦笋的料理，咖啡有三种处理方式：

1. 白灼：滚水轻灼，加入料汁调味，简单干净的料理能将它的清鲜发挥到极致。
   

2. 与虾仁同炒：大虾的鲜甜与清鲜的芦笋可以说是绝配，都是鲜气满满，稍加炒制就是一道颜值营养兼俱的美食。

3. 入菜沙拉：芦笋轻灼，与其它食材做成沙拉，也是不错的料理方式，轻食不意味着就是吃草，而应是我们为身体减压松绑，让器官得以休养生息的一个手段，理应成为我们饮食的一部分。

芦笋菜谱分享【白灼芦笋】&【芦笋炒虾仁】

第一道：白灼芦笋

【食材清单】

【主料食材】芦笋380克

【辅料食材】大葱1小段，红辣椒半根，蒜2瓣，白砂糖少许

【调味清单】蒸鱼豉油1汤匙，蚝油1汤匙，清水2汤匙，盐少许（焯水用），油适量

——开始制作——

1、芦笋清洗干净，先切去老根，用小刀削去芦笋根部的老皮。（咖啡说：削去根部老皮，是芦笋口感清鲜脆嫩的细节之一）

2、炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，先抓住芦笋头部将根部在水中焯烫40秒，然后全部放入锅中焯水30秒，捞出过凉沥干水分。（烹饪小妙招：焯水时在水中加入少许盐和油，可使芦笋颜色青葱碧绿不变黄）

3、蒜切末；大葱去掉中间的芯部，大葱皮切丝；红椒去掉里面的筋，切丝备用。

4、准备碗汁：蒸鱼豉油1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖少许，清水2汤匙，搅拌均匀备用。

5、炒锅倒入碗汁加热，煮开关火。（咖啡说：豉油料汁加热，更鲜，更美味，此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之二）

6、将芦笋整齐在码在盘中，上面码上蒜末和红椒大葱丝，淋入加热的料汁。

7、炒锅烧热油，冒烟的那种，泼在蒜末和双丝上，嗞啦~~蒜香浓郁，可以开动啦。（咖啡说道，油需足够热，冒烟的那种，能更好地激发是葱蒜的香气，此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之三）

成品图：清鲜脆嫩，营养丰富，老少皆宜

第二道：芦笋炒虾仁

【食材清单】

大虾300克，芦笋300克，鸡蛋1枚（只用半个蛋清），淀粉5克，盐和油适量

——开始制作——

1、大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入盐2克，淀粉3克，轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，反复漂洗干净，沥去水分。

2、虾仁上浆：三步曲，第一步，入盐轻轻揉搓至融化，第二步，入半个蛋清，一个方向搅拌产生粘性，第三步，入淀粉2克，一个方向搅拌增强粘性，置于冰箱冷藏30分钟，取出后入食用油半汤匙，令其锁住浆水，确保虾仁滑嫩。

3、芦笋去掉老根，清洗干净切斜段。炒锅入水烧开，水里加盐和油，这样可以使芦笋颜色青葱碧绿。

4、炒锅入油，油温四成，入虾仁滑炒至变色。

5、倒入芦笋翻炒均匀。

6、入盐调味翻炒均匀出锅，速战速决。

成品图：虾仁鲜弹，芦笋脆嫩清鲜，绝妙搭配

结语

芦笋制作简单，富含丰富人体必需的营养物质，老少皆宜，应多给家人吃些芦笋菜肴。芦笋的制作菜式还是很多的，鸡肉香煎，将芦笋轻灼做以配饰，也是非常不错的搭配，以此类推，牛排香煎，三文鱼香煎，都可以取芦笋做为配菜。大家可以根据自己的喜好烹制，只需仅记它不适合高温烹煮就可以。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，在主页上可以浏览查询更多美食菜谱，想吃好吃的，找咖啡。

咖啡私房菜

芦笋的清香拌着肥而不腻的五花肉，极是下饭。脆绿的芦笋，焦黄的肉散发出诱人的香味，拌上米饭让人食欲大开，幸福就是一顿可口的饭菜。

芦笋炒五花肉：

【食材】 ①、芦笋，②、五花肉，③、生姜，④、蒜，⑤、香葱

【调料】生抽1勺、食盐少许、食用油少许。

【步骤】

①、芦笋去掉老根，洗净后切段，生姜，蒜切末备用。

②、五花肉放锅里加水煮至变色后捞出，然后切成薄片。

③、起油锅，倒入五花肉小火煸炒出油，待五花肉表面微黄后倒入芦笋大火炒至八成熟后盛出。

Vincy下厨

芦笋，性凉、味甘、微苦，归肺经。芦笋并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。芦笋中含有丰富的叶酸，多吃芦笋能起到补充叶酸的作用，是孕妇较理想的素菜。芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。夏季食用芦笋，有清凉降火的作用，能消暑止渴。芦笋有多种做法，但我独爱清炒芦笋，做法简单易学。有兴趣的朋友不妨试一试。

清炒芦笋

芦笋400克，柿子椒半个，食盐约3克，白糖少许（不要超过1克），白醋少许。将芦笋洗净沥干水分后切段，柿子椒切条状。炒锅加入适量油烧至七成热下芦笋翻炒，放入适量白醋炒匀，最后柿子椒下锅，再依次调入白糖和食盐，炒入味装盘即可。（吃鸡精、味精的人，也可加入适量鸡精或味精调味）

小提示：芦笋中的叶酸很容易被高温破坏，因此不宜用大火炒。做这道菜时，可以将芦笋先焯水，焯水时，可在水中加入几滴香油或者食用油，再放入冷水中浸泡几分钟，这样炒出来的芦笋，颜色会更翠绿。

八子984

三四月份是芦笋刚上市的时候，芦笋鲜嫩美味，价格不便宜，一斤芦笋的价格能赶得上一斤猪肉，当然芦笋不仅鲜美，也是非常健康营养的菜，低糖低脂富含纤维素和微量元素，多吃有益。

芦笋的做法也很多，都是以清淡为主，今天就和大家分享一下超简单的做法：芦笋虾仁

以下是本人亲自做的过程

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爱做饭的猫爸

推荐做成芦笋肉虾鸡蛋馅的【抱蛋煎饺】。

用芦笋做调味料，去腥增鲜比韭菜都强大。

面和好，放冰箱冷藏一夜面团会更劲道；菜都洗好放切菜器里，盖上盖子也放冰箱。第二天拿出来，转一转，两分钟的事儿，饺子馅料就弄好了。

【抱蛋煎饺】 饺子皮料：面粉200克，水100克。 饺子馅料：肉馅40克，虾仁60克，芦笋100克；盐2克，料酒10克，生抽10克，葱油15克。 鸡蛋2个。 做法： 1.面粉中加入清水，用筷子搅拌成絮状。

2.然后用手和成面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏。面团能成形即可，不光滑也没事，放一夜它会自动变得光滑有弹性的。

3..将芦笋洗净，削去底部的老皮，切小段。虾仁洗净。和肉馅一起放入切菜器，盖紧盖子放冰箱冷藏。

4.转天取出，放入调味料，转动切菜器，在切碎菜的同时也连调味料一起搅拌均匀成饺子馅料了。

5.将面团取出，整成稍细的长条状，左右滚动着切出同等大小的小面剂子。

6.把小面剂子挨个的按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮。

7.取一片擀好的饺子皮，中间放入适量的馅料。

8.把饺子皮托起，卡在手的虎口处让它自然形成对折，然后将边缘依次折合捏紧，使饺子皮完全粘合即可。

9.中火，不粘平底锅中稍刷一层薄油，烧热后整齐排放入饺子，煎一分钟，让饺子底部稍固定成型。

10.倒入一小碗热水，水能没过饺子的三分之一处即可。

11.加盖，依旧中火，将饺子煮熟。至锅内水分全部焅干，饺子皮呈晶莹透亮的状态即可关火。

12.溜边倒入打散的蛋液，小火，当看到锅边缘的蛋液凝固了，就可以关火，让余温烫熟中间的，使鸡蛋保持鲜嫩。

撒点黑芝麻或者绿色的小香葱碎，新鲜的蒜薹碎，都行，即可连锅端上桌。

虎妈尚菜

芦笋含有丰富的蛋白质、维生素、钙等营养物质，具有降压、消肿、补钙、促进发育的作用。今天，老师教大家做的是芦笋炒肉，十分的美味，下面就和小编一起来学习下它的做法吧！

配料：

芦笋 300克、猪肉 150克、蒜 6克、精盐 适量、鸡精 0.5克、花生油 10克、生抽 10克、花椒粉 1克、小米椒 1个

烹饪步骤：

1. 准备好材料：芦笋、瘦肉、大蒜。

2. 把芦笋洗净，用刀削去根部的老皮，用刀斜切。

3. 把猪肉用刀切成条状，小米辣切成小丁。

4. 大蒜去皮，用绞肉机绞蒜末取出备用。

5. 锅里烧开水，加入少量的盐，食用油，能保持蔬菜颜色不变，把切好的芦笋，倒入烧开的水里烫至变色断生的时候，捞出备用。

6. 锅烧热后，倒入花生油，油热后放入切条的猪肉，大火快速翻炒。

7. 加入花椒增加香味。

8. 再加入生抽调味调色。

9. 大火继续翻炒至肉条变色的时候。

10. 加入焯水的芦笋。

11. 根据个人口味，加入适量的盐和鸡精调味。

12. 大火翻炒至所有的食材和调料混合均匀后，加入小米辣。

13. 大火翻炒均匀即可关火。

美味的芦笋炒肉做好了，你学会了吗？

郑州新东方烹饪学校

个人比较喜欢的芦笋家常做法，简单列了两种，

做法一：麻辣油芦笋

芦笋即简单又好吃的做法的用料

芦笋 适量根盐 少许黑胡椒粉 少许孜然粉 少许椒盐粉 少许橄榄油 少许

芦笋即简单又好吃的做法的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

芦笋洗净，沥干，切掉老根

步骤 2

高火预热平底锅，倒入少许橄榄油，撒少许盐，用刷子刷匀

步骤 3

码入芦笋

步骤 4

中火煎到略焦略微干扁状态，中途翻翻面，撒黑胡椒粉、椒盐粉、孜然粉

步骤 5

装盘，趁热享用

做法二：芦笋炒蘑菇

芦笋炒蘑菇的用料

芦笋 150g口蘑 100g油 10ml盐 1g黑胡椒 0.5g蒜末 10g蚝油 10g

芦笋炒蘑菇的做法步骤

步骤 1

水烧开，放入芦笋，焯1分钟，捞出过凉水。

步骤 2

芦笋斜切成小段。

步骤 3

锅倒入油烧至微热放入蒜末、蘑菇、盐、黑胡椒，小火将蘑菇炒出水。

步骤 4

继续放入芦笋，蚝油，翻炒1分钟即可

關鍵字: 菜市场 芦笋 蔬菜