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今天分享的是用豬耳朵做耳凍，豬耳朵不僅有很高的營養價值而且吃起來脆脆的非常好吃，應該很多朋友都比較喜歡吃，想要做出美味的豬耳朵其實並不難，它也是一道美味的下酒菜哦！以下是我分享的做法！
本期美食菜譜：豬耳凍
口味：脆嫩鮮香
原料豬耳750克，豬肉皮250克。
調料大蔥25克，老薑15克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，紹酒2大匙。
營養提示
豬耳除了含有蛋白質外，還含有較多的礦物質和多種維生素，而經過加工而成的脆耳凍，不僅口感軟嫩清脆，為家庭夏季佐酒佳餚，而且還具有補中益氣，潤滑肌膚的食療功效。
準備工作
1豬肉皮去掉絨毛，削去脂皮，洗淨，切成長條。
2放入清水鍋中焯煮至軟，撈出用冷水過涼。
3大蔥去根和老葉，洗淨，切成段；老薑去皮、洗淨，拍散。
豬耳的處理……
4豬耳刮淨絨毛，洗淨，瀝去水分，去掉耳尖及耳根肉。
5放入清水鍋中燒沸，焯燙5分鐘，撈出過涼，瀝去水分。
製作步驟
6鍋中加入清水、蔥段、薑片、豬耳煮幾分鐘，撈出蔥段、薑片。
7加入精鹽、紹酒，用小火煮30分鐘，撈出豬耳，用清水洗淨。
8豬耳、豬肉皮條放入碗中，潷入煮豬耳的湯汁，入籠蒸1小時。
9撈出豬耳放在深盤內，用重物壓平；原湯加入味精調勻。
10倒入豬耳盤內冷卻，再放入冰箱冷藏，食用時取出切片即可。
烹飪筆記
豬肉皮要片去內側的油脂，放入冷水中刷洗乾淨，不能用熱水清洗。此外家庭中如果沒有豬肉皮，也可以用瓊脂替代，要先把瓊脂洗淨，泡軟、煮透，再與豬耳一起搭配製作成菜
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