春天到了，不少野菜都破土而出，尤其南方溫度較高，這正是挖野菜的好季節。野菜既是營養的佳品，也別有風味，且很少受到汙染，可謂天然有機食物。在春天野菜當令的季節多吃一點，可以起到很好的保健作用。野菜營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和微量元素等，尤其值得稱道的是，野菜普遍含有豐富的野生粗纖維，野菜不但營養豐富，而且美味可口。下面分享用幾種常見野菜做的美食，好吃營養又健康！
一、婆婆丁
又叫蒲公英，很多人都在野外見過。它的葉裡含有維生素、亞油酸，枝葉中則含有膽鹼、氨基酸和微量元素。婆婆丁用來食用方法很多，常見吃法如焯過水後生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲，今天就用蒲公英做一道美食。
家常涼拌蒲公英
準備食材和製作方法：蒲公英、水蘿蔔、蒜、花椒、幹辣椒、雞精、食鹽、香油。
1、蒲公英去掉老根老葉，冷水浸泡10分鐘，反覆清洗乾淨，控淨水備用。水蘿蔔淡鹽水中浸泡5分鐘，反覆清洗乾淨備用。
2、大蒜切碎備用，蒲公英切碎，水蘿蔔切碎，統一放入盆中攪拌均勻備用。
3、起鍋燒油，油溫7成熱放入花椒和幹辣椒爆香，炸出油撈出花椒和辣椒。
4、炸好的辣椒油倒入菜盆中，加上大蒜、雞精、食鹽和香油攪拌均勻裝入盤中，就可以吃了。吃粥時可以做鹹菜，多加些食鹽就可以了
二、馬齒筧
農村老家叫它螞蚱菜或馬蓬菜，是一種田間地頭不被人注意到的野菜。它葉片肥厚多汁成卵形，口感肥嫩多汁帶有一絲酸甜，成熟後馬齒莧會開出各種色彩的小花，薄如蟬翼色彩豔麗。這個野菜遍佈我國南北各地，耐旱又耐澇，生命力極強。
各地對它的叫法很多：馬齒草、馬莧、長命菜、馬齒龍芽、耐旱菜等。一般在田間地頭都能見到它的蹤影。其實，古人早就發現了它的藥用價值，《本草綱目》對它的功效也有介紹，去郊外挖野菜，採摘一大把這個野菜做成涼拌菜或餡包子，味道好極了。
馬齒筧肉包子
準備食材和製作方法：麵粉400克、馬齒筧、豬肉餡、生抽、蔥薑蒜、雞精、食鹽。
1、開水和麵，和好後放置一夜發酵。
2、馬齒筧清洗乾淨切碎和豬肉餡，加上生抽、雞精、食鹽、料酒、蔥薑蒜攪拌均勻。
3、把和好的面揉成長條，切成面積子，揉成小團，杆成薄皮。
4、蒸鍋燒水，水開後，把包好的包子放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘就可以出鍋了。
三、野莧菜
莧菜原產中國、印度及東南亞等地，中國自古就莧菜作為野菜食用。作為蔬菜栽培以中國居多，中國南方又比北方多，在中國的南方各地均有一些品質優、營養高的莧菜品種，因莧菜的抗性強，易生長，耐旱，耐溼，耐高溫。經常吃莧菜可增強體質，所含 比茄果類高，有"長壽菜"之稱。
蒜蓉莧菜
貯備食材和製作方法：莧菜、大蒜、蔥、生抽、蠔油、雞精、食鹽。
1、莧菜清洗乾淨，大蒜切碎，蔥切碎備用。
2、起鍋燒油，油溫6成熱後爆香蔥蒜，倒入莧菜大火翻炒。
3、放入生抽和蠔油，加入少許雞精和食鹽，翻炒均勻後就可以出鍋了，裝入盤中，好吃又下飯，營養又健康。
挖野菜注意事項
挖野菜這件事，對會的人來說特別簡單，但是對那些從來還沒嘗試過的朋友就比較麻煩了，所以我還要給大家一點小提醒。
第一、不要選擇農田、化工廠、公路附近的地方挖野菜，那裡的植被容易被農藥、化工廢物，汽車尾氣、粉塵汙染，反而不健康，挖野菜最好是荒野、山地、小樹林這些地方，相對新鮮健康。
第二、挖野菜需要一定的辨別能力，沒有挖過的朋友們最好跟著有經驗的人，或者提前瞭解相應的圖片常識，不認識的野菜千萬不要隨便挖、隨便吃，防止中毒。
第三、新鮮的野菜烹飪時間不要太長，否則容易造成營養流失，而且野菜雖然有營養價值，但大多性寒涼，嚐嚐新鮮就可以了，不能多吃或天天吃。
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