卷子雞與杏皮茶的鹹甜印記
在河西走廊，喚醒我的是乾燥的風、是湛藍的天、是低壓的雲，鬧鐘成了無作用的存在。
昨日的面香仍殘留身內，蠢蠢欲動的胃又忍不住要去尋找新的獵物了。這是我在張掖的第二天，這是我與甘州飲食的更深入觸碰。
卷子雞
這是無可爭議的張掖硬菜第一代表。我一直以為卷子雞是羊肉墊卷子的孿生兄弟，真正見到後我更願意相信它是張掖版的大盤雞。至於究竟有多大，這麼說吧，旁邊一桌四個人吃了箇中盤，我一個人吃了個小盤，大概就是這麼大。
鹹香微辣而入味的雞塊，肉質韌而不柴。面卷子順滑勁道，裹卷著雞肉的香，即使是單吃麵卷仍是上好的口味。西北人的豪放與不拘一格，完完全全地投射在了這一盤油光發亮的卷子雞上。在吃完這一整盤的瞬間，我彷彿以為自己就是半個西北人了，在這天地遼闊之間，快意吃喝。
臊面
比之小飯與粉皮面筋，臊面是張掖街頭分佈更加密集的早點。臊面之名無疑讓人聯想起臊子面，唯親眼見後才知其與臊子面可謂天壤之別。
臊面勾著濃稠的芡糊湯汁，鹹香微辣。麵條很薄，呈現出了與炮仗子搓魚子截然不同的軟糯之感，容易咀嚼也容易消化。面上撒著肉片、麵筋片、豆腐片等，具有非典型的“臊子”形狀。吃前將麵條拌勻，將掛滿湯汁的麵條送入口中，頓覺精神飽滿、身體溫潤，能毫不費力的喚醒新的一天。
當地人常將臊面與包子（韭菜餡最為常見）同食，儼然成了一頓量大管飽的早點。
灰鹼面
灰鹼面
灰鹼面是張掖麵食家族中的又一成員，因和麵時加入灰鹼而得名，與蘭州的蓬灰面有異曲同工之妙。因灰鹼的加入，麵條變得韌勁十足、彈力勁道，與滷汁相拌再配上一定的葷素菜，就成為了張掖餐桌上的日常主食選擇之一。
談到這裡，不得不感慨張掖人對於一日三餐安排的合理性，早點之如粉皮面筋臊面等，容易消化而溫暖身體，食後讓人煥發活力；而正餐之如炒炮灰鹼面，葷素皆有，麵條量足，既提供三餐中最多的能量，也不失西北人對面條爽滑勁道口感的永恆追求。
馬場酸奶
得益於山丹軍馬場的存在，張掖成為了非高原地區能夠獲得優質奶源的少量城市之一。在張掖市區，常能看見售賣馬場酸奶的小店或推車小販，若是遇上，可千萬別錯過。由於酸奶的奶質優良，張掖的酸奶同高原的酸奶一樣，食用時需要撒上大量的白糖以中和其中的酸味。不要驚慌，因為那酸甜之味，剛剛好。
杏皮茶
杏皮茶
張掖的杏皮茶，在我的心目中是甘肅最好的。我永遠都記得2012年的夏天，在中心廣場旁的小攤上喝的那杯兩塊錢的杏皮茶。因為那杯杏皮茶，2012年的我在完成甘肅之行後，只記得蘭州牛大和這一碗簡單而泛著純粹果香的酸甜。
今天的張掖街頭已大變了模樣，推著小車賣的杏皮茶也無跡可尋了，不過仍能在美食廣場或社區市場中尋到其蹤影。雖然每家的味道不盡相同，但這依然解不了那年夏天被杏皮茶種下的毒。這毒有多深呢？大概就是在張掖呆兩天卻喝了六杯杏皮茶那麼深吧。
如果北上也有此物，我大概願意一輩子不喝咖啡奶茶呢。
兩天時間，我相信我已儘量完整地呈現了張掖之飲食，而如釀皮粉魚之類，在張掖依然十分普遍，但算不上地方獨有，反覆嘗試意義不大。
如果要寫一封給張掖的情書，或許少則三五千字。無論是它的秀色，還是它的可餐，都是當年的我與今天的我意識中抹不去的美好印記。遺憾的是，兩次都很匆匆，顧不得更多看它幾眼。
不過聚散就如同禍福之相依相變，有一天我會歸來的，像遊子歸鄉的那般。
張國臂掖，以通西域。夕日甘州，今日夢州。
土塔寺
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