一、冠縣酥肉簡介
冠縣屬於山東省的一個小縣城，在冠縣這樣的小城生活，日子是比較安逸舒服的。說起特色美食，冠縣酥肉當屬第一。冠縣酥肉是冠縣人民的地方記憶，走在冠縣的街頭，賣酥肉的館子隨處可見，多以姓氏命名，推門就進，一般的酒店餐館裡也會常備著酥肉這道菜。
二、冠縣酥肉食材：
主料：肥瘦相間的豬肉500克。佐料：雞蛋3個、紅薯澱粉300克、大蔥1顆、花椒一把、鹽適量，料酒適量
三、冠縣酥肉做法：
1.豬裡脊切成長條，大小長短與小拇指差不多吧。
2、放入佐料（除紅薯澱粉)拌勻攪勻，進行一個小時的“養肉”。
3、把紅薯澱粉加水攪拌勻，然後將醃好的肉放進進去攪勻，想吃麵糊少的就稀一點，想吃硬的就把麵糊調稠點。
4、鍋中油燒熱，用筷子一條一條的把肉放入油鍋中炸。炸到金黃撈出。可是有很多講究，油溫過高，放早了要炸糊，油溫低了，炸不酥脆，反而往裡吸油，掌握“火候”是做好冠縣酥肉的重中之重。
5、酥肉放到稍微涼一點時，再放入油中復炸一次，撈出，瀝乾油即可。
6、用砂鍋熬製好高湯，將炸好的酥肉放入砂鍋裡，再放上薑片，燉上20分鐘，放上香菜，這樣一碗美味的冠縣酥肉製作完成。
四、冠縣酥肉特點：
這樣煮出來的酥肉湯也是冠縣酥肉值得品嚐的特點之一。端上桌的酥肉在空中飄蕩著一股股香味，連肉帶著湯盛上一勺，那股香味馬上把味蕾調動起來，雖然會有點燙，但卻讓人忍不住吃了還想再吃第二口。
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