一、冠县酥肉简介
冠县属于山东省的一个小县城，在冠县这样的小城生活，日子是比较安逸舒服的。说起特色美食，冠县酥肉当属第一。冠县酥肉是冠县人民的地方记忆，走在冠县的街头，卖酥肉的馆子随处可见，多以姓氏命名，推门就进，一般的酒店餐馆里也会常备着酥肉这道菜。
二、冠县酥肉食材：
主料：肥瘦相间的猪肉500克。佐料：鸡蛋3个、红薯淀粉300克、大葱1颗、花椒一把、盐适量，料酒适量
三、冠县酥肉做法：
1.猪里脊切成长条，大小长短与小拇指差不多吧。
2、放入佐料（除红薯淀粉)拌匀搅匀，进行一个小时的“养肉”。
3、把红薯淀粉加水搅拌匀，然后将腌好的肉放进进去搅匀，想吃面糊少的就稀一点，想吃硬的就把面糊调稠点。
4、锅中油烧热，用筷子一条一条的把肉放入油锅中炸。炸到金黄捞出。可是有很多讲究，油温过高，放早了要炸糊，油温低了，炸不酥脆，反而往里吸油，掌握“火候”是做好冠县酥肉的重中之重。
5、酥肉放到稍微凉一点时，再放入油中复炸一次，捞出，沥干油即可。
6、用砂锅熬制好高汤，将炸好的酥肉放入砂锅里，再放上姜片，炖上20分钟，放上香菜，这样一碗美味的冠县酥肉制作完成。
四、冠县酥肉特点：
这样煮出来的酥肉汤也是冠县酥肉值得品尝的特点之一。端上桌的酥肉在空中飘荡着一股股香味，连肉带着汤盛上一勺，那股香味马上把味蕾调动起来，虽然会有点烫，但却让人忍不住吃了还想再吃第二口。
分享到:
閱讀更多 魯西小城故事 的文章
